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PRCTICA N 03
ELABORACIN DE YOGURT SABORIZADO DE
PIA
I.
OBJETIVOS
Generales
Aprender el proceso de elaboracin de yogurt y las etapas
que se realizan industrialmente, siguiendo los controles de
calidad estndares.
Especficos
II.
MATERIALES Y METODOLOGA
II.1.
Insumos:
25 litros de leche fresca.
2,500 kg de azcar.
Bacterias lcticas ( cultivo de yogurt)
Saborizante de pia.
5 pias medianas.
Materiales:
Jarra graduada
Cucharas
Ollas
Cucharon de madera
Recipientes
Envases de plstico
Tabla de picar
II.2.
II.3.
Equipos:
II.4.
Termmetro
Balanza
Caja de tecno por (Cmara incubadora)
Refractmetro
Metodologa:
II.4.2. Flujograma
11 litros
RECEPCION DE LA LECHE
Filtracin
control de calidad
DESNATADO
Batido manual
2 a 5C
ESTANDARIZADO
PASTEURIZADO
ENFRIAMIENTO
cultivo
acidez
20C
mer-
550 de azcar
20 min a 80C
43 45C
INOCULACION
Incorporar el
ENFRIAMIENTO
Para evitar el
Incremento de
Adicin de 550 de
BATIDO
melada de pia,
Saborizante y
colorante
esterilizado
4 a 5C
ENVASADO
ALMACENADO
Previamente
Duracin de 3 a 4
semanas