Está en la página 1de 3

El Bienmesabe venezolano, cuando el

coco logra ser expresin mgica


(+receta)

Foto: DeLaVera
(Caracas, 14 de octubre. Noticias24) -De este rico postre venezolano, se deca que
el mejor era de la negra Contemplacin, que el suyo tena cualidades casi
mgicas. Que quien lo coma senta que sus calamidades entraban en reposos y
serenidades.
Historiadores y cronistas de Caracas, consideran que el origen del Bienmesabe
provena de las Monjas Franciscanas del paraso, siendo una herencia de la gran
conquista espaola, preparado an en la actualidad en Andaluca, que al agregarle
cabello de ngel, lo llaman Bienmesabe antequerano.
En el jardn Franciscano la monjas dictaban cursos de repostera y haba una
peculiar monjita, la Madre Francisca que logr un recetario de postres elaborado
por las monjas, un hermoso recetario hecho a mano, en el cual la esencia colonial,
nos trajo entre deliciosas recetas, la del Bienmesabe.

El Bienmesabe Colonial (recopilado por Carlos Cruz)


Para el Bizcocho Ingredientes
10 Huevos
7 Tazas de harina de trigo
Una taza de jerez o ron venezolano reserva
6 Tazas de azcar
1 Taza de miche andino
1 Taza de aceite

Preparacin
Precalentamos el horno a 180C/350F . Batir las claras a punto de nieve,
proceder a incorporar las yemas batidas con el azcar, el aceite, la harina y
finalmente el jerez o el ron. Batir hasta conseguir una masa liquida y colocarlo en el
molde preparado con la mantequilla y un poquito de harina, para evitar que se pegue
el bizcocho, se debe llevar al horno, que debe ser graduado a 250 una vez que se
coloque el bizcocho a hornear, dejarlo en el horno por 25 minutos.

Merengue suizo
:
Ingredientes
300 gramos de azcar
150 gramos de claras (4 huevos, cada
clara pesa aproximadamente 35 gramos)
Canela al gusto

Preparacin
En un bol mezclar ambos ingredientes y poner en un bao mara indirecto
(cuidando que el agua no toque el bol).- Batir hasta que al tocar la preparacin el
azcar se haya disuelto.
Luego sacar del fuego y batir unos cuantos minutos con batidora hasta que el
contenido del bol est firme.
Agregar la canela poco a poco

Para la crema del bienmesabe


3 Cocos grandes o una lata de leche de coco
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal

3 1/2 Tazas de azcar


1 vaso de jerez dulce lo pueden sustituir con ans o ron aejo venezolano

Preparacin
Parta los cocos y squeles la pulpa. Ponla en una licuadora y aade 2 tazas de
agua caliente, tritura bien y exprime la mezcla a travs de un pao no muy
tupido para extraer la leche del coco, cuela, aade las yemas de huevo (si usa la
lata de leche de coco solo le aade las yemas de huevo), sal y reserva en la nevera.
Aparte, en una olla el azcar con una taza de agua y cocinar a fuego fuerte sin
revolver, formando un almbar.
Apaga el fuego y aada la mezcla de leche de coco y huevos, batir enrgicamente
sin parar hasta formar la crema, coloca en el fuego nuevamente, lentamente,
revolviendo hasta que hierva. Retira del fuego y deja enfriar.
Corta el bizcocho en rebanadas finas o circulitos, tringulos, en fin la forma que,
ustedes quieran y colquelos en la base del envase que escogieron para hacer el
bienmesabe, (un vaso, una tortera o en una dulcera, traten que sea transparente) lo
rocan con el jerez, ans o ron , coloca una capa de crema, luego otra de bizcocho y
lo rocan con el jerez, ans o ron de nuevo, as hasta terminar con una capa de
crema, coloque el merengue a punto de nieve, sobre la crema haciendo ligeros
picos, usen una cuchara sopera para que le d el efecto de picos, como
nuestro bello pico Bolvar, canela al gusto sobre el merengue y srvanlo fro.

También podría gustarte