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MODELO PRODUCTIVO DE PRODUCCIN DE MANGO BAJO RIEGO

EN EL ESTADO DE COLIMA

I. MARCO DE REFERENCIA
De los estados productores de mango se eligi al estado de Colima para el desarrollo
del modelo, en un sistemas de produccin en condiciones de riego en la regin de
Venustiano Carranza.

El estado de Colima est localizado en la parte media de la costa Sur del Ocano
Pacfico. Sus coordenadas geogrficas extremas son al Norte 1931, al Sur 1841
de latitud Norte; al Este 10329 y al Oeste 10441 de longitud Oeste. Colinda al
Norte y al Este con Jalisco y Michoacn de Ocampo, al Sur con Michoacn de
Ocampo y el Ocano Pacfico, al Oeste con el Ocano Pacfico y Jalisco.

El clima predominante en el estado es el clido subhmedo, sobre todo en la regin costera,


con excepcin del Municipio de Tecomn, donde el clima es seco muy clido. Los climas ms
benignos se presentan en parte de los municipios de Comala y Cuauhtmoc. En la zona costera
la temperatura oscila entre los 24C y 26C; conforme se avanza hacia la costa y en la zona
norte se presentan temperaturas que oscilan entre los 20C y 22C.

2. INGENIERA DEL MODELO


Generalidades
El mango (Mangifera indica L) Pertenece a la familia Anacardacea; tiene origen indomalayo,
de donde se extendi a Vietnam, Indonesia, Ceiln y Pakistn. Fue introducido a Amrica por
portugueses y espaoles. Los primeros lo llevaron a Brasil y los segundos de Filipinas a
Mxico de donde se distribuy a varios lugares del Caribe.

El mango se cultiva comercialmente en las reas tropicales en alturas desde el nivel del mar,
hasta 600 msnm. Por cada 120 metros hay un retraso en la floracin de 4 das, ocurriendo lo
mismo por cada grado de latitud hacia el Norte o al Sur del Ecuador.

Este fruto prefiere clima clido y seco, que se encuentra desde la zona costera del oriente,
centro y occidente del pas hasta zonas de media altura con una temperatura de 26 a 32 C y
una precipitacin promedio de 1,000 a 1,500 mm.

La temperatura ptima para el desarrollo del mango se ubica entre los lmites de 4 a 10C
Mnima y de 42 a 43C como mxima; temperaturas promedio entre 24 y 26C, permiten
acumular alrededor de 1,000 unidades calor durante la estacin del crecimiento. En cuanto a
precipitacin, el mango se cultiva en lugares donde llueve de 250 hasta 2,500 milmetros; en
reas muy lluviosas, el crecimiento vegetativo es vigoroso, pero a expensas de la
fructificacin, por lo que la produccin es baja.

Aunque el cultivo es exigente en los suelos, puede establecerse en los de tipo limoso, arenoso,
latertico o aluvial; siempre y cuando tengan buen drenaje, deben evitarse suelos muy
delgados, alcalinos o pedregosos. El manto fretico debe estar a tres o cuatro metros de

profundidad. Adems, deben preferirse aquellos con pH entre 5.5 y 7.7. A mayor pH se
presentan deficiencias de Fierro (Fe) y Zinc (Zn).

El Mango es uno de los frutos de mayor importancia a nivel mundial, ya que ocupa el quinto
lugar dentro de los principales productos frutcolas.

En Mxico se introdujo a finales del siglo XVIII, cuando el mango manila (carabao de
Filipinas) fue trado por los espaoles en la Nao de China, desde Manila al Puerto de
Acapulco.

Posteriormente,

principios

del

siglo

XIX

se

introdujeron

mangos

monoembrinicos desde las Antillas a la Costa del golfo de Mxico, diseminndose por la
regin tropical del pas. Los viveristas particulares introdujeron en 1950 germoplasmas de
algunos cultivares obtenindose en Florida EEUU, los cuales se distribuyeron en los estados
del Pacfico Centro y Norte y despus por la Region tropical de Mxico. Estos cultivares
fueron: Haden, Tommy Atkins, Kent, Keitt, Irwin y Zill; tambin llamados mangos
petacones.

Las principales caractersticas de estas variedades de importancia comercial en el pas son:


o Tommy Atkins: fruto de excelente calidad, predomina el color rojo, de forma
redonda y tamao mediano (350 a 450 g.) La pulpa es jugosa con poco
contenido de fibra. Tiene la desventaja de presentar problemas en el manejo
postcosecha si no se corta en un punto ptimo.
o Haden: fruto que presenta una base de color amarillo en chapeo rojo, que lo
hace muy atractivo tanto para el mercado nacional como para el de exportacin.
Los frutos registran un peso de 300 a 400 g. Su pulpa es jugosa con poca fibra y
de buen sabor.
o Manila: produce frutos de tamao medio (200 a 275 gr.), de forma elptica y
color amarillo, con cscara delgada, pulpa amarilla, firme, muy dulce y sabrosa,

cuenta con un bajo contenido de fibra. Esta variedad es ampliamente aceptada


en el mercado nacional tanto para consumo en fresco como industrial.
o Kent: los frutos pesan de 500 a 700 gr. La base es de color verde amarillento
con chapeo rojo. Presenta la desventaja de ser muy susceptible a la antracnosis,
debido a que la poca de cosecha coincide en la temporada de lluvias.
o Keitt: fruto grande, con un peso que varia de 600 a 800 gr. La base del fruto es
de color verde con chapeo rosa-rojizo. Tiene una pulpa muy dulce con escaso
contenido de fibra.
o Manzanillo Nez: es una seleccin regional. rbol vigoroso muy productivo,
no alternante, se cosecha entre junio y julio. Su fruto es grande parecido al
Kent. El chapeo es rojo sobre amarillo-naranja, su pulpa no tiene fibra y la
semilla es pequea. Su produccin se destina preferentemente al mercado
nacional.
o Ataulfo: Su fruto ha tenido gran aceptacin por su excelente calidad. Es de
color amarillo, resistente al manejo y con un peso promedio que vara de 200 a
370 gr. El color de la pulpa es amarillo y no tiene fibras.
o Diplomtico: sus frutos pesan entre 280 y 320 gr., son de color amarillo y una
base con chapeo rojo. La pulpa es dulce con algo de fibra y resistente al
manejo. Tiene demanda para el mercado nacional.
o Irwin: El color del fruto es rojizo con chapeo prpura. El peso oscila entre 250
a 310 gr., la pulpa es de color amarillo intenso, con nulo contenido de fibra y
exquisito sabor. Su defecto principal es que la fruta no resiste al manejo, por lo
cual no es apta para la exportacin y su mercado nacional es limitado.
TIPO
ATAULFO

MESES

Febrero-Julio

ESTADOS

CARACTERISTICAS
Color Amarillo
Tipo Alargado Longitud 12.5Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Colima,14
Nayarit, Sinaloa
Anchura 5.5-6
Peso 180-260 gr
Contiene muy poca fibra

Color Rojo/Amarillo
Tipo Redondo
Colima,
Jalisco,
Michoacn,Longitud 10.5-14
Febrero-Agosto
Guerrero, Nayarit, Sinaloa
Anchura 9-10.5
Peso 510-680 gr
HADEN
Contiene muy poca fibra
Color Amarillo
Tipo Alargado Longitud 12.5Jalisco,
Michoacn,
Guerrero,14
Julio-Agosto
Nayarit, Sinaloa, Colima
Anchura 9.5-11
Peso 450-700 gr
KENT
Contiene muy poca fibra
Color Amarillo/Rojo
Tipo Redondo
Fines
Febrero-Michoacn,
Jalisco,
Colima,Longitud 12-14.5
Agosto
Guerrero, Nayarit, Sinaloa,
Anchura 10-13 cm
TOMMY
Peso 450-700gr
ATKINS
Contiene fibra regular
Color Rosado/Amarillo
Tipo Redondo
Abril-Fines
Longitud 13-14.5 cm
Colima, Jalisco, Nayarit, Sinaloa
Septiembre
Anchura 9-11
Peso 1510-2000 gr
KEITT
Contiene muy poca fibra

Mxico es el cuarto productor a nivel internacional y el primer pas exportador de mango. El


86% lo enva a los estados unidos; el 9% a Canad, el 3% lo enva a Japn, Francia y Holanda,
y el 2% restante a otros pases.

El Mango tiene varios usos se consume tanto como fruta fresca o jugos, helados, dulces,
mermeladas, conservas. Industrialmente se procesa en pulpa, encurtidos y productos
congelados. El mango es considerado como una fruta altamente saludable.

Los principales estados productores son Veracruz, Sinaloa, Oaxaca, Nayarit, Michoacn,
Guerrero, Chiapas, Jalisco, Colima y Campeche que en su conjunto aportan el 94% de la
produccin total.

Para el cultivo del mango se necesita de parcelas con suelos de buena calidad agrcola,
terrenos planos o con pendientes suaves, mximas de 20%.

Para las labores de cultivo de barbecho, cruza, rastra, nivelacin y bordeo; los productores, por
lo general rentan la maquinaria necesaria. Respecto a otras herramientas utilizadas en las
labores complementarias tienen costos bajos y generalmente ya las han obtenido con
anterioridad; por lo que disponen de ellas.

Proceso de produccin
o Establecimiento del huerto
1. Preparacin del terreno y poca de plantacin. Esta labor es bsica para tener xito
en el desarrollo del cultivo y se logra efectuando un subsoleo, precedido de un
barbecho a una profundidad de 30 centmetros. Posteriormente se realiza la cruza,
rastreo y nivelacin, siendo esta ltima labor muy importante para evitar
encharcamientos en el huerto. Si bien los mangos pueden sembrarse por semilla, este
mtodo no es aconsejable debido a que no conservan las caractersticas de la planta
madre. Actualmente, dada la importancia econmica alcanzada en los ltimos aos, la
propagacin por medio del injerto es el sistema utilizado para todas las variedades.
Cuando las plantas injertadas estn en condiciones de llevarse al lugar definitivo se
recomienda iniciar la plantacin al establecerse el temporal; si se dispone de riego,
puede hacerse en cualquier poca del ao.

2. Trazo de la plantacin. Una vez nivelado el terreno, se procede a marcar los sitios
donde se har la cepa de acuerdo al sistema de plantacin que se pretende utilizar. Para
la plantacin de mango, los sistemas mas utilizados son el cuadro o marco real, el
tresbolillo o cinco de oros y actualmente el rectangular. Es necesario aclarar que el
segundo sistema permite plantar un 15% ms de rboles que el primero, pero es ms
problemtico para realizar el control de las malezas mecanizado, ya que se tiene que
hacer en tres sentidos debido a la alineacin de los rboles en el terreno. La cantidad de
plantas depende del sistema a utilizar y de la distancia entre rboles. Para los cultivares

establecidos en la regin las densidades de plantas con los sistemas tradicionales,


donde se observan las distancias y el nmero de rboles para cada uno de ellos se
presentan el cuadro siguiente:

Distancia y densidad de poblacin en sistema de plantacin tradicional


Distancia entre rboles (m)
10 x 10
11x11
12x12

Arboles por Hectrea (nmero)


Marco Real
Tres bolillo
100
115
82
95
69
79

Distancia y densidad de poblacin en sistema de plantacin tradicional


Distancia entre rboles (m)
10 x 10
8x8
7x7
6x6
5x5
12 x 6
10 x 5
8x6
8x5
6x5

Mtodo de plantacin
Marco Real
Marco Real
Marco Real
Marco Real
Marco Real
Rectangular
Rectangular
Rectangular
Rectangular
Rectangular

rboles por Hectrea


100
156
204
277
400
138
200
205
250
333

3. Siembra y cuidados en nuevas plantaciones. Una vez acondicionado el terreno,


preparacin de suelos e incorporacin de materia orgnica de acuerdo a la
interpretacin del anlisis de suelos y con la elaboracin de cepas se realiza la
fertilizacin de fondo y se procede a sembrar las plantas. Durante los primeros seis

meses es necesario el uso de tutores para enderezar los rboles que vayan creciendo
deformes. Se debe eliminar la floracin durante el primero, segundo y tercer ao
despus del trasplante, para obtener rboles con buen desarrollo.

o Mantenimiento
1. Bordeo. Se levantan lomos de tierra o bordos para la conduccin apropiada del agua
de riego; se realiza alrededor del rbol (zona radicular) con la finalidad de delimitar el
espacio para regar y fertilizar de modo que sea el rbol quien aproveche los beneficios.
2. Deshierbe. Se realiza en forma manual, mecnica y qumica; la forma manual con
machete, la mecnica con desvaradora y la qumica a base de productos denominados
aminas o glifosatos.
3. Riego. Se aplica en promedio de un riego semanal hasta cada 60 das segn las
condiciones existentes y los requerimientos de las plantas.
4. Podas.
Poda de formacin. Este tipo de poda se realiza cuando los rboles tienen de 80 a 100
centmetros de altura; se hace un corte abajo del nudo, para que los brotes que salgan
no estn en el mismo plano y evitar el problema denominado pata de gallo, para que
se distribuyan a lo largo del crecimiento. Una vez que se tienen los brotes, se
seleccionan en nmero de 3 a 5, dejando ms o menos la misma distancia entre uno y
otro. Cuando estos brotes alcanzan 80 centmetros de largo se procede de la misma
manera que en el primer corte. No se recomienda dejar 2 4 brotes porque forman
horquetas y las ramas de los rboles se desgajan fcilmente cuando tienen fruta hace
mucho viento.

Poda de saneamiento. Esta actividad se recomienda cada ao al trmino de la


cosecha, con la finalidad de eliminar las ramas secas, enfermas y dobladas.

Poda de rejuvenecimiento. Se realiza a aquellos rboles que no se podaron a la altura


requerida desde el inicio y que tuvieron demasiado crecimiento, por lo que no permiten
el paso de la luz y el aire al tener las ramas entrecruzadas ocasionando prdida en la
produccin. En este momento se poda haciendo los cortes a la altura de la segunda
ramificacin para que se forme el rbol rpidamente y a los dos aos se inicie la
fructificacin en la huerta ya rejuvenecida. Para proteger los cortes de la entrada de
agua, del ataque de insectos y de las enfermedades, se recomienda la aplicacin de un
sellador el cual puede ser Arbolsan, Mix o Curabin; aunque no son igualmente
efectivos se puede utilizar tambin la Pasta Bordelesa y/ la pintura vinlica. Estos
selladores se aplican en los cortes de cuando menos 2 centmetros de dimetro.

5. Horqueteado Flejado

Horqueteado. Se deben apuntalar las ramas con exceso de fruta para evitar daos
mecnicos y pudriciones, para as aumentar el porcentaje de fruta de calidad.

Flejado. Esta actividad se realiza al observar mucha floracin y amarre de fruta, para
que no haya desgajamiento de ramas. Se puede hacer con fleje de plstico cable,
uniendo las ramas laterales con las del centro para que haya mayor balance entre ellas.

6. Encalado. Se realiza para proteger el tronco de quemaduras del sol, enfermedades y


como proteccin contra hormigas; para esto se debe aplicar la mezcla de un kilogramo
de cal ms un kilogramo de Sulfato de Cobre ms 100 centmetros cbicos del
insecticida Clordano, en 10 litros de agua para lograr este objetivo.

7. Fertilizacin. Existen 2 formas en forma manual mediante fertirrigacin, con


producto a base de triple 17.y esto depender del tipo de riego con que se cuente. Se
consideran rboles en desarrollo vegetativo hasta los cinco aos de edad y de los seis
aos en adelante son rboles en produccin, a los que se aplican la formula 90-3090(N-P-K), fraccionada en tres partes.

Recomendaciones para la fertilizacin en rboles de mango Haden y Tommy Atkins, en


kg/rbol/ao.
Edad (aos)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 ms

Sulfato de Amonio
0.250
0.350
0.500
0.500
1.000
1.100
1.600
1.600
1.800
4.300

18-46-00
0.00
0.200
0.250
0.300
0.500
0.500
0.600
0.600
0.600
0.750

Sulfato de Potasio
0.00
0.100
0.200
0.300
0.600
0.700
0.800
0.800
0.800
1.800

En el caso de huertos de 1 a 4 aos de edad, se recomienda aplicar al inicio de lluvias


la mitad de cada una de las cantidades sugeridas en el cuadro anterior y la segunda
mitad al finalizar el temporal. En huertos de cinco aos en adelante se sugiere dividirla
en tres partes las cantidades especificadas en el cuadro; la primera se aplica cuando se
tenga al menos un 60% de floracin; la segunda inmediatamente despus de terminada
la cosecha; y la tercera entre el 5 y 20 de agosto. El fertilizante se debe aplicar en
banda al voleo, alrededor del rbol entre la zona de goteo y cerca del tronco. Una vez
aplicado el fertilizante, es conveniente cubrirlo con tierra para lograr su mejor
aprovechamiento. Con los sistemas de riego presurizados (micro aspersin y riego por
goteo) es posible incluir el fertilizante en el agua de riego, previa consulta con tcnicos
especializados.

Para completar la recomendacin de fertilizante anterior y tomando en cuenta que el


tipo de suelos que predomina en la regin es origen calcreo con pH. de 7.3 a 8.9 y
pobres en materia orgnica, es necesario adicionar por cada rbol entre 5 y 10
Kilogramos de estircol; 1 a 2 Kilogramos de azufre, mas cantidades pequeas de
fierro, zinc, manganeso, cobre y boro que pueden oscilar entre 50 y 250 gramos por
rbol Estos componentes de la fertilizacin se sugiere aplicarlos al inicio de la
floracin y en el mes de agosto. Tambin se puede hacer la aplicacin de forma foliar
con micro elementos.

8. Adelanto de la Floracin y Cosecha. La poca de produccin normal de mango


ocurre durante los meses de abril a julio en el trpico seco de Mxico; esta situacin
favorece un buen precio y la demanda por los mercados de Estados Unidos de
Amrica, Canad, Japn y Europa. Sin embargo, an cuando la fecha de cosecha es
propicia para la comercializacin de la fruta, se ha observado que la produccin
obtenida al inicio de la temporada normal alcanza mejores precios y tiene mayor
calidad que los frutos que se cosechan una vez iniciadas las lluvias en el mes de junio.
Por lo tanto, es conveniente adelantar la cosecha del mango para que coincida con esta
poca.

Los cultivares Haden, Manila y Atalfo responden de manera excelente a las


aplicaciones foliares de nitrato de potasio y nitrato de amonio para adelantar la
floracin y cosecha, mientras que el cultivar Tommy Atkins, responde a aplicaciones a
la raz de paclobutrazol.

La aplicacin de inductores a la floracin como nitrato de potasio (2-4 Kg/Ha) nitrato


de amonio (1-2 Kg/Ha) al follaje se debe realizar cuando los rboles en los huertos
presentan un color verde cenizo, lo cual se logra mantenindolos en las siguientes

condiciones: Se debe propiciar un periodo de sequa de entre 30 a 45 das, dependiendo


de tipo de suelo donde est establecido el huerto(1-15 de noviembre), las yemas deben
tener una edad aproximada de 5 a 6 meses para lograr una excelente respuesta en la
floracin La induccin a floracin solo se recomienda en huertos con rboles de las
variedades Haden, Manila y Ataulfo, ya que en otras variedades no se observa buena
respuesta a esta prctica.

9. Control de plagas y enfermedades. Esta normalmente inicia en el mes de enero con


insecticidas qumicos como el Malathion para el manejo de Mosca de la Fruta
mediante chisguete que se efecta en la planta para lo cual se realiza en banda con
bomba de parihuela, de igual manera para el control de las enfermedades Se debern
aplicar aspersiones de azufre humectable 90, en dsis de 2.5 kilogramos disueltos en
400 litros de agua, debiendo realizar una premezcla. Se recomienda realizar las
aspersiones al inicio de la floracin, la segunda aplicacin, siete das despus de la
primera y la tercera 27 das despus; en la ltima aplicacin se puede agregar 40
gramos de Promil 50%, Benomyl (300 grs./ha) efectundose de manera general con
bombas centrfugas preferentemente para una buena cobertura de la planta y esto para
el control de la Antracnosis.

10. Cosecha. La recoleccin es conveniente hacerla con escalera y una vara que en su
extremo tenga una bolsa provista de una cuchilla para cortar el pednculo del fruto. Es
aconsejable cortar los pecolos adheridos a la fruta, no apilar los frutos, lavarlos,
secarlos y acomodarlos cuidadosamente en cajas de madera, plsticas o cartn
previamente ventilados.
Recolectar el producto del cultivo, de forma tal que se mantenga su calidad y sanidad y
se evite la contaminacin durante el proceso de cosecha. Se debe evitar la acumulacin
de basura, frutos daados y restos de la cosecha, ya que pueden propiciar la anidacin
de plagas, tales como roedores e insectos.

El equipo utilizado en la cosecha, como herramientas de corte y contenedores debern


estar diseadas para permitir su limpieza y desinfeccin cada vez que entren en
contacto con el producto; adems se debe procurar proporcionarles un mantenimiento
peridico. Se debe evitar que los contenedores y el equipo de cosecha entren en
contacto directo con el suelo.

Diagrama del proceso productivo de establecimiento y mantenimiento del mango

Preparacin
del terreno

Control de
plagas y
enfermedades

Bordeo

Poda de
saneamiento

Trazo de
plantacin

Elaboracin
de cepas

Deshierbe

Riego

Cosecha

Riego

Fertilizacin

Adelanto de la
floracin

Fertilizacin
de fondo

Poda de formacin y/o


rejuvenecimiento

Control de plagas y
enfermedades

Fertilizacin

Transplante
de plantas

Bordeo

Horqueteado
o flejado

Encalado

La estacionalidad de la cosecha es entre abril y setiembre y es fundamental en el negocio del


mango fresco porque ayuda a planificar el abastecimiento a los pases del Hemisferio Norte,
que son los principales compradores de la fruta.

Cosecha de mango segn la variedad


Variedad

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Ataulfo
Haden
Tommy
Atkins
Kent
Kilt

Diagrama de flujo de comercializacin del mango


Mano de obra, tcnicos, proveedores de insumos y
servicios

Pequeo productor

Productor integrado

Intermediarios y
comisionistas

Empaques

Industria alimentos
procesados

Mayoristas

Mayoristas y
Centrales de Abasto

Autoservicios

Exportador
o Broker

Mercados

Distribuidor de
cadenas
mayoristas

Recauderas
Detallistas

Consumidor
Extranjero

Consumidores Nacionales

Cadena de valor agregado del mango


Mango

Consumo en fresco

Mercado
Nacional

Industria

Jugos y
nctares

Conservas

Mango
deshidratado

Dulces

Mango
congelado

Mercado
Internacional

Mezclas

Mango en almbar
mermelada pur

Hojuelas de
mango

Ates y
rollos

Mercado nacional e
internacional

Flujograma del empacado de mango fresco convencional cosecha


El mango madura generalmente entre los 100 a 150 das despus de la floracin y
depende de la variedad del fruto. La cosecha se realiza con tijeras especiales y los
frutos son colocados en jabas plsticas de 10 a 20 Kg.

Se cosecha en promedio de 40 a 60% de fruta apta para exportacin, la cual es


cosechada en la mayora de los casos por personal de la empacadora, registrndose en
muchos casos un alto porcentaje de fruta que no califica para exportacin, que recibe la
denominacin de "descarte" y es destinada al mercado interno.

11. Deslechado. Consiste en el corte del pednculo, aproximadamente a 1 cm. del fruto y
luego es colocado boca abajo para que discurra el ltex y no manche al fruto. Esta
operacin puede durar ms de 2 horas, despus de la cual se acomoda la fruta en las
jabas y se procede a transportarla a la planta empacadora.

12. Recepcin. Al llegar a las Plantas se identifican los lotes por productor y variedad y se
procede al pesado y un representante de SENASA realiza el protocolo de corte para
verificar la presencia de larva de mosca de la fruta.

13. Seleccin. Se realiza una inspeccin visual del estado en que llega la fruta a la Planta
Empacadora y se separa la fruta que presenta defectos.

14. Lavado. Se coloca la fruta en fajas transportadoras donde es sometida a lavado con
duchas de aspersin con agua clorada.

15. Tratamiento hidrotrmico. Se realiza para la fruta cuyo destino es el mercado de


Estados Unidos y tiene como propsito asegurar que no exista ninguna larva viva de
mosca de la fruta en el cargamento a ser enviado a este mercado. En la campaa 20022003 APHIS autoriz el funcionamiento de 08 Plantas empacadoras que contaban con
instalaciones y equipo para el tratamiento de agua caliente. El tratamiento requiere de
la supervisin de 01 inspector de APHIS y 01 inspector de SENASA, cuyos gastos son
asumidos por los exportadores. Cabe indicar que no se permite el tratamiento de
mangos con pesos superiores a los 650 g. El tratamiento hidrotrmico consiste en
sumergir el mango a una profundidad no menor a 4 pulgadas en agua caliente durante
75 o 90 minutos, dependiendo del peso del mango (menor a 425 g o entre 426 y 650 g
respectivamente) a una temperatura aproximada de 47 C. Con esta operacin se
garantiza que no se encuentre presente en la fruta ninguna larva viva de mosca de la
fruta.

16. Temporizacin. Operacin que se realiza para bajar la temperatura de la fruta y puede
ser al medio ambiente (7 horas en promedio), con duchas de agua fra, por inmersin
en tinas de agua helada, etc.

17. Clasificacin, envasado y paletizado. Las frutas pasan a una zona de cuarentena
donde son clasificadas y envasadas en cajas de cartn corrugado con orificios laterales.

El peso neto de cada caja es de 4.5 Kg. (+/- 500 g.) y los calibres ms solicitados son
los de 8 a 12 mangos por caja, colocados en un solo nivel.

Cajas empleadas para la exportacin de mango fresco. Cuando las cajas tienen
como destino Estados Unidos, cada caja de fruta ser estampada con la leyenda
"tratado con agua caliente por APHISUSDA, y cada mango deber llevar una etiqueta
con el nombre del Exportador. Las cajas son acomodadas en paletas de 1.2 m x 1.2 m,
pudiendo apilar 20 camas por paletas, que luego son enzunchadas para asegurar la
carga. Cada pallet contiene aproximadamente 240 cajas.

18. Enfriado, almacenamiento y contenerizado. Los pallets son colocados en cmaras


frigorficas que baja la temperatura de la fruta a 10 C, en donde esperan a ser cargados
a un contenedor refrigerado para mantener la temperatura y con una humedad relativa
de 90%. Una vez cargados los pallets dentro del contenedor se procede al precintado.
Los contenedores refrigerados mayormente poseen un sistema de atmsfera controlada
que permite regular la concentracin de oxigeno, nitrgeno y anhdrido carbnico del
aire a niveles que permitan reducir el metabolismo de la fruta y retardar su maduracin.

19. Embarque. Mayormente los mangos son transportados al pas de destino por va
martima, para esto los contenedores son transportados a almacenes autorizados que
cuentan con equipos para mantener el fro, mientras esperan el embarque en la nave
Los documentos que se necesitan para llevar a cabo la exportacin son: factura
comercial, parking list, conocimiento de embarque, certificado APHIS-USDA,
certificado de origen y la declaracin nica de exportacin que es tramitada por la
agencia de Aduanas.

Cabe indicar que otros documentos pueden ser solicitados por el importador o
autoridades del pas de destino como certificados de calidad, inocuidad, seguridad
(bioterrorismo), etc. Para embarques a otros pases (Unin Europea, Canad y otros) no
es necesario el tratamiento en agua caliente, por lo que llegado el mango al centro de
empaque, se procede a lavarlos en agua fra y se sigue el flujo descrito anteriormente.
Para el caso de los mangos orgnicos el proceso de embalaje tiene que ceirse a las
normas preestablecidas para el manejo de este tipo de producto.

20. Mango procesado Las alternativas tecnolgicas de presentacin del mango pueden ser
variadas, como: mango en tajadas, congelados por el proceso IQ, orejones
deshidratados, para los que mayormente se emplean las variedades rojas. Las
presentaciones de pulpa simple (14Brix) y concentrada (28 Brix) emplean
mayormente las variedades amarillas (criolla de Chulucanas y Chato de Ica por su
sabor, color y aroma.
3. EVALUACIN FINANCIERA DEL MODELO
Proyeccin de rendimientos y produccin
Cabe mencionar que la informacin disponible permite visualizar una perspectiva temporal y
regional de los rendimientos medios de la produccin de las diferentes variedades de mango,
pero no tipifica condiciones ms puntuales de la rentabilidad media de cada eslabn en la
cadena productiva. Teniendo el parmetro bidimensional variedad-regin es posible generar
los campos costo, precio, produccin, rendimiento y margen, al menos en el eslabn de
produccin, empaque y comercializacin, con una temporalidad mensual.
Rendimiento 14 Ton/Ha y $1,863.52/Ton

Establecimiento de precios
Los precios promedio internacionales en la campaa 2002-2003 (US$ 6.8/caja) han sido
superiores a los obtenidos en la campaa 2001-2002 (US$ 6.1/caja), verificndose un

incremento de 12%. En lneas generales en los primeros meses del ao, cuando el mercado del
hemisferio norte se encuentra desabastecido, los precios muestran un comportamiento alcista y
esta tendencia se mantiene histricamente en esta temporada.

El comportamiento de los precios internacionales ha sido muy variable, dependiendo en gran


media del pas destino de la exportacin de fruta.

En el mercado de los Estados Unidos, el cual es el mercado ms importante para Mxico (en el
ao 2002 se export el 88.5% a ese pas), se observa que el precio del mango ao con ao va
teniendo una disminucin en precios. Del ao 1993 al ao 2002 se tuvo una prdida del 34.1%
del precio de venta. An a pesar de sta situacin, Mxico ha incrementado sus volmenes de
exportacin en un 138% con respecto al ao 1993.

En los ltimos aos, pases como Brasil, Ecuador, Per, Guatemala y Nicaragua, entre otros,
han estado desplazando a Mxico en sus exportaciones, an cuando nuestro pas sigue
conservando el liderazgo en cuanto al volumen, estos pases han tenido un despegue en sus
precios de venta en comparacin con el mango Mexicano. En promedio el mango Mexicano se
cotiza un 40% menos que el de otros pases.

Esta informacin refleja de manera expresa la volatilidad del comportamiento de los precios
internacionales y el claro desconocimiento de su comportamiento de largo plazo en trminos
de su valor agregado. Esto conlleva por definicin el reto de un profundo estudio del
comportamiento global de los precios desde dos perspectivas: una basada en un comparativo
de la estructura de costos medios de produccin de los principales productores y otra de la
volatilidad media de la propensin marginal a gastar de los consumidores potenciales. La
primera permite comprender las medidas internacionales de competitividad y el estado
vanguardia en la productividad del proceso de produccin y comercializacin. La segunda nos
da una perspectiva de la sensibilidad del propio mercado ante saturacin, competencia de
entrada y perfil medio del consumidor.

Determinacin de costos
Establecimiento de plantacin
Concepto
Desempiedre
Subsoleo
Barbecho
Rastreo simple
Nivelacin
Trazo de

F de R
MEC
MEC
MEC
MEC
MEC

plantacin
Abrir cepas
Bordeo
Aplicacin del

N Veces
1
1
1
2
1

N
Hrs

Cantidad

U de M

Costo medio ($)


U de M
Hectrea

Costo Total

500.00
500.00
800.00
400.00
400.00

500.00
500.00
800.00
800.00
400.00

3
4
3

100.00
100.00
100.00

300.00
400.00
300.00

2
1

riego
Aplicacin de

MAN

100.00

800.00

herbicidas
Aplicacin de

MAN

100.00

100.00

insecticidas
Aplicacin de

MAN

400.00

400.00

3
140

300.00
140.00
1,200.00
92.00
82.50

fertilizantes
MAN
Estacas
Fertilizante
Glifosato
Edifenfos 87%
Adherente y
surfactante
Planta
Certificada
Cuota de agua
Total

400
1
1

Kg
Lt
Lt

100.00
1.00
3.00
92.00
82.50

Kg

31.00

31.00

140

Planta
Anual

15.00
370.00

2,100.00
370.00
9,615.50

Mantenimiento
Concepto
Rastreo simple
Cajeteo

F de R N Veces
MEC
MAN

2
5

N
Hrs
1

Cantidad

U de M

Costo medio ($)


U de M Hectrea
400.00
100.00

Costo Total
800.00
500.00

Horqueteo
Bordeo
Aplicacin de

1
4

100.00
300.00

100.00
1,200.00

adelanto de la
floracin
Aplicacin del

MAN

150.00

300.00

riego
Aplicacin de

MAN

100.00

800.00

herbicidas
Aplicacin de

MAN

100.00

100.00

insecticidas
Aplicacin de

MAN

400.00

400.00

fertilizantes
Colocacin de

MAN

150.00

300.00

horquetas
Horquetas
Sulfato de amonio
Triple 17
Nitrato de Potasio

MAN

900.00
3,000.00
131.25
1,113.50

600
600
75
425

horquetas
Kg
Kg

1.50
5.00
1.75
2.62

floracin)
Glifosato
Edifenfos 87%
Adherente y

8
1
1

Kg
Lt
Lt

4.20
92.00
82.50

33.60
92.00
82.50

surfactante
Cuota de agua
Corte
Acarreo
Total

Kg
Anual

31.00
370.00
6.00
80.00

31.00
370.00
4,800.00
1,600.00
16,653.85

(Adelanto de

1
800
20

Viaje

Los productores deben participar en la determinacin de los egresos (costos) e ingresos, as


como en el clculo de las ganancias o prdidas. De esta forma podrn guiarse al menos de
forma emprica en los factores que han propiciado que otros productores tengan mayores
utilidades que ellos. El resultado despus de cierto tiempo es el compromiso de participar en
proyectos mas intensos de innovacin tecnolgica, de organizacin para la gestin o
comercializacin, entre otros. Adems, despierta el inters de otros productores para realizar
innovaciones y crear redes humanas de innovacin de productores de mango de la regin.

Determinacin de ingresos
El costo de produccin del cultivo de mango en condiciones de riego en el estado de Colima
es de $15,948.35 por ha, con una utilidad promedio de $10,141, una relacin Beneficio Costo
de 1.64 y un costo de produccin promedio por tonelada de $1,139.17 con rendimiento de 14
ton/ha. El promedio de terreno por unidad de produccin en Mxico de 1.82/ha por productor
con lo que se obtiene una ganancia de $18,456.49 que equivale a 355.27 salarios mnimos en
la regin C durante un ao de produccin agrcola del cultivo.

Cuadro de indicadores de mango en condiciones de riego en el estado de Colima


Cultivo de Mango
Precio/ton $
Costo Total/ha ($) :
Rendimiento/ha (Ton)
Costo Total/ton ($)
Valor de la produccin
Utilidad $/ha
Relacin B/C
NSM en Regin C($51.95)

Valores/ha
1,863.52
15,948.35
14.00
1,139.17
26,089.28
10,140.93
1.64
195.21

Media 1.82 ha/productor


1,863.52
29,026.00
25.48
2,073.29
47,482.49
18,456.49
1.64
355.27

Para la comercializacin de la produccin existen dos vertientes de acuerdo con la


caractersticas de los productores, en el caso del sector social los problemas para la
comercializacin parten de la falta de calidad de la produccin para exportacin nula
capacidad de negociacin para venta en virtud de carecer de una visin empresarial, lo cul no
les permite visualizar las oportunidades de mercado que pudieran existir y es a su vez que no
cuentan con mecanismos financieros que les permita tener la liquidez para poder disponer de
la mano de obra necesaria durante la cosecha y esperar los pagos respectivos por parte de los
demandantes de su producto, de igual manera carecen de cajas de madera para empaque y
recursos para poder contratar los fletes de sus productos haca los centros de abasto del centro
y Norte del pas.

En el caso de los productores poseedores de pequeas superficies de mango, generalmente


venden su produccin a intermediarios nacionales, y estos a su vez, un gran porcentaje lo
exportan, situacin que ha variado en virtud de que estas superficies no cuentan con los
estndares de calidad para la exportacin, por lo que solo tiene calidad para los mercados
locales, regionales y nacionales con lo cual se ve reducida su competencia con otros estados.

Los problemas de comercializacin se reflejan en la forma de vender el producto que va, desde
la venta del fruto en pi de la huerta, hasta el seleccionado tratado y empacado para su
exportacin.

Esta variable del comportamiento del productor hacia su producto, se refleja en su


comercializacin, que repercute en una oferta desorganizada de los volmenes de venta, precio
en los mercados, destinos del producto y la posibilidad de su industrializacin que finalmente
podra reflejase en el ingreso econmico adicional hacia sus familias o empresas.

En esquema de comercializacin de mango en fresco que emplean la mayora de los


productores, es a partir de cuando el productor le vende directamente la cosecha al
intermediario, el cual posteriormente acta como revendedor y comercializa el producto a los
diferentes sistemas de distribucin.

Para el caso de los empaques estos emplean comisionistas que colocan la fruta en los distintos
establecimientos del extranjero, mientras que para el mercado nacional sta la distribuyen a
intermediarios que posteriormente la canalizan a las centrales de abasto.

Por otra parte los productores privados con capacidad de negociacin de sus volmenes de
produccin a nivel nacional para el consumo en fresco o la industria, as como a nivel

internacional para las empresas comercializadoras trasnacionales y por tener un mayor


conocimiento de los canales para la comercializacin de la produccin, as como el
conocimiento de los mercados regionales, nacionales o extranjeros; adems de contar con
infraestructura que se requiere para acopio, seleccin y empaque. Aunado a ser sujeto de
financiamiento; realiza con anticipacin negociaciones y acuerdan con los compradores el
precio, ya que estn en condiciones de negociar su producto de acuerdo con las oportunidades
existentes.

Determinacin de razones e indicadores financieros


En estricto sentido el criterio de rentabilidad est determinado por la diferencia entre el precio
que el mercado o en otras palabras el consumidor inmediato est dispuesto a pagar y los costos
en los que el agente econmico incurri para generarlo y llevarlo al mercado. En trminos
prcticos en un sistema producto existe un margen de rentabilidad en cada uno de los
eslabones concretizado por el eslabn inmediato posterior. Una cadena balanceada est
definida cuando todos los mrgenes de rentabilidad son consistentemente positivos en el largo
plazo.
El SIAP ha generado una variable que representa la distribucin del ingreso generado al final
de la cadena entre el productor; es decir, lleva a conocer la participacin que ste tiene en el
precio o ingreso medio realizado al final de la cadena. Aunque slo es posible realizar una
aproximacin para la variedad de mango Kent en el estado de Nayarit para octubre del 2004,
sta puede servir de referencia para otras variedades. El precio promedio al productor en este
perodo fue de 2.84 pesos por kilo, a pie de carretera. Al mayoreo este mismo producto en la
Central de Abastos de Guadalajara se negoci a 4.31 pesos por kilo, siendo vendido, tambin
en promedio a 10.90 pesos kilogramo al consumidor final. Bajo esta perspectiva es claro que
el productor participa exclusivamente del 26% del valor total. Bajo el supuesto de
sustentabilidad (aquel que dice que una actividad econmica sistemticamente deficitaria
tiende a desaparecer en el largo plazo, por lo que la existencia consistente de una actividad
productiva implica, al menos en promedio, rendimientos positivos) es posible aseverar que en
promedio los costos son inferiores u orbitan el nivel del precio al productor, los eslabones

posteriores del sistema producto (comercializadores bsicamente) se apropian del 74 % del


precio total, y dada su estructura de costos (de la cual no existe evidencia de informacin
consistente y sistemtica) obtienen rendimientos esperados positivos. Es evidente que esta
forma de percibir y analizar la participacin de uno de los eslabones del sistema producto no
implica necesariamente la situacin en trminos del margen que cada eslabn, incluso el de los
productores, recibe en el mercado, es necesario entonces consensar con el comit una
estructura ponderada de costos por eslabn o al menos el de los productores y
comercializadores directos para compararlo con un modelo prospectivo del precio; dado que
las variaciones por presentacin, calidad, estacionalidad no permiten asumir trayectorias
medibles.

La principal fuente de conocimientos que los agricultores tienen para realizar innovaciones se
deriva de sus habilidades para aprender sistemticamente de la investigacin y
experimentacin interna, as como de la observacin e interaccin con otros productores,
proveedores, procesadores, asesores privados y, en menor medida, con los centros formales de
investigacin.

El mango sigue representando uno de los principales cultivos en el estado de Colima, fuente
de empleo e ingreso en el medio rural y generador de divisas; con expectativas de mejorar sus
ndices de productividad, sanidad, y de elevar la calidad tcnica en sus diferentes fases
productivas que conlleven a una mejor rentabilidad; aspecto en el cual indudablemente forma
parte importante la actitud del productor para interactuar con otros agentes, as como su
capacidad organizativa y asociativa El sistema de empaque y procesamiento del mango que se
da actualmente en el estado es limitado.

Los sistemas de comercializacin estn representados principalmente por mercados


tradicionales, pequeos comercios (fruteras); y supermercados. No obstante existen otros
sistemas que no se localizan dentro del estado pero que influyen directamente en el esquema

de comercializacin, como es el caso de las centrales de abasto y de los comisionistas (brokers


o dealers) los cuales operan dentro y fuera del territorio nacional.

Determinacin de la viabilidad financiera del proyecto y proyeccin de la


produccin (en volmenes y precios) para que la actividad resulte redituable para
el productor.
Mxico es el principal proveedor de mango de Estados Unidos y destina a este pas el 80% de
sus exportaciones Las principales variedades que exporta a este mercado son: Tommy (41%),
Kent (20%), Haden (18%), Ataulfo (14%), Keitt (9%).

Tanto a nivel nacional como estatal, la produccin de mango es heterognea en aspectos como
rendimientos, superficies en unicultivo y asociadas, tipo de riego, as como de disponibilidad
de infraestructura productiva, hdrica y de comunicaciones. Lo anterior aunado al desarrollo de
la poltica de fomento (agraria, productiva, financiera, de comercializacin, etc.), ha
significado la aparicin y la convivencia, en la produccin primaria, dos tipos de lgicas
productivas: la empresarial y la campesina (ejidatarios y minifundistas), que acentan las
diferencias entre los sistemas de produccin.

El mango sigue representando uno de los principales cultivos en el estado de Colima, fuente
de empleo e ingreso en el medio rural y generador de divisas; con expectativas de mejorar sus
ndices de productividad, sanidad, y de elevar la calidad tcnica en sus diferentes fases
productivas que conlleven a una mejor rentabilidad; aspecto en el cual indudablemente forma
parte importante la actitud del productor para interactuar con otros agentes, as como su
capacidad organizativa y asociativa.

Los productores empresariales de mango en Colima, que son el 13% del total y controlan el
39% de la superficie, manejan huertas con altas densidades de produccin y rendimientos, con

sistemas avanzados de riego y adecuadas prcticas de manejo y cosecha, con buenos


resultados en sanidad, calidad, econmicos y de rentabilidad que denotan niveles ptimos de
tecnologa.

Muchos de stos han incursionado en eslabones de mayor valor agregado como el empaque.
En contraste, los productores campesinos que representan el 87% del total y manejan el 61%
de la superficie en el estado, tienen huertas que muestran rezagos tecnolgicos1 en materia de
sanidad, prcticas de manejo y utilizacin de insumos, as como administrativos, cuyos efectos
se observan en la calidad de la produccin. Aspectos recientes como el limitado acceso al
crdito y la focalizacin de los programas de fomento obligan an ms la situacin econmica
de estos productores. Lo que lleva a considerar que sus problemas productivos se estn
convirtiendo en problemas sociales, siendo los ms visibles la pobreza, emigracin,
envejecimiento de los titulares de la propiedad y renta de la tierra o del huerto.

Sin lugar a dudas los diversos problemas que enfrenta el cultivo del mango en Colima, son
diversos y complejos, dada la diversidad en el grado de desarrollo tecnolgico que se tiene en
las unidades de produccin, como puede ser la seleccin de planta y variedades, las practicas
culturales para el establecimiento y mantenimiento de las plantaciones, fertilizacin, riego,
control de plagas y enfermedades.

El anlisis de estos factores, nos lleva a considerar una fuerte presencia de rezago tecnolgico
en la generalidad de las huertas de mango, as como uso de practicas tradicionales e
inadecuada explotacin de los recursos, descapitalizacin, falta de financiamiento, y una
reducida visin empresarial; que requieren de una especial atencin para mejorar sus
indicadores de productividad y alcanzar niveles de competitividad internacional.

En este sentido las prcticas de cosecha y manejo poscosecha, son factores que estn
afectando fuertemente la calidad del producto, que representan dificultades en la
comercializacin; aunado a problemas fitosanitarios en el control de la mosca de la fruta que
frena la participacin del mango de Colima en el mercado de exportacin; por lo que en este
sentido urgen medidas para acceder al mercado en mejores condiciones de competitividad
internacional.

En los costos de produccin y la rentabilidad del mango en el estado los resultados indican
variacin de $15,948.35 para una Ha y $89,470.24 para 5.6 Ha de riego respectivamente,
como se ve en el siguiente cuadro:

Cuadro de comparacin teniendo como base de produccin 5.6 Ha


Cultivo de Mango
Precio/Ton $
Costo Total/Ha ($) :
Rend/Ha (Ton)
Costo Total/Ton ($)
Valor de la produccin $
Ganancia $/Ha
R B/C
NSM en Regin C($51.95)

ha /productor
1,863.52
15,948.35
14.00
1,139.17
26,089.28
10,140.93
1.64
195.21

1,864.52
89,470.24
78.54
6,390.73
146,360.86
56,890.62
1.64
1,095.10

En estas condiciones de produccin para que una familia rural pueda recibir tres salarios
mnimos por ao, necesarios para un nivel de vida digno, tendra que sembrar 5.6 Has de
mango de riego si se consideran los costos de produccin en donde podramos obtener
ingresos por 1,095.10 Salarios Mnimos que corresponden a $10,140.93 y $56,89.63
respectivamente.