Alimentos procesados

El procesado de alimentos conlleva prdidas de ciertos nutrientes, pero compensa

con creces el resultado final porque garantiza su seguridad
La gran mayora de los alimentos que se consumen estn procesados. De hecho,
cada vez que se prepara la comida en casa, se acaba por procesar alguno de
ellos. Todas las operaciones necesarias para convertir los alimentos en aptos para
consumir se incluyen en el procesado. En el mbito industrial, implica la aplicacin
de tecnologa ms preparada con una base cientfica. Sin estas tcnicas, no sera
posible cubrir las necesidades alimentarias de la poblacin actual ni se
proporcionara la gran variedad actual de alimentos.
muchas tcnicas de procesado posibilitan obtener productos seguros y de
calidad. Favorecen la liberacin de componentes bioactivos que, de otro modo,
seran menos accesibles para el organismo durante la digestin.
Las tcnicas de procesado permiten seguir una dieta variada pese al ritmo frentico en el que
se vive hoy en da, mantener los alimentos durante horas antes de consumir u obtener
productos de temporada en cualquier fecha del ao. Para adecuarse a las exigencias del
consumidor, es relevante procesar los alimentos.
Gusto, sabor y aroma. Muchos alimentos requieren un procesado para poder
consumirse y gozar as de sus caractersticas organolpticas. En el trigo, la patata o
las legumbres, es necesario un proceso de coccin para digerirlos y apreciar mejor su
sabor y aroma. Por tanto, la calidad organolptica de los alimentos se beneficia de las
diferentes tcnicas de procesado. Otro ejemplo claro son los cereales de desayuno,
cuyo proceso de elaboracin pasa por la tcnica de extrusin, exclusiva de las
industrias.
Conservacin. La congelacin, cuya finalidad es conservar los alimentos, o la
coccin, a menudo mejoran el valor nutricional. Hay una lnea de investigacin abierta
sobre la manipulacin de la digestibilidad de los nutrientes mediante el procesado
para elaborar nuevos alimentos con una mayor disponibilidad de nutrientes, como
reducir la cantidad de grasas de un alimento o las protenas ms alergnicas.
Seguridad alimentaria. se eliminan posibles microorganismos patgenos. Algunos
ejemplos son la pasteurizacin en la leche, el enlatado, el ahumado, el secado o el
encurtido. Adems, tambin se destruyen los llamados factores antinutricionales,
como los inhibidores de la proteasa o de la tripsina, que impiden la accin de las

enzimas en el tracto digestivo. La deteccin de estos factores en los alimentos les

resta valor nutricional y, en altas dosis, podran llegar a ser txicos.