(Wild-) Hefe selbstgemacht

Es ist annhernd unglaublich wie einfach man Hefe produzieren kann und dabei auch noch was
richtig Leckeres herstellt.
Grundstzlich ist jede Art Drrobst geeignet, wenn es garaniert ungeschwefelt ist.
Frisches Obst sollte unbehandelt "bio" sein.
Das Bonbon:
"Kchenabflle" von pfeln, Birnen, Bananen oder Tomaten sind sensationell gut zu benutzen.
Nun zum Rezept:
250 ml STILLES Mineralwasser (perfekt ist auch sauberes, frisches Quellwasser)
darin 1 Teelffel unbehandelten Honig auflsen
100 g ungeschwefelte Rosinen ODER
100 g Tomatenschalen, Kerne und Saft (Flssigkeit); der Rest der Tomaten kommt auf das
Frhstcksbrot ... ODER
100 g Feigen (oder auch hier nur die Schalen, der Rest ist ja sehr schnell vernascht :-) ODER
100 g Khakis, hier bitte den grnrn Stengelansatz entfernen und vielleicht wie bei Tomaten und
Feigen nur die Haut mit wenig Saft benutzen (Thema: vernascht ist das Fleisch ja schnell) ODER
100 g Kerngehuse von pfeln und Birnen, graniert mit ein paar Bananenschalen? ODER
aber von allen Bestandteilen etwas, in der Summe aber nur 100 g
Es lt sich sicherlich mehr herstellen, man rechnet eben die Mengen einfach hoch, aber fr den
ersten experimentellen Ansatz sollte das Rezept sicherlich reichen.
Das alles gibt man in ein sauberes, groes Glas mit einem gut schlieenden Deckel und legt den
Deckel nur auf, damit der entehende Druck entweichen kann. Aufstellort: irgendwo wo Platz, Licht
und Wrme ( 18 und etwas mehr Grad) zu finden sind.
Nach 2 - 4 Tagen sollte der Inhalt blubbern, angenehm fruchtig, vielleicht auch nach Wein oder
Bier riechen und den frisch geschlpften Wildhefe-Hobbykoch staunen lassen.
Ich habe das Rezept mit Erdbeeren angesetzt und nach 5 - 6 Tagen die Erdbeeren gemust und die
Hefe im Khlschrank gelagert, das mu sein, weil sie sonst verhingert und abstirbt. Das Ergebnis
sind wundervoll lockere Brote mit einem luftig lockeren, leicht fruchtigen Geruch.
Dosierung:
Keine Industriehefe mehr in den teig geben, dafr 50 % der Wasser- (Flssigkeits-) Menge durch
den Hefeansatz ersetzen.
Nachteil:
Diese Teige wollen mehr Zeit zum gehen haben. In einem geschlossenen Gef und warmer
Umgebung 24 - 48 Stunden,
im Khlschrank bei 2 - 4 Grad schaffen sie locker 6 Tage.
Effekt: das Gesamtergebnis wird zunehmend aromatischer und die Gste kommen hufiger und
bleiben lnger (solange Brot da ist und dann och knapp 15 Minuten).
Inzwischen mache ich diese Anstze mit 2 Litereinheiten, steigender Begeisterung und irgendwie
unglaublichem Erfolg. Die Hefen lassen sich beliebig mischen und neue Anstze kann man mit
alten Hefen sehr schn impfen (Initialzndung) und im Blubbern beschleunigen. Allerdings stehe
ich zu dem Satz: eine wirklich kstliche Kche ist immer langsam. Mir ist nichts wirklich leckeres
bekannt, was sich in 10 Minuten herstellen lt.
Viel Spa beim ausprobieren.
Gru Bill