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1. GENERALIDADES Y APROVECHAMIENTOS.
La alcachofa (Cynara scolymus L.) es una planta vivaz oriunda de las regiones
mediterrnea y de la que comercialmente se aprovecha su captulo o inflorescencia en
estado inmaduro.
2. IMPORTANCIA ECONMICA
Se cultivan en el mundo 122.519 ha, el 84% de esa superficie est en la cuenca
mediterrnea, siendo Italia, Espaa y Francia los pases productores ms significativos,
tanto a escala comunitaria, como en el mbito internacional. (FAO, 2003).
La produccin total est prxima a las 300.000 t anuales (MAPA, 2001), de las
cuales se exportan 30.000 t, principalmente a la U.E. Los pases importadores de la
alcachofa ms importantes son Francia e Italia, Francia requiere calibres grandes (1224) y de calidad extra, por el contrario Italia requiere calibres bajos (36-48) y no es tan
exigente en calidad. La provincia de Alicante exporta el 70% del total.
3. ENCUADRAMIENTO TAXONMICO.
El encuadramiento taxonmico de la alcachofa (Zohary et al., 1975) es el
siguiente:
Fanergamas (spermatophyta)
SUBDIVISIN
Angiosperma
CLASE
Dicotiledneas
Asteridae
SUBCLASE
SUPERORDEN
Asteridae (Synandrae)
Asterales
ORDEN
FAMILIA
Asteraceae (Compositae)
SUBFAMILIA
Tubulifloroideae (Tubulifloras)
TRIBU
Cybareae
GNERO
Cynara
ESPECIE
Scolymus
Tiene 2n=34 cromosomas (Ryder et al., 1983). Es una planta de tipo espontneo
en las regiones Mediterrneas, comportndose como vivaz en nuestro clima, pudiendo
permanecer varios aos en el terreno.
Estas fases se repiten dos veces por cada ciclo de cultivo, en el lenguaje popular
se denominan colmos. El primer colmo comienza en agosto y finaliza en enero, el
segundo se inicia en enero y finaliza en el mes de mayo. En la zona del mediterrneo
espaol el cultivo de alcachofas es habitual que permanezca en el terreno dos aos.
Para adelantar las producciones se aplica cido giberlico (GA3), a dosis de 25 50 ppm y realizando tres tratamientos, comienza al tener la planta 8-12 hojas y
repitindolo 2 veces ms, a los 15 y 30 das del primero, adelantando la cosecha, pero
no incrementa la produccin (Schrader, 1984) (Maroto, 1995) (Martnez, et al., 1998).
Solamente se aplica en el mediterrneo espaol en las variedades multiplicadas por
semilla y ocasionalmente el Violeta de Provenza.
5. MATERIAL VEGETAL
Blanca de Tudela
Macau blanca
Blanca de Aranjuez
Madrileas
Violeta de Provenza
Macau violeta
Salanquet
Romanesco
Green Globe
Talpiot
Emerald
778 (108)
137 F1
6374 F1
Orlando
6374 F1: Obtencin de Nunhems. Muy tarda pero con plantacin precoz y
tratamientos con GA3, puede producir durante todo el invierno. Tiene un captulo oval
apuntado con un fuerte y bonito color violeta (Baixauli, et al., 2001).
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH
ligeramente alcalino. Se adapta a suelos ricos en carbonato clcico (hasta un 45%);
tolera pH alcalinos (8.5). Es una planta bastante resistente a la salinidad (Maroto,
1995).
Kc
Agosto
0.38
Septiembre
0.45
Octubre
0.70
Noviembre
Diciembre
1.2
Enero
1.2
Febrero
1.2
Marzo
1.2
Abril
0.9
Mayo
0.75
P2O5
K2O
CaO
MgO
kg/t
9.81
4.24
19.86
8.91
2.21
P2O5
K2O
CaO
MgO
kg/ha
295
127
596
267
66
N%
P2O5 %
K2O %
61-90
17
14
15
91-120
121-150
151-180
16
181-200
19
16
11
211-240
24
22
27
241-270
24
11
Teniendo en cuenta que la alcachofa es una planta muy exigente y que una
plantacin puede permanecer en el terreno dos o tres aos, es lgico pensar que la
preparacin del terreno debe hacerse lo ms esmeradamente posible En primer lugar,
deben darse una o dos labores profundas, que aseguren una permeabilidad y aireacin
del terreno en profundidad. Posteriormente se efectan sendos pases de fresadora,
para desmenuzar el terreno superficialmente.
Las densidades de plantacin oscilan entre 0,8-1,5 m2/pl, lo que hace que el
nmero de plantas por hectrea vare entre 6.500 y 12.000 pl/ha.
Reposicin de marras
Son las zuecas que por variadas causas, no brotan, brotan mal (no desarrollan
sus races, se pone de manifiesto 3 4 semanas despus de la plantacin.
Segn Tello (1984) las causas se pueden atribuir a los siguientes factores:
a) Constitucionales: Estacas con poco tejido de reserva, mala situacin de las
yemas, posible degeneracin gentica, etc.
b) Climtico: Debido a altas temperaturas y vientos secos despus de la
plantacin.
c) Cultural: Debido al arranque a tirn o con azada, manejo y cuidado posterior.
d) Insectos: Gortyna xanthenes, etc.
e) Hongos: Verticillium dahliae y Rhizoctonia solani.
Escarda qumica
Trifluralina
Metabenzotiazuron
Linurn
Paracuat
Metobromurn
Oxifluorfen
Fluazipop-p-butil
Metribuzina
13. MULTIPLICACIN
Multiplicacin sexual
Es un procedimiento poco utilizado para el cultivo comercial, al ser la
descendencia surgida de semilla muy poco uniforme.
Multiplicacin vegetativa
La multiplicacin vegetativa, es la ms utilizada para la propagacin de la
alcachofa , en nuestro pas.
En la actualidad los mtodos de multiplicacin vegetativa existentes son,
multiplicacin por hijuelos, multiplicacin por esquejes o zuecas, cultivo de meristemos
y multiplicacin por volos.
Multiplicacin por hijuelos:
Los hijuelos suelen elegirse entre febrero y marzo de las plantas madres,
seleccionando los ms vigorosos. Se recortan sus hojas y races y se plantan en
viveros especiales, en lneas separadas entre s 8-10 cm. Este sistema est en desuso
por su alto coste.
Cuando la planta est en latencia se sacan los esquejes de dos formas distintas
dependiendo si el cultivo es de primer o segundo ao. Si es de primer ao se extrae
incompleto el rizoma (descalzado) cortndolo en 2 3 zuecas. Si es de segundo ao,
se arranca completo el rizoma, posteriormente se separan unos de otros, formando las
4 6 zuecas.
Cultivo de meristemos
Como todos los cultivos que se reproducen clonalmente, las alcachofas poseen
graves problemas de degeneracin (algunos de los cuales son de naturaleza viral), que
pueden ser eliminados mediante las modernas tcnicas de cultivo de meristemos (Arce
et al., 1996).
Accidentes y fisiopatas:
Heladas
Granizo
Marras de plantacin
Caracteres anormales en los captulos
Roya de cabeza
Degeneracin de plantas
Plagas:
Pulgones (Aphis fabae, Brachycaudus cardui y Myzus persicae)
Orugas
masticadoras
(Spodoptera
littoralis,
Spodoptera
exigua,
Enfermedades (Fngicas)
Rhizoctonia (Rhizoctonia solani)
Oidiopsis (Leveillula taurica)
Mildiu (Bremia lactucae)
Ramularia (Ramularia cynarae)
Ascochyta (Ascochyta hortorum)
Botrytis (Botrytis cinerea)
Verticiliosis (Verticillium dalhiae)
Enfermedades (bacterianas)
Grasa de la alcachofa (Xantomonas sp.)
Enfermedades (virticas)
Virus latente de la alcachofa (ALV)
Virus francs latente de la alcachofa (AFLV)
Virus del marchitamiento de las habas (BBWV)
Virus del enanismo rizado (Curly dwarf)
Virus del mosaico del pepino (CMV)
Complejo virtico
Virus del Bronceado del tomate (TSWV)
16. BIBLIOGRAFA
Arce, P., Gil R., Macua, J.I., Villa, F. 1996. Aplicacin de las tcnicas de
cultivo in vitro a la mejora de la alcachofa. I Jornadas Tcnicas de Alcachofa.
Pp: 114-121.
Baixauli, C.; Garca, M.; Maroto, J.V.; Miguel, A.; Pomares, F. 2001. Cultivo
de la alcachofa procedente de semilla. Coselleria d'Agricultura, Peixca i
Alimentaci.
Barbieri, G. 1996. Multiplicacin por semillas. I Jornadas Tcnicas de
Alcachofa. Pp: 107-114.
FAO 2003. Boletn trimestral. FAO de estadstica. FAO. Roma.
Gil Ortega, R., Villa, S., Arce, P., Macua, J.I. 1995. Variedades de alcachofa.
Hortoinformacin. 9. Pp: 58-60.
Jord, C.1996.Incidencia viral en el cultivo de la alcachofa. I Jornadas
tcnicas de alcachofa. Tudela. Pp: 129-135
M.A.P.A. 2001. Anuario de estadstica agraria. MAPA. Madrid.
Maroto J.V 1995
Prensa. Madrid.
Martnez, J.; Gimnez Montesinos, M.; Ferrndez, A.; Oltra, M.A.; Martnez,
J.J.; Ferrndez, M.; Prez, T. y Mompen, R. 1998. Ensayo de aplicaciones
hormonales en la alcachofa Violeta de Provenza. Agrcola Vergel. 198 Pp. 347353