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m.

NTE INEN 2219 (2000) (Spanish): Productos de

confitera. Goma de mascar. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

PRODUCTOS DE CONFITERA.
REQUISITOS.

NTE INEN 2 219:2000

GOMA DE MASCAR.

Primera Edicin
CONFECTIONERY PRODUCTS. CHEWING GUM. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Goma de mascar, chicle, producto de confitera, producto alimenticio.

AL 02.09-402
CDU: 664.665
CIIU: 3119
ICS: 67.180.10

CDU:664.665
ICS: 67.180.10

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU: 3119
AL 02.09-402

PRODUCTOS DE CONFITERA.
GOMA DE MASCAR.
REQUISITOS.

NTE INEN
2 219:2000
2000-02

1. OBJETO
1.1

Esta norma establece los requisitos y caractersticas que deben cumplir las gomas de mascar.
2. ALCANCE

2.1

Esta norma se aplica a las gomas de mascar, se incluye a las dietticas.

3. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:

3.1 Goma base. Es una materia slida o semislida, insoluble en agua conformada por la mezcla
de ingredientes tales como resinas, cauchos de origen natural o sinttico, ceras naturales o
sintticas, grasas, rellenos, emulsificantes y aditivos. Presenta resistencia a la masticacin.
3.2 Goma de mascar o Chicle. Producto elaborado con goma base natural o sinttica, azcar,
jarabe de glucosa y otros ingredientes y aditivos permitidos.
3.2.1 Goma de mascar masticable. Es el producto definido en 3.2 que no hace bombas de aire o
globos.
3.2.2 Goma de mascar hinchable. Es el producto definido en 3.2 que a ms de ser masticable tiene
la particularidad de hacer bombas de aire o globos.
3.3 Goma de mascar recubierta. Goma de mascar sometida a un proceso de grageado para
darle presentacin, resistencia y proteccin a la goma.
3.4

Goma de mascar rellena. Goma de mascar que contiene una sustancia de relleno.

3.5 Goma de mascar diettica. Son las gomas de mascar cuyo contenido de carbohidratos
(dextrosa, azcar invertido, disacridos digeribles, almidones, dextrinas) no es mayor al 8 %. La
sustitucin total o parcial de estos carbohidratos puede ser hecha por polialcoholes (sorbitol, manitol,
maltitol, xilitol, o sus jarabes) solos o mezclados.
4. CLASIFICACIN
4.1

Las gomas de mascar o chicles se clasifican en :

4.1.1 Gomas de mascar masticables

a)
b)
c)
d)

simples
recubiertas
rellenas
rellenas y recubiertas

(Contina)
__________________________________________________________________________________
DESCRIPTORES: Goma de mascar, chicle, producto de confitera, producto alimenticio.

-1-

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NTE INEN 2 219

2000-02

4.1.2 Gomas de mascar hinchables

a)
b)
c)
d)

simples
recubiertas
rellenas
rellenas y recubiertas

4.1.3 Gomas de mascar dietticas

a) masticables
b) hinchables
5. REQUISITOS
5.1

Requisitos generales

5.1.1 Las gomas de mascar deben tener y conservar el color, sabor y olor caractersticos desde su
elaboracin hasta su consumo.
5.1.2 Las gomas de mascar no deben contener partculas extraas contaminantes.
5.1.3 Los colorantes, saborizantes, conservantes y dems aditivos utilizados en la elaboracin de las
gomas de mascar deben cumplir con los requisitos de la NTE INEN 2 074.
5.2

Requisitos especficos

5.2.1 Las gomas de mascar deben cumplir con los requisitos indicados en la tabla 1.
TABLA 1. Requisitos de las gomas de mascar

Requisito
Humedad, %
Goma base residual, %
Sacarosa, %
Azcares reductores, %

Mnimo
-12,0
---

Mximo
5,0
-80,0
22,0

Mtodo de Ensayo
NTE INEN 265
NTE INEN 2 218
NTE INEN 266

5.2.2 Las gomas de mascar debern cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la tabla
2.
TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para las gomas de mascar
Requisito
Aerobios mesfilos, UFC/g
NMP Coliformes totales/g
NMP Coliformes fecales/g
Mohos y levaduras UP/g

n
3
3
3
3

m
2
1 x 10
3
<3
1 x 101

M
3
1 x 10
1 x 101
1 x 102

c
1
1
0
1

Mtodo de ensayo
NTE INEN 1529-17
NTE INEN 1529-6
NTE INEN 1529-8
NTE INEN 1529-10

UFC = Unidades formadoras de colonias

NMP = Nmero ms probable
UP = Unidades propagadoras

(Contina)
-2-

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En donde:
n = nmero de unidades de muestra
m = nivel de aceptacin
M = nivel de rechazo
c = nmero de unidades defectuosas que se aceptan
5.2.3 Las gomas de mascar deben cumplir con el contenido de metales indicados en la tabla 3.
TABLA 3. Lmites mximos permitidos para metales txicos
Metales txicos

Lmites mximos mg/kg

Arsnico, como As
Plomo, como Pb
Cobre, como Cu
Zinc, como Zn
Estao, como Sn

1,0
10,0
5,0
5,0
5,0

NOTA: Los requisitos se verificarn con los mtodos de ensayo de las Normas Tcnicas Ecuatorianas, en caso de que estas no
existan se utilizarn los mtodos de la AOAC en su ltima edicin.

5.3

Requisitos Complementarios

5.3.1 Almacenamiento y transporte

5.3.1.1 Las condiciones de almacenamiento y transporte deben cumplir con las normas sanitarias
vigentes.
6. INSPECCIN
6.1

Muestreo

6.1.1 Las muestras se deben tomar en un lugar cerrado y no expuesto a la lluvia, al calor, al aire, al
polvo o al holln.
6.1.2 Los instrumentos de muestreo deben estar limpios, y cuando se tomen muestras para anlisis
microbiolgico estos deben ser previamente esterilizados.
6.1.3 Se deben tomar precauciones para proteger al producto que se est muestreando contra
cualquier posible contaminacin posterior.
6.1.4 Los recipientes en que se recojan las muestras deben estar limpios y secos y tener el tamao
adecuado para que las muestras no queden apretadas.
6.1.5 Cada unidad de muestreo se debe sellar hermticamente despus de llenada, y luego debe
rotularse con la informacin completa sobre la muestra y el muestreo; esta informacin debe incluir
lo siguiente: fecha de muestreo, nmero de cdigo o de lote, lugar del muestreo, nombre del
fabricante y cualquier otro aspecto que se considere importante.
6.1.6 Las muestras deben almacenarse de tal manera que no sufran cambios o alteraciones.

(Contina)
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6.1.7 El nmero de recipientes para formar la muestra global se indica en la tabla 4, para el anlisis
microbiolgico se tomar mnimo 3 muestras por lote.

TABLA 4

Tamao de lote (N)

Hasta 25
26 a 100
101 a 300
301 a 500
ms de 500

Tamao de muestra (n)

Presentacin menor
Presentacin
a 500 g
mayor a 500 g
5
3
6
4
9
5
12
7
15
9

6.1.8 La seleccin de las unidades de muestreo de un lote se debe hacer al azar y de manera que se
tengan unidades de todas las partes del lote; para este propsito se debe emplear una tabla de
nmeros al azar. Si no se dispone de dicha tabla se puede adoptar el procedimiento siguiente: se
numeran las unidades 1, 2, 3, ..., r comenzando por cualquier unidad y en el orden que se desee y
cada errsima unidad constituir la unidad de muestreo a seleccionar. El valor de "r" resulta de
dividir el tamao del lote (N), para el nmero de unidades de muestreo a seleccionar (n).
6.1.9 Toma de muestras para el anlisis microbiolgico.
Las muestras para el anlisis
microbiolgico deben ser rotuladas con toda la informacin relacionada con el muestreo y ser
trasladados lo antes posible al laboratorio respectivo para sus anlisis correspondientes.
6.1.10 Toma de muestras para el anlisis fsico y qumico. De cada unidad de muestreo que se
selecciona se sacan cantidades aproximadamente iguales para hacer una muestra compuesta de 1
kg. Esta muestra se divide en tres partes iguales, se transfiere a recipientes secos y limpios, se
sellan hermticamente y se rotulan como se indica en 6.1.5. Una de estas muestras compuestas
debe ser para el fabricante, la otra para el laboratorio donde se realizan los anlisis y la tercera es
una contra muestra.
6.1.11 Cuando las unidades de muestreo contengan gomas de mascar de diferentes clases, en un
mismo envase; las gomas de mascar de cada clase se deben separar y la unidad de muestreo para
cada clase se debe extraer como se indica en 6.1.8
6.2

Aceptacin o Rechazo

6.2.1 Se acepta el lote si todas las muestras analizadas cumplen con los requisitos especificados es
la presente norma; caso contrario se rechaza el lote.
7. ENVASADO Y EMBALADO
7.1 Los envases para las gomas de mascar, deben ser de materiales de naturaleza tal que no
reaccionen con el producto: papel encerado, parafinado, siliconado, polietilenos, polipropilenos,
aluminio, laminados, cloruro de polivinilo (PVC) y otros materiales de envase flexible permitidos para
productos alimenticios.
7.2 El embalaje debe realizarse con materiales que aseguren la integridad, conservacin y
presentacin del producto.
8. ROTULADO
8.1

El rotulado debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334

(Contina)
-4-

1999-001

NTE INEN 2 219

8.2

2000-02

A ms de lo indicado en la NTE INEN 1 334, el rotulado debe contener:

a) La lista de ingredientes en orden decreciente de concentracin;

b) el nombre o razn social del fabricante o de la entidad bajo cuya marca se expende el producto.
8.3 No podr tener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que induzcan
a engao, ni descripcin de caractersticas del producto que no se puedan comprobar.

(Contina)
-5-

1999-001

NTE INEN 2 219

2000-02

APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 265:80

Azcar. Determinacin de la humedad

(mtodo de rutina)
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 266:80
Azcar. Determinacin del azcar
reductor.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 476:80
Productos empaquetados o envasados.
Mtodo de muestreo al azar.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334:86 Rotulado de productos alimenticios para
consumo humano. Requisitos
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-6:90 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin de microorganismos
coliformes por la tcnica del nmero ms
probable.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-8:90 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin de coliformes fecales y
escherichia coli
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10-98Control microbiolgico de los alimentos.
Mohos y levaduras viables. Recuento en
placa por siembra en profundidad.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-17:98Control microbiolgico de los alimentos.
Bacterias anaerbias mesfilas. Recuento en
tubo por siembra en masa.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2074:96 Aditivos alimentarios permitidos para
consumo humano. Listas positivas.
Requisitos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2218:99 Productos de confitera. Determinacin de la
Goma base residual.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Tcnica Colombiana NTC ICONTEC 2839 Productos alimenticios. Goma de Mascar. Instituto
Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, Bogot. 1997.

-6-

1999-001

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: PRODUCTOS DE CONFITERA. GOMAS DE
Cdigo:
NTE INEN 2 219
MASCAR. REQUISITOS
AL 02.09-402
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
1998-11-10
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: PRODUCTOS DE CONFITERA

Fecha de iniciacin: 1998-11-19
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 1998-12-10

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Holger Aguilar (Presidente)

Ing. Mireya de Salazar
Sra. Vernica Estrella
Dra. Janet Crdova
Ing. Jorge Arroyo
Ing. Mauricio Benaula
Ing. Yolanda Lara
Abog. Pedro Len Alvarez
Tlga. Mara Dvalos (Secretaria Tcnica)

CONFITECA S.A.
LA UNIVERSAL S.A.
LA UNIVERSAL S.A. (QUITO)
QUIFATEX S.A.
QUIFATEX S.A.
ORTIZ Y JACOME
MINISTERIO DE SALUD
CORDIALSA S.A.
INEN REGIONAL CHIMBORAZO

Otros trmites:
CARCTER: Se recomienda su aprobacin como:
Aprobacin por Consejo Directivo en sesin de
1999-11-10
como: Obligatoria

Oficializada como: Obligatoria

Por Acuerdo Ministerial No.2000127-LL de 2000-01-20
Registro Oficial No. 17
de 2000-02-15

Instituto E c u a toria no d e N orma liz a c in, IN E N - B a q u e rizo Mor e no E 8-29 y A v. 6 d e Dic ie mb r e

C a silla 17-01-3999 - T e lfs: (593 2)2 501885 a l 2 501891 - F ax: (593 2) 2 567815
Dir e c c in G e n e r a l: E-Ma il:furr e st a @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e N orma liz a c in: E-Ma il:norma liz a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e C e rtific a c in: E-Ma il:c e rtific a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e V e rific a c in: E-Ma il:v e rific a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e S e rvic ios T e c nol gic os: E-Ma il:in e n c a ti @ in e n.g ov.e c
R e gion a l G u a y a s: E-Ma il:in e n g u a y a s @ in e n.g ov.e c
R e gion a l A zu a y: E-Ma il:in e n c u e n c a @ in e n.g ov.e c
R e gion a l C himb or a zo: E-Ma il:in e nrio b a mb a @ in e n.g ov.e c
U RL:w w w.in e n.g ov.e c