Culesladiferenciaentreharinadefuerzayharinanormal

Pasoapaso

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BorjaLopez

Fuente:hola.com

Amuchosnoshapasadoquevemosenunarecetaquesehadeutilizarharinade
fuerzaynospreguntamosqutipodeharinaes?Sepuedeutilizarlanormal?Qu
diferenciashayentrelaharinadefuerzaylacomn?Parapoderresponderaestas
preguntasyeliminartodaslasdudas,enesteartculodeunComoqueremos
contarteculesladiferenciaentreharinadefuerzayharinanormal,y,porfin,
puedaspreparartusrecetascontotalconocimientoyseguridaddequeutilizaslaharina
correcta.
Tambintepuedeinteresar:Culesladiferenciaentrelaharina0000yla
leudante

Loprimeroquedebessaberesquealaharinanormalseledenomina'harina
floja'.As,sialgunaveztehasencontradoestetipodeharinaenalgunarecetaya
sabesquehacereferenciaalaharinacomn.

Fuente:cakesparati.blogspot.com

Porquunaesfuerteylaotraesfloja?Muysencillo,sellama'floja'ala
harinanormalporquellevaunacantidadreducidadegluten,mientrasquela
'fuerte'cuentaconmuchomsgluten.Aspues,estaesladiferenciaprincipalentre
ellas.Demaneraque,sieresalrgicoointolerantealgluten,nopuedesutilizarninguna
delasdos,puestoque,independientementedelacantidad,ambasllevangluten.

Ququieredecirquellevemsomenosgluten?Laharinadefuerza,alllevar
mscantidaddegluten,permitegasificarlamasasinproblemasyaumentarel
tamaodelalimentoqueseestcocinandoconsiderablemente.As,sesueleutilizar,
sobretodoenrepostera,parahacerpan,donutscaseros,bizcochos
esponjosos,brioche,etc.Conestetipodeharinalalevaduraejercesufuncin
rpidamentepuestoquetienemuchacantidaddeglutenparaabsorber.

Fuente:pepekitchen.com

Laharinafloja,onormal,encambio,requieredereposocuandolaintroducimos
enlamasaqueestamostrabajando.Esporelloque,lamayoraderecetasque

utilizanharinanormal,inclusolasderepostera,recomiendandejarreposarlamasa
entre2y3horas.Elreposoloquehaceesquelalevaduratengatiempoparaabsorber
lapocacantidaddeglutenygasificarlamasa,consiguiendoqueaumentedetamao.
Deestamaneravemoscomopodemosutilizarambasharinasparacasicualquiertipo
dereceta,ladiferenciaestenqueladefuerzanonecesitareposarmientrasquela
normals.

Aspues,laharinadefuerzaesidealpararecetasdereposteraybollera,pues
lamasasubirrpidamenteysinnecesidaddeesperar.Adems,alllevarms
cantidaddeglutenyestarfabricadacontrigodurodesecanoabsorbemuchomejorlos
lquidosyfacilitaelestiramientodelamasa,encasodenecesitarhacerlo.Encambio,
siestashaciendoalgunasalsayloquequieresesdarleunpocomsdeconsistencia,
quieresrebozarcarneopescado,oestselaborandounamasaquenoquieresque
subanifermente,laharinaflojaesperfecta.