2- Cules son los factores involucrados en la estabilidad de una protena?

La estructura de las protenas est estabilizada por diferentes tipos de enlaces,

como:
- enlaces covalentes (enlace peptdico, enlace por puentes disulfuro).
- enlaces por puentes de hidrgeno (interacciones dipolo-dipolo),
- interacciones hidrofbicos
- enlaces salinos (interacciones electrostticas)
- las fuerzas de los contactos de Van der Waals.
Todos estos tipos de enlaces juegan un importante papel en la estabilizacin de la
estructura tridimensional de las protenas.
Tambin las protenas tambin se encuentran estabilizadas por una capa de
solvatacin formada por agua de hidratacin.
Otros factores involucrados en la estabilizacin de la protena pueden ser factores
ambientales, como:
- la polaridad del disolvente
- la fuerza inica
- la temperatura
3- Cul es la causa de la desnaturalizacin por calor de una protena?
Cuando la temperatura es elevada aumenta la energa cintica de las molculas
con la que se desorganiza la envoltura acuosa de las protenas y se
desnaturalizan.
Asi mismo si aumenta la temperatura destruye las interacciones dbiles y
desorganiza la estructura de la protena, de forma que el interior hidrofbicos
interacciona con el medio acuoso y se produce la agregacin y precipitacin de la
protena desnaturalizada.