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Bundt de calabaza y chocolate negro

Posted: 28 Oct 2016 05:29 AM PDT

Hola!!!
Lo prometido es deuda y aqu os traigo la receta de este delicioso bundt cake perfecto para estas
fechas de Halloween, aprovechando las maravillosas calabazas que estn ahora de temporada.
Ya sabis que tengo otra receta de bundt cake de calabaza en el blog. An as, cuando estuve en
Nueva York hace justo un ao, para correr el maratn, prob un bizcocho que combinaba calabaza y
chocolate, as que no he podido resistirme a probar suerte con esta delicia.
Para el pur de calabaza tenis dos opciones: usar pur de calabaza en conserva (de importacin
americana) o asar calabaza y pasarla por el pasapur. Os desaconsejo muchsimo cocer la calabaza,
ya que absorber mucha agua durante la coccin y despus la soltar en el bizcocho, haciendo que la
masa se quede densa y sin miga.

Bundt de calabaza y chocolate negro


Para la masa de chocolate:
170g de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso Kerrygold)
215g de azcar blanco
3 huevos camperos

130g de harina
60g de cacao puro en polvo sin azcar
1 cucharadita de levadura qumica
Para la masa de calabaza:
170g de mantequilla a temperatura ambiente
215g de azcar blanco
3 huevos camperos
230g de harina
1 cucharadita de levadura qumica
200g de pur de calabaza
Precalentamos el horno a 180, calor arriba y abajo (Si vuestro horno es "fuertecillo", mejor a 165170).
Engrasamos el molde de Bundt cake de 10 tazas.
Por un lado preparamos la masa de calabaza: batimos la mantequilla (que debe estar a temperatura
ambiente) con el azcar blanco hasta que la mezcla est cremosa y se aclare. Incorporamos el pur
de calabaza, removemos bien. Aadimos los huevos, uno a uno, y cuando la mezcla sea homognea,
incorporamos la harina, tamizada con la levadura (Si os gustan las especias, podis echarle media
cucharadita de canela, una pizca de clavo y otra de nuez moscada, y estar delicioso!). Mezclamos
hasta tener una masa homogna. Reservamos.
Por otro lado preparamos la masa de chocolate: batimos la mantequilla (que debe estar a
temperatura ambiente) con el azcar blanco hasta que la mezcla est cremosa y se aclare. Aadimos
los huevos, uno a uno, y cuando la mezcla sea homognea, incorporamos la harina, tamizada con la
levadura y el cacao.
Echamos la mitad de la masa de calabaza en el molde, encima la masa de chocolate, despus el resto
de la de calabaza. Usando un cuchillo o un palillo de brocheta, mezclamos ambas masas haciendo
remolinos.

Horneamos durante 60 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio (yo os recomiendo
usar el termmetro especial para Bundts, que no falla!).
Dejamos enfriar en el molde, SIN DESMOLDAR, unos 15 minutos (nunca menos!). Si lo desmoldis
antes hay muchas posibilidades de que se os pegue!!
Una vez desmoldado lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Como toque final yo hice un ganache de chocolate negro:


Trocea 150g de chocolate negro y colcalo en un recipiente resistente al calor.
Calienta 150ml de nata 35% mg.
Cuando hierva, virtelo sobre el chocolate negro y remueve con unas varillas hasta lograr un
ganache bien brillante.

Si queris podis incluso aadirle un chorrito de baileys... mmmmm!

Espero que lo hagis en casa porque es una locura! Est delicioso :)


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Ingredientes
MEDIDAS:

Preparacin

Remojar los palillos en jugo de limn

por 10 minutos. Reservar.


Seleccionar todos los
ingredientes

3 manzanas amarillas
1/4 de taza de chamoy
1 1/4 tazas de pulpa de
tamarindo

En una ollita calentar a fuego medio la


pulpa de tamarindo y dejar reducir a la
mitad. Agregar el azcar y dejar
caramelizar por 5 minutos. Mezclar
el chamoy y una taza chile en polvo.
Retirar del fuego y dejar enfriar 30
minutos, sobre una charola con papel
plastificado.
Inserta los palillos de brocheta a las
manzanas y reserva.

Coloca la masa entre dos bolsas de


1 1/4 tazas de chiles en polvo plstico y extiende con un rodillo.
1/4 de taza de azcar

Cubre las manzanas con la masita de


chamoy.

1/2 taza de jugo de limn

Agrega ms chile en polvo, decora y


sirve.

3 palos de brocheta
AgregarestarecetaamiListadelSper
MANZANAS CUBIERTAS CON
CHAMOY

HelenaGmez

TIPS

Receta: 475
Nivel: Top Chef

"Agrega un poco de aceite en aerosol en las


bolsas de plstico para que no se pegue el
chamoy."
PRESENTACIN

"Decora con un moito de listn."