Universidad Autnoma de Santo Domingo

Facultad de Ciencias
Escuela de Microbiologa y Parasitologa

Tesis Para Optar por el Ttulo de la Licenciatura en Microbiologa y Parasitologa

Tema:
CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES DEL GENERO Pleurotus ostreatus COMO
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGRICOLAS (maz, Serrn) DURANTE EL
PERIODO MARZO - JULIO 2016.

"Los conceptos expuestos en la presente tesis son de la exclusiva responsabilidad de los sustentantes de la misma"

Sustentantes:
Cindys Morillo Serrano

100105555

Luis A. Morales Fernndez 100084968

Asesor(a):
Lic. Mara Altagracia Pineda
Dr. Omar Paino Perdomo Ph. D

Santo Domingo. D, N. Repblica Dominicana

Ao acadmico 2016

RESUMEN
Estudio Descriptivo, prospectivo de corte transversal, cuyo propsito fue cultivar hongos
comestibles del genero Pleurotus ostreatus. En los girasoles segundo, santo domingo oeste,
Repblica Dominicana durante el periodo Marzo- Noviembre 2016. Deben colocar el titulo tal
cual est en la portada.
PALABRAS CLAVES: Hongos Comestibles, Cultivo, Granja, Ambiente.

ABSTRACT
Prospective cross-sectional

description,

whose purpose was to cultivate edible fungus

Pleurotus ostreatus.
located in second sunflower ,Santo Domingo west, Dominican Republic during the period
March -November 2016.
KEY WORDS: Mushrooms, Cultivate, Farm, Environment.

Agradecimientos

NDICE GENERAL

Introduccion

Antecedentes
Planteamiento Del Problema
Justificacin
Objetivo General
Objetivo Especifico
Marco Terico
Historia Del Hongo Pleurotus spp
Clasificacin Taxonmica
Morfologa De Pleurotus ostreatus
Carpforo Pleo, Sombre
Cutcula
Margen o Borde
Carne
Pie Reducido Estpite
Laminas Himenio
Volva
Anillo o Cortina
Los Poros y Los Tubos
Los Pliegues y Aguijones
Micelio
Ciclo de Crecimiento
Hbitat
Control Biolgico
Degradacin De Productos

Potencial Para Usar Los Sustratos Agrcolas

Sustratos Utilizados Para El Cultivo De Pleurotus spp.
Generalidades Del Sustrato
Propiedades Nutricionales De Las Setas
Protenas
Carbohidratos
Lpidos
Vitaminas
Minerales

Valor Nutricional De Pleurotus ostreatus

Propiedades Medicinales De Las Setas

Efectos Antitumorales
Efectos Antivirales
Efecto Antiinflamatorio
Control Del Colesterol

Efecto Hepatoprotector

Efecto Anti hipertensin

Efecto Antioxidante
Diseo Metodolgico Metodologa
Produccin Del Primer Cultivo
Preparacin Del Medio
Esterilizacin

Adiccin
Servir
Inoculacin De Semilla Primaria
Inoculacin Del Inoculo
Propagacin De Semilla Secundaria
Medio De soporte y Su Preparacin
Esterilizacin
Balanza
Inoculacin Del Cultivo Semilla Secundaria
Incubacin Del Inoculo y Residuos
Conservacin
Produccin Del Segundo Cultivo
Preparacin Del Sustrato
Pasteurizacin
Inoculacin
Incubacin
Induccin
Cosecha
Punto de muestreo

CARACTERISTICAS DEL UNIVERSO Y LAS MUESTRAS

Universo
Lugar de Muestreo
Nmero de Muestreo

Instrumento Para La Recoleccin De Datos

Materiales
Cristalera
Equipos
Medios De Cultivos o Medio De Soporte
Sustratos y Aditivos
Cepa Certificada
Cronograma
Literatura Citada
Glosario
Anexo

INTRODUCCIN
Los hongos pertenecen al reino fung y se han definido como eucariotas y hetertrofos que se
reproducen por esporas tanto sexual como asexual. Su estructura est compuesta por clulas
somticas filamentosas con paredes celulares, carentes de clorofila, poseen estructuras llamadas
hifas y estas en su conjunto son denominadas micelio. Las hifas pueden ser bsicamente de dos
maneras: hifas cenocticas, en la que las clulas no estn individualizadas, e hifas tabicadas, en las
que existen tabiques de separacin entre el ncleo.1 Un tercer grupo de hifas son las llamadas
haustorios, que tienen como objetivo absorber el alimento. 2 El micelio pueden ser de dos maneras:
reproductor o vegetativo, cuando es reproductor se encuentra por encima del material orgnico y
est en contacto con el aire encargndose esta estructura de la multiplicacin del hongo, cuando el
Cabello. Ral. R, Microbiologa y Parasitologa Humana., editorial medica panamericana,
Mxico, 2da ed, 1999.
1

Gregorio Guillen R. Serafn Asencio, et al., Iniciacin a la Micologa Revista de Educacin del
CPR De Toledo, Junio 2004 p99
2

micelio es vegetativo se encuentra dentro del sustrato orgnico y su funcin es la de obtener los
nutrientes que requiere para vivir y todas sus actividades biolgicas. 3
Los hongos que se pueden observar a simple vista son denominados macrohongos y los que solo se
observan con ayuda de un microscopio son llamados microhongos. Estos ltimos tienen una
morfologa y una estructura muy variable y pueden ser acuticos, terrestres, parsitos de plantas y
perteneciendo casi todos a la divisin Ascomycota, que son el grupo ms grande entre los hongos.
Existe una gran diversidad de microhongos y se pueden encontrar en diferentes hbitats, aunque
estos organismos prefieren vivir en lugares hmedos, los cuerpos fructferos que son la parte visible
del microhongo, tienen una vida corta y crecen solo en ciertas pocas del ao.
En la naturaleza las especies saprobias se encuentran en todo tipo de ambientes colonizando
sustratos orgnicos inertes como hojas, ramas y troncos en descomposicin. Junto con las bacterias
y la macrofauna edfica forman parte de la comunidad de organismos desintegradores en las
cadenas trficas terrestres y acuticas.
naturales podemos encontrar

De acuerdo al sustrato que colonizan en los ambientes

diferentes grupos de micromicetos saprobios, entre los cuales

podemos distinguir: Los hongos coprfilos, los del suelo, de la rizosfera, de la filosfera, de restos
foliares, ligncolas, queratinolticos, micfilos y de restos vegetales sumergidos en ambientes
acuticos lacustres y marinos.

Cabello. Ral. R, Micologa y Parasitologa Humana., editorial medica panamericana, Mxico,

2da ed, 1999 p481
3

Dighton, J. 2003. Fungi in Ecosystem Process. Mycology series Vol.17. Tulane University, New
Orleans, Louisiana. 432 p.
4

ANTECEDENTES
En el Valle de El Fuerte; Sinaloa se generan cada ao alrededor 1,500,000 de Toneladas de
esquilmos agrcolas, de las cuales una pequea proporcin es utilizada para la alimentacin del
ganado , la gran mayora simplemente se queman en el terreno. El cultivo de hongos comestibles
del gnero Pleurotus constituye una alternativa sustentable de aprovechamiento tanto por sus
propiedades nutritivas, como por su relativamente fcil tecnologa de produccin. En el presente
estudio se utiliz una cepa de Pleurotus ostreatus del Centro Nacional de Hongos Comestibles.5
Se llevo a cabo la evaluacin del cultivo de Pleurotus ostreatus, para determinar el mejor residuos o
residuos sobre el cual este hongo genera un crecimiento y una produccin de alta

calidad. Los

sustratos evaluados fueron residuos agroindustriales del departamento de Cundinamarca (capacho

de uchuva, cscara de arveja y tusa de mazorca); teniendo como sustrato control el aserrn de roble.
Las mezclas a evaluar fueron empacadas en bolsas de 1 Kg. de sustrato, del cual el 78% era el
residuo agroindustrial, esterilizadas e inoculadas con 30 g de semillas de Pleurotus ostreatus,
adquiridas comercialmente. Luego, se llevaron al rea de incubacin y luego al rea de
fructificacin bajo condiciones estipuladas en cada una de ellas. Se evalu el tiempo de corrida del
micelio, el dimetro de los carpforos, el nmero de hongos producidos por bolsa, el peso fresco, la
eficiencia biolgica y el rendimiento de cada uno de los sustratos trabajados. El mejor sustrato para
Jess Martnez Caedo. (2012). Cultivo de Pleurotus ostreatus, en el valle del fuerte Sinaloa
una alternativa de esquilmos agrcolas. Mxico, Sinaloa: Universidad Autnoma Indgena de
Mxico.
5

el crecimiento y produccin de Pleurotus ostreatus fue el capacho de uchuva ya que alcanz una
eficiencia biolgica de 76.1% en un periodo total de produccin de 41 das y una rentabilidad de
39.03 Kg/m2 con excelentes caractersticas organolpticas, considerndose as un sustrato adecuado
y eficiente para el cultivo de este hongo.6
El cultivo del Hongo Pleurotus ostreatus se realiza artesanalmente de la siguiente manera: Se
toman trozos del hongo y se pican, obteniendo con esto lo necesario para utilizar como semilla.
Esta semilla se le aade al sustrato que puede ser aserrn o paja, y se procede almacenarlo en
bolsas plsticas que se almacenan generalmente en un cuarto oscuro. Posteriormente se trasladan a
otro cuarto con un poco ms de luz en el cual se obtiene una produccin de hongos que no
sobrepasa el 40% de eficiencia biolgica.7
El hongo Pleurotus ostreatus se cultiv en diferentes mezclas as: Cscaras de pltano verde (PV),
cscaras de pltano maduro (PM), cscaras de pltano verde-bagazo de caa (50/50) (PVB),
cscaras de pltano maduro-bagazo de caa (50/50) (PMB). Las unidades de fermentacin se
mantuvieron a un pH de 4.8, una temperatura de 28C y un contenido de humedad de 63%. La
determinacin de la enzima lacasa se llev a cabo por la oxidacin ABTS. En los sustratos
utilizados se obtuvieron un mximo de actividad lacasa el da 24; con excepcin del tratamiento con
PM que lo alcanza en el da 34. El sustrato PMB tuvo la mayor produccin de lacasa con una
concentracin de 19.4 U/ml. 8
Los hongos comestibles a nivel alimenticio presentan datos de creciente inters como: el
importante porcentaje de protenas (alrededor del doble que presenta los vegetales), la presencia de
nueve aminocidos esenciales como leucina y lisina (que no se encuentra en la mayora de los
cereales), el alto contenido de minerales (sobrepasando el contenido encontrado en muchos

Ricardo Alfredo Hernndez Corredor, Claudia Liliana Lpez. (2014). Evaluacin del

Crecimiento y Produccin de Pleurotus ostreatus sobre diferentes residuos agroindustriales del

departamento Cundinamarca. Bogot, Colombia: Pontificia universidad javeriana Facultad de
ciencia mdica.
7

Joel Andrs Guarn barrero Andrs Alberto Ramrez lvarez. (2004). estudio de factibilidad

tcnico financiero de un cultivo del hongo Pleurotus ostreatus en Cundinamarca . Bogot,

Colombia: pontificia universidad javeriana facultad de ingeniera carrera de ingeniera industrial
Bogot, dc..
8

Katherine Manjarrs, Adriana Castro, Eduardo Rodrguez Sandoval. (2010). Produccin de

lacasa utilizando Pleurotus ostreatus sobre cscaras de pltano y bagazo de caa. Scielo, 7, 2.

pescados), adems de caractersticas importantes en una dieta sana como son el bajo contenido de
caloras, lpidos y carbohidratos.
A nivel de salud, las Orellana son conocidas por sus propiedades medicinales debido a que generan:
retardo en el desarrollo de tumores, disminucin en los niveles de colesterol sanguneo, presencia de
sustancias antioxidantes e inmunomoduladoras debido a su influencia positiva en el sistema
inmunitario. Y a nivel gastronmico, los hongos comestibles en general son apetecidos ampliamente
por su excelente sabor en cocina gourmet y como una opcin importante para una creciente
poblacin de consumidores vegetarianos.
Los contenidos nutricionales del hongo Pleurotus ostreatus tienen un alto contenido de fsforo,
magnesio y los contenidos proteicos son superiores a los aportados por una racin de carne de 250g
comparados con la misma cantidad en peso de hongo.9
El cultivo de hongos comestibles constituye un verdadero sistema de produccin-consumo, el cual
ha adquirido gran relevancia social, econmica y ecolgica a nivel mundial. Se trata de procesos
biotecnolgicos aplicados que pueden desarrollarse a pequea y gran escala para producir: 1)
Alimento humano de buena calidad nutricional y con propiedades medicinales (anticancergenas,
antibiticas, que reducen el nivel de colesterol y la hipertensin, antitrombticas, antidiabticas); 2)
Suplementos dietticos; y 3) Enzimas y productos metablicos con amplio potencial de utilizacin
en la industria.
El sustrato degradado residual, compuesto principalmente por materiales lignocelulsicos utilizados
para la produccin de hongos comestibles, es en realidad un subproducto que puede tener diversas
aplicaciones bastante prometedoras, tales como: 1) Abono orgnico para la industria hortcola y de
floricultura, ya sea composteado con otros materiales orgnicos o sin compostear; 2) Substrato
nematicida; y 3) Substrato para la biorremediacin in situ de agua y suelo en regiones contaminadas
por hidrocarburos o residuos orgnicos similares a la lignina, tales como el pentaclorofenol (PCP),
hidrocarburos aromticos policclicos (PAHs), bifenoles policlorados (PCBs), y pesticidas
organofosforados. Este substrato parcialmente degradado contiene una gran variedad de enzimas
extracelulares y substancias nutritivas, las cuales al aplicarse directamente en zonas contaminadas

Alis Yovana Pataquiva Mateus. (2013). Evaluacin del crecimiento y produccin de Pleurotus

ostreatus sobre diferentes residuos agroindustriales como idea de emprendimiento de base

tecnolgica.

2016,

de

UTADEO

Sitio

web:

http://www.utadeo.edu.co/es/investigacion/ingenieria-quimica/82/evaluacion-del-crecimiento-yproduccion-de-pleurotus-ostreatus

permiten la degradacin de compuestos contaminantes y favorecen el desarrollo de otros

microorganismos (Chang y Miles, 2004).10
En el Laboratorio de Biotecnologa y Microbiologa Animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias,
de la ESPOCH ubicada en el Cantn Riobamba, Provincia de Chimborazo, se valid la tecnologa
para la produccin e industrializacin de hongos comestibles Pleurotus ostreatus utilizando tres
sustratos orgnicos en base a tamo de cereales (trigo, Titicum ssp; avena, Avena sativa y cebada
Hordeum vulgare), utilizando un diseo completamente al azar y evaluando diferentes variables
durante 120 das de la investigacin. Se determin las caractersticas bromatolgicas y
microbiolgicas de los sustratos utilizados para el cultivo de hongos, las cuales difieren de acuerdo
al tamo de cereal utilizado, y presentan todas las condiciones adecuadas para su cultivo. Adems se
determin la mayor produccin total de hongos comestibles Pleurotus ostreatus al utilizar el
sustrato a base de tamo de cebada obteniendo con un rendimiento de hongos/sustrato del 20,50%.
As mismo en la fase de industrializacin se determinaron diferencias estadsticas entre tratamientos
con una mayor calificacin total con 99,50 puntos en los hongos industrializados en frascos en
conservas. El mejor ndice de beneficio/costo fue determinado al utilizar el sustrato orgnico en
base a tamo de cebada envasado en conserva, alcanzando un ndice de 1,58. Por lo que se
recomienda producir hongos comestibles, cultivados en sustratos orgnicos en base a tamo de
cebada, y luego de la produccin conservarlos y comercializarlos en frascos de vidrio en conserva,
debido a que se determin mayor rendimiento productivo, la mejor aceptacin y rentabilidad,
presentando caractersticas nutritivas y organolpticas favorables para la alimentacin humana.11
Se llev a cabo la evaluacin del cultivo de Pleurotus ostreatus y Pleurotus pulmonarius, se
determinaron los sustratos orgnicos sobre los cuales estos hongos generan mejor crecimiento y
desarrollo, los cuales (Hoja de maz, salvado de trigo y aserrn), el sustrato control fue el aserrn de
madera. Las mezclas a evaluar fueron empacadas en bolsas de 1.5 Kg de volumen de mezcla de
sustrato, del cual el 98% fue sustrato orgnico. Posteriormente se esterilizaron e inocularon con
30gr de semillas de Pleurotus ostreatus y Pleurotus pulmonarius adquiridas comercialmente y
posteriormente estas bolsas fueron colgadas en un rea de la granja el hangar del municipio de
10

Vctor M. Mora ,D. Martnez-Carrera. (2007). Investigaciones Bsicas, Aplicadas y

Socioeconmicas sobre el Cultivo de Setas (Pleurotus) en Mxico. 2016, Sitio Web:

http://www.hongoscomestibles-latinoamerica.com/mexico/uaem/p.pdf
11

Ligia Elena Quizhpilema Quindi. (2013). Validacin de la tecnologa para la produccin e

industrializacin de hongos comestibles utilizando sustratos orgnicos. Riobamba-Ecuador:

Escuela Superior Politcnica de Chimborazo Facultad de Ciencias Pecuarias Escuela de
Ingeniera en Industrias Pecuarias.

Piedecuesta (Santander) bajo condiciones naturales, se llev registro de toma de datos cada 7 das
del crecimiento y desarrollo de estas dos clases de hongos comestibles. Se evalu el tiempo de
corrida del micelio, el dimetro, largo y ancho de los carpforos. Se evalu el efecto de la
temperatura y humedad relativa sobre el desarrollo de cada uno de las especies de hongos
utilizados. El mejor sustrato para el crecimiento y produccin de Pleurotus ostreatus y Pleurotus
pulmonarius fue la hoja o capacho de la mazorca del maz, en un perodo total de produccin de
cosecha 56 das desde la inoculacin con excelentes caractersticas organolpticas, considerndose
as un sustrato adecuado y eficiente para el cultivo de estos hongo.12
Se hizo un cultivo del hongo Pleurotus ostreatus sobre cuatro residuos slidos de diferente
procedencia usados como sustratos. stos fueron bagazo de caa de azcar, tallo de maz, aserrn y
sobras de caf de consumo humano. Se evalu el efecto de los cuatro sustratos de forma
individual y en mezclas sobre la produccin del hongo a travs de indicadores como la eficiencia
biolgica, el rendimiento, el nmero de das en periodo de incubacin, el nmero de das para la
aparicin de primordios, la frecuencia y el porcentaje de peso de cada cuerpo fructfero y la
productividad. El rendimiento de los sustratos que tuvieron caf tanto individualmente como en las
mezclas vari entre los 265g a 409g y fueron significativamente ms altos (p < 0,05) que los
sustratos que no lo tenan en los cuales vari entre 1,5g y 154g. Comparando los diferentes
sustratos usados en este ensayo, se pudo observar que al mezclar el caf con bagazo de caa de
azcar o con tallo de maz se obtuvieron los mejores resultados. En estos sustratos el nmero de
das de incubacin fue entre 7 y 16 das menor y el nmero de das para la aparicin de primordios
fue entre 11 y 54 das menor respecto de los dems sustratos. Se obtuvieron eficiencias biolgicas
que variaron entre el 4,0 y el 48%, mientras que en los dems sustratos se obtuvieron eficiencias
biolgicas que variaron entre el 0,5 y 36%. La productividad estuvo entre 0,715 y 0,905kg de
hongos frescos por cada 100kg de sustrato seco al da, mientras que en los dems sustratos se
obtuvieron productividades que variaron entre 0,324kg y 0,494kg de hongos frescos por cada
100kg de sustrato seco al da.13

12

Nancy Aguilar Villamizar. (2012). Evaluacin del Crecimiento de Pleurotus pulmonarius y

Pleurotus ostreatus en dos sustratos bajo condiciones naturales en la granja el hangar del
municipio de piedecuesta (Santander). Bucaramanga: Universidad Industrial de Santander
Facultad de Produccin Agroindustrial Inpred-Uis.
13

Juan Pablo Garzn Gmez, Jairo Leonardo cuervo Andrade. (2008). Produccin de Pleurotus

ostreatus

sobre residuos slidos lignocelulsicos de diferente procedencia. NOVA - Publicacin

Cientfica en Ciencias Biomdicas , 6, Pag-127.

Los macromicetos han sido parte de la cultura humana desde hace miles de aos y han sido
reportados como alimento humano en las ms importantes civilizaciones de la historia. Se han
descrito muchsimas propiedades nutricuticas de los macromicetos, como lo son sus propiedades
anticancergenas

antitumorales,

hipocolesterolmicas,

antivirales,

antibacterianas,

inmunomoduladoras, entre otras. Igualmente, han sido descritas sus propiedades nutricionales,
tienen un elevado contenido de protena, casi igual o superior al de algunas legumbres; adems,
poseen todos los aminocidos esenciales para las funciones humanas, as como un alto contenido de
vitaminas y minerales.

Gneros de Pleurotus

(orellanas) y Lentinula

edodes (shiitake) se

encuentran entre las setas con un mayor ndice de produccin a nivel mundial. En Colombia, el
cultivo de este tipo de hongos es muy poco generalizado, as como lainvestigacin y las fuentes de
informacin para llevar a cabo este tipo de cultivos. Se desarrollaron varias metodologas para
producir micelio a partir de cuerpos

fructferos para la produccin de semilla. Al igual, se

evaluaron diferentes medios de cultivo sintticos y diferentes tipos de semillas de cereales para la
produccin de micelio y semilla (spawn), para la iniciacin de los cultivos de setas. El mejor medio
de cultivo para la produccin de micelio fue PDA (Papa, dextrosa y agar) y el mejor cereal para la
produccin de semilla fue el trigo. 14
El Pleurotus ostreatus es un hongo comestibles que tiene la capacidad de producir complejos
enzimticos con actividad lignoltica, como la lacasa. El estudio de la produccin de este tipo de
enzimas, de gran inters para la industria alimentaria, ambiental y qumica, a partir de cscaras de
pltano de diferentes estados de maduracin y bagazo de caa es una buena alternativa para el
aprovechamiento de residuos orgnicos por medio de procesos biotecnolgicos. Durante el
desarrollo de este trabajo, se encontr que el Pleurotus ostreatus produce mayor cantidad de lacasa
(19.4 U/ml) en el da 24 de cultivo utilizando como sustrato cscara de pltano maduro y
suplementado con bagazo de caa (50/50). Adems, cuando se desarrolla completamente el micelio
se presenta la mayor actividad de la lacasa, y posteriormente desciende debido al desarrollo de los
cuerpos fructferos del hongo. Se recomienda estudiar el efecto de otros suplementos
lignocelulsicos y otras condiciones de proceso (pH, temperatura) para encontrar mayores
producciones de la enzima lacasa.15

14

Carolina Surez Arango . (2010). Obtencin in vitro de micelio de hongos comestibles,

Shiitake (Lentinula Edodes) y Orellanas (Pleurotus ostreatus y Pleurotus pulmonarius) a partir

de aislamientos de cuerpos fructferos, para la produccin de semilla . Bogot d.c. : Universidad
Nacional de Colombia Facultad de Ciencias Especializacin en Ciencia y Tecnologa de
Alimentos

Efecto Hepatoprotector: En otros experimentos que se realizaron con ratas de laboratorio a las que
se suministr setas deshidratadas en un 2%, con una dieta rica en grasa, durante 6 meses, se
demostr que lograron bajar los niveles de colesterol y triglicridos en un 65-80%, en comparacin
con las ratas control. A nivel histolgico se encontr que el depsito de grasa en el hgado era
mucho menor con lo que se puede hablar tambin de un efecto hepatoprotector. Este efecto fue
probado posteriormente en ratas sometidas a una dieta con alcohol etlico (ratas borrachas), y el
resultado de los estudios demostr en las ratas que consumieron Pleurotus (setas) lograron una
proteccin de la estructura heptica de hasta el 40%.16

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los hongos comestibles saprofitos son aquellos que

pueden desarrollar todo su ciclo vital

sobre materia orgnica inerte, independientemente de cul sea su origen, ya que pueden colonizar
cualquier tipo de sustrato orgnico. La alimentacin de estos hongos se lleva a cabo mediante la
solubilizacin del material que colonizan, previa la liberacin de enzimas, y la posterior absorcin
de la materia orgnica resultante.17 En Repblica Dominicana contamos con varios hongos
comestibles siendo el Pleurotus ostreatus el menos cultivado, debido al poco conocimiento sobre
sus propiedades nutricionales, los altos costos de cultivos y los carentes conocimientos sobre las
15

Katerine Manjarrs, Adriana Castro, Eduardo Rodrguez Sandoval. (2010). Produccin de

lacasa utilizando Pleurotus ostreatus sobre cscaras de pltano y bagazo de caa. Revista
Lasallista de Investigacin, 7, Pag-1.
Rodolfo Leben Hernndez. (2004). Propiedades medicinales y nutrimentales de los hongos
comestibles. Hongos Leben, 1, 1.
16

Jos Cuesta Cuesta. (2014). Gua Micolgica Ecologa y hbitat de los hongos . 2016, de
Asociacin Micolgica el Royo Sitio web: http://www.amanitacesarea.com/guia_ecologia2.html
17

tcnicas de cultivo para estos tipos de hongos. En nuestro pas anualmente se desechan
aproximadamente 6.5 millones toneladas de residuos orgnicos ( Maz y Serrn) sin aprovechar sus
propiedades.18 Es de ah que nos planteamos aprovechar estos residuos para el cultivo de hongos
comestibles, los cuales representaran un elemento importante para la alimentacin de muchas
comunidades de escasos recursos econmicos y tambin abre la oportunidad de negocio para las
mismas, esto trae como consecuencia la dinamizacin de la empleomana en estas comunidades,
para un producto que posee altos contenidos nutricionales y que en nuestro pas es de muy poca
produccin. Nuestro campo de trabajo estuvo situado C/Emilio PrudHomme #16 en los girasoles
2do Santo Domingo Oeste Repblica Dominicana.
Con esta investigacin nos planteamos determinar:
Cul de estos residuos orgnicos es ms eficiente en la produccin de Pleurotus ostreatus? Cules
dimensiones poseen los hongos cultivados segn el sustrato?

JUSTIFICACIN
En Repblica Dominicana existe escasa tradicin culinaria y cultural en la ingestin de hongos
comestibles, debido al desconocimiento de las propiedades medicinales, su alta calidad nutricional,
y sabor extico caractersticas que son reconocidas en otros pases y cultura.
Los mtodos de cultivos en repblica dominicana son igualmente poco conocidos y por ende poco
desarrollado lo que trae como consecuencia que su tecnificacin sea de igual manera poco
manejada. Esto trae consigo que el cultivo de hongos comestibles sea considerado solo de cultivo
artesanal asequible a pequeos agricultores gracias a la utilizacin de residuos agroindustriales que
se puedan utilizar como sustrato para el cultivo de estos hongos.
En los procesos agrcolas e industriales se generan residuos lignocelulolticos que se pueden utilizar
como fuentes de carbono en el cultivo de este tipo de hongos. El sustrato que ms se utiliza para el
cultivo de hongos comestibles del hongos Pleurotus ostreatus es el tronco de roble, por su alta
18

Laura Bogaert. (2013). Evaluacin para la implementacin de un proyecto de gestin integral

de residuos slidos en Rep. Dom.. 2013, de universidad de Catalunya Barcelona Tech Sitio web:
file:///C:/Users/DELL/Downloads/TFM_Bogaert_Laura_Master_Sostenibilidad_UPC_2013.pdf

eficiencia biolgica y excelente calidad de los carpforos. Sin embargo en nuestro pas el roble es
considerado uno de los arboles ms costosos y se considera un rbol en va de extincin, dos
caractersticas que imposibilitan la utilizacin de este sustrato para fines de cultivo, lo que nos lleva
a buscar otras alternativas para la obtencin de este cultivo.
Los residuos de Maz y Serrn es un residuo de fcil acceso y obtencin para el cultivo de
Pleurotus ostreatus, a la misma vez que la produccin y venta de este hongo introduce al mercado
nacional un producto alimenticio de excelente calidad nutricional, utilizando residuos propios de
cultivos agrcolas.

OBJETIVO GENERAL

Evaluar la produccin de hongos comestibles Pleurotus ostreatus como aprovechamiento de los

residuos agrcolas (maz y serrn) en el periodo marzo - julio 2016.

Objetivos Especficos

Evaluar la eficiencia biolgica en cada uno de los residuos orgnicos en la produccin del Pleurotus
ostreatus.

Establecer correlacin entre tipo de residuo Vs tiempo de crecimiento.

(Coloqu este

objetivo especifico)

Evaluar Cantidad de colonias Vs Tiempo de crecimiento.

(Coloqu este objetivo

especifico)
Medir las dimensiones morfolgicas de los cultivos producidos.

MARCO TEORICO
HISTORIA DEL HONGO Pleurotus spp.
Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el mundo, existen aproximadamente 10,000
especies de las cuales solo el 10% son comestibles Pleurotus es una de ellas. Dentro de este gnero
se distingue la especie P. ostreatus de origen hngaro, tambin llamada Seta, Orellana, grgola, seta
de ostra, seta de chopo, entre otros. El primer reporte de produccin de Setas fue realizado en
Alemania en 1917 y producido en tocones y troncos; a mediados de los aos 50 se dio inicio a
investigaciones para la produccin en sustrato artificial.
Gaitn, R., y otros autores. (2006), en cambio mencionan que en Mxico muchas especies de
hongos han sido reportadas como comestibles y algunas de ellas se consumen desde tiempos
prehispnicos, conocidos entre los aztecas como NANACATL, vocablo que significa carne.
Por su parte Mxico es pionero en el cultivo de setas en Amrica Latina ya que dicha actividad
inici en los aos 70, desde entonces el inters por su propagacin y consumo ha ido en aumento.
Segn Lpez, E. (2002), manifiesta que Pleurotus ostreatus se encuentra en la lista de 37 especies
de hongos descritas, utilizadas en la medicina tradicional de Mesoamrica y Mxico. Existen
reportes antiguos donde se evidencia a los Pleurotus como hongos cuyas propiedades pueden
utilizarse para disipar los enfriamientos, relajar los tendones y las venas, su parte til son los
cuerpos fructferos, los cuales tienen un sabor dulzn y suave textura.

En los comienzos de la dcada de los 80s, el champin representaba ms del 70% de la oferta
mundial. Solamente el 2,8% de dicha produccin corresponda a Pleurotus ostreatus (setas) y el
14,3% a Shiitake. En tanto, las proyecciones actuales sitan a la produccin de setas en segundo
lugar, representando el 20% de la produccin mundial de hongos comestibles19

CLASIFICACIN TAXONMICA:

Reino: Fung

Filo: Basidiomycota

Clase: Basidiomycetes

Subclase: Holobasidiomicetidae

Orden: Agarcales

Familia: Tricholomataceae

Gnero: Pleurotus

Especie: ostreatus

MORFOLOGA DE PLEUROTUS OSTREATUS

Conocido como seta, oreja blanca, hongo ostra. P. ostreatus presenta un sombrero en forma de
repisa, de 4-14 Cm. de dimetro, blanquecino, gris o de color caf grisceo; las lminas son
decurrentes, blanquecinas; presenta un pie lateral corto, que en ocasiones puede ser excntrico; la
carne o contexto es blanca o blanquecina, con sabor y olor agradables. Los cuerpos fructferos
crecen en forma gregaria y por lo general imbricados, sobre troncos cados o en pie, o en diversos
restos vegetales. Distribuido por todo el mundo con temperaturas y bosques tropicales (Guzmn, et
-al 1993). Esta cepa es similar en apariencia a Pleurotos ostreatus, pero ms pequeo y ms fino a
19

Juan Manuel Prez Zarate. (2014). Historia Del Hongo Pleurotus SPP.. 2016, de Agricultura

Urbana en Mxico Sitio web: http://blog.alnatural.com.mx/

estructura, difieren en color, que cambia con la temperatura. A bajas temperaturas (5C), el pleo es
de un color caf brillante; a temperaturas mximas para el desarrollo de cuerpos fructferos (26-27
C) se torna plido o amarillo plido o blanco. Cepa originaria de Florida y que ha tenido gran
aceptacin comercial (Zadrazil,; 1978).20
El Cuerpo de las setas se constituye principalmente de:
1) Carpforo (cuticula, margen o borde y carne)
2) Pie reducido (Estpite)
3) Laminas (Himenio)
4) Micelios
Carpforo (Pleo, sombrero): Situado sobre el pie, ejerce la funcin de proteccin en la formacin
y desarrollo de las esporas. Una caracterstica importante que permite diferenciar a las setas por el
sombrero es debida a que puede tomar diferentes aspectos, formas y colores. Algunas de las formas
que pueden tomar son: convexa, deprimida, cnica, mamelonada, cilndrica, infundibuliforme,
hemisfrica, extendida, embudada, etc. Cuando se estudia el sombrero, es importante tener en
cuenta, adems, la cutcula, el margen o borde y la carne.
Cutcula : Esta ejerce la funcin de proteger la superficie del sombrero, donde sus principales
caractersticas son el color que es proporcionado por las distintas pigmentaciones que puede
adquirir, si bien estas pueden variar en funcin de las condiciones climatolgicas y del grado de
crecimiento de la seta. La ornamentacin de la cutcula adems puede tomar formas significativas,
donde las ms comunes suelen ser de tipo, lisa, cuarteada, fibrilosa, escamosa, mechosa, con placas,
flocosa, glabra, etc., cubriendo total o parcialmente la superficie.
Margen o Borde: Toma diferentes formas que a su vez permite diferenciar las setas por esta
importante caracterstica. Puede ser, estriado, liso, festoneado, acanalado, apendiculado, lobulado u
ondulado, enrollado, lanoso, con restos de cortina y con restos de anillo.Estos aspectos pueden
cambiar durante el desarrollo de la seta.
Carne: Esta va a proporcionar a los especmenes aspectos carnoso, frgil y su corte al tener
contacto con el aire o por ataque de reactivos especficos va a permitir ver posibles variaciones en
su color que va a servir como criterio de identificacin significativo.
Ramn Rodrguez Macas . (1996). Caracterizacin de Cepas del Hongo Comestible Pleurotos
spp. en Medios de Cultivo y su Evaluacin en Substratos Lignocelulosicos Forrajeros para la
Produccin de Carpforo. Universidad Autnoma De Nuevo Leon . Facultad de Agronoma
Subdreccon de Estudios de Postgrado.
20

Pie Reducido (Estpite):

Acta como sujecin del himenio y del sombrero, aunque hay setas que pueden no tener pie o estar
el mismo atrofiado. En este caso se dice que tienen aspecto ssil. Son numerosas las diferentes
formas que puede adquirir el pie, delgado, atenuado, cilndrico, grueso, en forma de maza, sinuoso,
radicante, bulboso, hinchado, etc. Su color y tamao tambin sirven como criterio diferenciador
marcado junto con el aspecto de su superficie que puede tomar aspecto liso, estriado, punteado,
leonado, venoso, escamoso, escrobiculado, reticulado, etc. y si el mismo se parte o no fcilmente,
est hueco o macizo, etc.
Laminas (Himenio):
Cuando el himenio est formado por lminas, estas proporcionan una gran superficie bajo el
sombrero que permite desarrollar y liberar enormes cantidades de esporas. Es muy importante su
disposicin con respecto al pie, a la hora de intentar clasificar una seta. As tenemos
disposicin adnada, libre, distante, escotada, decurrente, etc., de acuerdo a como estn adheridas a
la superficie del pie.
Otro de los caracteres importantes de las lminas, es la separacin que se puede dar entre ellas. Se
pueden diferenciar fundamentalmente por estar muy apretadas, separadas o muy separadas,
anastomosadas, cuando tienden a interconectarse entre ellas, o incluso bifurcadas, en forma de hoz,
conforme se aproximan a los bordes del sombrero.
Los bordes inferiores de las lminas tambin sirven como carcter morfolgico diferenciador,
pueden ser lisos, aserrados, ventrudos, sinuosos, redondeados, agudos, finos, gruesos, etc.
Las lminas pueden ser todas iguales o tener otros tipos de lminas intercaladas entre ellas. En este
caso, sus tamaos son diferentes y reciben el nombre de laminillas ms pequeas que las lminas y
lamlulas cuando su desarrollo es incipiente y aparentan un amago de lminas. Por supuesto, estas
caractersticas tienden a proporcionar mayor informacin en el reconocimiento visual de las setas y
permite conseguir un nuevo criterio diferenciador entre las especies o gneros.
Himenio
Es la parte normalmente situada bajo el sombrero que puede tomar distintas formas, lminas, tubos,
aguijones o pliegues, cuya funcin principal es crear, desarrollar , almacenar y dispersar las esporas
que generaran un nuevo ciclo en la formacin de una nueva seta. Su color es de importancia
fundamental al depositarse sobre el mismo las esporas maduras que en grandes aglomerados son las

responsables de proporcionar los distintos colores por los que posteriormente podrn ser
clasificadas las setas de manera macroscpica.
Detalle de distintos himenios: lminas, pliegues, poros, aguijones, liso.
Volva:
La volva es un fragmento en forma de membrana procedente del velo general que envuelve la base
del pie en algunas setas. Es caracterstico en los gneros Amanita y Volvaria y en ocasiones puede
desaparecer cuando la seta est madura o puede pasar desapercibida ya que normalmente est
enterrada. Su forma puede ser clave para clasificar especies dentro del gnero. Las formas de la
volva puede ser abierta, circuncisa, saciforme, friable, membranosa, etc..
Anillo O Cortina :
El anillo es un resto de membrana que procede de la rotura del velo parcial interno que tienen
algunas de las setas que al crecer se deposita en la parte superior del pie generando esta forma
anular. Puede tomar diversas formas: aplicado, ascendente, descendente, en rueda, doble, estriado,
cortiniforme, etc.
La cortina, est formada por una masa de fibrillas muy finas que dan lugar a una especie de velo
que recubre y protege al himenio. Durante la fase de crecimiento de la seta es fcil de apreciar el
mismo, si bien tiende a desprenderse y puede desaparecer rpidamente o quedar depositado
parcialmente sobre el propio pie. Es una caracterstica del gnero Cortinarius que le da el nombre.
Los Poros Y Los Tubos
Los poros son las partes o extremidades abiertas de los tubos que constituyen el himenio de
los Boletos y las Poliporceas(Setas sin lminas). Normalmente los tubos estn situados bajo el
sombrero y forman paquetes cilndricos dentro de los cuales estn las esporas. Los tubos y los poros
pueden tomar diferentes colores. El empaquetado de los tubos genera una superficie porosa en
forma esponjosa donde la coloracin de los poros en esta masa es una caracterstica fundamental al
clasificar este tipo de setas. La presin sobre los mismos puede generar cambio en la tonalidad de
los poros y supone una informacin adicional muy valiosa para diferenciar especies y gneros de
este tipo de setas. Tambin tanto el tamao de los poros como la geometra de los mismos que
puede ser poligonal, alargada, circular e incluso con aspecto laminar entrelazado es un carcter muy
importante para su clasificacin. En el caso de los tubos su coloracin tambin son un carcter
importante junto con la profundidad de los mismos, si bien este carcter puede variar en funcin de
la madurez de la seta.

Los Pliegues Y Aguijones

Estos himenios estn presentes en mucho menor nmero que en el caso de lminas y poros, aunque
al igual que se ha mencionado anteriormente este tipo de himenios tiene la funcin principal de
aumentar el rea superficial del cuerpo fructfero, adems de permitir gracias a estas caractersticas
morfolgicas una identificacin fcil de las setas. Las figuras inferiores muestran las morfologas
tipo que pueden presentar este tipo de himenio.21
Micelio:
El micelio es la masa de hifas que constituye el cuerpo vegetativo de un hongo. Dependiendo de su
crecimiento se clasifican en reproductores (areos) o vegetativos. Los micelios reproductores crecen
hacia la superficie externa del medio y son los encargados de formar los orgnulos reproductores
(endosporios) para la formacin de nuevos micelios. Los micelios vegetativos se encargan de la
absorcin de nutrientes, crecen hacia abajo, para cumplir su funcin.22

Partes del hongo Pleurotus ostreatus

CICLO DE CRECIMIENTO
El ciclo reproductivo del hongo Pleurotus ostreatus
El ciclo de vida de los hongos est dividido en dos fases, el crecimiento vegetativo (esporas y
micelio) y el crecimiento reproductivo o cuerpo fructfero. (Song, 2005).Las

esporas

(basiodiosporas) son las estructuras reproductoras de estos organismos, las cuales, tienen una
funcin anloga y propagativa. Las esporas germinan y forman hifas (en grupo llamadas micelio).
21

http://www.micomania.rizoazul.com/micologia%20los%20hongos%20y%20las%20setas.html.

22

https://es.wikipedia.org/wiki/Micelio.

(Silva, 2005; Song, 2005). El micelio es una estructura filamentosa, la cual tiene aspecto de una
telaraa. La espora germinada forma el micelio primario y luego el micelio secundario por
plasmogamia (fusin de hifas). Este micelio disuelve componentes complejos del sustrato en
molculas ms simples absorbindolas como nutrientes, crece vigorosamente y coloniza el
sustrato. El micelio secundario puede usarse como semilla en la propagacin. (Silva, 2005; Song,
2005)Las setas son los cuerpos fructferos, los mismos que, se producen cuando el micelio cesa
su crecimiento vegetativo y se dan condiciones de baja temperatura, humedad alta, mucho oxgeno
y luz. Las setas en las primeras etapas de desarrollo son llamados primordios y despus cuerpos
fructferos. Estos expulsan las esporas para producir la generacin siguiente. (Silva, 2005; Song,
2005).23

Ciclo reproductivo de Pleurotus

HABITAT:
Esta especie se desarrolla casi siempre en troncos o tocones de frondosas en fase de
descomposicin, aunque a veces puede comportarse como parsita. Es capaz de colonizar muchas
especies (Robles, chopos, olmos, alcornoques, hayedos etc.). Suele crecer en grupos apretados de
forma cespitosa, estando unos ejemplares junto a los otros y a veces unidos por el pie.24
CONTROL BIOLGICO

Paulina Natalia Aguinaga Bsquez. (2012). Evaluacin de Cuatro Sustratos Para la Produccin
del Hongo ostra (Pleurotus ostreatus) en Tres Ciclos de Produccin en la Zona de Tambillo,
Provincia de Pichincha. Escuela Politcnica Nacional: Facultad de Ingeniera Qumica y
Agroindustria.
23

24

Javier Fuentes. (2009). Pleurotus ostreatus hbitat. 2015, de Granada Natural Sitio web:

http://www.granadanatural.com/ficha_hongos.php?cod=234.

Los hongos que pudren la madera como P. ostreatus, P. cornucopiae, P. cystidiosus, P. strigosus, P.
subareolatus, han sido descritos por atacar y consumir nemtodos, probablemente porque utilizan
los nutrientes de su presa como suplemento, dados los bajos niveles de N disponible en la madera.
Las especies de Pleurotus producen pequeas gotitas de toxinas provenientes de sus glndulas
secretoras espatuladas. Los nemtodos que tocan dichas gotas muestran una inmediata y dramtica
respuesta y se vuelven ms o menos inmviles. Estimuladas por productos provenientes excretados
por el husped inmvil, algunas hifas direccionales convergen en los orificios del cuerpo del
nemtodo, lo colonizan y lo digieren. Barron y Thorn, Citado por Snchez, J. y Royse, D. (2001)
DEGRADACIN DE PRODUCTOS
Los hongos de pudricin blanca son capaces de degradar pesticidas altamente txicos y qumicos
xenobiticos. La habilidad de P. ostreatus para degradar el herbicida atrazina fue demostrada por
Masaphy en 1993. P. ostreatus es capaz de mineralizar el DDT, el cual es uno de los insecticidas
ms persistentes en el ambiente. Bumpus y Higson(s/f).Para sobrevivir en el suelo, el cual no es su
hbitat natural, los hongos de pudricin blanca necesitan un sustrato que contenga celulosa. Lang et
al., Citado por Snchez, J. y Royse,D. (2001).

POTENCIAL PARA USAR LOS SUSTRATOS AGRCOLAS

Snchez, J. y Royse, D. (2001), indican que un gran nmero de hongos comestibles tienen la
habilidad de colonizar el rastrojo, degradar y utilizar la lignina, adems de la hemicelulosa y la
celulosa.
Estos tipos de hongos son considerados como agentes primarios de descomposicin porque son
capaces de utilizar los desechos de las plantas en su forma original sin que hayan sido sujetas a
algn proceso de degradacin bioqumico o microbiolgico. Entre los agentes de descomposicin
primaria ms efectivos existen hongos comestibles como las especies de Pleurotus. Despus de
cultivar y cosechar los hongos, la relacin C/N del sustrato es disminuida y puede ser utilizado
como abono para el suelo. Por su parte Saudo, B. y otros autores, (2003), mencionan que al final
de la produccin comercial, el compost no est totalmente degradado, por lo que es interesante la
posibilidad de reciclarlo, con enriquecimiento de nutrientes principalmente Nitrogenados, una

fermentacin corta y nueva pasteurizacin; antes de emplear como abono orgnico para plantas
cultivadas. Convertir todo el desperdicio en abono orgnico de muy buena calidad ya que el hongo
seta (Pleurotus ostreatus) es un remediador del suelo y le proporciona mucha materia orgnica.

SUSTRATOS UTILIZADOS PARA EL CULTIVO DE Pleurotus spp.

GENERALIDADES DEL SUSTRATO
Un sustrato es conveniente para el crecimiento de un hongo, si contiene todos los requerimientos
nutritivos en cantidad suficiente para que ste sintetice sus metabolitos y tome de l la energa que
requiere. Snchez, J. (2001).Gaitn, R. y otros autores, (2006), manifiestan que en el grupo de las
Grgolas y el Shiitake, la fuente de carbono est constituida por la lignina y la celulosa, presentes en
diversos esquilmos agrcolas (pajas, rastrojos), desechos agroindustriales (bagazos de caa de
azcar, maguey tequilero, henequn, pulpa de caf), y/o forestales (aserrn y viruta de diversas
maderas).Las especies de Pleurotus spp. crecen de manera aceptable en diversos sustratos
lignocelulsicos, por lo que pudiera pensarse que una cepa dada crecer bien en cualquier sustrato
posible. Esto no es cierto; existe una interrelacin cepa-sustrato que debe respetarse para obtener
rendimientos ptimos. Cada cepa tiene sus capacidades y requerimientos propios por lo que una vez
que se han definido los componentes ptimos.25
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Los hongos han formado parte de nuestra dieta durante aos. Sin embargo, mientras otros alimentos
como las verduras son bien conocidas por sus propiedades nutricionales, parece ser que los hongos
no han sido valorados del mismo modo. En algunos pases, como en Espaa, el champin y otros
Hongos tienen una imagen pobre y son usados slo como guarnicin y de forma espordica. A pesar
de la cantidad de estudios que demuestran que los hongos son tan saludables como el resto de
hortalizas consumidas en los hogares, es poco valorado el papel que pueden tener en cuanto al
mantenimiento de una buena salud y en la prevencin de enfermedades.

Los hongos estn siendo evaluados cada vez ms en Occidente por su valor nutricional y tambin
por sus propiedades farmacolgicas. Adems de ser un alimento nutritivo, estn comenzando a
verse como alimentos funcionales y como fuente de componentes medicinalmente beneficiosos.
Carvajal Tocagn Grace Margoth. (2010). Evaluacin de la Produccin del Hongo Pleurotus
ostreatus sobre cinco tipos de Sustratos (Tamo de Trigo, Tamo de Cebada, Tamo de Vicia, Tamo
de Avena y Paja de Pramo); Enriquecidos con Tuza Molida, afrecho de Cebada y Carbonato de
Calcio. Ibarra- Ecuador: Escuela de Ciencias Agrcolas y Ambientales (ecaa).
25

Histricamente, los hongos superiores han tenido un largo y exitoso uso medicinal, especialmente
en la medicina tradicional china para diversos desrdenes inmunes. La farmacopea china
documenta el uso de unas 100 especies para un amplio rango de enfermedades pero, hasta la fecha,
la medicina de Occidente ha hecho poco uso de este tipo de materias. Algunos de los componentes
identificados y aislados ms recientes, originarios de hongos medicinales, han mostrado
prometedoras propiedades inmunomodulatorias, antitumorales, cardiovasculares, antivirales,
antibacterianas, antiparasitarias, hepatoprotectoras y antidiabticas.

Debido al creciente inters que los hongos han despertado, es importante conocer su composicin.
Sus propiedades son nicas y diferentes a las aportadas por otros alimentos ampliamente
consumidos, ya que no hay que olvidar que los hongos constituyen un reino de la naturaleza
independiente de las plantas y los animales, el Reino Fungi.

Desde el punto de vista nutricional, los championes y Hongos poseen muchas caractersticas
deseables en los alimentos: son bajos en sodio, bajos en grasa y no tienen colesterol.
Tienen un alto contenido en agua (92%) y su aporte calrico es de tan solo 25 kcal/100g.
El ndice glucmico del champin es tan bajo que apenas puede medirse (IG=15).
De hecho, para obtener dicha medida, una persona debera ingerir 1,2 kg de champin en menos
de 10 minutos.
Contienen protenas y todos los aminocidos esenciales en mayor o menor medida, lo que los hace
ser un buen aporte de los mismos para las personas que siguen una dieta vegetariana.
En cuanto a vitaminas y minerales, quiz sorprenda que, comparando por ejemplo el champin con
otras 24 verduras de consumo habitual en Mexico, el champin es mejor fuente de cobre, fsforo,
selenio y vitaminas del grupo B y ergosterol (precursor de la vitamina D). El contenido en hierro no
es especialmente alto pero tiene la particularidad de ser biodisponible en un 90% puesto que los
hongos no contienen fitatos, que reducen la absorcin del hierro.

En 2008, Lawrence J. Cheskin, cientfico de la Universidad John Hopkins de Baltimore, llev a

cabo un estudio con 54 voluntarios. En el estudio, se sustituy la carne de ternera de la dieta por
champin durante varios das. Los voluntarios consuman, de media, unas 420 kcal y 30 g menos
de grasa al da. Si la sustitucin se hiciese tan solo un da por semana, una persona consumira
20.000 kcal o 2267,96 g menos de grasa al ao. Lo que es particularmente interesante de este

estudio es que se tuvieron en cuenta la palatabilidad y la capacidad saciante. Los voluntarios dieron
a los championes puntuaciones similares a la carne de ternera, de modo que no coman ms para
compensar la menor ingesta calrica. Este estudio sugiere que el champin junto con otros hongos
comestibles podra jugar un papel importante en la lucha contra la obesidad.

Quiz parte del xito culinario y gustativo del champin y los Hongos tenga que ver con el umami,
que es lo que conocemos por quinto sabor. En japons, sabroso, esta percepcin se tiene
tambin de alimentos como la carne, el queso, el tomate, los esprragos y otros alimentos que
contienen glutamato de forma natural. Junto con el bajo contenido en sodio el umami hace de los
hongos un alimento verstil y muy recomendable para las personas que han de tomar dietas bajas en
sal y que se aburren de tomar alimentos sosos.26

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS SETAS:

Protenas
Los cuerpos fructferos de los Pleurotus o setas, que son las partes comestibles, son una excelente
fuente de protena de buena calidad, esto debido a que en su contenido, estn presentes todos los
aminocidos esenciales donde los que predominan son la alanina, el cido glutmico y la glutamina.
El porcentaje de protena en peso seco puede variar entre 10 y 30% aunque puede llegar a ser hasta
del 40%.
Carbohidratos
En particular el Pleurotus ostreatus tiene un contenido elevado de carbohidratos de 57% y 14% de
fibra cruda, de los cuales el 47% es fibra diettica.
Dentro de los carbohidratos que contienen dichos hongos, se encuentran pentosas, hexosas,
sacarosa, alcoholazcares, azcares-cidos, metil- pentosas y aminoazcares como la quitina
(Breene, 1990; Burns et al, 1994).
Lpidos
Pleurotus ostreatus contiene del 3 al 5% de lpidos en peso seco. La grasa cruda contenida en este
tipo de hongos es mayor en el estpite que en el pileo y contiene todo tipo de lpidos, desde mono, di
y triglicridos, esteroles, esterolsteres y fosfolpidos. En general, los lpidos de tipo neutro,
constituyen de 20 a 30% del total, los glicol hipidos un 10% y los fosfolpidos del 60 al 70%. El
Cristina Clavijo Senz. (2007). Beneficios del consumo de champin y otros Hongos
comestibles. Micologia mex, 7, 4.
26

cido linolico es el que ms abunda (hasta en un 80% del total de cidos grasos) y la Fosfatidilcolina y la fosfatidil-etanolamina, son los principales fosfolpidos. Por otro lado, P. ostreatus, tiene
una buena cantidad de esteroles, Ergosterol es el mas importante en alrededor de un 70% del total
(Breene, 1990).
La fraccin de lpidos en este tipo de hongos es poco significativa debido a su poca cantidad, sin
embargo, hay que mencionar que los cidos grasos son predominantemente insaturados, de fcil
digestin y de naturaleza hipolipidmica (Mikhailova et al..1993).
Se han identificado por otro lado, algunas sustancias aromticas (voltiles), con 8 tomos de
carbono, derivadas por la accin enzimtica a partir del cido oleico y linoleico, estas son
responsables en gran parte del aroma y delicioso sabor caracterstico de este tipo de hongos
(Rajarathnam y Bano, 1991; Beltrn y Garca et al..1997).

Vitaminas
Todos los hongos suelen ser una buena fuente de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2),
niacina, biotina y cido ascrbico (vitamina C). En el caso de Pleurotus ostreatus el contenido de
tiamina se encuentra entre 4.8 y 7.8mg./ 100g. riboflavina 4.7 a 4.9mg/100g. y niacina 55 a
109mg/100g. todo en peso seco.
Los contenidos de cido ascrbico (vitamina C) son muy altos, hasta de 36 a 58mg/100g. del peso
seco por lo que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores para el uso
de medicamentos y complementos nutricionales, estos pueden ser utilizados en el tratamiento del
escorbuto, la diabetes, hipoglucemia, cncer, etc. (Kang et al, 1998).
Por otro lado, el alto contenido de colesterol, es transformado en vitamina D por accin de los rayos
de luz UV al ser deshidratados al sol. Por lo que las setas deshidratadas de esta forma, son una
buena fuente de esta vitamina, muy importante para la absorcin de calcio, sobretodo del fosfato de
calcio fundamental para el buen desarrollo de huesos y dientes.
Minerales:
Los hongos absorben todos los minerales que contiene el substrato donde son cultivados, por lo
general contienen buena cantidad de fsforo y potasio, y calcio en menor cantidad. En el caso
de Pleurotus, se han encontrado, adems de los ya mencionados, buenas cantidades de zinc, cobre y
magnesio y fsforo. Una proporcin media de hierro, manganeso y potasio.
El calcio, aluminio y sodio se ha encontrado en pequeas cantidades. Tambin se han encontrado
trazas de fsforo, arsnico y mercurio (Breene, 1990).

VALOR NUTRICIONAL DE PLEUROTUS OSTREATUS

CONTENIDO

Agua

92.20

Materia Seca

7.80

Ceniza

9.50

Glcidos

6.47

Grasa

1.00

Caloras

43

Protena bruta

39.00

Fibra

7.50

Fibra cruda

1.40

Nitrgeno total

2.40

Calcio

39mg/100g

Fosforo

1.34mg/100g

Potasio

3793mg/100g

Hierro

15.20mg/100g

Acido Ascrbico Vit. C

90-144mg/100g

Tiamina Vit. B1

1.16-4.80mg/100g

Niacina Vit. B5

46-108.7mg/100g

Acido Flico

65mg/100g

Fuente: Romero y colaboradores, 2000.

PROPIEDADES MEDICINALES DE LAS SETAS:

EFECTOS ANTITUMORALES:

Recientes investigaciones han demostrado que algunas variedades de hongos comestibles entre los
que destacan las que conocemos en Mxico con el nombre de setas (Pleurotus ostreatus),
contienen cantidades importantes de polisacridos de estructura molecular compleja, a los cuales se
les ha encontrado una importante capacidad antitumoral, es decir, se ha comprobado a nivel
laboratorio que estas sustancias son capaces de retardar y disminuir el tamao de algunos tipos de
tumores, adems de prevenir la formacin de estos. Seguramente el mecanismo consiste en que
estos polisacridos actan como potenciadores de las clulas de defensa que posteriormente
destruyen las clulas cancerosas sin ocasionar efectos colaterales al enfermo ( Miles y Shu-Ting,
1997).

EFECTOS ANTIVIRALES:
Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune del organismo, actan de la
misma manera para combatir algunos agentes infecciosos, tanto virales como bacterianos, el hecho
de que se puedan activar mediante estos polisacridos ciertos sistemas de defensa puede contribuir
como co-ayudante en el tratamiento de enfermedades de deficiencia inmunolgica como el SIDA, y
otras enfermedades de origen autoinmune como la Artritis reumatoide o el Lupus.
Se ha encontrado que el micelio del Pleurotus contiene una mezcla de diferentes polisacridos de
bajo peso molecular y sustancias similares a la Zeatina, las cuales contienen citoquinina, estas son
sustancias similares a fitohormonas que se sabe tienen efectos antivirales y que no causan efectos
colaterales

ni

toxicidad

en

pacientes

enfermos

(Nada,

Shokukin,

1998).

El alto contenido del cido glutmico en muchos hongos comestibles, que es un aminocido que se
sabe tiene un efecto estimulante del sistema inmunolgico, se encuentra en concentraciones
particularmente altas en las setas y en una forma natural del glutamato monosdico (MSG por sus
siglas en ingls) es una sal que se utiliza para dar realce a diferentes tipos de alimentos y platillos.

EFECTO ANTI INFLAMATORIO:

Tienen tambin propiedades antiinflamatorias, se han hecho investigaciones en donde se aislaron
glicopptidos

(lectinas)

que

contienen

aminocidos

cidos

con

glucosa,

arabinosa,

galactosa, manosa, y xilosa, en la cadena de carbohidratos, con excelente capacidad fungicida y

antibitica, estos componentes han sido aislados tanto del micelio como de los cuerpos fructferos
de Pleurotus japonicus (Yoon et al.. 1995), Pleurotus ostreatus (Noda Sokukin) y P. Cornucopiae

(Yoshida et al.. 1994). Se ha reportado que estas sustancias han sido tiles en el control de algunas
enfermedades de las plantas.
Otras importantes sustancias con actividad antibitica son los componentes aromticos voltiles que
caracterizan a la mayora de las especies de Pleurotus o Setas, estos son componentes de 8 carbonos
en su estructura molecular, y son las molculas que originan el aroma y sabor caracterstico que
distingue a este tipo de hongos, estas sustancias han demostrado tener una fuerte capacidad
antibacteriana y por tanto antiinflamatoria contra diferentes tipos de agentes infecciosos (Beltrn
Garca et al..1997).
CONTROL DEL COLESTEROL:
Se ha demostrado a nivel experimental con ratas de laboratorio que el consumo frecuente de setas
disminuye el nivel de cidos grasos en sangre y el colesterol en el hgado, por otro lado en estos
experimentos se detect un aumento en la relacin fosfolpidos-colesterol lo cual sugiere un efecto
antiaterognico favorable, es decir que puede ayudar a prevenir el endurecimiento de las arterias y
como consecuencia la prevencin de posibles enfermedades cardiovasculares lo cual tambin podra
ocurrir en seres humanos (Bobek et al,1990. Opletal et al, 1997).
Por otro lado, en los cuerpos fructferos del Pleurotus ostreatus, se ha encontrado en forma natural
una sustancia que baja el colesterol, los triglicridos y las lipoprotenas de muy baja densidad
(VLDL, por sus siglas en ingls) de la sangre de nombre Lovastatin o Lovastatina cuyo uso ha sido
aprobado en los Estados Unidos por la FDA y que se utiliza como principio activo de diferentes
medicamentos recetados comnmente por los mdicos para el tratamiento de la hipercolesterolemia,
el ms conocido de estos es el Mevacor. (Gunde y Cymerman, 1995). Por otro lado, las setas
contienen tambin Mevinolin y otras sustancias relacionadas que son potentes inhibidores de la
HMG CoA reductasa principal enzima responsable en la biosntesis del colesterol.

EFECTO HEPATOPROTECTOR:

En otros experimentos que se realizaron con ratas de laboratorio a las que se suministr setas
deshidratadas en un 2%, con una dieta rica en grasa, durante 6 meses, se demostr que lograron
bajar los niveles de colesterol y triglicridos en un 65-80%, en comparacin con las ratas control. A
nivel histolgico se encontr que el depsito de grasa en el hgado era mucho menor con lo que se
puede hablar tambin de un efecto hepatoprotector. Este efecto fue probado posteriormente en ratas
sometidas a una dieta con alcohol etlico (ratas borrachas), y el resultado de los estudios demostr

en las ratas que consumieron Pleurotus (setas) lograron una proteccin de la estructura heptica de
hasta el 40%.
EFECTO ANTIHIPERTENSIN:
Adems de que la disminucin del contenido de colesterol en el plasma sanguneo por si solo tiende
a hacer que la presin arterial disminuya, se sabe tambin que una dieta rica en potasio puede
ayudar a disminuir la hipertensin arterial, casi todos los hongos comestibles son ricos en este
mineral y las setas no son ninguna excepcin.
Tambin se ha demostrado que la ingesta de setas, permite una mejor absorcin de minerales a nivel
intestinal, esto debido a la presencia de mtaloprotenas (Hobbs C, 1996)
EFECTO ANTIOXIDANTE:
Los hongos de la pudricin blanca, (hongos que crecen en troncos de madera) a los que pertenecen
los Pleurotus o setas, poseen sustancias con propiedades antioxidantes, por lo que pueden constituir
una fuente potencial de bio-antioxidantes, o de preparaciones complejas con propiedades
antioxidantes (Capich y Shashkina, 1992).27

DISEO METODOLOGICO
METODOLOGIA
La ejecucin de esta investigacin se realiz en dos etapas:
Preparacin In vitro del cultivo: Se realiz la reproduccin In vitro del espcimen utilizando una
cepa ATCC-32783

TM

de Pleurotus ostreatus, este proceso fue agotado en las instalaciones del

laboratorio microbiolgico del Hospital Central de las Fuerzas Armadas, aplicando todas las normas
de bioseguridad y realizando controles positivos y negativos del medio ambiente.
PRODUCCION DEL PRIMER CULTIVO

Rodolfo Leben Hernndez. (2004). Propiedades medicinales y nutrimentales de los hongos

comestibles. Hongos Leben, 1, 1.
27

PREPARACION DEL MEDIO

Se pesaron en una balanza granataria 19.5 g de PDA para 500 mL de agua destilada.
Se agit frecuentemente hasta que el medio PDA estuvo totalmente disuelto en el agua
destilada.

ESTERILIZACIN

Se utiliz un autoclave a una temperatura de 121C 1C y con una presin de 1,5 atm por
un perodo de 15 a 20 minutos.

ADICCION

Se Modifico la reaccin a un pH de 3.5 Por un pH final: 5,60,2.

Se aadi aspticamente 2.5 mL de acido tartrico al 10% estril, por cada 500 mL.
Se mezclo bien.
No se volvi a calentar el medio ya que esta accin es muy desfavorable para el proceso.

SERVIR

Se sirvi el medio en placas de petri sin ventanas de 90 x 15mm.

Se tomo la primera placa servida y la ultima para realizar controles positivos y negativos.

INOCULACIN DE SEMILLA PRIMARIA

Se realiz la inoculacin en una cabina de flujo laminar tomando todas las normas de
bioseguridad requeridas para este tipo de trabajos
Tambin se dio por 01 hora y 05 minutos luz UV, para una mejor desinfeccin.
Se inoculo una porcin de la cepa Pleurotus ostreatus ATCC-32783 TM en 10 placas petri
preparadas ya anteriormente.
Se estriaron embadurnamiento.

INCUBACIN DEL INOCULO

Las cajas petri inoculadas fueron llevadas a la incubadora a una temperatura de 25C 1C ,
por un tiempo aproximado de una semana , hasta que el micelio invadi por completo la caja
petri, dndonos como resultado la semilla primaria.
Durante el proceso de incubacin se fueron monitoreando el crecimiento ,temperatura
,fecha y hora , estas fueron anotadas en un registro destinado para estos fines . (ver anexos).

PROPAGACIN DE SEMILLA SECUNDARIA

MEDIO DE SOPORTE Y SU PREPARACIN

Se lavaron los sustratos de maz y serrn con abundante agua luego fueron lavados
nuevamente con agua destilada.
Se depositaron los sustratos en fundas transparente de polietileno

El exceso de humedad de los sustratos se elimin mediante las perforaciones en las partes
inferior de las fundas de polietileno

ESTERILIZACIN

Se esterilizaron los residuos en la respectiva fundas transparentes de polietileno y se

reforzaron estas con fundas negras de polietileno con mayor grosor y resistencia al calor.

Con una temperatura de 121C 1C y con una presin de 1,5 atm, por un tiempo de 1520 minutos.
BALANZA

Se hizo el pesado de los sustratos en dosis de 80g por frascos.

Los frascos de 473mL de boca ancha fueron llenos de cada sustrato maz - serrn
previamente esterilizado.
Dejando un espacio de vacio entre la tapa y el sustrato.

Los frascos fueron colocados dentro de la cmara de flujo laminar hasta lograr la
temperatura ambiente de los residuos .

INOCULACIN DEL CULTIVO SEMILLA SECUNDARIA

El micelio cultivado se obtuvo de las cajas Petri donde fueron inoculados a los frascos
473mL llenos de Maz y Serrn estriles.

Se utiliz una caja de petri de 90x15mm por frasco

Luego procedimos a mezclar los residuos para una mejor y mayor diseminacin del micelio.

INCUBACIN DEL INOCULO Y RESIDUOS

Los frascos inoculados son trasladados a una incubadora a 25C1C, por el lapso de una
semana, hasta que el micelio blanco cubra por completo los sustratos de maz y serrn .
Paro ello se agit los frascos, cada cuatro das. Para obtener una mejor distribucin del
micelio en los sustratos de maz y serrn .
Peridicamente se observ los frascos durante la incubacin para detectar posibles
contaminaciones.
Durante esta etapa se consideraron las siguientes variables: temperatura, tiempo de
crecimiento (Tcr).

CONSERVACIN

Para prolongar la vida del hongo hasta su siembra en el sustrato definitivo (tamos), se lo
mantuvo en refrigeracin donde cesa la velocidad de crecimiento y envejecimiento. Para
Gaitn, R. y otros autores (2006), manifiesta que si el inculo no se emplea inmediatamente
puede ser almacenado de preferencia en obscuridad y refrigeracin a 5C hasta por tres
meses, aunque lo recomendable es utilizarlo a la semana de estar en refrigeracin. El inculo
almacenado ms tiempo del recomendado puede ser utilizado si no presenta contaminacin
y/o perforacin de la bolsa, pero la invasin sobre el sustrato ser ms lenta, retrasando la
aparicin de fructificaciones y disminuyendo la produccin.

Luego de culminado el proceso de incubacin continuamos con la segunda etapa de investigacin.

PRODUCCIN DEL SEGUNDO CULTIVO:
Antes de iniciar con la segunda etapa de produccin del cultivo se procedi a higienizar el rea de
trabajo (granja) con amonio cuaternario y finalmente con alcohol al 70%. Una vez higienizada el
rea de evaluacin con sus respectivos controles ambientales, luego se procedi a preparar el
sustrato.
PREPARACIN DEL SUSTRATO
Se realiz los cortes de cada unos de los residuos de un tamao aproximado de 5 cm.
Los residuos fueron lavados hasta observar la mayor eliminacin de impureza (polvo, suciedad
hasta tornarse el agua de lavado cristalina) y se procedi un ltimo lavado con agua destilada.
PASTEURIZACIN
1. Se lavaron los recipientes metlicos con amonio cuaternario y alcohol al 70%.
2. Se deposito 20 litros de agua en los recipientes.
3. Se colocaron troncos de madera de bajo del tanque para su estabilidad y proceso de
pasteurizacin.
4. Introducimos los sustratos en los recipientes y cubrimos con una tapa de metal para iniciar
el proceso de pasteurizacin.
El proceso de pasteurizacin se realizo a una temperatura promedio de 90 a 100C, por el lapso de 2
horas, estas variables fueron monitoreadas por un termmetro y un cronometro respetivamente.

Culminado el tiempo de pasteurizacin procedimos a depositar los residuos en otro envase,

previamente higienizado con armonio cuartenario y alcohol al 70 % por un lapso de 2 horas para ser
enfriado.
INOCULACIN
1. Una vez realizada la pasteurizacin de los residuos, procedimos a envasar 6 libras de
residuos en fundas transparente de polietileno.
2. Luego colocamos 20 gramos de carbonato de calcio en polvo por sustratos.
3. Luego procedimos a verter el cultivo primario en las bolsas con los residuos, para su
colocacin en los anaqueles.
INCUBACIN
1. Terminada la inoculacin del micelio, las fundas se distribuyeron en la granja de incubacin;
de acuerdo a su diseo, por un lapso de tiempo de 7 a 14 das.

2. El control del ambiente se hizo con un termo higrmetro digital Marca: extech modelo
78523.
3. Luego de 5 das de incubacin, se realizaron 45 perforaciones en la parte superior en cada
4. bolsas, para permitir la aireacin del micelio.
5. Terminada la etapa de incubacin se observo una coloracin blanca de todo el
6. sustrato, lo que nos indico que el micelio colonizo por completo.
INDUCCIN
1. En esta etapa se dio luminosidad por un tiempo de 12 horas diarias, y a la vez se realizaron
pequeas aberturas (4cm de dimetro) alrededor de la funda, para la formacin de los
primordios.
2. Para mantener la temperatura se incorpor al cuarto 2 Bombillas de cristal.
3. En cambio para conservar la humedad relativa se realizaron riesgos constantes al piso y a las
paredes. Para conservar la humedad Tambin se coloc cuatros envases con agua caliente
de 11.92 mL en cada extremo de la habitacin durante esta etapa.
COSECHA

4. Se realiz la cosecha cuando los hongos presentaron las siguientes caractersticas:

4.1 carpforo compacto orillas no enrollada hacia arriba y coloracin cremosa.
5. La cosecha se realiz cortando el estpite con un bistur, justo a la base del tallo, en la unin
con el sustrato.
PUNTO DE MUESTREO
C/Emilio PrudHomme #16 en los girasoles 2do Santo Domingo Oeste Repblica Dominicana.
Coordenadas: (18.518913, -69.984031)
Medidas de la infraestructura (.....ej: Habitacin enlucida (4m x 3m x 2m de alto), (habitacin
(rea: 12 m2)

CARACTERISTICAS DEL UNIVERSO Y LAS MUESTRAS

Universo:
Nuestro universo contempla los residuos maz y serrn, para el cultivo del hongo Pleurotus
ostreatus .
Muestra:
Hongo en estado de madurez, listo para ser cultivado.
Lugar de Muestreo:
Los girasoles
Nmero de Muestreo:
3 muestreos por residuos para un total de nueve (9) muestreos.
INSTRUMENTO PARA LA RECOLECCIN DE DATOS
Para la recoleccin de las informaciones acerca del microorganismo a cultivar utilizamos
documentacin y asesora experta en el campo de accin. As mismo, se realizo un ensayo previo
para determinar cules sustratos eran biolgicamente ms eficientes. Eliminar esta parte pues, se
contradice con el resultado obtenido de NO CRECIMIENTO para el sustrato ASERRIN. Durante
este ensayo de reconocimiento se tomaron las siguientes variables:

Temperatura de optima de pasteurizacin y crecimiento microbiano

Humedad relativa optima durante el crecimiento.

Dimensiones de crecimiento.

MATERIALES
Bistur.
Cajas de petri.

Mascarillas, Batas y Gorros.

Papel Cartn y Cinta Testigo de Esterilidad.
Aguja y Asa Bacteriolgica.
Guantes Desechables y Gafa Protectora.
Cerillo o Encendedor.
Agua Destilada.
Algodn Y Gaza.
Marcador.
Alcohol al 70%.
Sacos de residuos.
Bolsas plsticas.
Termo higrmetro.
Estanteras de madera dividida en 2 secciones (una para cada residuos).
Cloro

 Amonio cuaternario
CRISTALERIA
Probeta Graduada.
Beaker..
Erlenmeyer.
Frasco de vidrio con cierre trmico.
2 Recipientes metlicos (200 litros).
EQUIPOS
Nevera.
Incubadora.
Autoclave.
Cmara de flujo laminar
Estufa
Mechero.
MEDIOS DE CULTIVOS O MEDIO DE SOPORTE
Agar dextrosa papa (PDA)
SUSTRATOS Y ADITIVOS
Residuos de Serrn .
Residuos de Maz.
Carbonato de calcio ( CaCO3) al 2%
Acido Tartrico
CEPA CERTIFICADA
Cepa Pleurotus ostreatus ATCC-32783 TM (Ver anexo)

MTODOS DE EVALUACIN DE LA VARIABLES

PROLIFERACIN DEL MICELIO EN EL SUSTRATO
1) Se considero el tiempo transcurrido a partir de la siembra hasta que las muestras fueron colocada
en condiciones de fructificacin, hasta el primer corte de los hongos en estado maduro.
2) Para la determinacin del tamao del sombrero del hongo se llevo a cabo la medicin de las
dimensiones del carpforo y talo con la ayuda de una regla mtrica en las tres cosechas.
3) Se conto el nmero de sombreros por cada racimo producido por el hongo tipo ostra , en la
tres cosecha.
4) Se considero la produccin en Kg de hongos frescos recolectado en las tres cosechas y para su
determinacin se aplico la siguiente frmula
Rendimiento (%):

Peso (kg) de hongos frescos x 100%

Peso (kg) del sustrato seco

Calcular:
% De rendimiento por sustrato y tipo de muestreo
(Este debe ser un objetivo especfico)

CRONOGRAMA DE EJECUCION

ACTIVIDADES
1. Exploracin Bibliogrfica
2. Seleccin de asesores
3. Elaboracin de anteproyecto
4. Aprobacin de anteproyecto
5. Muestreo
6. Anlisis de muestras
7. Anlisis estadsticos de resultados
8. Revisin
9. Entrega de trabajo
10. Presentacin final

MARZO

ABRIL

MESES
MAYO

JUNIO

JULIO

LITERATURA CITADA
1- Cabello. Ral. R, Microbiologa y Parasitologa Humana., editorial medica panamericana,
Mxico, 2da ed, 1999.
2- Gregorio Guillen R. Serafn Asencio, et al., Iniciacin a la Micologa Revista de Educacin del
CPR De Toledo, Junio 2004 p99
3- Cabello. Ral. R, Micologa y Parasitologa Humana., editorial medica panamericana, Mxico,
2da ed, 1999 p481
4- Dighton, J. 2003. Fungi in Ecosystem Process. Mycology series Vol.17. Tulane University, New
Orleans, Louisiana. 432 p.
5- Jesus Martinez Caedo. (2012). Cultivo de Pleurotus ostreatus, en el valle del fuerte sinaloa una
alternativa de esquilmos agrocolas. Mexico, sinaloa: Universidad Autonoma Indigena de mexico.
6- Ricardo Alfredo Hernandez Corredor, Claudia Liliana Lopez. (2014). Evaluacion del
Crecimiento y Produccion de Pleurotus ostreatus sobre diferentes residuos agroindustriales del
departamento cundinamarca. Bogota, colombia: Pontificia universidad javeriana Facultad de ciencia
mdica.
7 - Joel Andrs guarin barrero Andrs alberto ramrez alvarez. (2004). estudio de factibilidad
tcnico financiero de un cultivo del hongo Pleurotus ostreatus en cundinamarca . bogota,
colombia: pontificia universidad javeriana facultad de ingeniera carrera de ingenieria industrial
bogot, dc..
8- Katerine Manjarrs*, Adriana Castro, Eduardo Rodrguez Sandoval. (2010). Produccin de
lacasa utilizando Pleurotus ostreatus sobre cscaras de pltano y bagazo de caa. Scielo, 7, 2.
9- Alis Yovana Pataquiva Mateus. (2013). Evaluacin del crecimiento y produccin de Pleurotus
ostreatus sobre diferentes residuos agroindustriales como idea de emprendimiento de base
tecnolgica. 2016, de UTADEO Sitio web: http://www.utadeo.edu.co/es/investigacion/ingenieriaquimica/82/evaluacion-del-crecimiento-y-produccion-de-pleurotus-ostreatus.

10- Vctor m. mora ,d. martnez-carrera . (2007). investigaciones bsicas, aplicadas y

socioeconmicas sobre el cultivo de setas (pleurotus) en mxico. 2016, de investigaciones bsicas,

aplicadas y socioeconmicas sobre el cultivo de setas (Pleurotus) en Mxico Sitio web:

http://www.hongoscomestibles-latinoamerica.com/Mexico/UAEM/P.pdf
11- Ligia Elena Quizhpilema Quindi. (2013). Validacin de la tecnologa para la produccin e
industrializacin de hongos comestibles utilizando sustratos orgnicos. Riobamba-Ecuador:
Escuela Superior Politcnica de Chimborazo Facultad de Ciencias Pecuarias Escuela de Ingeniera
en Industrias Pecuarias.
12- Nancy Aguilar Villamizar. (2012). Evaluacin del Crecimiento de Pleurotus pulmonarius y
Pleurotus ostreatus en dos sustratos bajo condiciones naturales en la granja el hangar del municipio
de piedecuesta (Santander). Bucaramanga: Universidad Industrial de Santander Facultad de
Produccin Agroindustrial Inpred-Uis.
13- Juan Pablo Garzn Gmez, Jairo Leonardo cuervo Andrade. (2008). Produccin de Pleurotus
ostreatus sobre residuos slidos lignocelulsicos de diferente procedencia. NOVA - Publicacin
Cientfica en Ciencias Biomdicas , 6, Pag-127.
14- Carolina Surez Arango . (2010). Obtencin in vitro de micelio de hongos comestibles, Shiitake
(Lentinula Edodes) y Orellanas (Pleurotus ostreatus y Pleurotus pulmonarius) a partir de
aislamientos de cuerpos fructferos, para la produccin de semilla . Bogot d.c. : Universidad
Nacional de Colombia Facultad de Ciencias Especializacin en Ciencia y Tecnologa de Alimentos
15- Katerine Manjarrs, Adriana Castro, Eduardo Rodrguez Sandoval. (2010). Produccin de
lacasa utilizando Pleurotus ostreatus sobre cscaras de pltano y bagazo de caa. Revista Lasallista
de Investigacin, 7, Pag-1.
16- Jos Cuesta Cuesta. (2014). Gua Micolgica Ecologa y hbitat de los hongos . 2016, de
Asociacin Micolgica el Royo Sitio web: http://www.amanitacesarea.com/guia_ecologia2.html

GLOSARIO

Eucariotas: son las que tienen un ncleo diferenciado donde se encuentra el material gentico.

Heterotrofos: un organismo que no es en grado de elaborar su propio alimento como animales ,

hongo.

Esporas: una clula reproductora generalmente haploide y unicelular.

Sexual: Es la forma de reproduccin, tanto en plantas como en animales

Asexual: es el tipo de reproduccin ms sencillo y primitivo, no requiere clulas especializadas

Somticas Filamentosa: son aquellas que conforman el crecimiento de los tejidos y rganos de un
ser vivo pluricelular.
Pared Celular: es una capa resistente, y no rgida porque soporta las fuerzas osmticas.

Clorofila: Pigmento de color verde que se halla presente en las hojas y tallos de muchos vegetales

Hifas :son una red de filamentos cilndricos que conforman la morfologa del cuerpo de los hongos
multicelulares
El Micelio : es la masa de hifas que constituye el cuerpo vegetativo de un hongo.

Hifas Cenociticas: son aquellas en que la clulas no estn individualizadas.

Hifas tabicadas: son aquellas en la que existen tabiques en la separacion del nucleo.

Ncleo: es la estructura ms destacada de la clula eucarionte, tanto por su morfologa como por
sus funciones.

Haustorio: estructura que sirve para absorber nutrientes.

Ascomycosta: Son hongos con micelio tabicado que producen ascosporas endgenas.

Cuerpo Fructfero :es una estructura que contiene esporas formada a partir de un plasmodio en
algunas bacterias y protistas

Saprobias: hongo que crece sobre tejidos orgnicos muertos

Macrofauna Edafica: inclye a los invertebrados visibles a simples vista que viven.

Desintegradores: que Viven sobre las sustancias muertas,

Cadena Trficas Terrestre y Acuticas: es un grfico que muestra la forma en la que la energa se
transfiere entre organismos en un ecosistema.
Micromicetos Saprobios: utilizan sustancias orgnicas que pueden ser restos de plantas o
animales.

coprofilos: son aquellos que viven sobre excrementos de herbvoros como de carnvoros y
omnvoros.

Rizosfera: es la parte del suelo inmediata a las races vivas y que est bajo la directa influencia de
estas.
Filosfera: La masa de hojas del planeta.

Restos Foliares: Desviacin de algunos vasos conductores desde el tallo hacia las hojas y ramas.

Lignicolas: Hongos que crecen sobre madera o substratos compuestos de tjidos leosos

Queratinoliticos: La queratina que forman las capas ms externas de la epidermis.

Micofitos: Hongos provistos de talo

.
Agroindustriales: es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y
comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales y biolgicos

Capacho de Uchuva: es un cultivo que tiene propiedades antiflamatorias.

Carpforos: son las fructificaciones de los hongos.

Organolptica: son las propiedades de las sustancias . que pueden apreciarsepor los sentidos.

Artesanalmente: Artesana se refiere tanto al trabajo del artesano .

Eficiencia Biologica: Medida estimada de produccin.

Lacasa: es una enzima extracelular producida por casi todos los hongos de la podredumbre blanca.

La Lisina: es una aminocido esencial importante para el crecimiento apropiado del cuerpo.
La Leucina: es uno de los tres aminocidos con cadenas en rama.

Inmunomoduladoras: es una sustancia que modifica (puede aumentar o disminuir.

Biotecnolgicos: fundamento en la tecnologa que estudia y aprovecha los mecanismos e

interacciones biolgicas

Anticancerigenas: Relacionado a la prevencin o el retraso de la evolucin del cancer

Lignocelulosicos: biomasa producida por la fotosntesis es la fuente de carbono renovable ms

prometedora.

Abono Orgnico: es un fertilizante que proviene de animales, humanos, restos vegetales de

alimentos.

Floricultura: es la disciplina de la horticultura orientada al cultivo de flores.

Nematicida: Producto destinado a combatir los nematodes que atacan a las plantas.

Biorremediacin: Es cualquier proceso que utilice microorganismos, hongos, plantas o las

enzimas

Hidrocarburos: son compuestos orgnicos formados nicamente por tomos de carbono e

hidrgeno.

Lignina: es un polmero presente en las paredes celulares de organismos del reino Plantae.

Pentaclorofenol: Es un producto qumico cuyo uso se encuentra sumamente restringido, pues

est prohibido su uso como plaguicida.

Policclicos : son una clase importante de contaminantes o xenobiticos que persisten en

suelos.

Biofenol: es un compuesto orgnico con dos grupos funcionales fenol.

Policlorados: son una serie de compuestos organoclorados.

Pesticidas: son aquellos pueden ser de origen de sntesis qumica, biolgica o productos
naturales,

Organofosforado: Es son un grupo de qumicos usados como plaguicidas artificiales

aplicados para controlar las poblaciones plagas de insecto.

Tamo: Polvo o paja muy menuda que queda en las eras despus de trillar las semillas.

Rentabilidad: Es Relacin existente entre los beneficios que proporciona una determinada
operacin o cosa.

La Productividad: es la relacin entre la cantidad de productos obtenida por un sistema

productivo
Macromicetos: son aquellos que tienen una estructura filamentosa, es decir, estn constituidos
por filamentos con aspecto de hilos.

Nutraceuticas: todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto

beneficioso sobre la salud humana. .

Aminoacidos: aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino y un grupo

carboxilo.

Lignoliticas: enzimas utlizada en la fermentacion en sustratos.

ANEXO

LISTA GLOBAL DE HONGOS SILVESTRE COMESTIBLES, USADO COMO ALIMENTO

Y CONSIDERADO COMO MEDICINALES.

.28

28

Eric Boa. (2005). Los Hongos Silvestres Comestibles. Organizacion de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentacion, Roma: FA0.

CEPA CERTIFICADA

LA FORMULA DE PDA
Formula aproximada * por litro
Almidon de patata ....................4,0g
Dextrosa...................................20,0g
Agar..........................................15,0g
Ajustada y/o suplementada para satisfacer los criterios de rendimiento.
Para uso de laboratorio pH final :5,60,2
Higroscpico. mantener el envase bien cerrado