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Lima
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PER
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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE NCTAR DE MANGO

Mango

Seleccin

Banda seleccionadora Vulcano

Pesado

Balanza de plataforma,

Lavado

Lavadora de frutas Vulcano

Solucin clorada.

Despulpado (*)
Agua: Pulpa=1:2.5
Brix = 12.5- 13
Ph=3.5
Ac citrico= 1%
Estabilizante =0.075%
Conservante=0.045%

Temperatura de
Ebullicin

(*) Previo a esta etapa,

dependiendo del tipo de
producto, se har su
respectivo tratamiento por
ejemplo si se tratase de
manzanas se realiza un
pelado, corte,
descorazonado y licuado
seguidamente la
estandarizacin y dems
procesos. Si se trata de
duraznos se realiza el
escaldado, el pelado
qumico, despepitado,
licuado y la estandarizacin.

Despulpadora De Fruta Vulcano

Estandarizacin

Homogenizacin

Marmita Vulcano

Pasteurizacin

Envasado

Enfriado

Almacenado

Dosificador de lquidos

Enfriador

Cmara conservadora.