Cursos cortos:

1. Reologa de Alimentos. Curso terico. 50 vacantes. Jueves 27 de octubre,

de 6.30pm a 9.30pm. Costo: 20 soles. Profesor: Pedro Esteves (Brasil).
Descargar sumilla aqu.
2. Liofilizacin. Curso prctico. 16 vacantes. Jueves 27 de octubre, de 7 a
10pm. Costo: 40 soles. Profesor: Balden (Per).
3. Transferencia de calor. Curso prctico. 16 vacantes. Jueves 27 de octubre,
de 7 a 10pm. Costo: 40 soles. Profesor: Salas (Per).
4. Espectrofotometra y colorimetra. Curso prctico. 16 vacantes. Jueves
27 de octubre, de 7 a 10pm. Costo: 40 soles. Profesora: Glorio (Per).

Sumilla del curso corto: Reologa de Alimentos.

Se denomina Reologa a la ciencia que estudia el flujo y la deformacin de slidos y
lquidos bajo influencia de fuerzas mecnicas. Las propiedades reolgicas son
importantes a lo largo del procesamiento de los alimentos. stas son usadas para
garantizar estndares deseables durante el control de calidad; as como tambin
son directamente relacionadas con la percepcin sensorial de los consumidores,
siendo esenciales para la aceptacin del producto. Por otro lado, las propiedades
reolgicas influyen en la transferencia de masa (por ejemplo, en la difusin de
ingredientes durante el procesamiento o la sedimentacin de pulpa durante el
almacenamiento), momento (por ejemplo, influye en el perfil de velocidad en
tuberas o los requerimientos de las hlices durante una mezcla) y energa (por
ejemplo, en la velocidad de calentamiento en intercambiadores de calor y
recipientes). Por lo tanto, la caracterizacin reolgica en alimentos es importante
para el diseo de operaciones unitarias, optimizacin de procesos y para garantizar
productos de alta calidad. Finalmente, la reologa es una gran herramienta para la
investigacin en alimentos, asistiendo y respaldando diferentes estudios.
Este curso describir los principios ms importantes de la reologa de alimentos, as
como tambin los principales mtodos para realizar las evaluaciones, permitiendo
una mejor interpretacin, diseo y evaluacin de los datos reolgicos.