Profesora: Evelyn Moreno Castro

Ingeniero en Alimento

Definiciones:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Higiene.
Contaminantes.
Contaminacin Cruzada.
Microorganismos.
Tipos de Microoganismos.
Enfermedades de Transmisin Alimentaria.
Alimentos Potencialmente Peligrosos.

Higiene
El trmino higiene designa al conjunto de conocimientos y tcnicas
que se ocupan de controlar aquellos factores nocivos para la
salud de los seres humanos, pero tambin cuando decimos
higiene nos estamos refiriendo al aseo, limpieza y cuidado de
nuestro cuerpo o el de cualquier otra persona o el de algn
ambiente
La higiene ostenta tres concretos objetivos en su razn de
ser:
mejorar,
prevenir y
conservar la salud.

http://web.minsal.cl/reglamento_san_alimentos

Higiene

Resumen de Higiene
Higiene Personal
Higiene de los alimentos
Higiene de superficies

INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS

ALIMENTOS SEGUROS QUE

NO CAUSAN DAO AL
CONSUMIDOR

CONTAMINANTES
Son sustancias introducidas a distintos
medios ya sea por accidente , ignorancia o
intencionalmente, provocando dao a la
salud hasta su muerte.
La presencia de sustancias perjudiciales en
los alimentos. Algunos son peligros para la
seguridad de los alimentos suceden
naturalmente, mientras que otros son
introducidos al medio ambiente por los seres
humanos.

CONTAMINACIN
CRUZADA
Ocurre cuando se transfieren
microorganismos de una superficie a otra
o de un alimento a otro.

CONTAMINACIN
CRUZADA

CONTAMINACIN
CRUZADA

CONTAMINACIN CRUZADA

TIPOS DE MICROOGANISMOS
Microorganismos: organismos vivo diminuto
que solamente puede verse con ayuda de un
microscopio

Bacteria
Virus
Parsitos
Hongos

TIPOS DE MICROOGANISMOS
BACTERIA:

TIPOS DE MICROOGANISMOS
VIRUS:

TIPOS DE MICROOGANISMOS
PARSITOS

TIPOS DE MICROOGANISMOS
HONGOS :

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR LOS ALIMENTOS

ETAs

ALIMENTOS POTENCIALMENTE
PELIGROSOS