INTRODUCCIN:

TUNA
La tuna es una planta de gran importancia en los sistemas agropastoriles de
los andes peruanos. Esta cactcea se encuentra ampliamente distribuida en
el pas, especialmente en los valles interandinos donde ha encontrado
condiciones adecuadas para su establecimiento. Sus frutos son consumidos
en forma natural tanto por campesinos como por pobladores locales y son
comercializados en los principales mercados del pas. Con stos tambin se
elaboran productos derivados como mermeladas y bebidas. Sus tallos se
utilizan como forraje para el ganado, especialmente en pocas de sequa,
igualmente son tiles en el establecimiento de cercos vivos y cuando la
planta muere, sus restos se usan para la elaboracin de fertilizantes
orgnicos. Pero el uso ms frecuente que se le da a esta planta es como
hospedera para la crianza de un insecto conocido como cochinilla
(Dactylopius coccus Costa), en cuyo interior se produce el carmn, pigmento
natural usado en la industria alimenticia, textil y farmacutica. El Per sigue
siendo el primer productor de carmn a nivel mundial, aportando entre el 85
y el 90% de la demanda internacional, y la actividad productiva se basa en
la recoleccin artesanal de estos insectos, principalmente en la zona de
Ayacucho. Actualmente el consumo del fruto de la tuna viene creciendo
continuamente en todo el mundo por sus valores nutricionales, como
tambin por sus caractersticas sensoriales, proporcionados por el aroma y
sabor caractersticas de la especie, siendo importante hacer extensivo el
consumo de frutos y hojas de tuna por sus propiedades antioxidantes cuyo
potencial ha sido reconocido por la FAO para el desarrollo de las regiones
ridas y semi ridas, especialmente en los pases en desarrollo.
LICOR
Un licor es una bebida alcohlica dulce o seca, a menudo con sabor a frutas,
hierbas o especias. Algunos licores son preparados por infusin de ciertas
maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol, aguardiente, alcohol etlico y
aadiendo azcar, etc. Otras se hacen por destilacin de agentes
aromticos. La distincin entre licor y las dems bebidas alcohlicas no es
simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohlicas
estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohlicas
con sabor no son preparadas por infusin. El contenido de alcohol no es una
caracterstica distintiva, la mayora de los licores tienen menos grados
alcohlicos que las bebidas alcohlicas, pero algunos licores pueden tener
hasta 70 grados. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media
por fsicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas,
afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto
contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.
ORIGEN DE LOS LICORES
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y
alquimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisacos y
cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido
alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.
La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos

escritos se lo atribuyen a la poca de Hippocrates quien decia que los

ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura
de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que,
hoy da, es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a
la astrologa medieval.
A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites,
blsamos y finalmente como licores.
LICOR DE TUNA
Es una bebida alcohlica fermentada de origen prehispnico preparada a
partir de la fermentacin de la pulpa de la tuna, fruto del nopal u opuntia.
Especficamente, se utiliza la "tuna Cardona", por lo que la bebida es rojiza.
La bebida se prepara principalmente en Aguascalientes, San Luis Potos,
norte de Jalisco y Zacatecas, lugares donde el nopal es abundante.
TUNA CARDONA
La tuna Cardona, es un fruto de regular tamao, no muy resistente para su
manejo, de consistencia pastosa y de fcil descomposicin, pues no dura
mucho tiempo despus de ser cortada. Se madura rpidamente lo que
impide una comercializacin a gran escala, ya que aunque es un fruto de
sabor agradable, solo se vende en los mercados cercanos a los lugares
donde crece, como las ciudades de Zacatecas, San Luis Potos,
Aguascalientes, Guadalajara y Guanajuato. Dada la imposibilidad de vender
la abundante produccin de fruta que se presenta ao con ao, algunos
campesinos se dedican a su industrializacin, elaborando varios productos
del jugo de la tuna, tales como: jugo fresco, colonche, jalea, mermelada,
melcocha, queso de tuna, tuna cristalizada, pasa de tuna, vino tinto,
aguardiente, entre otros. De la semilla se puede obtener aceite comestible
de buena calidad. La pasta restante se utiliza en la engorda de cerdos.
VINO DE TUNA EN EL MUNDO
El principal exportador y productor del vino de tuna en el mundo se
encuentra en el pas de Mxico debido a que la mayor concentracin de
tuna en el mundo se encuentra en ese pas del cual cuenta con ms de 80
variedades de tunas, lo cual enriquece la diversidad de tunas disponibles en
el mercado y por lo tanto la diversidad y facilidad con respecto a la
produccin de vino de tuna en ese pas.
Mxico es el principal productor mundial de tunas, de hecho , el 90% del
total de la superficie de cultivo de tuna a nivel mundial se localiza en Mxico
. El vino de tuna llamado copil de la HACIENDA BODEGAS LA JAULA es el
principal productor y exportador de vino de tuna en el pas de Mxico .
VINO DE TUNA EN EL PERU
En el caso de nuestro pas , durante el 2012 la produccin de tuna supero
las 5 mil toneladas para el mercado interno . Por otra parte, una de las
dificultades es el costoso transporte , puesto que es un fruto perecible y

debe ser enviado por va area .Tambin se resalta que en la actualidad ,

Per comenz a industrializar el fruto a travs de jugos o nctares
En el Per la produccin de vino de tuna se realiza en el
norte, generalmente en la regin de Ayacucho el cual tuvo gran acogida
entre los chilenos que los degustaron en la edicin de la feria Per Mucho
Gusto realizada en la ciudad de Tacna el ao 2013 Ral La Torre Romero,
gerente de Agroindustria Alimentaria Bella Esmeralda, precis que el
pblico chileno se inclin sobre los licores de tuna y aguaymanto cuando
esta empresa los present en la feria Per Mucho Gusto realizada en Tacna
el ao 2013. Tuvimos mucha demanda del pblico chileno que lo
compraba sin importar el precio, indic La Torre en declaraciones a
la Agencia Andina. Inform que dicha empresa, con sede en la
provincia de Huanta, produce licores de lcuma, tuna,
chirimoya,algarrobina, capul o aguaymanto, maca, limn, hidromiel,
producidos con fruta y pisco, as como otros con pisco, leche, caf y
chocolate como el capuchino.