a i — GAKAMARGA. 68 ! de I jamarca (UNC) que trimestralmente funds ios eas. tecnologicasy humantsticas con! odela sociedad, En la presente edicién_ nuestec io bageje de conteni¢es que désde el punto vista etnabotanice describen tanto al emolion y otras bebidas d= venta ambulatofia'en Gajamatea, come a los huerto: a alta. Agrondmicamente, los resultados de un estudio de: jad de vainita francesa nos mucsiran él potencial industrial y de exporiacién de éste cattva. Bioguimicaments, se evidencizel efecto de lz temperatura en attividar amilolhica del vtracte enzimatice erudo de iz oca En la fama dels cientias pecuariasse Giccuten las influencias de! sexo y densidad poblacional en el crecimiento y engarde de los ‘onejes, la forma de induci el 2stro en vacas anéstricas mediante un programa de sincronizacién conductiviiad elécirica yla concentracién de clorurosen la leche m Cajamarca. Enel campo. i20er0 ras deOa12 luestros investigadores en ciencigs Ge le salud estudiaron fa relaciom existente entre fas Giarreas de los nifios y la Socioeconomia familiar, los Tactores de riesgos de fallaS rutricionales en et ttetimiento porderal infantil, l2 incidencia de tuberculosis en cinco puestos de salud de Cajamema, fa incidencia de gérmenes painl6gicos que colanizan las puntas de los catéteres, ta ‘elation entie educacién sexual y comporiamiento reproductivo de mujeres adolescents, las determinantes sociales d2 Su emberazo, la préctica del aborio en relaciow a la clase social y '@ calidad ce i atencion gineco obstetra cel Hospital Regionel de Cajamarca. Asirnismo, ponemosa su aleance un completo andlisis de la estructura y compenentes gramaticales de (a lengua de los Chachapoyas, los habites de estudio y edministracisn del tiempa en relacién con ef rendimiento aeadémicade los estudiantes universitarios y las esiructuras curviculares y planes de estudio de escuela de Sociologia-UNC, Finalmente, presentamos el ensayo Cyberadiceiones y cinosauriasis en cial Giscule el clacto oravitante dela modeimidad en el comportamiento psicologicn de nuestra sociedad contemporan: Conecientes de su Importancia, dirigimas éstos contenides a tado aquel que forme parte de la sociedad del conocimiento y através de ellos, a! beneficiario directa de lainvastigacion coma una mmodesta contribution asu continua formaciOn. Aspiramos por Io tanto, a sera referencia obligada del hombre de hioy que busce mantenerse dentro deun mundo compstente y globalized, Berardo Escalante Zumacta DIRECTOR DE LA OFICINA GENERAL DE INVESTIGAGION UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA. comucen insane inoma ae ECC AN erie ers Etnobotanica del Emoliente y otras Bebidas de Venta Ambulatoria. en la Ciudad de Cajamarca Juan Seminario Cunya Profesor Principal de la Fac: Nacionaiide Cajamarca ‘ach yotas bebidas de venta ambulataria jamarea, desde el punio de vista einobotanice, jamarca data de finaies ds los afos 40y principios de vided istré_ cambios: | en su composicién, o io de la actividad minera, En los Uitimos ocho afos, aparecieron en la ciudad el "juga de maca”, sl extacio de sabila, el champus de quinua y el jugo de navanja. Las Cinco bebidas tienen para los cansumidores funcién alimentaria y medicinal (nulracéutica) y en ellas, estin involucradas 58 especies } vegetales, de neo ). entre cultivadas y fen ser hierbas, arbustos, arboleso lianas, jae y 87 géneros balanicos. and other Grinks of ambulatory sale in ied since sthno botanic paint of View. The emollient in Csjamarca dates tom the end al the forties and the this art was ion, fer expanded and effect of the minis the “maca jux orange [uice. alimentary and medicinal a ts compo: appearedin t the sébila extract, the “champs de quinua" and the five beverages have for the consumers CAALURCA, AFG 121plant species of fi genera. Key words: Emolient Etho: Introduccion La venta y consi siudades del Ps antiguo, cuyo or ligmpo. Como sucede con deios puebios, éste. prot de greacton unipersonal por lo tanto, preguntas coma: équién fus el inventar?, écuando sucedio?, cen qué sicunstancies?, oi bablemente no 2s respuestas. general, suigen paulstinar configurando paso 3 paso, una identidad propia. En emoliente, la memoria coleciva $60 ragistta poblaciones y épocas 0 grandes: momentos. Laciudadde Cajamarca, en 1993 teria 87. 390 habilantes, con una tasa de crecimiento anual de 3.3% (oar elperiodo: 81-03), Actualmeme, se caloula que tiene alrededor de 120,000 habfantes con una taga de crecitniento anual, superior a ia anterior, queseria unadelas més atasdel pais. £I catalizador mas impomante para ‘pote crecimientoacelerado.essinduda, la actividad minera. inslalada desde mediadios ds los 60. 18 qu incremenia del Rujo migratono. Este crecimiento poblacional acelesado. conlleve 4 cambios en las costumbres y camportamicniocoleciivos. Elemolientey nents (36 An ies can be cullivaied or sans) are involved. These involve orasses, bushes as que se venden ambulatoriamente en la ciudad, son parte’ de estos cambios y tienen diversas connotaciones. En este articula, las abordamos desde sl punto de vista einobatanica. Materiales y Métodos amore ce) 2003. E abordye de los 5 implicadas en el procesamientoy venta deemolientey otras bebidas, senizo primer lugar, mediante conversaciones inlormales. Luegose aplicaron|as técnicas de la compra-entrevista, como lo recomienda Estrada (1992) y la sbseracién participativa (Martin, 2000). Se aplicd una encuesta estructurada a los vendedores y se complement6 con enievisias @ persanas qué libremente decidieron cclaborar en él estudio. Se entrevista | jedores mas antiquos y 2 los dirigentes de la Asociacion de Emolienia de Cajamarca. ios consumidores’ se mediante conversaciones fa relacion consumidor- consumider y consumicorvendedor- consumidor (latem st al.. 1995). Fueron importantes las relaciones amicales quesegeneraron an {a interaccién in res-agontes implicados. Esto per ‘dblenci6n de informacion mas coal se evitaron pasibles sesg En colaboracién con des Una Prueba di vaso descartabk rena), para to cu vaS0S ¥ 56 registro la respuesta c: y de los vendedores. | las especies 32 en plantas medicinales (Wh Arellano, 1992: Brack, 1999: Des lier y Witting, 2000; Kuklinski, 2606) tomando como fuenie nombres vulgares registrados. Resultados y discusién Elemoliente Concepio original y actual. Satin cl Diccionario de ta Real Academia. ef emoliente es un medicamento que ablanda Una dureza 9 tumor auna inflama- cién. Otras definiciones son 1), Sustancia capaz de suavizar. relajsrios Iglidos-@ hidratarios. Ame: lunciona camo capa pr previnicndo Tisicas de lo8 tejidos, sobre los cual se aplica (Tinghino, s.f) 2) Sustancia que ablanda tas p: inflamadias 0 hi cién de liquides organicns (4% plantas medicinalesy curativas, 1997}. quimico- 8) Agente que ablanda o suavize Ia pie! (Arellano, 1992). elaja y ablanda Ics telidos (Desmarchsliery Witting, 2000) 3) Un autor andnimo da una definigion mas puntual: Ingrediente para suavizar la piel. Se utiliza en jabones para lubricar y reponer la grasitud propia de ia piel, hacién- dola més suave y flexible. La lanolinay ls glicerina son utilizadas comoemolientes, en este sentido. 6) ejerce elect suavizante y calmante sobre la oiely las mucasas. madas. Disminuye la initacion y a agentes irritantes culaneas; es deci, squellas Que se aplican 2 pare conseguir diferentes Esias drogas a su vez pueden ser, emolientes, asiringentesy rubetacientes. ‘1 autor sostiene que las drogas erriolien- tes se earagierizan porque stiavizan y reiajan las partes inflamadas porque son capaces de relener agua y rehidiratar la zona inflamada. §I efecto emoliente es debide principaimente a la ‘presencia de mucilagos en dichag drogas. Indica Ms, que las diogas can musilaga uillizedas por via intema, tienen efecto laxante A fa detiniciones podemas F que el emolignia, en su connotacidn ialy convencignal, puede serala vez, un empiasto, un ggtaplasma, unaintusién, una decoccidn, una pasta.a ungiento. Sin embargo, ¢! enepto popular en el Peri cuamecn sso raneieo-necwcseactual, sobre un emo! yando una definicion podemos fm emonents es una bebida ~ por un jaraba, jugo o extracto de una planta, mas un liquide, producto de la coccian de varias plantas o partes de gstas, que se toma confines alimenta- verdolaga, Dartaja ( Hernandez, 1992) Se considera que un emoh nadicional eg una mezcla de p granos que por sus propiedad: spuralivas {oC por ejemplo, pie.de perro y Bo! jlamanies, por ejemplo, cola de caballo. cebaday linaza. cebar “Srigen © historia. Isidoro Sén que-el origen del emoliente, tal veresia en las re0ctes que los curan daban a sus pacientes, cus pot lo consistian de bebidas hecha: que se suministtaban en botelias, para varias tomas. En el mismo sentida, 1a sefora Eva Suére2 (herbolaia antigua de Caiamarca) digg: El emoliente como es ahora, viene de Lima, pero nosotros acd reeetabamos el emoliente cuando nos pedian, para inflamaciones, ardor de estémago y dolor de rifones. Generalmente, estaba compuesto de iantén, linaz2, pie de perro, limén, tamarindo, cebaday céscarade papa. cor Sociedad dp n ‘1 la colonia japonesa. Tal vez sigunas versiones populares on \6s “ehinos” (en el eno chinds @ los orienta Lima, los qué trajeron a 5 puntos fierites eran los 5, jusces, y trangedntes de toda 36 extendid 2 otras a ambuiatoria, liego a an mas la, migtar ajo. En Lima trabajaron para indo regresaron @ Cajamarca. negocio en la ciudad, el cual, lament, fue formando parte de la 2 Lacameia em encuentra y —_— . La Sociedad Le Soce Asi_por_ ejemplo, eo fece en Jauia, el primermarca, incursion como peq saria, lov) @ Lima a otros p emplearlos en el mismo trab repitisndo el fenémeno: es d los migranies de Chatilla marca, contomman una tante en fa ciudad, que en $2 ubica en los barrios 1 Pedro, Cumbre Mayo: y Chetils, antiguament quechua, descendiont Actualmente es un distrite de Cajamarca, de (quechua y espare importantes rasgos ademasde su lengua de a provins poblacién bitin: Los inicios del er £08 inicios del emolients en Cajamarca al parecer, comesponden a in los. ¥ plincipios de los 50’ .Gabio Sancnez. iggy Recuerdo que en diciembre de 1955 ya existian unas dos a tres carretas que vendian emoliente. ademas de las carretas que vendian ealdo verde y caldo de gallina, para los trasnochadores. En cada carreta existian 4 a § botollas de jarabe, entre fas que figuran linaza, alfalfa, pie de perro y lancetilla. La parte principal del emoliente era el agua de cebada Posterionmente se habria extendido ct balneario Bafios dal inca y las provincias de Cajamarca A mediados dela GScada ds los 80, la venta de emoliemie se expandié en Ia ciudad, se incrementd cl pez6 ser motivo de preccu de las ay ta expansién coincidié con Ge la actividad minera, la que ! wv Componentes, preparaciény especies involueradas. El emoliente que se vende en Cajamarca esté formado por el llamado atade y ef emoliente propiamente dicho, jarabe consiste de un extracto, jugo o 2 eparaciér de de ta empleadas son: , alfaita, chancapiedra, ufia de gato, penca sabila 9, tamarinda, zanahoria y © hasta que esté espesa, OS. Casas, s2 Ie agrega mie! de para darle color oscuro. Es la que iS SE Consume (en cada careta’ hay @ tres a siete Dotellas). La corleza de ufla de gaia, se hace hervir, hasta que se y tome un colar oscuro, La achicora (reices mds hojas) se mucle en amasa sé cuelacon agua lONSS SXOrime Dara sacar ¥ 82 Cuala, con agua (pare un litre dé juge de limén ‘usan UNOS 30 fimones). Lazanahoriase. la y 32 exprime & raves deunatela Las de alfalfa. sé mueien en molino manual y la la masa con agua fenvida fis. De fa sabila seusa ol muciiago, et oval S€ obtisne después de cortar las sjatl@s en remojo durante ung CAXAMARCA, ARO 22(1), Eneto- Marae 2004noche, ara qué sé elimine la sustancia’ lag Gtimos 18 afios, Se han agregado. Geoura, Tamada “yodo". Las hojas de sangred= grado, ula de gato, nercanp) Baldo se hiewen por unos minutos, hasta zananotia, sabila, boldo, flor blanc® ‘2 la solucién tore color-cscura.. Al papa. Les cambios continuarcn &° las tamarindo se le elim a gitimos dos Tabia2 ina la cdscar + COnceespeciesson dearigen ameticanoy La sangre de grado se usa en gota. La denen de Asia. Europa, Airicay papacrudaseralayscexprmeatavésde | Estén comprendidas en 18 unatela eros bolénicos. Se usan iganos 0 sustancias la JO, Tula, Serrill corteza, o planta compl estasespecies son cultivad: sy otras estan an am adas y silvestres) (Tabla 1) olectan ena selva (a0id, desprenda, El emolienie propiamente dicho cansisle de una cossian de varias © cles: manzanilla, cola Ge c: porto, manzana, pina, memibrillo, zanaho- fia, cebada, lantén, anis, hereampurl y flor janca (Tabla 1). De aout una o-mas Asimismo, las cantidades de cada una. nde, limén, catia de azicar), en 105 vatiadeacuerdoa su disponibiidiad y 0 ndinosYungay Quechua {flor ‘Grabtersticss. Por-ejempla, 8° pone blanca, zanahoria, sabia, allel hierbe thanzanayano se pone pia.osise pone huisa,achiooda,anis) yen 288 templaca Tombiilo ya no s6 ponemenana, Sin - fia.de Los Andes (ecbaca cola de | fgmbargo, les productos indsnensables caballo.pied=perr. fmanzanilla) | ana cbace TimROA,wiavla decaballoy | sonia cebets eee e f SaedepeTe Elconuniodeproductorss Lamsyorpare de plantas son producidas { TEPC ESr y fnalmenie se agrega © recolectas por pequerios agricufor® & i azdcar, recolectores quea lavez, lascommercializan en los mercados losales, a donde acuden En total, se usan alrededor ge 25 es: los acopiadores 9 comerciantes. Un problema €8 que en época de escaser de_plantos, 12 en ol jarabe y 18 20 el Aero tebe 7). a rere, Tanen ans, oe Oe ark Seton cea eno Tenor en os Seta) sat Recraes primeros afios. Siméan. atecuados, coma Cesurales. ro antiqug de Gasmmace) Ome i ¥ dos de los 80, yo vendie jarabes de iva en condiciones eedogt alfalfa, tamarindo, achcoria, linaze y as. Por ejemplo, $e llega limény; enel emoliente ponia, cola de Gecit, la alfatta que caballo, cebada, manzana, membrill 6, 8s lamisma que hierba luisa, canela y clave de olor En $6 usa para los animales damésticos. Otro CAXAMARCA, ARO 12(t} Enero - Marzo 200problema es qus (pie de perro, lar bi son sobre explota: riesgo. de plaitiean la nex intas fara om CAS y firnpies. Ac: silvestres con Aspectos alimentarios y terapéuticos. Adgoregunia, 2; una bebida caliente que contics IS Suslanc: medicinal, deb involuctadas tier futracéuteo 9 funcional, entendicn coma tal, a aque! alimente que adamds de su valor nutritive an si, ojerce un efecto favorable sobre ia salud del consur emoliente, también comprendido dentro dé los rem: bien, no te hace mal. Por otra lado, Si el omolienie €s preparad: nes adecuadas de higiene, al parecer. la ‘nica contraindicgs azicar contiene. Sin moras Rerbolaria Eva Suan ce Ahora ie. ponen manzana, esto ne es dusno, porque 31a estimula fa acumuisci6n de gaseS. También le ponen zanchoria ¥ cuando esi4 en exceso. el color amarillo entorpece el fun’ de la vesicula, Sabre todo a ios coléri- cos.ieshacemal. 7 ctéa nutritivamente a raw fos componentes ce lag trutas y atras jes (azlicares, lipides, enzimas, aminodcidos, vitaminas y minerales) y 1a sacatosa que se uS3 como edulnorants, ado de cocimiento algunas de sus comppnentes, Io mas S que Ciertos pineipios actives, nuthlivamente asimilables o disponibles paraelorganismo. rifiones: mago, dados VaTEn confarme ios 8. quese esperan Borsjempls, nara feccio le higade se recomienda ata wor de Mag comienda, linaza y goma: para fecciones renaies se recomienda cola de caballo y cebaday, pare o! esitefiimionta ‘ecormianda el tamarindoy lalinaza, Segiin las especies utilzadas, algunas propigdades atribuidas al mol poles docunologica y os Cltattizante ¢ través de la una de gato Acide como antioxidsnte por la riqueza en beta caroteno, vilamina E y micronutrien: les, derivacios de los vegetales. Es un dgsinitamante y dasinfectante a través del fie de perto, limdn, anis, jlor blanca, sangre de grado, uiia de gato, achicorta y Sabla. Es lurdtico, a través deta allal zanahoria, limon, cebada y pie de pi Evia raves dal Tinaze y hercempun, Eva mensiruaies, a través de la balla y el ans. Es laxante, a del anis. tamarindo y linaza, Es Yamanndo, CAXAMARCA AND 12[1), Enerp - Marau 2004caballo, permite una mayor P-VERIGIO on Tos huescs White, 1985. Villavi- candiciatis,a través dela lore accién benéfica en el tratamiento de la gastritis aguda y crénica, 2 través de uaa de gato, sabia y sangre de gr: galagionogo, a‘ través. del anis, Acta @ los. caloulos biliares y renales 2 través de la chancapiedra. Actua como bya gietdtina a través deta linaza, ia sda Ylagoma. A través del limén es fuen vitamina C. Previene Ja osteoporosis debico a queel slice preseniSen le col clon ch Cencio, 2001), En madieina tradicional se dice que el extracto de papa cruda tiene giecin diurético, es expulsacior de cdieulos renales y Tecemencdado para tratar dice gastricas. Por los componentes y la foma de Preparacion, el emoliente resulta ser un complejo activa o fitocompigio,

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