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Descripcin
El mundo de los cocineros profesionales es muy distinto al de la cocina casera, estos estudian y
conciben sus carreras entre fogones de una manera muy diferente. Como en todas las profesiones, los
cursos de especializacin son de suma importancia para los cocineros profesionales. La cocina no es
slo un lugar donde realizar platos que puedan satisfacer a los paladares ms exquisitos. Es tambin un
lugar de investigacin y creacin, en el que no es suficiente la intuicin o el "don" para la elaboracin,
sino que necesita tambin del conocimiento de las diferentes tcnicas y materias primas.
cursos Homologados
cursos online
Puede matricularse hoy con un 10% de descuento, si se matricula online en el siguiente enlace:
Al formar parte de Euroinnova podrs disponer de los siguientes servicios totalmente gratis, adems de
pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas
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A quin va dirigido
Este curso est dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauracin, ms
concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del
cocinero profesional en comedores escolares. A cualquier persona interesada en adquirir los
conocimientos propios de este sector.
Objetivos
- Analizar el sector de la restauracin, enfocado a comedores escolares.
- Analizar y definir ofertas gastronmicas tipo mens, cartas u otras ofertas significativas (galas,
banquetes...)..
- Definir caractersticas de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronmicas
determinadas y el nivel de calidad de los productos.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecucin y conservacin de elaboraciones bsicas de
mltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboracin posterior de platos con hortalizas,
legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza, de
repostera y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y aplicar las tcnicas bsicas de repostera y cocinado de hortalizas,
legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en
su caso, de conservacin, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneracin que precisan las elaboraciones culinarias
a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustceos, moluscos,
carnes, aves y caza, as como las preparaciones bsicas de repostera y postres elementales, para su
uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones bsicas de repostera y postres
elementales y elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos,
pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definicin, estado y tipo de
servicio, para responder a una ptima comercializacin.
- Disear y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las tcnicas
grficas y de decoracin adecuadas.
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Salidas laborales
Desarrolla su actividad profesional en comedores escolares.
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Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Cocinero/a Profesional en Comedores Escolares expedida por
Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Nutricin Infantil por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con 4
Crditos Universitarios ECTS
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).
Forma de financiacin
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
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Metodologa
La metodologa a seguir se basa en leer el manual terico, a la vez que se responden las distintas
cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temtico. Para su evaluacin, el alumno/a deber
hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. Luego
continuar con el itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su
evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el curso. Las titulaciones
sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel de satisfaccin previsto
(75% de total de las respuestas) de la parte a Distancia y del mismo modo se haya completado el
itinerario de aprendizaje satisfactoriamente de la parte Online.
Materiales didcticos
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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 6 meses para la finalizacin del curso, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.
Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.
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Programa formativo
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para conocer su estado de conservacin de las especies ms consumidas. Distintos cortes en funcin de su cocinado.
Legumbres. Principales legumbres secas. Categoras comerciales. Distintas clases de garbanzo, juda y lenteja. Otras
leguminosas frescas y secas.
UNIDAD DIDCTICA 4. PASTAS Y ARROCES.
Definicin de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos ms comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
Arroz: Definicin. Clasificacin en funcin del tao del grano. Categoras comerciales. Tipo de arroz y su preparacin
adecuada.
UNIDAD DIDCTICA 5. HUEVOS.
Definicin. Composicin. Clasificacin. Distintas formas para saber si est ms o menos fresco. Utilizacin. Formas
bsicas de preparacin. Salsas y guarniciones para acompaamiento de platos de huevos. Utilizacin de la clara y de la
yema. Ovoproductos y su utilizacin.
Huevos de otras aves utilizados alimentacin.
UNIDAD DIDCTICA 6. TCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.
Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
Frer en aceite.
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.
Brasear.
Aplicacin de las distintas tcnicas de cocinado a cada una de las variedades.
UNIDAD DIDCTICA 7. TCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS.
Operaciones previas a la coccin (limpieza y seleccin del grano, remojo, etc.).
Importancia del agua en la coccin de las legumbres.
Otros factores a tener en cuenta, segn la variedad de legumbre.
Ventajas e inconvenientes de la olla a presin.
UNIDAD DIDCTICA 8. TCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ.
Coccin de pasta. Punto de coccin. Duracin en funcin del tipo de pasta y formato.
Coccin de arroz. Distintos procedimientos. Punto de coccin. Idoneidad del tipo de arroz y mtodo de coccin.
UNIDAD DIDCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y
HUEVOS.
Platos y guarniciones fras y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fros elaborados con
hortalizas. Salsas ms indicadas para su acompaamiento.
Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
Platos elementales de pasta y de arroz ms divulgados. Adecuacin de pastas y salsas.
Platos elementales con huevos.
Preparaciones fras y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
UNIDAD DIDCTICA 10. PRESENTACIN Y DECORACIN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES,
PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
Factores a tener en cuenta en la presentacin y decoracin de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje e
fuente y en plato. Otros recipientes.
Adornos y acompaamientos ms representativos en estos platos.
UNIDAD DIDCTICA 11. REGENERACIN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES,
PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
Regeneracin: Definicin.
Clases de tcnicas y procesos.
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Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDCTICA 2. MATERIAS PRIMAS.
Harina: distintas clases y usos.
Mantequilla y otras grasas.
Distintos tipos de azcar y otros edulcorantes.
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
Almendras y otros frutos secos.
Huevos y ovoproductos.
Gelatinas, especias,
Distintas clases de mix.
Productos de decoracin.
UNIDAD DIDCTICA 3. PREPARACIONES BSICAS DE MLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERA.
Materias primas empleadas en repostera.
Principales preparaciones bsicas. Composicin y elaboracin. Factores a tener en cuenta en su elaboracin y
conservacin. Utilizacin.
Preparaciones bsicas de mltiples aplicaciones a base de: azcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras:
composicin, factores a tener en cuenta en su elaboracin, conservacin y utilizacin.
Preparaciones bsicas elaboradas a nivel industrial.
UNIDAD DIDCTICA 4. TCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIN DE PREPARACIONES DE
MLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERA Y POSTRES ELEMENTALES.
Asar al horno.
Frer en aceite.
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.
UNIDAD DIDCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES.
Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
Aplicacin de las respectivas tcnicas y procedimientos de ejecucin y control para la obtencin de los postres elementale
ms representativos de repostera.
UNIDAD DIDCTICA 6. REGENERACIN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERA.
Regeneracin: Definicin.
Clases de tcnicas y procesos.
Identificacin de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucin y control de resultados.
Realizacin de operaciones necesarias para la regeneracin.
Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
UNIDAD DIDCTICA 7. PRESENTACIN Y DECORACIN DE POSTRES ELEMENTALES.
Tcnicas a utilizar en funcin de la clase de postre.
Utilizacin de manga, cornets, biberones y otros utensilios.
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoracin.
Importancia de la vajilla.
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Importancia del contenido del plato y su presentacin. El apetito y es aspecto del plato. Evolucin en la presentacin de
platos. La presentacin clsica y la moderna.
Adecuacin del plato al color tamao y forma de su recipiente.
El montaje y presentacin de platos en grandes fuentes para su exposicin en buffet :
Adornos y complementos distintos productos comestibles.
Otros adornos y complementos
UNIDAD DIDCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
Estimacin de las cualidades organolpticas especficas:
Formas y colores en la decoracin y presentacin de elaboraciones culinarias:
El diseo grfico aplicado a la decoracin culinaria:
Necesidades de acabado y decoracin segn tipo de elaboracin, modalidad de comercializacin y tipo de servicio.
Ejecucin de operaciones necesarias para la decoracin y presentacin de platos regionales, internacionales, de creacin
propia y de mercado, de acuerdo con su definicin y estndares de calidad predeterminados.
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