Helados!!

QUE ES UN HELADO?
Los helados son preparaciones alimenticias, que han
sido llevadas al estado slido, semislido o pastoso,
por una congelacin simultnea o posterior a la
mezcla de las materias primas puestas en produccin
y que han de mantener su grado de plasticidad y
congelacin suficientes hasta el momento de su
venta al consumidor
El helado es un lcteo solidificado producido por el congelamiento de una
mezcla pasteurizada por agitacin para incorporar aire y garantizar una
uniformidad en la consistencia.
Los helados, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad (leche,
crema de leche, huevos, almendras, etc.), son considerados como una
importante

fuente

de:

Protenas

de

alto

valor

biolgico.

Estas protenas contienen todos los aminocidos esenciales para la vida

INGREDIENTES
Clasificacin del helado
Helados de leche: elaborados a base de leche. Su valor nutritivo se basa en protenas
de alto valor biolgico, lpidos (mnimo 1,5 % p/p : peso de grasa en peso del producto) y
azcares, calcio y vitaminas (B2).

Helados de crema o cremas heladas: elaborados a base de leche con el agregado de

crema de leche o manteca (materia grasa de la leche, mnimo 6 % p/p)

Helados de agua o sorbetes: su componente principal es el agua. Su valor nutritivo es

inferior a los anteriores, excepto que contengan una cantidad significativa de azcares,
frutas y derivados, lo cual determinar su aporte calrico, vitamnico y mineral.

Qu contiene un helado?
Sus materias primas y aditivos principales son:

Leche y derivados lcteos: Aproximadamente un 40% del extracto seco

es leche, por ello, el helado representa otra forma de consumir leche.

Azcar, miel, o glucosa: Brindan ese sabor dulce, proporcionan energa, y

sirven para fijar aromas y otorgarle consistencia.

Materias grasas: Adems de su aporte calrico, le dan al helado suavidad y

cremosidad. Las grasas pueden provenir del reino animal o vegetal.

Huevos: Se utilizan en varios tipos de helados, aportan nutrientes de alto

valor nutritivo, facilitan la emulsin, otorgan cremosidad a la mezcla y evitan la
cristalizacin.

Agua potable

Agregados y decoraciones: Para que la presentacin sea ms atractiva, se le

aaden productos como: frutos secos, chocolate, cacao, frutas pasas o

confitadas, etc.

Aditivos: Evitan alteraciones, mejoran las cualidades sensoriales, mantienen la

textura y calidad y permiten tambin conservar el nivel nutritivo.
Tpicamente se utilizan los siguientes aditivos:
o

estabilizantes: en su mayora de origen natural

agentes aromticos: los propios de las frutas frescas y tambin

provenientes de sustancias qumicas

colorantes orgnicos: para reforzar el color

Aporte nutricional o valor nutritivo

El helado es un alimento que nos proporciona nutrientes de excelente calidad, y pueden formar parte de
una dieta saludable siempre y cuando se los consuma de manera ocasional, y en porciones no excesivas. De
esta manera no ser un problema para el mantenimiento del peso corporal, la salud y bienestar general ya
que son considerados una fuente importante de diferentes vitaminas, energa calrica, protenas de alto
valor biolgico y minerales (calcio, magnesio, sodio, potasio, etc).
Su valor calrico y nutricional depender de sus componentes, pero en trminos generales podemos decir
que 100 gr. de helado nos aportan:

Receta de Helado de chocolate blanco casero

Ingredientes para Helado de chocolate blanco casero:

200 gr Crema de leche

100 gr leche
100 gr chocolate blanco
esencia de Vainilla
30 gr azcar impalpable
Mquina para Helados

Instrucciones:

Alistar todos los ingredientes para el helado de chocolate blanco

Picar muy finamente el chocolate blanco
Calentar la leche junto con la crema de leche hasta que llegue a hervor.
Agregar inmediatamente la mezcla de leche a le chocolate blanco y el
azcar impalpable, revolver enrgicamente hasta que este se derrita por
completo.
Colocar en un recipiente de plstico tapar y llevar al congelador, si no
cuentas con la maquina de helados, tranquilo puedes seguir esperando 4
horas retiras del congelador licuas y vueles a congelar otras 4 horas, si
vez que tiene muchos cristales vuelves a licuar y a congelar.
Si tienes la maquina para helado pasada media hora retiramos la mezcla
y la colocamos en la maquina de helados y dejamos hasta que el helado
de chocolate blanco casero quede perfecto.
Cuando este bien cremoso retiramos de la maquina y lo colocamos en un
recipiente de plstico y lo llevamos al congelador hasta la hora de servir
Servir y degustar el helado de chocolate blanco con chips de chocolate o
algunos dulces

Ideas

Helado de Nutella y avellanas.

Helado Baileys

WEBGRAFIA
http://www.zonadiet.com/comida/helado.htm
http://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-delhelado/helado-y-produccion-del-helado.shtml
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-helado-de-chocolate-blancocasero-recetapasoapaso-52684.html
http://www.directoalpaladar.com/postres/recetas-de-helados-lasmejores-ideas-para-refrescarte-este-verano