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PREGUNTAS RESUELTAS. LOS LPIDOS.

PREGUNTAS RESUELTAS.
LOS LPIDOS

1 .- Qu son los lpidos?


2 .- Qu son las prostaglandinas? Seala alguna de las funciones que realizan.
3 .- Semejanzas y diferencias entre los triglicridos y los fosfoglicridos.
4 .- Qu son y cmo estn formados los terpenos?
5 .- Principales estructuras que forman los lpidos anfipticos en el medio acuoso.
6 .- Qu relacin existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?
7 .- Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables. Sealar si son o no
saponificables los lpidos que se citan a continuacin: aceite de oliva, colesterol,
progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina,
ganglisido, testosterona.
8 .- A qu se denomina cidos grasos esenciales?
9 .- Explica cmo es la estructura molecular de los glucolpidos.
10 .- Qu son los esteroles? Principales tipos y su importancia.
11 .- Qu significado tiene que una molcula sea anfiptica?
12 .- Principales tipos de lipoprotenas.
13 .- Diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de
cada caso.
14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabn. Para ello disponemos de dos vasos
de precipitados en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa slida, y en el
vaso 2 hay una grasa lquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre
de la grasa que contiene; solamente sabemos que dichas grasas son triestearina y triolena.
a) Explica cmo se puede deducir cul es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.
b) Cmo se llama la reaccin de formacin de jabn que estamos intentando hacer?
c) Escribe la reaccin de formacin del jabn en el caso de que utilizsemos la triolena.

15 .- Menciona las principales hormonas esteroides.


16 .- Representa mediante un esquema la molcula de un fosfoglicrido y seala en ella su
carcter anfiptico.
17 .- Qu son las lipoprotenas y qu funcin tienen?
18 .- Enumera las principales funciones de los lpidos, indicando cules las realizan.
19 .- Los cidos grasos son molculas bipolares?
20 .- Seala cules son los constituyentes que forman los fosfolpidos.
21 .- Qu tienen en comn los esteroides?
22 .- Caractersticas de las bicapas que forman los lpidos anfipticos.
23 .- Cmo captan las clulas el colesterol y qu enfermedades se pueden originar si
disminuye esta captacin?
24 .- Qu propiedades tienen todos los lpidos?
25 .- Qu son los cidos grasos?
26 .- Sabiendo que el smbolo del cido palmtico es (16 : 0), escribe la reaccin de
esterificacin que da lugar a la tripalmitina. Qu tipo de grasa ser la tripalmitina?
27 .- Haz una clasificacin de terpenos indicando los representantes ms significativos de
cada grupo.
28 .- Qu son los liposomas y para qu se pueden utilizar?
29 .- A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ?

SOLUCIONES:

1 .- Qu son los lpidos? Solucin: Los lpidos son un grupo de molculas orgnicas que
forman parte de los seres vivos (biomolculas). Todos ellos estn formados por tomos de
carbono, hidrgeno y oxgeno, si bien el oxgeno se encuentra en menor proporcin que los
otros dos; algunos lpidos, como, por ejemplo, los fosfolpidos, adems, contienen nitrgeno y
fsforo. Constituyen un grupo muy heterogneo en cuanto a su composicin qumica o su
estructura molecular. Ahora bien, todos ellos estn formados bsicamente por largas
cadenas hidrocarbonadas a las que se unen otros componentes variables tales como:
alcoholes, fosfrico, aminoalcoholes, monosacridos, etc. La presencia de estas largas

cadenas hidrocarbonadas son las responsables de las caractersticas qumicas que estas
sustancias poseen en comn y por las que se las ha reunido en un mismo grupo.
2 .- Qu son las prostaglandinas? Seala alguna de las funciones que realizan. Solucin:
Las prostaglandinas son unas sustancias de naturaleza lipdica, que se forman a partir de
cidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos, entre los que destaca el cido araquidnico,
que forma parte de los fosfolpidos de las membranas celulares. En estos cidos, 5 de los
carbonos (los comprendidos del 8 al 12) se ciclan y forman un anillo. Las prostaglandinas
fueron identificadas por primera vez en 1930, por Von Euler, en secreciones de la prstata. Al
principio, se pens que eran exclusivas de estas secreciones, y, por eso, se las denomin
prostaglandinas; hoy se sabe que son producidas por la mayora de los tejidos. En la
actualidad se conocen ms de 200 prostaglandinas diferentes. Entre las funciones que
realizan, cabe destacar las siguientes: Estimulan la respuesta inflamatoria de los tejidos,
produciendo vasodilatacin de los capilares, lo que provoca rubor, fiebre, inflamacin y dolor.
Asimismo, estimulan la contraccin de los msculos lisos (tero). Estimulan la secrecin de
mucus por parte de las paredes del estmago y del intestino y regulan la produccin de HCl.
Los tromboxanos, que son un tipo de prostaglandinas, intervienen en la formacin de
cogulos estimulando la agregacin de las plaquetas. Inducen el sueo.
3 .- Semejanzas y diferencias entre los triglicridos y los fosfoglicridos.
Solucin: Semejanzas: Ambos tipos de compuestos contienen cidos grasos en sus
molculas; por lo tanto, pueden dar la reaccin de saponificacin. Por consiguiente, son
lpidos saponificables. En los dos tipos de compuestos hay glicerina; de ah el nombre que
tienen estos compuestos. Diferencias: En los triglicridos hay tres molculas de cidos
grasos que se esterifican con los tres grupos alcohlicos de la glicerina. Estos cidos grasos
pueden ser iguales o diferentes, saturados o insaturados o de ambos tipos a la vez. En los
fosfoglicridos solamente hay dos molculas de cidos grasos, uno saturado y otro
insaturado, que se esterifican con los dos primeros grupos alcohlicos de la glicerina. Los
fosfoglicridos contienen, adems, una molcula de cido ortofosfrico y una molcula de un
aminoalcohol en su composicin, mientras que los triglicridos, no. Los triglicridos son
apolares, mientras que los fosfoglicridos son bipolares. Los triglicridos tienen,
principalmente, funcin de reserva energtica, y tambin son aislantes y protectores,
mientras que los fosfoglicridos son estructurales; forman parte de las membranas celulares.
4 .- Qu son y cmo estn formados los terpenos? Solucin: Los terpenos son un grupo de
lpidos insaponificables; por consiguiente, carecen de cidos grasos en su composicin. Se
encuentran en los vegetales. Estn formados por la unin de dos o ms isoprenos (2-metil1,3 butadieno); por ello, a estos lpidos tambin se les denomina lpidos isoprenoides. Por lo
general, la unin de los monmeros de isopreno para formar los isoprenos suele ser cabeza
de una con cola de otra, aunque a veces es cola con cola. Algunos terpenos tienen
estructura lineal, como, por ejemplo, el geraniol; otros tienen estructura cclica, como el
limoneno; otros, como el -caroteno, tienen estructura lineal y cclica.

5 .- Principales estructuras que forman los lpidos anfipticos en el medio acuoso. Solucin:
Las principales estructuras a que dan lugar los lpidos anfipticos cuando se encuentran en
un medio acuoso son las siguientes: Monocapas: Son formaciones que se originan cuando
estos lpidos se sitan en la superficie del agua. Debido a su carcter anfiptico, las cabezas
hidrfilas se dirigen hacia el agua, mientras que las colas hidrfobas se dirigen hacia el aire y
de esa forma se alejan del agua. Micelas: son formaciones esfricas, elipsoidales o
cilndricas que se originan en el seno del agua. En estas formaciones, las colas hidrfobas de
los lpidos anfipticos se unen espontneamente y se sitan hacia el interior, alejndose del
agua, mientras que las cabezas hidrfilas se sitan hacia el exterior. Bicapas: Son
formaciones que se originan en el seno del agua. En estas estructuras, las molculas de los
lpidos anfipticos se enfrentan entre s por sus colas hidrfobas; de esa manera, estas
zonas se sitan en el interior de la estructura, alejadas del agua, mientras que las cabezas
hidrfilas se sitan a ambos lados de la bicapa, en contacto con el agua. Estas estructuras
las forman, principalmente, los fosfolpidos y los glucolpidos.
6 .- Qu relacin existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre? Solucin: El
colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos; interviene en la
formacin de las membranas celulares, y, adems, a partir de l se obtienen otros esteroides
importantes, tales como: hormonas, vitamina D3, etc. El colesterol puede ser sintetizado en
el hgado y tambin puede ser ingerido formando parte de la dieta. El consumo de dietas
ricas en grasas que tengan un elevado contenido en cidos grasos saturados aumenta el
nivel de colesterol en sangre, ya que favorece la formacin de lipoprotenas de densidad baja
(LDL). Si embargo, las dietas ricas en grasas con un elevado contenido en cidos grasos
monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados, disminuyen el nivel de colesterol en sangre,
ya que favorecen la formacin de lipoprotenas de alta densidad (HDL).
7 .- Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables. Sealar si son o no
saponificables los lpidos que se citan a continuacin: aceite de oliva, colesterol,
progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina,
ganglisido, testosterona. Solucin: Las principales diferencias son: Los lpidos
saponificables contienen uno varios cidos grasos en la molcula; los lpidos insaponificables
no contienen cidos grasos. Los lpidos saponificables son steres de cidos grasos y un
alcohol; los lpidos insaponificables no son steres. Los lpidos saponificables dan la reaccin
de saponificacin, es decir, si se les trata en caliente con una base (NaOH o KOH), se
hidrolizan dando jabones, que son las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. Los
lpidos insaponificables no dan la reaccin de saponificacin. Son lpidos saponificables los
siguientes: aceite de oliva, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina y
ganglisido. Son lpidos insaponificables los siguientes: colesterol, progesterona, vitamina A y
testosterona.
8 .- A qu se denomina cidos grasos esenciales? Solucin: Se llaman cidos grasos
esenciales aquellos cidos grasos que son necesarios para el organismo y no pueden ser
sintetizados por l mismo; por consiguiente deben ser ingeridos en la dieta. Los cidos
grasos esenciales varan de unas especies a otras. En la especie humana, los cidos grasos

esenciales son tres cidos grasos poliinsaturados: El cido linoleico (18 : 2 9,12). El cido
linolnico (18 : 39,12,15). El cido araquidnico (20 : 45,8,11,14). Los dos primeros,
presentes en distintos aceites vegetales, mientras que el tercero se encuentra en grasas
animales. Anteriormente, estos cidos se les denominaba vitamina F, ya que, al igual que las
vitaminas, son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Algunos de
estos cidos grasos son los precursores de las prostaglandinas.
9 .- Explica cmo es la estructura molecular de los glucolpidos. Solucin: Los glucolpidos
son lpidos que contienen glcidos en la molcula. Estn formados por una molcula de
cido graso, una molcula de esfingosina y una molcula de un glcido, que puede ser un
monosacrido (galactosa o glucosa), un oligosacrido o un polisacrido. El cido graso se
une mediante enlace amida con el grupo amino de la esfingosina (ceramida), y el glcido se
une mediante un enlace O-glicosdico con el carbono terminal de la esfingosina. Segn cul
sea el glcido se diferencian dos tipos de glucolpidos: Cerebrsidos: cuando el glcido es un
monosacrido (galactosa o glucosa). Ganglisidos: cuando el glcido es un oligosacrido o
un polisacrido.
10 .- Qu son los esteroles? Principales tipos y su importancia. Solucin: Los esteroles son,
posiblemente, uno de los grupos ms importantes de los esteroides. Tienen un grupo -OH en
el carbono 3 y una cadena aliftica ramificada de 8 carbonos en el carbono 17. Los
principales esteroides son: Ergosterol. Se encuentra en hongos, bacterias, algas y plantas
superiores. Es un precursor de la vitamina D2; es decir, acta como provitamina D2. A nivel
de la piel, por irradiacin de los rayos ultravioleta del sol, el ergosterol ingerido se transforma
en vitamina D2 y de ah los beneficios que tiene para los huesos tomar el sol con
moderacin. Lanosterol. Se encuentra formando parte de la grasa de la lana y es uno de los
precursores del colesterol. Colesterol: Es el esterol ms abundante en los animales. Se
encuentra tanto libre como combinado. Est formando parte de las membranas de las clulas
animales, a las que da fluidez, y tambin se encuentra en la sangre, unido a las protenas. Se
sintetiza en el hgado, y es el precursor de otros muchos esteroides (cidos biliares,
hormonas, vitamina D3, etc.) necesarios para el crecimiento y el desarrollo de muchos
organismos superiores. El exceso de colesterol en el torrente sanguneo provoca que se
deposite, en forma de placas, en la pared de las arterias. Estas placas, denominadas placas
de ateroma, provocan un endurecimiento de la pared arterial y una reduccin de la luz
arterial. Fitosteroles. Son esteroides que estn presentes en las plantas.
11 .- Qu significado tiene que una molcula sea anfiptica? Solucin: Las molculas
anfipticas son molculas bipolares; es decir, son molculas en las que se diferencian dos
regiones que se comportan de forma distinta frente al agua: Una regin hidrfoba, que repele
al agua. Esta regin es apolar, y, por consiguiente, insoluble en agua. Una regin hidrfila,
que tiene afinidad por el agua. Es polar, y, por lo tanto, ser soluble en agua. El carcter
anfiptico se observa en muchos lpidos, en sus molculas se diferencian regiones
hidrfobas apolares que estn representadas por cadenas hidrocarbonadas ms o menos
largas, junto a otras zonas hidrfilas polares, representadas por grupos carboxilo (-COOH),
alcoholes, grupos fosfatos, etc. Este carcter anfiptico es la causa de que las molculas que

lo poseen, en el medio acuoso y de forma espontnea, se dispongan formando agrupaciones


especiales. Son molculas anfipticas los cidos grasos y la mayora de los denominados
lpidos de membrana, que forman la base estructural de las membranas celulares.
12 .- Principales tipos de lipoprotenas. Solucin: Las lipoprotenas plasmticas se clasifican
en funcin de su densidad, que ser tanto mayor cuanto menor sea el contenido de lpidos
que tengan estos complejos macromoleculares. Las ms importantes son: Quilomicrones:
Transportan las grasas desde la mucosa intestinal hasta el tejido adiposo y el hgado para
almacenarse. VLDL (lipoprotenas de densidad muy baja): Transportan los triglicridos
sintetizados en el hgado a partir de los azcares hasta el lugar de almacenamiento en el
tejido adiposo. LDL (lipoprotenas de densidad baja): Transportan el colesterol y los
fosfolpidos a los tejidos para la sntesis de membranas celulares. HDL (lipoprotenas de
densidad alta): Transportan el colesterol desde el plasma hasta el hgado.
13 .- Diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de
cada caso.
Solucin: Las principales diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados son
las siguientes: Los cidos grasos saturados solo presentan enlaces simples entre los
carbonos de la cadena hidrocarbonada, mientras que en los cidos grasos insaturados entre
los carbonos que forman dicha cadena existen uno o ms enlaces dobles. Si tienen uno, se
denominan monoinsaturados; si hay ms de uno, se llaman poliinsaturados. La molcula de
los cidos grasos saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas de estas
molculas se establecen numerosos enlaces de Van der Waals, cuyo nmero aumenta con la
longitud de la cadena. En los cidos grasos insaturados, debido a la presencia de los dobles
enlaces, que son rgidos, la molcula presenta inclinacin; esto dificulta la formacin de los
enlaces de Van der Waals. Los cidos grasos saturados tienen una temperatura de fusin
ms elevada que los insaturados. Esto se debe a la inclinacin que presenta la molcula con
un doble (o ms) enlace, que dificulta los enlaces de Van der Waals intermoleculares. Como
consecuencia de ello, los cidos grasos saturados a temperatura ambiente son slidos,
mientras que los insaturados son lquidos. Por la misma razn, los cidos grasos saturados
forman parte de grasas que a temperatura ambiente son slidas (sebos), mientras que los
insaturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son lquidas (aceites).
14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabn. Para ello disponemos de dos vasos
de precipitados en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa slida, y en el
vaso 2 hay una grasa lquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre
de la grasa que contiene; solamente sabemos que dichas grasas son triestearina y triolena.
a) Explica cmo se puede deducir cul es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.
b) Cmo se llama la reaccin de formacin de jabn que estamos intentando hacer?
c) Escribe la reaccin de formacin del jabn en el caso de que utilizsemos la triolena.
Solucin: a) La triestearina es una grasa que est formada por tres molculas de cido

esterico, que es un cido saturado; por consiguiente, esta grasa, a temperatura ambiente,
es slida. La triolena, por el contrario, a temperatura ambiente es una grasa lquida, ya que
est formada por tres molculas de cido oleico, que es un cido graso insaturado. Por
consiguiente, la grasa que hay en el vaso de precipitado nmero 1, que es slida, ser la
triestearina, mientras que la grasa del vaso 2, que es lquida, ser la triolena. b) La reaccin
de formacin de los jabones se denomina reaccin de saponificacin. Consiste en tratar a
una grasa en caliente con una base. Como consecuencia, dicha grasa se hidroliza dando
glicerina y las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos que formaban dicha grasa.
Estas sales constituyen los jabones.
15 .- Menciona las principales hormonas esteroides. Solucin: Hay muchas hormonas que
son esteroides; es decir, derivan del ncleo qumico estearano. Estas hormonas se forman a
partir del colesterol. Las hormonas esteroides se pueden dividir en tres grupos: Hormonas
adrenocorticales: Son sintetizadas por la corteza de las cpsulas suprarrenales. Dentro de
este grupo tenemos: Aldosterona. Regula el metabolismo hdrico y salino del organismo,
estimula la reabsorcin de agua, Na+, Cl-, bicarbonato, etc., y la eliminacin de K+ por los
tbulos renales. Cortisol. Regula el metabolismo de los glcidos. Hormonas sexuales: Son
producidas por los rganos sexuales -ovarios y testculos-; entre ellas tenemos: Andrgenos
u hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona. Regulan el funcionamiento
de los rganos masculinos y la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en el varn.
Estrgenos u hormonas femeninas, entre las que destaca el estradiol. Regula el
funcionamiento de los rganos femeninos y la aparicin de los caracteres sexuales
secundarios en la mujer. Hormonas que estn presentes en algunos invertebrados. Entre
ellas la ms importante es la ecdisona, que se encarga de regular la muda de los artrpodos.
16 .- Representa mediante un esquema la molcula de un fosfoglicrido y seala en ella su
carcter anfiptico. Solucin: Los fosfoglicridos son un grupo de fosfolpidos; por lo tanto;
pertenecen a los denominados lpidos de membrana. Los fosfoglicridos estn formados por
dos molculas de cido graso (uno saturado y otro insaturado), una molcula de glicerina,
una molcula de cido ortofosfrico y un compuesto polar, que suele ser un aminoalcohol.
Los dos cidos grasos se esterifican con los dos primeros grupos alcohlicos de la glicerina,
mientras que el tercero lo hace con el fosfrico, el cual, a su vez, se esterifica con el
compuesto polar (aminoalcohol). Los fosfoglicridos son molculas anfipticas. En ellas se
diferencia: Una cabeza hidrfila polar, soluble en agua, que est representada por el
compuesto polar (aminoalcohol), el grupo fosfato y la glicerina. Dos colas hidrfobas apolares
e insolubles en agua, que se corresponden con los cidos grasos que forman la molcula.
17 .- Qu son las lipoprotenas y qu funcin tienen? Solucin: Las lipoprotenas son
macromolculas formadas por la unin mediante enlaces no covalentes de lpidos y
protenas. La mayora de estas macromolculas tienen como funcin transportar los lpidos
desde el intestino delgado hasta el hgado, y de este a los dems tejidos y depsitos grasos.
Los lpidos que forman las lipoprotenas son principalmente: triglicridos, fosfolpidos y
colesterol. Las protenas que forman estos complejos son especficas, y tienen dos
funciones: Se sitan en el exterior y forman una capa hidrfila que rodea las zonas

hidrfobas de los lpidos. De esta forma, constituyen partculas solubles, facilitando as el


transporte de los lpidos por el medio interno, que es un medio acuoso. Tienen seales para
las clulas destinatarias (clulas diana) de los lpidos, las cuales poseen receptores en su
membrana que identifican las lipoprotenas y las incorporan por endocitosis.
18 .- Enumera las principales funciones de los lpidos, indicando cules las realizan.
Solucin: Las principales funciones que desempean los lpidos son las siguientes: Funcin
energtica. Algunos lpidos, como las grasas, son utilizados por los seres vivos como
combustible para obtener energa mediante su oxidacin, el valor energtico es de 9,4
Kcal/g. Funcin de reserva. Algunos lpidos como las grasas se pueden almacenar como
sustancia de reserva energtica, acumulndose en tejidos y rganos especializados. En los
animales se acumulan en los adipocitos del tejido adiposo, mientras que en los vegetales se
acumulan en frutos y semillas. Funcin aislante y protectora. Las ceras, gracias al carcter
hidrfobo que tienen, forman cubiertas que impermeabilizan y protegen a distintas partes del
organismo, tales como: pelos, plumas, hojas, frutos, exoesqueleto, etc. Igualmente, las
grasas que se acumulan en el tejido adiposo subepidrmico (panculo adiposo) proporciona
aislamiento trmico al individuo, debido a que son malos conductores del calor. Funcin
estructural. Algunos lpidos forman la base estructural de las membranas celulares. A estos
lpidos se les denomina lpidos de membrana. Dentro de ellos, tenemos: Fosfolpidos: son los
que ms abundan en las membranas, y se dividen en dos grupos: fosfoglicridos y
esfingolpidos. Glucolpidos: comprende los cerebrsidos y ganglisidos. Colesterol. Funcin
reguladora. Existen lpidos que actan en procesos bioqumicos importantes que ocurren en
los seres vivos; este es el caso de las hormonas esteroides, hormonas sexuales, vitaminas
como A, E, K y D, carotenos y xantofilas, prostaglandinas, etc.
19 .- Los cidos grasos son molculas bipolares? Solucin: Los cidos grasos son
molculas bipolares o anfipticas; es decir, en ellos se distinguen dos regiones que se
comportan de manera diferente frente al agua: Una regin apolar, insoluble en agua,
representada por la cadena hidrocarbonada, que forma una cola hidrfoba. Esta regin
repele al agua y puede unirse mediante enlaces de Van der Waals con otras cadenas
similares. Una regin polar, soluble en agua, representada por el grupo carboxlico, que
forma una cabeza hidrfila. Este grupo carboxlico est ionizado e interacciona mediante
enlaces de hidrgeno con las molculas de agua. Esta polaridad es la responsable de que
las molculas de los cidos grasos, cuando se encuentran en un medio acuoso, se
dispongan orientadas con las cabezas -hidrfilas- dirigidas hacia el agua y las colas
-hidrfobas- alejadas de ella. Esto da lugar a que formen monocapas cuando estn en la
superficie, o bicapas y micelas si se encuentran en el seno del agua.
20 .- Seala cules son los constituyentes que forman los fosfolpidos.
Solucin: Los fosfolpidos son molculas complejas. Cada una de ellas est formada por los
siguientes componentes: Una o dos molculas de cidos grasos. En los esfingolpidos solo
hay una molcula de cido graso, mientras que en los fosfoglicridos hay dos: una de ellas
es un cido graso insaturado, y la otra, es saturado. Un alcohol que puede ser la glicerina o

la esfingosina (es un aminoalcohol insaturado de 18 carbonos; tiene 2 grupos alcohlicos). Si


es la glicerina, los fosfolpidos se llaman fosfoglicridos; si es la esfingosina, se llaman
esfingolpidos. Una molcula de cido ortofosfrico. Un aminoalcohol entre el que se pueden
encontrar etanolamina (colamina), colina, serina, etc.
21 .- Qu tienen en comn los esteroides?
Solucin: Los esteroides, al igual que los terpenos, son lpidos insaponificables; por lo tanto,
carecen de cidos grasos en su composicin. Todos los esteroides derivan de un
hidrocarburo tetracclico que es el esterano o ciclopentano-perhidro-fenantreno, cuya
estructura est formada por tres anillos de ciclohexano unidos de forma no lineal a un
ciclopentano; por lo tanto todos los esteroides tienen en comn el ncleo qumico esterano.
Los distintos esteroides se originan a partir de este ncleo qumico (esterano), por la
aparicin de dobles enlaces en distintas posiciones y de otros grupos sustituyentes, tales
como grupos -OH, cadenas carbonadas, etc.
22 .- Caractersticas de las bicapas que forman los lpidos anfipticos.
Solucin: Las bicapas lipdicas constituyen la base estructural del modelo actual de las
membranas celulares. Estas bicapas lipdicas que forman principalmente los glucolpidos y
los fosfolpidos, presentan las siguientes caractersticas: Son estructuras estables. Se
originan de forma espontnea sin la necesidad de aporte energtico. Estas bicapas tienden a
ser extensas y a cerrarse en s mismas en vesculas, lo que supone la formacin de un
compartimiento interior. Se reparan por s solas, reponiendo su estructura. Tienen un
comportamiento fluido; es decir, las molculas lipdicas que las forman se pueden mover
fcilmente dentro de la bicapa. Algunos de los movimientos que pueden presentar son:
difusin lateral, flexin, rotacin y, ms raramente, flip-flop.
23 .- Cmo captan las clulas el colesterol y qu enfermedades se pueden originar si
disminuye esta captacin?
Solucin: Las clulas de los tejidos obtienen el colesterol del plasma sanguneo mediante un
proceso de endocitosis mediada por receptor. Mediante este proceso, las LDL se unen a
receptores especficos de las membranas de las clulas diana y, posteriormente, el complejo
LDL-receptor se incorpora dentro de las clulas por endocitosis. Si por cualquier motivo
disminuye el nmero de receptores en las clulas, disminuir la captacin de LDL y, por
consiguiente, aumentar el nivel de colesterol en la sangre. A este aumento se le denomina
hipercolesterolemia. La disminucin de receptores de LDL en las membranas celulares es, en
algunos casos de origen gentico. Esto explica por qu hay individuos que tienen
predisposicin a padecer hipercolesterolemia. Cuando el nivel de LDL en sangre es elevado,
el colesterol se deposita en la cara interna de las arterias, formndose placas, denominadas
ateromas, estas placas crecen y endurecen las paredes arteriales y reducen la luz arterial,
pudiendo llegar a obstruirlas. A esta enfermedad vascular se la denomina arterioesclerosis; si
la arteria afectada es una arteria coronaria, puede provocar infarto de miocardio; si es una

arteria cerebral, puede producir trombosis.


24 .- Qu propiedades tienen todos los lpidos?
Solucin: Dentro del grupo de los lpidos se engloban una gran variedad de sustancias, que,
aunque son diferentes estructuralmente, todas ellas tienen en comn una serie de
propiedades, entre las que destacan las siguientes: Son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos tales como: ter, cloroformo, acetona, alcohol, etc. Esto es debido a
que poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son apolares y, por consiguiente, son
hidrfobas; no tienen afinidad por el agua por lo que no son solubles en ella. Tienen baja
densidad y son untuosos al tacto. Son compuestos orgnicos muy reducidos, debido a las
largas cadenas hidrocarbonadas que forman parte de ellos, por lo que son muy energticos.
Esta energa se puede extraer mediante procesos de oxidacin.
25 .- Qu son los cidos grasos? Solucin: Los cidos grasos son cidos orgnicos
monocarboxlicos. En todos ellos se diferencian una cadena hidrocarbonada ms o menos
larga y un grupo carboxlico terminal que es el grupo cido (-COOH). Por lo general, tienen
un nmero par de tomos de carbono que suele oscilar entre 12 y 24, aunque los ms
abundantes tienen de 16 o 18 tomos de carbono. La frmula general de un cido graso es:
R-COOH, donde R es la cadena hidrocarbonada que variar de unos a otros. Los cidos
grasos no suelen encontrarse libres, sino que estn formando parte de otros lpidos y se
pueden obtener a partir de ellos por hidrlisis. Se conocen unos 100. Los caractersticas de
los cidos grasos se representan con una notacin de dos nmeros separados por dos
puntos. El primer nmero indica los carbonos de la cadena y el segundo, el nmero de
insaturaciones; las posiciones de stas se marcan como exponentes de este segundo
nmero. P. ej.: en el cido oleico el smbolo ser 18: 19; es un cido con 18 carbonos que
tiene un doble enlace en el carbono 9.
26 .- Sabiendo que el smbolo del cido palmtico es (16 : 0), escribe la reaccin de
esterificacin que da lugar a la tripalmitina. Qu tipo de grasa ser la tripalmitina? Solucin:
La tripalmitina es un triglicrido o grasa neutra. Se forma por la esterificacin de los tres
grupos alcohlicos del glicerol con tres molculas de cido palmtico. En el proceso se
liberan tres molculas de agua; una por cada enlace ster que se origina. La tripalmitina es
una grasa simple porque los tres cidos grasos que la forman son iguales. A temperatura
ambiente es slida debido a que los tres cidos grasos son saturados.
27 .- Haz una clasificacin de terpenos indicando los representantes ms significativos de
cada grupo. Solucin: Dentro de los terpenos, se diferencian varios grupos atendiendo al
nmero de unidades de isopreno que los forman. Los ms importantes son los siguientes:
Monoterpenos: Estn formados por dos unidades de isopreno. En este grupo se incluyen
muchos aceites esenciales de los vegetales, que son sustancias voltiles responsables del
aroma y del sabor de las plantas. Algunos de estos compuestos son: mentol, alcanfor,
geraniol, limoneno, etc. Sesquiterpenos: Estn formados por tres unidades de isopreno. El
farnesol es un compuesto de este tipo. Diterpenos: Estn formados por cuatro unidades de

isopreno. A este grupo pertenece el fitol, que es un alcohol que forma parte de la clorofila;
tambin se incluyen aqu las vitaminas A, K y E. Triterpenos: Estn formados por seis
unidades de isopreno. En este grupo se incluye el escualeno, que es el precursor de los
esteroides. Tetraterpenos: Estn formados por ocho unidades de isopreno. A este grupo
pertenecen los carotenoides, que son pigmentos vegetales responsables del color de muchas
de las partes del vegetal. Intervienen en la fotosntesis, captando energa de longitud de onda
diferente de la que capta la clorofila. Los ms importantes son el licopeno (color rojo), la
xantofila (color amarillo) y el -caroteno (anaranjado). Este ltimo, adems, es el precursor de
la vitamina A. Politerpenos: Estn formados por la unin de muchos isoprenos. A este grupo
pertenece el caucho.
28 .- Qu son los liposomas y para qu se pueden utilizar? Solucin: Los liposomas son
pequeas vesculas que se pueden originar en el seno del agua a partir de fosfolpidos tales
como la fosfatidilcolina (lecitina). Estas vesculas estn formadas por una bicapa continua, lo
que impide el contacto entre el agua y las colas hidrfobas. Los liposomas se obtienen si se
somete a ultrasonido una suspensin de lpidos. En el interior de estas pequeas vesculas
hay agua, y pueden introducirse diversas molculas o iones contenidos en la suspensin,
tales como productos cosmticos, medicamentos, ADN, etc. Los liposomas, gracias a la
capacidad que tienen las bicapas lipdicas de fusionarse con otras membranas, se pueden
utilizar, entre otras cosas, para introducir medicamentos. Tambin se utilizan en
biotecnologa, por ejemplo, para introducir ADN extrao en el interior de una clula.
29 .- A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ? Solucin: El colesterol se
transporta por la sangre unido a algunas protenas plasmticas formando lipoprotenas. Uno
de estos tipos de lipoprotenas son las LDL tambin llamadas lipoprotenas de densidad baja.
De esta manera, el colesterol es transportado a los tejidos para que las clulas lo utilicen
para sintetizar las membranas celulares o para otras necesidades. Si el nivel de LDL en el
plasma es elevado, el colesterol se deposita en las paredes internas de las arterias, pudiendo
dar lugar a enfermedades cardiovasculares graves. Por este motivo, a estas lipoprotenas de
densidad baja (LDL) se las denomina popularmente con el nombre de colesterol malo. Hay
otro tipo de lipoprotenas, llamadas HDL o lipoprotenas de densidad alta, que se encargan
de captar el colesterol de la sangre y de llevarlo hasta el hgado, desde donde se puede
eliminar a travs de la bilis. Un nivel alto de estas lipoprotenas reduce el riesgo de
enfermedades vasculares. Por este motivo, a estas lipoprotenas de densidad alta (HDL) se
las denomina popularmente con el nombre de colesterol bueno.