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Receta de Codornices en salsa de

arndanos con arroz salvaje

Autor: Karlos Arguiano

Karlos Arguiano elabora un guiso de codornices en salsa de


arndanos y verduras con guarnicin de arroz salvaje frito.
Ingredientes (4 personas):

8 codornices

80 gr de arroz salvaje

2 cebolletas

2 zanahorias

300 gr de arndanos

1 vaso de vino tinto

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 hoja de laurel

perejil

Elaboracin de la receta de Codornices en salsa de arndanos con


arroz salvaje:
Pela los ajos y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Salpimienta
las codornices, agrega y dralas un poco.
Corta las cebolletas en dados y ponlos a pochar en una sartn con un
chorrito de aceite junto con la hoja de laurel. Pela las zanahorias,
crtalas en trocitos y adelas. Sazona y agrega los arndanos.
Cocina el conjunto hasta que todo est bien pochado. Retira la hoja
de laurel y aade todo a la cazuela de las codornices.
Vierte el vino y dale un hervor. Aade un par de vasos de agua, coloca
la tapa y deja cocinar durante 30 minutos.
Pasa la salsa por el pasapurs, vuelve a colocarla en la cazuela y deja
cocinar durante 5 minutos a fuego suave.
Fre el arroz (poco a poco) brevemente en una sartn con abundante
aceite. Retira el arroz y escrrelo sobre papel de cocina absorbente.
Sazona.
Sirve las codornices con la salsa y acompaa con el arroz. Decora con
una hoja de perejil.
Informacin nutricional de la receta:
Es un plato recomendado para todos y en especial para los
deportistas, ya que aporta energa y protenas de calidad.
Las codornices nos aportan protenas de alto valor biolgico,
necesarias para mantener la masa muscular, formar defensas y para
tener un correcto metabolismo.
Adems se acompaan de arroz, un cereal que nos aporta hidratos de
carbono necesarios para que tengamos energa para realizar nuestras
actividades diarias.
La salsa acompaante a base de frutas y verduras aporta
antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales, necesarios para el
correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Es una manera saludable de cocinar la carne y de aprovechar mejor
sus vitaminas y minerales.
Adems, utilizar el vino tinto para hacer la salsa nos permite dar
sabor al plato sin necesidad de excederse en grasas y sal. Tambin
mejora el aporte de antioxidantes y no incrementa el aporte calrico
del plato.
Aadir laurel a la hora de hacer la salsa es un buen truco para las
personas que tienen problemas de digestin y tambin nos ayuda a

hacer una cocina ms saludable, ya que es otro ingrediente que da


sabor sin aportar caloras.
Las personas con sobrepeso harn la receta con arroz cocido en lugar
de frito.
La ensalada acompaante completa el aporte de fibra, vitaminas,
minerales, antioxidantes y fibra.
Consejo de la Doctora Telleria:
Se recomienda el zumo de arndanos en el desayuno de los hombres
a partir de los 50 aos para mejorar la salud de la prstata.
EL MEN DE LA NUTRICIONISTA
Comida:

Ensalada de tomate, cebolleta y ajo

Codornices en salsa de arndanos con arroz salvaje

Pan

Fruta

Yogur

Cena:

Puerros cocidos

Pan

Fruta

Leche

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