Cmo hacer polenta de maz?

Aprovecha el jojoto, un ingrediente nutritivo, muy abundante en nuestros mercado

s, y bastante asequible. Me han solicitado la receta de la deliciosa polenta, aq
u se las dejo
Cmo hacer polenta de maz? Una deliciosa preparacin criolla.
POLENTA DE JOJOTOS (10 porciones)
Ingredientes para la masa de maz
10 jojotos tiernos
10 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
taza de queso blando duro, finamente rallado
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
15 cucharadas de azcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Ingredientes para el guiso rojo de pollo
1 pollo de 1 kg despresado, sin quitarle la piel
El jugo de 1 limn
5 dientes de ajo triturados
2 cebollas finamente picadas
2 pimentones finamente picados
10 ajes dulces finamente picados
1 tomate maduro, pelado y rallado
2 cebollines finamente picados
1 ajoporro finamente picado
1 cucharada de adobo
cucharada de alio
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas de salsa inglesa
taza de aceite de maz
3 cucharadas de mantequilla
taza de aceite de maz
Caldo criollo suficiente para cubrir los ingredientes
150 gramos de tocineta ahumada cortada en cuadros pequeos
2 cucharadas de pur de tomate
taza de pasitas
taza de vino tinto seco
Azcar
1 cucharadita de Tabasco
1/3 taza de encurtidos en mostaza finamente picados
10 aceitunas rellenas de pimentn, cortadas en aros pequeos.
Preparacin de la masa
Desgranar todos los jojotos. Moler el maz y pasarlo luego por un colador para eli
minarle toda la parte gruesa. Deben resultar alrededor de unas 3 tazas de masa d
e maz colada.
Agregar luego la mantequilla ligeramente derretida, la sal, el queso blanco rall
ado, los huevos, las yemas, el azcar, el polvo de hornear y el bicarbonato. Batir
muy bien con la ayuda de un fuete hasta obtener una mezcla homognea. Rectificar

la sazn aadiendo un poco de sal y azcar si fuese necesario.

Reservar aparte.
Preparacin del guiso rojo de pollo
Lavar el pollo, frotndolo con el jugo de limn y enjuagar con agua corriente sin re
tirarle la piel. Meter el pollo en un recipiente junto con el ajo, la cebolla, e
l pimentn, el aj dulce, el tomate, el cebolln, el ajoporro, el adobo, el alio, la sa
l, la pimienta, la salsa inglesa y el aceite de maz. Mezclar todo muy bien y deja
r marinar por 1 hora.
En un caldero con tapa, poner a calentar a fuego medio la mantequilla y el aceit
e para frer. Sacar los pollos de la marinada y secarlos ligeramente con un pao de
cocina. Dorar sutilmente el pollo, agregar la marinada, tapar y dejar sudar a fu
ego medio durante 25 minutos. Agregar el caldo, tapar y seguir cocinando por 30
minutos ms.
Sacar las presas de pollo, retirarles la piel, los huesos y los cartlagos. Cortar
el pollo en cubos grandes y reservar.
Colar el jugo de coccin del pollo apretando los slidos contra las paredes de un co
lador. Retirar el exceso de grasa de la superficie con ayuda de un cucharn. Reser
var el jugo.
En una olla a fuego medio, sofrer la tocineta hasta dorarla ligeramente. Botar lu
ego la grasa. En una olla apropiada, poner en el fuego el jugo de coccin del poll
o, agregar el pollo y aliar con el pur de tomate, las pasitas, los encurtidos en m
ostaza y las aceitunas. Mientras se reduce la salsa, sazonar con sal y pimienta.
Agregar luego la salsa inglesa, la sal, el azcar, el Tabasco y el jugo de los tr
es tomates rallados y pasados por un colador y agregar la tocineta. Cuando el gu
iso est listo, verter el vino tinto, probar la sazn y rectificar.
Preparacin de la polenta
Precalentar el horno 350 F. Enmantequillar los 10 moldes, o un solo molde donde p
ueda caber toda la preparacin.
Verter sobre los moldes una parte de la masa de jojotos, aproximadamente 1/3 de
su capacidad. Agregar el guiso rojo de pollo ya fro, sin llegar hasta las orillas
del molde, y cubrir con el resto de la masa hasta tapar completamente el guiso
de pollo.
Llevar al horno y cocinar durante unos 45 minutos o hasta que la mezcla de maz cu
aje y se note suave, pero bien cocida.
Sacar del horno y dejar reposar por unos minutos. Se puede desmoldar para repar
tir las porciones, o si fue hecho en moldes individuales, se pueden servir dentr
o de los mismos. Este plato se puede acompaar con una ensalada verde muy bien con
dimentada con una vinagreta al gusto