PRACTICA NO.

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ELABORACION DE MERMELADA

OBJETIVO:

Conocer el proceso de elaboracin de mermelada y realizar anlisis

fisicoquimicos.

Fundamento
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente prepaadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en
trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la
conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que
es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva.

Material
1 recicpiente de 3 lt de capacidad
2 fco. Esterilizados de 500ml
1 aplastador
1 colador de malla fina
Ingredientes
1 kg de fresas
1/4 de taza de agua purificada
2 1/4 tazas de azcar moreno (estndar)
1/2 cucharadita de cido ctrico*
1/2 cucharadita de pectina*
* Se consigue en tiendas de materia prima para helados y refrescos.
Metodologa
1. Lave y desinfecte las fresas. Ponga a calentar el agua en la cacerola.
2. Escurra las fresas y quteles el rabillo. Ponga la fruta en la cacerola, baje el
fuego al mnimo, tape y deje precocer por 10 minutos.
3. Una vez que las fresas se han suavizado, mulalas y regrselas a la cacerola,
haciendo pasar la pulpa por el colador para asegurarse de que sta quede muy
fina.
4. Ponga la cacerola a fuego alto y agregue dos tazas de azcar junto con el cido

ctrico. Deje que hierva hasta que se evapore un tercio de su volumen. Es muy
importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme.
5. Mezcle la pectina con el cuarto de taza de azcar restante, aada a la mezcla
que est al fuego y deje que hierva por cinco minutos ms.
6. Inmediatamente despus vierta la mezcla en los frascos y tape firmemente.
7. Realiza anlisis fisicoquimocs del producto final
Cuestionario
1.-En qu consisten los mtodos de conservacin de los alimentos?
2.- Cul es la funcin de la pectina en la elaboracin de la mermelada?
3.- Describe el proceso de elaboracin de mermelada a nivel industrial
Bibliografa
http://www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/ELABORACION
%20DE%20MERMELADAS.PDF
http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/confite/mermfresa.htm