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Elaboracin de Ananas comosus Pia en almbar

I.

PROBLEMTICA:
Las frutas son alimentos saludables que deben incluirse en la dieta a
cualquier edad, sin embargo, para muchos es difcil cumplir con esta
premisa. Actualmente se ha producido profundos cambios en el estilo de
vida con respecto a los hbitos, usos y gustos alimentarios por la influencia
del mundo globalizado. La industria conoce de esto y por ello, ha dado lugar
en el mercado a diferentes productos a base de frutas que consideran ideal
para suplir la falta de fruta en la alimentacin habitual.
De agradable textura y sabor dulce, las frutas en almbar se convierten en un
principal ingrediente de numerosas recetas culinarias, sin embargo, stas no
se pueden considerar el sustituto ideal de frutas frescas, aunque s una
alternativa ms saludable ante otros postres, y sobre todo una buena opcin
de conservacin en pocas de abundancia, para poder disfrutarlas durante
aproximadamente un poco ms de una semana.
El siguiente trabajo consiste en la elaboracin de Pia en almbar; que
adems de ser un producto innovador, proporciona beneficios para el
consumidor gracias a su composicin y su produccin es factible.
http://es.slideshare.net/dicoello/elaboracin-de-babaco-y-pia-en-almibar

II.

JUSTIFICACIN:

III.

ANTECEDENTES:
Segn Armijos C. (2012), destaca que la pia es una fruta que se presta para
procesarla por este mtodo y puede ir en trozos o rodajas. El proceso
consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazn de la pia. Luego, si
el producto se pone en latas, la pia se corta en tajadas o trozos, mientras que
si se envasa en vidrio es mejor cortar en trozos porque su apariencia es
mejor. Por ltimo se agrega el almbar caliente, se tapan y se aplica un
tratamiento de esterilizacin comercial.
Segn Vivanco E. (2007), manifiesta que se entiende por pia en almbar al
producto alimenticio preparado con pias (ananas sativus) en variedades
apropiadas para el proceso, con el grado de madurez adecuado, sanas,
frescas, limpias, libres de cscara, ojos y considerablemente libres de
corazn. En trozo o rebanadas empleando jarabe como medio lquido,

envasado en recipientes sanitarios hermticamente cerrados y procesados


trmicamente para garantizar su esterilidad comercial.
Segn Montilla I. (1997), seala que las tcnicas industriales de preparacin
de rodajas para enlatado son conocidas internacionalmente. Durante la
clasificacin por tamao de la pia se puede destacar que las frutas de
tamao grande se usan para producir trozos, las de tamao medio a la
produccin de rodajas y las pequeas a la produccin de jugos.
Segn Coello, S.; Guevara G. y Villavicencio C. (2012), indican que la pia
tiene un sabor cido que al ser combinado con el azcar del jarabe toma un
sabor diferente que es de agrado para el paladar del consumidor. El producto
no presenta un tratamiento trmico muy fuerte debido al hecho que es una
fruta cida y su conservacin se da tambin en su bajo pH.
Segn Martn Media y Tochini (1987), indican que en la industria de la pia,
la industrializacin de la fruta es integral. Eso significa que casi no existe
una industria trabajando con uno o dos productos solamente, sino que se
procura tener el mximo rendimiento de la fruta en la relacin al producto
principal.
Segn Samogyi Et (1996), las rodajas en almbar son el producto ms
importante ya que alcanzan mayores precios en el mercado. Le sigue la pia
en trozos como el segundo producto en importancia en el mercado
internacional. El crush de pia elaborado con residuos de las lneas de
produccin de la fruta en almbar constituye un producto enlatado de
importancia dentro de la industria integral de la fruta.
Segn Mehrlich y Felton (1971), el consumo de pia es de aos atrs y las
presentaciones ms comunes son en rebanas o trozos en almbar. La pia no
es una fruta climatrica por lo que se debe cuidarse con tiempo, desde su
cosecha. Debido a sus caractersticas es recomendable procesarla lo ms
rpido posible para minimizar su deterioro, as la cantidad de fruta
almacenada debe ser mnima.

IV.