Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Identificacion de Puntos Criticos Del Proceso
Identificacion de Puntos Criticos Del Proceso
SENA
GESTIN LOGSTICA
BOGOTA D.C
2016
SENA
GESTIN LOGSTICA
BOGOTA D.C
2016
Glosario:
HACCP: Sistema que permite identificar riesgos especficos y
medidas preventivas (MP) para su control.
Riesgo: Posibilidad de que ocurra un dao. Los riesgos
pueden ser biolgicos, qumicos o fsicos.
Lmite crtico: Valor
inaceptable.
que
separa
lo
aceptable
de
lo
Probabilidad: ( P )
Severidad: ( S )
Persistencia: ( Pr )
4 Establecer
5 Establ
ecer
las
accion
es
correc
tivas:
Debem
os
determ
inar
qu
accion
es
debem
os
realizar
para
saber
si
el
proces
o
se
est
realiza
ndo
bajo
las
condici
ones
que
hemos
fijado y
que
por
tanto,
se
encuen
tra
bajo
control
.
Estas acciones se realizan para cada PCC, estableciendo
adems la frecuencia de vigilancia, es decir, cada cunto
tiempo debe comprobarse, y quin realiza esa supervisin o
vigilancia.
6 Establecer