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TRIQUINOSIS

PROGRAMA PROVINCIAL DE TRIQUINOSIS


DIVISIN ZOONOSIS, RESERVORIOS Y VECTORES
DIRECCIN GENERAL DE PROMOCIN Y PREVENCIN DE LA SALUD
MINISTERIO DE SALUD PROVINCIA DE MENDOZA.
Ao 2011
Qu es la Triquinosis?
La triquinosis es una zoonosis: enfermedad transmitida por animales que afecta a las
personas.
Cul es el agente etiolgico?
Es una enfermedad producida por un parsito: Trichinella spiralis (especie ms comn). Es un
pequeo gusano redondo, de color blanquecino que se reproduce en el intestino de cualquier
carnvoro y pone sus larvas que se introducen en su msculo para retransmitirse cuando este
husped sea consumido por otro carnvoro (entre ellos el hombre).

Cmo se transmite?
La transmisin se produce a los hombres principalmente por el cerdo, ya que consume su carne
y derivados. El cerdo se infesta al consumir carne parasitada: basura, desperdicios de
mataderos, ratas, cadveres tirados en basurales, cras muertas.
Ciclo parasitario:
En el cerdo, o en las personas que ingieren las larvas enquistadas en la carne, se produce la
digestin gstrica y las larvas son liberadas en el estmago donde mudan a adultos en dos a tres
das, luego al fijarse en la pared intestinal se produce la cpula (se diferencian en machos y
hembras). Posteriormente, los machos son eliminados con la materia fecal y las hembras
quedan adheridas a la pared donde, en el plazo de un mes, realizan una larvipostura (ponen
directamente las larvas en la luz intestinal) y eliminan entre 1500 y 2000 larvas. Al ingresar en
la circulacin sangunea stos se enquistan en los msculos estriados, continuando con el ciclo,
cuando el animal con larvas es ingerido por algn carnvoro.

Ciclo parasitario
Enfermedad en el animal
El cerdo generalmente no presenta sntomas, salvo en el caso de una gran parasitosis en que
puede aparecer diarrea, fiebre, prdida del apetito y dolor muscular en el tren posterior. Luego
se recupera y difcilmente muere.
Enfermedad en el hombre
Cmo se enferma el hombre?
El hombre se enferma al consumir carne de cerdo parasitada: insuficientemente cocida o cruda:
Jamn crudo, panceta, bondiola, longaniza, chorizos, etc.
Qu sntomas presenta?
Los sntomas gastrointestinales pueden aparecer del primer al tercer da y los sntomas
generales aparecen de 8 a15 das, despus de la ingestin de la carne infestada, aunque puede
variar de 5 a 45 das, esto es segn el nmero de parsitos infestantes.
Los sntomas son: diarrea, nauseas, vmitos y dolor abdominal, fiebre, edema periorbitario,
dolor y debilidad muscular especialmente en miembros, cuello y regin lumbar; las cefalea y
erupciones son muy frecuentes.

Acciones para prevenir la aparicin de la enfermedad:


Criador:
- No utilizar para alimentar a los cerdos: desperdicios de mataderos, residuos de casas de
comidas o restaurantes, ni basura. Prestar especial atencin a los alimentos crneos que
no deben ser entregados a los animales. (A veces conseguir zanahorias de descarte o
restos de chacras que han sido cosechadas no es tan complicado)
- Mantener una buena higiene en el criadero combatiendo las ratas.
- Eliminar los cadveres de cerdos u otros animales para que no puedan ser consumidos
por animales silvestres o los mismos cerdos (se pueden quemar y luego enterrar con el
agregado de cal)
- No se deben eliminar en la basura alimentos sospechosos o positivos de estar
infectados.
- Al momento de la faena: hacer analizar siempre pequeos trozos de carne de cada
cerdo faenado. Se deben analizar siempre partes de la entraa (diafragma) porcin de
carne en el lugar donde se une a la pared abdominal, base de la lengua y tambin puede
agregarse carne de la quijada e intercostales. El anlisis que se debe realizar es la
Digestin Artificial que la pueden realizar en el municipio o la realizan los frigorficos
faenadores de cerdos.
Elaboradores y Consumidores:
- Si va a elaborar subproductos: debe comprar reses en lugares habilitados que garanticen
su aptitud sanitaria.
- Tener en cuenta que el ahumado, salado, secado, no mata las larvas, slo lo hace la
coccin a altas temperaturas.
- Si va a consumir carne fresca: debe cocinarla hasta que desaparezca el color rosado
(63C)
- La congelacin no se considera segura para matarlas ya que debe tener determinada
temperatura por tiempo determinado segn el grosor de la carne, que es ms difcil de
estimar. Para su eliminacin es necesario utilizar freezer de temperaturas especiales,
que no son los caseros.
- Los chacinados de procedencia casera, no deben consumirse a menos que se tenga
certeza que el cerdo ha sido analizado. Para mayor seguridad, consumir productos
elaborados en establecimientos industriales controlados: verificar el rtulo o etiqueta de
todos los subproductos elaborados.