PREGUNTAS TECNOLOGIA DE LA POSTPRODUCCION (LABORATORIO 1 Y 2)

(Julian Hernandez, Leidy Garcia, Edwin Pardo)

1.. Cules son las partes por las que se puede clasificar una hoja?
R/ pice, nervaduras, pednculo, limbo.
La hoja es el rgano aplanado. Las hojas son, generalmente, areas, planas y verdes.
La hoja es una de las partes ms importantes de los vegetales puesto que es la parte
de la planta que est encargada de realizar la fotosntesis, as como la respiracin y la
transpiracin vegetal. Una hoja consta del limbo que es la parte ancha de la hoja. En el
limbo se encuentran una serie de canales llamados nervios por donde circula la savia.
La parte de arriba de la hoja la llamamos apice y a la parte de donde se sostiene el
peciolo se llama base. El borde o extremo de la hoja se llama margen. El limbo se une
a la rama a travs de una especie de rabito que se llama pecolo, aunque hay algunas
hojas que carecen de pecolo

El pecolo es el cabillo o parte delgada, de forma acanalada,

cilndrica o aplanada que une el limbo con el tallo por medio de un
ensanchamiento llamado vaina. Su funcin es la de acomodar el
limbo a la luz solar y permitir la conduccin de la savia por los haces
de conduccin que la recorren.
Limbo: El limbo o lmina, es la parte generalmente laminar plana,
verde y ancha de la hoja; la cara superior se llama haz y la
inferior envs; el haz suele ser de color oscuro y el envs algo ms
claro. La base del limbo se agranda a veces para albergar la yema,
siempre presente en la axila de la hoja (yema axilar).

2.. Que es dehiscencia?

R/ Apertura espontnea de una estructura vegetal, una vez llegada su madurez, para
liberar su contenido.
3.. Caracterice la remolacha segn su tejido, consistencia y duracin.
R/ Tuberosa, carnosa y perecedera.
4.. Que es una drupa?
R/ Es un fruto monospermo de mesocarpo carnoso con una sola semilla en su interior.
5.. Que es pungencia?
R/ Sensacin de ardor agudo producido por productos hortcolas como los pimientos
picantes y la cebolla.
6.. Cul es la estructura del almidn?
R/ Una mezcla de amilosa y la amilopectina.
7.. En qu consiste el clculo de redondez?
R/ En determinar la parte que le hace falta a un slido para ser perfectamente
redondo.

8.. Cules son los parmetros de caracterizacin fsica para frutas y

verduras?
R/= Peso, tamao, forma, textura, volumen, esfericidad, redondez, porosidad, rea
superficial.
9.. Cules son los tipos de inflorescencias?
R/ Simples: cuando presentan la misma estructura todas las flores.
Compuestas: cuando dentro de una estructura compuesta tenemos otras estructuras
simples.
10.. Qu modelo matemtico propuso Curray en 1951 sobre la redondez?
R/ Redondez = Ap/Ac
Ap: rea ms larga proyectada en posicin de descanso del objeto
Ac: rea del menor circulo circunscrito
11.. por que tejidos esta formada la membrana de una celula vegeta?
R/ por glucolpidos, glucoproteinas, lpidos y protenas
12.. Que reacciones se dan en el citoplasma?
R/ la gliclisis y sntesis de protenas,
13.. Si una manzana tiene un rea de circunscrita de 25 cm2 y un rea en
posicin de descanso de 20 cm2. Cul es la redondez que tiene la manzana?
a) 1,25
b) 0,90
c) 1,10
d) 0,80
R/ Redondez=20/25= 0,8
14.. Defina que es: hortaliza, fruta, verdura y legumbres
R/ Fruta: Es el producto vegetal comestible, proveniente de la fructificacin de plantas.
Hortaliza : Planta herbcea cuyas hojas, flores, frutos, tallos, bulbos, races, rizomas e
inflorescencias se consumen verdes o no, crudos o procesados. las hortalizas se
designan como:
Verduras: Cuando se utilizan las partes verdes (espinacas, repollo)
Legumbres: Cuando se emplean frutos o semillas que generalmente se producen
dentro de una vaina (arveja, frjol, soya)
15.. Cul es la estructura interna de las hojas?
R/ Paremquima, Eselerenqui, Estomas
16.. Qu es la porosidad?
R/ Es el porcentaje de espacios vacos de materiales no consolidados que tiene su
importancia en procesos en los que el aire debe circular a travs del producto
17.. Cul es la estructura interna de los frutos?
R/ Estigma, Estilo, Ovario
18.. Cul es la clasificacin general de las flores?
R/ Sepalos,Corola,Androceo,Gineceo
19.. Cul es la frmula de porosidad?
R/ Porosidad = [1-(Va/Vr)]*100

Va: Volumen aparente del empaque

Vr: Volumen real de la fruta
20.. Cul es la clasificacin general del tallo?
R/ Forma, Consistencia, Duracin
21.. Cual es l clasificacin segn su procedencia?
R/ Simples, Mltiples, Accesorios, Sincrpico, Partenocarpico
22.. Que es un peso aparente?
R/ Es el peso de un conjunto de frutas en un empaque
23.. Definir volumen real.
R/ Para formas irregulares el volumen generalmente se determina por desplazamiento
de agua, existiendo varios mtodos, para ello, como por ejemplo la medicin del
volumen de agua desplazado por el cuerpo, en una probeta graduada.
V = peso del agua desplazada / densidad del agua
24.. Si una Guanbana tiene un volumen de 1000cm3 y un exocarpo de
600cm3. Cul es la porosidad total de la Guanbana?
a) 20%
b) 30%
c) 40%
d) 50%
R/ Porosidad= [1-(600cm3/1000cm3)]*100 = 40%
25.. Defina peso especifico.
R/ (r) Es la relacin entre su peso unitario y el volumen real de la fruta
r = peso unitario / volumen real de la fruta ( g/cm3 )
Cuales son los rganos de la clula vegetal encargados de mantener la presin
hidrosttica?

Qu factores constitucionales inciden en la turgencia de los tejidos vegetales?

Cules son los factores intrnsecos que hace relevante la perecibilidad de un tejido
vegetal?

Segn el cuadro 3 cuales son los productos ms perecederos y los menos

perecederos en frutas y hortalizas.
Producto
C.
M. control

Implicacion
perdidas
perecibilida es
d

Por qu las estructuras internas y externas de un producto vegetal

implicacin en el manejo pos cosecha?
Tamao de frutas y hortalizas

MUY LIVIANAS

50 GRAMOS

tienen

Livianas

51

gramos

100

Medio livianas

101

gramos

250

Medianas

251

gramos

500

Medio pesadas

501
gramos

1000

Pesadas

1001
gramos

5000

Muy pesadas

5000 gramos

Una expresin tridimensional prctica para establecer la esfericidad de un

objeto, es la siguiente (Curray 1951).

Esfericidad = di/ dc

donde:

di = Es el dimetro del circulo inscrito ms grande.

dc = Es el dimetro del circulo circunscrito ms pequeo.
En qu consiste la caracterizacin fsica de un producto agrcola?
R= Consiste en reconocer algunos parmetros como lo son: la forma, tamao,
volumen, peso especfico, densidad, rea superficial y la
porosidad
variables
importantes a tener en cuenta en el diseo de equipos, herramientas, empaques,
bodegas de almacenamiento, en metodologas para la evaluacin de daos y prdidas,
con el fin de conocer de una forma ms minuciosa los productos y su posterior manejo
para mantener la buena calidad del producto.

La forma geomtrica utilizada representa exactamente la de los productos

estudiados?

Cul fue el porcentaje de error al calcular el volumen terico comparativamente al

real de cada producto? A qu se puede atribuir el error?

Cual fue el porcentaje de error al calcular

comparativamente con la real de cada producto?

Para qu sirve determinar la relacin superficie volumen?

R= Son parmetros que sirven para determinar la intensidad de transpiracin, a
mayor relacin mayor intensidad de transpiracin.
En donde se puede emplear? Ample el concepto de porosidad a utilizar en manejo
postcosecha.

el

rea

superficial

terica,

Qu utilidad proporciona la caracterizacin fsica de un producto agrcola

RAIZ

ZANAHORIA: raz napiforme contenido de caroteno tejido meristematico contiene

vitamina A, color naranja, estructura: dura
consistencia: firme,
forma: cnica
JENGIBRE: rizomas consitencia: dura duracin : poco perecedero forma: radicular

REMOCLACHA : forma: redonda, color rojo morado

duracin : medianamente
perecedera es una raz napiforme crecimiento secundario atpico
CUBIOS forma: cnica alargada con yemas profundas
consistencia: arenosa
duracin: altamente perecedero

color

amarillo

blanco

ARRACACHA: Races
duracin : perecederos

color

amarillo

oscuro

tuberosas

consistencia:

dura

CILANTRO
Forma: Los tallos del cilantro son erectos y delgados. Consistencia: blanda Duracin:
altamente perecedero
PAPA
Forma: tubrculo, tallo modificado Consistencia: dura Duracin: larga duracin
APIO
Forma: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de
pencas de forma cilndrica Consistencia: semi blanda Duracin: altamente perecedero
YUCA
Forma: tiene unas races en forma de tubrculo es alargada, su piel es parduzca, de
aspecto leoso y su pulpa blanca. Consistencia: rgida Duracin: larga duracin
PAPA CRIOLLA:
Forma: forma redondeada, con la piel amarilla, la pulpa es amarilla y los ojos poco
profundos Consistencia: dura Duracin: larga duracin
ARVEJAS EN VAINA: LEGUMBRE Uncarpelar, dehiscente por las suturas ventral y
dorsal , hay algunas que parecen biloculares debido a un falso tabique de origen
placentario.
HOJAS:
ACELGA: Aglomeracin de tallos y hojas Forma: hoja ondulada con nervadura lisa y
ancha corazonada peciolo ancho largo y carnoso bordes ondulados Consistencia:
blanda Duracin: altamente perecedera
color: verde oscuro
REPOLLO: hojas imbricadas rendondas o ovaladas superficie lisa o crespa Color: verde
o morado hojas carnosas pecioladas con lbulos Consistencia: blanda Duracin:
altamente perecedera
LECHUGA BATAVIA:
hojas verdosas
ovaladas carnosas
Duracin: altamente perecedera
color: verde oscuro

Consistencia: blanda

ESPINACA: hojas alternas lisas y triangulares y pecioladas de forma variable peciolo

cncavo rojo en su base longitud variable color verde oscuro Duracin: variables
segn las condiciones climticas.
FLORES
COLIFLOR: inflorescencia redondeada carnosa y gran tamao una masa de peciolos y
botones foliares apelamazados de color blanco es una flor incompleta, inmadura,
imperfecta. Duracin: medianamente perecedera consistencia: semblanda

BROCOLI: conformada por flores dispuestas en un corimbo principal, de tallos

carnosos y gruesos que forma inflorescencias de color verde oscuro Duracin:
medianamente perecedero
ALCACHOFA: inflorescencia de forma de rosetn, brcteas blandas unidas al tallo
forma de corazon color verde claro Consistencia dura pesada
duracin: poco
perecedero
FRUTOS
MANGO Una drupa tiene un mesocarpio carnoso o capa intermedia que contiene una
sola semilla. El mesocarpio se ablanda al madurar. El endocarpio o capa interna
produce una cubierta dura de la semilla.
Fruto carnoso forma ovalda o oblogada obtuso en los extremos, piel lisa calor amarillo
con tonalidades rojas pulpa de color amarillo hueso fibroso
AGUACATE Una drupa de color verde oliva y superficie rugosa con una pulpa verde
amarillenta y un hueso central muy grande
NARANJAS Es un hesperidio carnoso tienen forma de esfera y chatas por los polos.
la cscara es muy coloreada, puede ser lisa o rugosa, debajo de ella, tiene una
segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa, la cual es muy
esponjosa y de un color anaranjado.
PAPAYA Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. es una baya
ovoide-oblonga, piriforme o casi cilndrica, grande, carnosa, jugosa y ranurada
longitudinalmente en su parte superior. presenta una piel fina y de color verde
amarillento, amarillo o anaranjado cuando madura. Con pulpa roja
MARACUYA el fruto es una baya redonda u ovalada En la madurez es de color
amarillo. Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeas semillas de color oscuro, es jugosa,
cida y aromtica. Tiene color amarillo-oro por la presencia de carotenoides y un aroma
caracterstico
MORA El fruto es un pequeo, diminutas drupas unidas al receptculo desarrollado y
carnoso, su color vara de rojas a negro brillante, es de consistencia dura y sabor
agridulce su pulpa es rojiza y all se encuentran las semillas (de 100 a 120). Dadas
estas caractersticas, el fruto es altamente perecedero.
BANANO tienen forma oblonga, alargada y algo curvada. la piel puede ser de color
amarillo verdoso es una seudobaya
TOMATE: el fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su
contenido mineral. Es de color rojo, rosado, amarillo o verde (rojo ms comn) y de
forma redonda, achatada o alargada. Presenta varios tamaos dependiendo de su
variedad.una baya
FRESAS: un engrosamiento del receptculo floral, siendo las decenas de puntitos que
hay sobre ella los autnticos frutos. es un poliaquenio en el que la parte comestible es
el receptculo hipertrofiado que aloja los aquenios. La forma del fruto es de forma
variable y la coloracin vara entre rosa y violeta Infrutescencia formada por numerosos
aquenios mas o menos sumidos en el receptculo carnoso, oblongo o globoso y
brillantemente coloreado

PIA las flores dan fruto sin necesidad de fecundacin y del ovario hipogino se
desarrollan unos frutos en forma de baya, que conjuntamente con el eje de la
inflorescencia y las brcteas, dan lugar a una infrutescencia carnosa (sincarpio) En la
superficie de la infrutescencia se ven nicamente las cubiertas cuadradas y aplanadas
de los frutos individuales. ES UN SOROSIS
CIDRA: el fruto tiene muy poca pulpa y sobre todo se emplea la corteza,
fundamentalmente en la preparacin de fruta confitada.
FRUTAS
LIMON: Clase: hesperidio Exocarpo: verde y aromtico Mesocarpio: fibra blanca que
rodea al endocarpio Endocarpio: son los gajos divididos en varias celdas por telillas
membranosas y contiene las semillas.
GUAYABA: Exocarpio: es tan grueso que la cavidad que contiene las semillas es muy
reducida Mesocarpio: blanco y rosado Endocarpio: carnoso con varias semillas De
ovario nfero (ovario inserto por debajo de las dems piezas florales) Es una baya
MELON: Exocarpio: se presenta muy endurecido Mesocarpio y endocarpio son
carnosos Es una baya peponide
UCHUVA: Endocarpio y mesocarpio son carnosos adems que contienen numerosas
semillas, entre 100 y 300. Su forma es globosa u ovoide El pistilo de la flor de uchuva
est formado por un ovario spero
CEBOLLA JUNCA: Forma: de bulbos alargados y blancos con excelente follaje vistoso
Consistencia: medianamente dura Duracin: medianamente perecedero Xilema y
floema: son haces vasculares
MAMONCILLO: Es una drupa globosa con mesocarpio blanco, amarillento o rosado con
cscara verde de sabor agradable
CALABACN: Pepnide de exocarpio duro y de gran volumen Ajos Raz bulbosa,
compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo),
PRODUCTOS CLIMATERICOS Y NO CIMATERICOS
PLATANOS

CLIMATERICO

GUAYABA

CLIMATERICO

BANANO

CLIMATERICO

CURUBA

CLIMATERICO

LULO

CLIMATERICO

MANGO

CLIMATERICO

MARACUYA

NO CLIMATERICO

NARANJA

NO CLIMATERICO

LIMON

NO CLIMATERICO

UCHUVA

CLIMATERICO

TOMATE DE ARBOL

NO CLIMATERICO

PAPAYA
AGUACATE

CLIMATERICA
NO CLIMATERICO