MODELO DE PROYECTO DE NEGOCIO

1. 1. PROYECTO DE NEGOCIO RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA I.

RESUMEN EJECUTIVO El presente proyecto busca evaluar econmica y
financieramente la viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante en la zona
comercial del distrito de Cuso de la provincia de Cusco. Nosotras, las promotoras,
tenemos conocimientos en la administracin del negocio. Es ms, una de las socias es
casi experta en la preparacin de comidas tradicionales de la regin, lo cual permiti
definir una sazn diferente a los platos preparados. Los restaurantes existentes en la
zona se caracterizan por su deficiente atencin, mala presentacin y regular o mala
calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en
especial los das laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de un
establecimiento que contenga las caractersticas de calidad en la comida y buena
atencin. En la zona comercial del distrito de Cusco de la provincia de Cusco
pretendemos inaugurar un restaurante de comida tpica en todas sus variedades,
acompaado por el servicio complementario de bebidas. Se ha ubicado un local a
media cuadra de la avenida principal con un rea de 200 mt2 que es ideal para
empezar con el restaurante. El negocio de comidas es una actividad 'sensible' que
requiere dedicacin y una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es
decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendacin. II. PLAN
ESTRATEGICO PRESENTACIN Los Antojos de mi Abuela es una empresa joven e
innovadora, dedicada a la brindar el servicio de comida regional sus clientes. Para el
negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una
estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar. VISIN
Penetrar y posicionarse dentro del mercado con el nmero uno del sector
restaurantero de comida regional y nacional, teniendo como elemento diferenciador la
idea innovadora del buffet de ensaladas al gusto del cliente, buscando oportunidades
de desarrollo para poder expandirse y generar un mejor habito alimentacin de la
poblacin de nuestra localidad. MISIN Satisfacer los paladares ms exigentes y
exclusivos de la comida regional y nacional que se preocupan por su buena
alimentacin ofreciendo almuerzos con excelente calidad, ambiente y servicio rpido
requerido por gente joven que trabaja. OBJETIVOS ESTRATGICOS Lograr que al
trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los gastos
en los productos requeridos para cocinar. Tener alianzas con las tres instituciones de
los alrededores para provisionar el men a sus trabajadores. SOCIOS Y ALIADOS
ESTRATGICOS Proveedores. La calidad de los insumos ser determinante para
ofrecer un buen plato. Adems, se puede lograr descuentos especiales por la
frecuencia con la que se realizarn las compras.
2. 2. Se deber analizar la posibilidad de que algunos de los puestos de pescados del
mercado sean los que provean los productos. Esto podra ser conveniente porque la
entrega la realizaran en el mismo puesto-restaurante. Trabajadore s de la empre s a.
El compromiso de los trabajadores garantizar que los platos del men sean exquisitos

y su presentacin sea la mejor. La pulcritud con la que se presenten los trabajadores y

el uso de los implementos adecuados, como gorras y mandiles, sern valorados por el
cliente. Ins tituciones financie ras . Si se establece un vnculo duradero con ellas,
podrn facilitar el desarrollo del negocio. Es importante que la empresa demuestre
credibilidad crediticia; es decir, de ser el caso, que demuestre su compromiso de pago.
Por otro lado, la entidad financiera deber ofrecer alternativas acordes con las
necesidades de la empresa. ANLISIS FODA Oportunidades: Existe un mercado de
jvenes y trabajadores de instituciones a los alrededores que no tiene un punto de
encuentro de forma econmica y de buena calidad. Amenazas La competencia en
restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a
restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia
real o potencial. Fortalezas Vamos a estar concentrados a un sector de la poblacin
que en estos momentos no tiene opciones. Los clientes menores de 45 aos
consumen en un ambiente igual para el de mayores. Para llegar a ellos vamos a
ofrecer la combinacin precio-calidad adecuado, ambiente adecuado y servicio
adecuado. Debilidades Como empresa nueva, debemos competir con empresas
establecidas. Debemos ser capaces de esperar que nuestro modelo de negocio se
propague con la famosa boca-odo (recomendacin). III. PLAN DE PROUCCION Y
OPERACIONES Estrategias de operaciones Para lograr el objetivo planteado se
seguirn los siguientes procedimientos: Calidad Se debe buscar la calidad de los
insumos y en el preparado de los menes. Esto debe transmitirse en comida limpia y
bien preparada. Producto Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con
platos modernos. Se har especial nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin
sacrificar el sabor de la comida. Localizacin El restaurante est ubicado en la zona
comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio el distrito) a
media cuadra de la avenida principal. Se ha elegido esta zona porque all hay un gran
potencial de clientes. Diseo de operaciones Elaborar los productos en un ambiente
higinico. Conservar refrigerados los productos que as lo ameriten pues, al ser
insumos comestibles, la correcta conservacin garantizar no atentar contra la salud
de los consumidores.
3. 3. Ofrecer mens variados y econmicos. Al inicio de mes se debe planear los
platos que se ofrecern; es decir, se debe disear la carta que se ofrecer da a da.
La bsqueda de combinaciones variadas con productos de nuestra regin, garantizar
que los clientes sientan predileccin por el restaurante, ya que encontrarn siempre
combinaciones distintas. La anticipacin en el planeamiento permitir que las compras
se adquieran con anticipacin y se logren algunos descuentos. Los trabajadores
debern contar con capacidades comprobadas en lo que se refiere a la preparacin de
sabrosos platos, en el caso del cocinero, y a la calidez en el servicio al cliente, en el
caso de las personas que atiendan al pblico. Brindar una atencin rpida y cordial.
Garantizar y asegurar la calidad del producto. Manejar tiempos de espera adecuados
para que la rotacin en las mesas sea alta. Ubicarse en un lugar de alto trnsito del
pblico objetivo. A continuacin se presenta el flujo del proceso productivo: IV. PLAN
FINANACIERO Dadas las caractersticas del negocio y la realidad peruana, este

negocio se evaluar asumiendo que no hay financiamiento. SUPUESTOS

GENERALES Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que ofrecer
4 turnos diarios repartidos entre almuerzos, refrigerios y cenas. Esto genera una
cantidad mxima de 2560 servicios al mes. La transaccin promedio est ligeramente
por encima del coste del men: En S/. 9.00 El costo de compras se estima en 30%. Es
decir todos los insumos para cocinar cuentan casi una tercera parte de los ingresos.
INVERSION INICIAL DEL RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA Materia
prima e insumos para el men Insumos Almacenados Transportar insumos a mesa de
trabajo Pesar y medir insumos por utilizar en cada tipo de plato Cocer insumos
Verificar punto de coccin Retirar del fuego Organizar la mesa Servir el men con
control de calidad Atencin al cliente
4. 4. FLUJO DE CAJA DE RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA V. PLAN DE
MARKETING Y VENTAS Estrategia de mercadotecnia MERCADO OBJETIVO. Se
eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 18 y 45 aos que
trabajan en un radio de cinco cuadras alrededor del restaurante.
5. 5. PERFIL DEL CLIENTE: Jvenes universitarios; empleados en las empresas
alrededor de la zona. Con estudios superiores, que acostumbran a venir en grupo a
almorzar. Sus preferencias son alimentos ms saludables. ESTRATEGIA DE
POSICIONAMIENTO. Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como
un sitio donde la gente joven va a almorzar un men de acuerdo a sus preferencias.
MEZCLA DE MERCADOTECNIA Precio Se ha determinado que no es conveniente
estar fuera del rango de precios de la zona. As el precio del men ser de cinco soles.
Producto Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable
hacer una apuesta fuerte en la decoracin. Existen empresas especializadas en
decoracin de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de
presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginacin encontrars soluciones
econmicas. El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes de 18
a 45 aos, con msica de fondo adecuada a su edad. El nombre del restaurante debe
atraer a este pblico. Se ha escogido el nombre RESTAURANT LOS ANTOJOS DE
MI ABUELA que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente. Distribucin
o Plaza Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica. Promocin El
local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle conocida y con muy
buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el "boca- odo" tenga ms
efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser mnima. Asimismo, el restaurante
cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales.
Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web
hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas
de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo",
dirigido a nuestro pblico objetivo, as "mailings" electrnicos a empresas de la zona.
No obstante, la mejor publicidad VI. TECONOLOGIAS DE LA INFORMACION
Tenemos creado una red Social, donde damos a conocer el RESTAURANT LOS
ANTOJOS DE MI ABUELA Utilizamos el programa Excel para nuestras cuentas
Prontamente lanzaremos nuestra pagina web VII. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Para la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos

suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante.
Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un
empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin
de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes.
Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a tus empleados si ests
seguro de retenerlos. Finalmente dadas las caractersticas de nuestro perfil del
consumidor, se deben seleccionar VIII. PROPUESTA DE RESPONSABILIDAD
SOCIAL
6. 6. Tener en cuenta los siguientes aspectos: ndole social, la contratacin del personal
que sea de la localidad donde est ubicado el negocio. Econmicos, haciendo
negocios con proveedores de la localidad, cumpliendo con los criterios de eficiencia y
productividad. Medioambientes, aplicando polticas de reciclaje, usando productos
orgnicos que no daen el medio ambiente, transmitiendo polticas medioambientales
a nuestros trabajadores y clientes. Institucionales, formar parte de ONGs protectoras
del medio ambiente.