NDICE

CAPITULO..............................................................................................................
. 1
1. GENERALIDADES.....................................................................................
..3
1.1.
ANTECEDENTES.....................................................................................................
......3
1.2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA............................................................................. 5
1.3.
JUSTIFICACIN.......................................................................................................
.....6
1.4
OBJETIVOS
.7
1.4.1. Objetivo
general......................................................................................................7
1.4.2. Objetivos
especficos...............................................................................................7
1.4.3. Hiptesis.................................................................................................
..8
2. MARCO
TERICO.................................................................................................... .9
2.1. Suero de
quesera.......................................................................................... .9
2.2.. Composicin del
suero..........................................................................................10
2.2.3. Propiedades del
suero................................................................................ .......12
2.2.4. Aprovechamiento actual del suero en la industria..................................
.12
2.2.4.1. Concentrados....................................................................................
..13

2.2.4.2. Hidrolizados y Aislados............................................................

.13
2.2.4.3. Biomasa...................................................................................
.14
2.2.4.4. Tratamiento del suero
.15
2.2.5.
Cajeta...............................................................................................................
15
2.3.
Definicin.......................................................................................................
..16
2.3.1.
Historia..................................................................................................................
16