Es una semilla oleaginosa pequea y ovalada muy nutritiva y cada vez ms

consumida en nuestro medio. Existen variedades que se pueden diferenciar por su color
amarillo, rojo y negro.
Las semillas de ajonjol son en un 50% aceites de buena calidad del tipo omega 6 y
omega 9, este ltimo con capacidad de mejorar los niveles de colesterol en
sangre. Contiene 25 gramos de carbohidratos y 17 gramos de protenas, adecuado
para completar este nutriente en los vegetarianos estrictos.
Aquellas personas que no consumen leche, pueden encontrar en el ajonjol una
fuente excelente de calcio de tal manera que 100g de ajonjol puede cubrir la necesidad
de este nutriente en la mayora de edades.
Es un alimento con gran capacidad antioxidante por su contenido en vitamina E,
reduce el efecto negativo de los radicales libres previniendo el envejecimiento a nivel
celular. El sesamol es un fitoqumico del ajonjol tambin con capacidad
antioxidante pero que evita el ranciamiento de la misma semilla.
Otros nutrientes del ajonjol son el hierro, zinc, magnesio, potasio, fsforo,
complejo B entre otros. Tambin aporta fibra soluble a la dieta siendo un alimento
aconsejado en pacientes con estreimiento.
Es mejor consumir ajonjol tostado pero tambin se puede crudo. Una cantidad
moderada de consumo frecuente sera una cucharada de semillas. El consumo
en exceso puede contribuir al aumento de peso ya que es rico en caloras una
cucharada (cerca de 30gramos) aporta 170 caloras cantidad comparable a 2 tostadas.

Por: Licenciada Sara Abu Sabbah nutricionista y conductora