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La Ostra

El nombre cientfico de la ostra plana es Ostrea edulis. Su concha est


formada por lminas calizas. Una valva, la inferior, es convexa, y la superior
plana. Su interior se utiliza como un delicado manjar desde diez centmetros
en adelante, aunque tambin se aprovechan las ms pequeas. En cualquier
caso filtran 250 litros de agua por da sin una digestin posterior de las
sustancias.
Al interior, comestible y suave, se le puede aadir o no unas gotas de limn
y, separado de la concha, dejarlo escurrir por la garganta abajo. Su medio
natural es unida a las rocas o enterradas en la arena o cascajo de la zona
infra litoral hasta los 80 m. de profundidad.

Se alimenta de fitoplancton y micro partculas de materia orgnica. En las


Ras Gallegas las ostras alcanzan la talla comercial (6-7 cm.) entre 18 a 24
meses, mientras que en otros pases europeos tardan ms de 4 aos en
llegar a esa talla. El dimetro mximo de la concha es de 15 cm. y la vida
mxima de una ostra es de unos 30 aos, alcanzando la madurez sexual en el
primer ao. Un detalle significativo es, que a lo largo de su vida posee sexo
masculino y femenino de forma alterna. Esto se denomina hermafrodismo no

simultneo. El desove tiene lugar entre los meses de Junio y Julio. La puesta
es de ms de un milln de larvas por individuo, pero existe una gran
mortalidad. Las ostras que se encuentran en el mercado al igual que el
mejilln, proceden de cultivo.

La ostra Japonesa es una especie de amplia


distribucin y ocupa una extensa rea geogrfica
incluyendo Japn, Corea y China, entre las latitudes 3040N. La distribucin se ha expandido en forma artificial
gracias al cultivo en Amrica del Norte (EE.UU y
Canad), Europa (Espaa, Francia, entre otros), en Asia
Taiwn, Hong Kong y Tailandia, en Australia. Su
distribucin batimtrica est comprendida entre los 1 y
10 m de profundidad en fondos duros de arena y
gravilla.

Ostra
Ostra. Molusco marino del que existen ms de cincuenta
especies vivas que son comestibles. Estas almejas se adhieren a
las rocas o se entierran en el fondo del mar y aunque no pueden
desplazarse, se mueven por efecto de las olas, por lo que muchas
veces tropiezan con los pies de baistas. Las conchas de las
ostras son de forma ovalada irregular y puestas a la luz muestran
bellos colores tornasolados.

Contenido

Clasificacin Cientfi
Reino:
Filo:
Clase:
Orden:
Familia:

[ocultar]

1 Caractersticas
o 1.1 Morfologa
o 1.2 Alimentacin
o 1.3 Hbitat

2 Ostras como alimento

3 Captura y cultivo

4 Vase Tambin

5 Fuente

Caractersticas
Morfologa
Las ostras respiran como los peces, usando branquias y la capa externa que las recubre.
La capa se alinea con muchos vasos sanguneos diminutos, de paredes delgadas que
extraen el oxgeno del agua y expelen el bixido de carbono. Un corazn pequeo con
tres cmaras, que est oculto debajo del msculo abductor, es el encargado de bombear
la sangre descolorida, con su fuente de oxgeno, a todas las partes del cuerpo. Al mismo
tiempo dos riones situados en la superficie inferior del msculo purifican la sangre de
cualquier residuo que hayan recogido.
Las ostras tienen sexos separados, sin embargo, pueden cambiar el sexo una o ms
veces durante su vida. Las gnadas, rganos responsables de producir los huevos y el
esperma, rodean los rganos digestivos y se componen de las clulas del sexo, de los
tubules de ramificacin y de tejido fino conectivo.

Alimentacin
Los moluscos se alimentan de microorganismos y partculas orgnicas en suspensin,
que pasan al interior del animal gracias a las corrientes producidas por el movimiento de
los cilios y despus son seleccionados por los palpos labiales antes de llegar a la boca.
La actividad alimentaria de las ostras es mayor cuando la temperatura del agua est
sobre los 10 C. Las ostras sanas consumen las algas y otros alimentos flotantes,
llegando a filtrar cada una de ellas hasta cinco litros de agua por hora.

Hbitat

Las ostras se encuentran repartidas por todo el mundo. En general forman grandes
bancos en las zonas de marea de las aguas templadas, a una profundidad de ms de 30
metros. En la costa atlntica americana destacan la ostra de los manglares y las especies
propias de Argentina, Brasil y Chile, adems de las Antillanas.

Ostras como alimento


Las ostras son un alimento exquisito. Si se consumen crudos acompaados de limn, sal
y un buen aderezo, se convierten en ideal para acompaar un trago de ron.
Otros los prefieren en un especial arroz amarillo que, a manera de paella, muestra un
realce en sus caractersticas marineras.
Las ostras figuran entre los alimentos exticos de muchas culturas, no obstante es un
alimento de gusto adquirido que necesita de algn entrenamiento antes de ser apreciado.
Desde el punto de vista nutritivo es un alimento rico en zinc, uno de los nutrientes
requeridos para la produccin de la testosterona.

Captura y cultivo
Las ostras pueden capturarse en el fondo de los mares tomndolas de sus camas. En las
aguas poco profundas se capturan a mano o con pequeos rastrillos. En aguas ms
profundas se emplean rastrillos con brazos ms alargados para poder llegar al fondo. En
algunas reas se realiza de manera mecnica la recoleccin con una especie de dragado,
esta operacin aunque requiere de poca mano de obra y permite sacar mayor cantidad de
ostras en un intervalo de menor tiempo, es cierto que daa considerablemente el fondo
marino. Es por esta razn por la que desde el ao 1965 se viene regulando la captura de
ostras por dragado del fondo marino.
En Chile en general la ostra se recolecta artesanalmente desde el fondo marino. Sin
embargo, existen tambin criaderos donde se cultivan logrando as tener ostras todo el
ao, incluso en las pocas de veda.
En sectores de aguas marinas especialmente escogidas, protegidas de fuertes corrientes
y alejadas de la contaminacin de poblados cercanos, se emplazan los criaderos de
ostras. Se anclan balsas de las cuales se cuelgan grandes racimos de ostras de cholga u
otro tipo de conchas grandes. En estas conchas se adhieren las semillas de ostras, las
cuales despus de 3 aos alcanzan el tamao adecuado para ser cosechadas y
comercializadas.
Ostras, el placer de un beso marino que no pasa de moda
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Anna Toms27/09/2013

Las ostras son un manjar de delicatessen apreciado por muchos, ya


sean crudas o cocinadas. Ahora, adems, estn de moda con los
oysters bar.
Ya lo deca el poeta parisino Lon-Paul Fargue: "Adoro las ostras, uno tiene la impresin
de besar el mar con la boca. La aristocracia de los moluscos puede compararse al vino,
pues se trata de un gusto adquirido y se requiere cierto entrenamiento antes de saber
apreciar totalmente su sabor. Este exquisito y cotizado molusco bivalvo despierta
pasiones gastronmicas inquebrantables.
De textura sugerente, posee un sabor nico y extico. Sin lugar a dudas las ostras se
han convertido en una tendencia gastronmica y los Oyster bars son cada vez ms
frecuentes en restaurantes o mercados. A esto ayuda el hecho de que la mayora de las
ostras que se consumen actualmente proviene de criaderos, lo que garantiza un precio
ms asequible y una excelente calidad. Tal y como atestiguan numerosos hallazgos
cientficos, su consumo data de la prehistoria, en todas las culturas cercanas al mar.

Los griegos las consuman asadas, fritas, con aceite o cocinadas con miel, perejil y
menta. Los romanos las devoraban con pan negro y los historiadores aseguran que el
emperador Vitelio lleg a comer mil en una sola comida. En la Francia del siglo XVII, lo
ms distinguido eran las comidas exclusivamente de ostras. Mara Antonieta senta una
devocin absoluta por ellas y Voltaire, por su parte, recomendaba no menos de doce
docenas al da.

De las ostras se dice que aumentan la libido y se asocian al erotismo, no en vano


Afrodita, la diosa del amor, surgi del mar en la concha de una ostra. Y si bien su
capacidad como vigorizante sexual no se ha podido demostrar hoy en da, lo que s es
cierto es que la ostra aporta numerosos beneficios.
Este delicado alimento posee una gran cantidad de minerales y nutrientes esenciales
como la vitamina B12, importante para el metabolismo; zinc, un antioxidante natural y
tambin yodo, que regula nuestro colesterol y el correcto funcionamiento de las clulas y
procesa los hidratos de carbono, fortaleciendo el cabello, la piel y las uas. Las ostras
tambin aportan un aminocido llamado tirosina que mejora la funcin mental y eleva el
estado de nimo. El tipo y la procedencia determinan su calidad. Entre sus
variedades destacan la plana u Ostrea edulis, que es la ms refinada y procede de
Galicia en Espaa y de la Bretaa francesa; y la cncava, tambin llamada portuguesa. En
las catas se valora el calibre, la textura, el sabor y la carnosidad o acuosidad.

Comerlas supone todo un ritual. Los ostrfilos las recomiendan al natural, vivas sobre
hielo picado, para apreciar el sabor y aroma de mar y el ncar de la concha. Hoy en da
no se debe temer su ingesta cruda ya que est rigurosamente controlada y sigue normas

estrictas de higiene. Muchos les aaden unas gotitas de limn tras su apertura
acompaada de un sorbito del agua que suelta la propia ostra, antes de devorar su
sabrosa, tierna, jugosa y brillante carne.
Unos las acompaan de vinagretas con chalota o de pan con mantequilla. Otros las
hornean, hierven o asan y otros en cambio las prefieren salteadas. Maridar esta delicia con
champn, vino blanco o cerveza negra representa un momento de magia culinaria donde
una pltora de sabores inunda la boca. Todo un inolvidable momento de bohemia y
elegancia
Ostra (ostrea edulis)

Informacion General

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Caractersticas

Pesca

Valor Nutricional:
Energa:

9.52 Kcal/100 Gr

Colesterol:
Sodio:

34 mg/100 Gr
79.9 mg/100 Gr

Fsforo:
Potasio:

29.2 mg/100 Gr
34.7 mg/100 Gr

Proteinas:
Calcio:

1.73 mg/100 Gr
22.1 mg/100 Gr

Hierro:

1.1 mg/100 Gr

Caractersticas
Alimentacin: Una ostra filtra 250 litros de agua por da. La velocidad de bombeo parece que no depende
de la temperatura, sino ms bien de la concentracin de ciertas sustancias en el agua. Por medio de las
branquias retiene las partculas alimenticias en suspensin, compuestas principalmente por algas
microscpicas. La corriente de agua entra en la cmara inhalante por el extremo posterior del animal, entre
los mrgenes del manto, y fluye entre los filamentos de las branquias a los espacios interlameares donde se
realiza el intercambio gaseoso. Por ltimo, pasa a la cmara exhalante y sale por una abertura situada en la
parte posterior. Las partculas destinadas a la ingestin son transportadas y seleccionadas: las ms pesadas
se desvan y pasan a formar parte de las pseudoheces, y las ms adecuadas para la alimentacin entran en la
cavidad bucal con la ayuda de los palpos bucales.
Habitat: El medio natural de la ostra es el estar unida a rocas o en fondos marinos de hasta 90 metros.
Reproduccin: El crecimiento de la ostra depende, de una manera directa, de la cantidad de alimento y de
los factores ambientales.
El crecimiento de la concha tiene lugar gracias a la secrecin de glndulas situadas en el margen del manto y,
por medio de aplicacin de sucesivas capas de carbonato clcico, llega a un dimetro mximo de unos 15
cm., a partir del cual solo crece en espesor. La vida mxima de una ostra es de unos 30 aos, pero la
madurez sexual llega ya en el primero. La primera temporada acta como macho, a partir del segundo ao
ir formando alternativamente gametos masculinos y femeninos, llegando a presentar cuatro fases sexuales
al ao. Por consiguiente, se trata de un hermafroditismo no simultneo, y en particular proterndrico. Las
gnadas estn constituidas por un testculo dorsal y un ovario central, ambos situados delante del msculo
aductor.
El desove tiene lugar entre los meses de junio y julio, habiendo adems una puesta bastante abundante en
otoo. En realidad existe desove durante casi todo el ao, pero ste es mximo en los meses en que la
temperatura del agua llega a los 20C.
La fecundacin tiene lugar en la cavidad suprabranquial, cuando los espermatozoides son conducidos all por
la corriente de agua. Los huevos experimentan las primeras fases de su desarrollo entre los filamentos
branquiales, y al cabo de 4 u 8 das dan lugar a unas diminutas larvas en las que se distinguen los bosquejos
de la concha. La emisin de las larvas se hace de una manera explosiva, en forma de larva vliger, y adoptan
vida libre durante dos o tris semanas. remate de este tiempo caen fondo donde se fijan y comienzan su
etapa sedentaria. La fijacin de la larva a un sustrato duro es necesario para que el animal contine su
desarrollo. Al final del perodo de incubacin mide de 170 a 190 micras y cuando termina su vida errante, de
270 a 290 micras, disponiendo ya de pi temporal, que le permite fijarse a los objetos slidos por la valva
derecha. Tras llegar a un cierto tamao ya puede permanecer libre entre el sustrato, sin peligro de ser
arrastrada por las corrientes a lugares de condiciones desfavorables.

La puesta es de ms de un milln de larvas por individuo, pero existe una gran mortandad.
Tamao Medio: 10 Cm
Estratigrafa Marina: 0-90
Peligrosidad: 1
Distribucin: Atlntico y Mediterrneo hasta el Mar Negro.
Oceanos: Atlntico
Mares:

Propiedades de las ostras


Entre los alimentos de la categora de los pescados y derivados que tenemos disponibles entre
los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra las ostras.
Este alimento, pertenece al grupo de los mariscos y derivados.
A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y
beneficios que aportan las ostras a tu organismo, as como la cantidad de cada uno de sus
principales nutrientes.
Las ostras son un alimento rico en vitamina B12 ya que 100 g. de este alimento contienen 15
ug. de vitamina B12.
Este alimento tambin tiene una alta cantidad de zinc. La cantidad de zinc que tiene es de 22
mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 58 mg por cada 100 gramos, las ostras tambin es tambin uno de los
alimentos con ms yodo.
Entre las propiedades nutricionales de las ostras cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 3,10 mg. de hierro, 9 g. de protenas, 130 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 184 mg. de
potasio, 4,80 g. de carbohidratos, 32 mg. de magnesio, 160 mg. de sodio, 93 ug. de vitamina
A, 0,16 mg. de vitamina B1, 0,20 mg. de vitamina B2, 2,95 mg. de vitamina B3, 0,32 ug. de
vitamina B5, 0,22 mg. de vitamina B6, 10 ug. de vitamina B7, 7 ug. de vitamina B9, 0 mg. de
vitamina C, 0,54 ug. de vitamina D, 0,85 mg. de vitamina E, 0,10 ug. de vitamina K, 157 mg.
de fsforo, 66 kcal. de caloras, 123 mg. de colesterol, 1,20 g. de grasa, 4,80 g. de azcar y 90
mg. de purinas.

Beneficios de las ostras


La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro
metabolismo, regulando nuestro nivel de energa y el correcto funcionamiento de las clulas.
Adems, el yodo de las ostras, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al
ser un alimento rico en yodo, tambin ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el
cabello, la piel y las uas.
El alto contenido en zinc de las ostras facilita a nuestro organismo la aslimilacin y el
almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez en
el desarrollo y ayuda en el proceso de crecimiento, adems de ser beneficioso para el sistema
inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a metabolizar las protenas. Al ser rico en
zinc, este alimento tambin ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la
vitamina A a la retina.
Las mujeres embarazadas o los bebs en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los
efectos beneficiosos de este alimento ya que las ostras tiene una alta cantidad de vitamina
B12, tambin conocida como cobalamina. El consumo de este alimento tambin puede ayudar
a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.

Tablas de informacin nutricional de las ostras


A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de las ostras

as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades
nutricionales de las ostras. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la
proporcin de cada uno.
Caloras

66 kcal.

Grasa

1,20 g.

Colesterol

123 mg.

Sodio

160 mg.

Carbohidratos

4,80 g.

Fibra

0 g.

Azcares

4,80 g.

Protenas

9 g.

Vitamina A

93 ug.

Vitamina B12

15 ug. Calcio

Hierro

Vitamina C

3,10 mg. Vitamina B3

0 mg.
130 mg.
2,95 mg.

Principales nutrientes
Caloras
Vitaminas
Minerales
Protenas
Aminocidos
Carbohidratos
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100
gramos de este alimento.
La ostra marina
Era una ostra marina. No era un caracol. Marina era un bicho de profundidad y como todas las
de su raza, haba buscado la roca del fondo para agarrarse firmemente a ella. Una vez que lo
consigui, crey haber dado en el destino claro que le permitira vivir sin contratiempos su ser
de ostra.
Pero el Seor haba puesto su mirada en Marina. Y todo lo que en su vida sucedera, tendra

como gran responsable al mismo Seor Dios. Porque el Seor Dios en su misterioso plan para
ella, haba decidido que marina fuera valiosa. Ella simplemente haba deseado ser feliz. Y un
da el Seor Dios coloco a Marina su granito de arena. Literalmente: un granito de arena. Fue
durante una tormenta de profundidad. De esas que casi no provocan oleaje de superficie, pero
que remueven el fondo de los ocanos.
Cuando el granito de arena entro en su existencia, Marina cerro violentamente. As lo hacia
siempre que algo entraba en su vida. Porque es la manera de alimentarse que tienen las
ostras. Todo lo que entra en su vida es atrapado, es integrado y asimilado. Si esto no es
posible, se expulsa hacia el exterior el objeto extrao. Pero con el granito de arena, la Ostra
Marina no pudo hacer lo de siempre. Bien pronto constato que aquello era sumamente
doloroso. La hera por dentro. Lejos de desintegrarse, mas bien la lastimaba a ella. Quiso
entonces expulsar ese cuerpo extrao. Pero no pudo. Ah comenz el drama de Marina.
Lo que Dios le haba mandado perteneca a aquellas realidades que no se dejan integrar, y que
tampoco se pueden suprimir. El granito de arena era indigeridle e inexpulsable. Y cuando trato
de olvidarlo, tampoco lo pudo. Porque las realidades dolorosas que Dios enva son imposibles
olvidar o de ignorar. Frente a esta situacin, se hubiera pensado que Marina no le quedaba
mas que un camino: luchar contra su dolor, rodendolo con el pus de su amargura, generando
un tumor que terminara por explotarle envenenando su vida y la de todos la que la rodeaban.
Pero en su vida haba una hermosa cualidad. Era capaz de producir sustancias slidas.
Normalmente las ostras dedican esta cualidad a su tarea de fabricarse un caparazn defensivo,
rugoso por fuera y terso por dentro. Pero tambin pueden dedicarlo a la construccin de una
perla. Y eso fue lo que realizo Marina.
Poco a poco, y con lo mejor de si misma, fue rodeando el granito de arena del dolor que Dios le
haba mandado, y a su alrededor comenz a nuclear una hermosa perla. Me han comentado
que normalmente las ostras no tienen perlas. Que estas son producidas solo por aquellas que
se deciden a rodear, con lo mejor de si mismas el dolor de un cuerpo extrao que las ha herido.
Muchos anos despus de la muerte de Marina, unos buzos bajaron hasta el fondo del mar.
Cuando la sacaron a la superficie se encontr en ella una hermosa perla que al verla brillar con
todos los colores del cielo y del mar, nadie pregunto si Marina haba sido feliz. Simplemente
supieron que haba sido valiosa.
Que has hecho con ese granito de arena que Dios ha puesto en tu vida y que hoy tienes la
oportunidad de convertirlo en una perla?