Helados

Es un alimento congelado hecho de

agua, leche, crema de leche o natilla
combinada
con
saborizantes,
edulcorantes
o azcar.
En
la
actualidad,
se
aaden
otros
ingredientes tales como yemas de
huevo, frutas, chocolate, galletas,
frutos secos, yogur y sustancias
estabilizantes. Se puede endulzar
con azcar, miel o edulcorantes. Es
un alimento completo que aporta
muchos nutrientes y vitaminas.
Consumido con moderacin es un
buen tentempi, postre o merienda
para cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.

Bsicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:

Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas
industriales en cuya elaboracin son empleados colorantes
artificiales, saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y
sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado.
Debido a su produccin masiva, es uno de los ms econmicos.
Helados Artesanales: Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente
con procedimientos manuales. En su elaboracin se emplean
nicamente productos frescos y, al contrario de los helados
industriales, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni
conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto
muy cremoso.
Helado Soft (tambin llamado Helado suave o Barquilla en
Venezuela): Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de
base, producida industrialmente, que se coloca en una mquina
congeladora de pequeo tamao. Al momento de servirlo, se acciona
un grifo de la mquina extrayendo el helado al momento. La
caracterstica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro;
es decir, que es muy liviano y tiene una textura muy suave

Los helados saludables o no?

Se tiene la idea que los helados no son alimentos nutritivos, sin embargo es
un alimento con propiedades nutritivas Adems de una reduccin del
componente graso en los helados, se ha mejorado la calidad de ste, y
recordar que las protenas de los helados son de gran valor biolgico, as
como su contenido en calcio que poseen, debemos aprovecharlo. Segn

Francisco Rodrguez, neuropsiclogo de la Universidad Autnoma de Madrid,

los helados tambin contribuyen al bienestar de los consumidores gracias a
condicionantes psicolgicos y

sociales, ya que "los helados funcionan como exorfinas que son convertidas
en endorfinas por el metabolismo, que estn implicadas en mecanismos de
reduccin del estrs".
Disfrutar de los helados como de cualquier otro alimento, con moderacin,
en la variedad proporcionada se encuentra la dieta equilibrada.

Qu es lo que convierte el helado en un alimento tan nutritivo?

El calcio:
Los helados que contienen leche son una buena alternativa para
contribuir al aporte diettico de calcio, especialmente en la infancia,
adolescencia, gestacin y lactacin y tambin en personas de edad
avanzada.
Las protenas:
Las protenas tienen una funcin estabilizadora, de defensa y de regulacin
de funciones metablicas de nuestro organismo.
Las vitaminas:
El aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado. Los de crema
o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o
liposolubles (A y D). Tambin destaca la vitamina B2 o rivoflabina.

Los glcidos:
Los glcidos son mayoritariamente azcares. Son beneficiosos para la flora
intestinal y favorecen la absorcin del calcio.
Las grasas:
Son fundamentalmente las derivadas de la leche o de las grasas vegetales.
Nuestros helados de crema o leche contienen entre un 2,5% -8% de grasa
lctea y los helados cuya base es el agua no contienen grasas.
El sodio:
Los helados se pueden integrar en la dieta de personas que deben controlar
la ingesta de sodio, ya que contienen niveles siempre inferiores a 70mg /
100g.

 El valor energtico medio:

Tomar helados es una forma agradable de consumir nutrientes de alto valor
biolgico. La aportacin oscila entre 150 y 300 kilocaloras/100 gramos.

Pautas para la eleccin de los helados ms saludables, y que pasa por leer
las etiquetas de los helados a la hora de comprarlos:

PORCENTAJE DE GRASA ADMISIBLE

Entre el 6 y el 12%, porcentaje de
grasa aceptable. Es cierto que los
sorbetes y helados de hielo no
contienen grasa. Sin embargo, en
los ltimos aos, han aparecido en
el mercado helados crema que
disparan su contenido en grasa
hasta casi el doble. La tendencia
surge
de
los
helados
tipo
americano, que rozan en su
mayora el 20%.

QUE LA GRASA PROVENGA DE LA

LECHE
La aportacin grasa al helado
proviene de su fabricacin con
leche entera. Conviene leer la
etiqueta
del
producto
para
confirmar que esto es as. Porque
en los ltimos aos, sobre todo en
los
helados
de
produccin
industrial, se utilizan aceites
vegetales sin especificar y que
provienen casi exclusivamente de
aceites
de
coco
y
palma
parcialmente hidrogenados- que
son fuente de grasas trans,
altamente perjudiciales para el
sistema cardiovascular. Las grasas
trans son las culpables de
aumentar la concentracin de

lipoprotenas de baja densidad en

la sangre, y disminuir las de alta
densidad. Es decir: elevan el
colesterol 'malo' y reducen el
'bueno'.
DESCONFA DE LOS HELADOS CON
CERO GRASAS
Es un error comn pensar que el
helado bajo en grasa o sin grasa
es mejor que el helado con toda la
grasa.
stas
generalmente
contienen
ms
azcar
para
compensar la falta de grasas
naturales. La razn para el
aumento del azcar es que la
grasa proporciona sabor, y cuando
la grasa se reduce, de igual modo
se reduce el sabor.
EMULSIONANTES
NATURALES:
YEMA DE HUEVO Y SUERO DE
LECHE
Con el fin de que el helado tenga
una textura suave, cremosa, se
debe aadir un emulsionante. De
esta manera, la grasa y el aire se
distribuyen
de
una
manera
equilibrada para obtener la textura
deseada y reducir el derretimiento.
Los
emulsionantes
naturales
incluyen yema de huevo o suero
de leche. La mayora de los
helados contienen emulsionantes
menos
naturales,
como

monoglicridos y diglicridos. El
mono
y
diglicridos
son
esencialmente
compuestos
hidrogenados
y
aceites
parcialmente
hidrogenados
(grasas trans en su mayora). El

helado industrial tambin utiliza

polisorbato 80, un emulsionante
artificial que contiene propiedades
similares al aceite.

Por qu se producen el sobrepeso y la obesidad?

Por la asociacin de factores predisponentes y circunstancias favorecedoras:
ambientales, genticas, algunas enfermedades, etc. La causa ltima y ms
frecuente es un desequilibrio en el balance energtico: comemos ms
caloras de las que gastamos, y stas se acumulan en forma de grasa. Pero
es la interaccin de muchos factores lo que produce este desequilibrio, lo
que hace que la obesidad sea una enfermedad compleja.

Falta de balance energtico

En la mayora de las personas, el
sobrepeso y la obesidad se
producen por falta de balance
energtico. Para que haya balance
energtico, la energa que se
ingiere en los alimentos debe ser
igual a la que se gasta.
Si con el tiempo la energa que se
ingiere y la energa que se gasta
son iguales, el peso sigue siendo el
mismo.
Si la energa que se ingiere es
mayor que la energa que se
gasta, al cabo de un tiempo el
peso aumenta.
Si la energa que se gasta es
mayor que la energa que se
ingiere, al cabo de un tiempo el
peso disminuye.
El sobrepeso y la obesidad se
presentan con el paso del tiempo
cuando usted ingiere ms caloras
que las que gasta.

Un estilo de vida poco activo

Muchas personas no se mantienen

fsicamente activos. Una razn por
lo que esto sucede es que muchas
personas pasan horas frente al
televisor
y
la
computadora
trabajando,
haciendo
tareas
escolares y como pasatiempo. De

hecho, pasar ms de 2 horas

diarias viendo televisin con
regularidad se ha asociado con el
sobrepeso y la obesidad.
Las personas poco activas tienen
ms probabilidades de subir de
peso porque no queman las
caloras que consumen en los
alimentos y bebidas. Un estilo de
vida poco activo tambin eleva el
riesgo de sufrir enfermedad de las
arterias coronarias, presin arterial
alta, diabetes, cncer del colon y
otros problemas de salud.

Medio ambiente
Nuestro
medio
ambiente
no
siempre
contribuye
a
que
tengamos hbitos saludables; de
hecho, estimula la obesidad. Esto
se debe a razones como las
siguientes:
La falta de aceras en los
vecindarios y de lugares seguros
de recreacin. Si no hay parques,
senderos, aceras y gimnasios
econmicos, a la gente le resulta
difcil mantenerse activa.
Los horarios de trabajo. Muchas
personas se quejan de no tener
tiempo de mantenerse activas
porque
tienen
que
trabajar
muchas horas y pasan mucho
tiempo yendo entre la casa y el
trabajo.

La falta de acceso a alimentos

saludables. Algunas personas no
tienen
en
su
vecindario
supermercados
que
vendan
alimentos saludables, como frutas
y verduras frescas.
La publicidad de la industria de
alimentos. A menudo los nios son
el blanco de propagandas que
anuncian bocadillos con alto
contenido de caloras y grasas, y
bebidas llenas de azcar. Estas
propagandas tienen como fin
influir en las personas para que
compren estos alimentos llenos de
caloras, y con frecuencia lo
consiguen.

Los genes
familiares

los

antecedentes

En
estudios
realizados
con
gemelos idnticos que se criaron
en hogares distintos se ha
demostrado que los genes tienen
mucha influencia en el peso de
una persona. El sobrepeso y la
obesidad
tienden
a
ser
hereditarios. Sus probabilidades de
tener sobrepeso son mayores si
uno de sus padres o ambos tienen
sobrepeso u obesidad.
Sus genes tambin pueden afectar
la cantidad de grasas que usted
almacena en el cuerpo y los
lugares del cuerpo en los que
acumula el exceso de grasa. Como
las familias tambin comparten
hbitos en cuanto a alimentacin y
ejercicio, existe relacin entre los
genes y el medio ambiente.
Los nios adoptan los hbitos de
sus padres. As, un nio de padres
con sobrepeso, que consuman
alimentos con alto contenido de
caloras y sean poco activos,
probablemente llegar a tener
sobrepeso tambin. Por otra parte,

si la familia adopta hbitos

saludables
respecto
a
la
alimentacin
y
el
ejercicio,
disminuirn las probabilidades de
que el nio llegue a tener
sobrepeso u obesidad.

Hbito de fumar
Algunas personas aumentan de
peso cuando dejan de fumar. Una
razn de que esto suceda es que
los alimentos a menudo saben y
huelen mejor.
Otra razn es que la nicotina
aumenta la velocidad en la que el
cuerpo quema caloras, de modo
que la persona quema menos
caloras cuando deja de fumar. Sin
embargo, fumar representa un
grave riesgo para la salud y dejar
de hacerlo es ms importante que
la posibilidad de aumentar de
peso.
Edad
A medida que uno envejece,
tiende a perder masa muscular,
especialmente si hace menos
ejercicio. La prdida de masa
muscular puede disminuir la
velocidad en la que el cuerpo
quema caloras. Si la persona no
reduce el consumo de caloras a
medida que envejece, puede
aumentar de peso.

INDICE DE OBESIDAD EN EL PERU

En el Per la obesidad es un
problema de salud pblica que
avanza cada vez ms y ms, pero
que al momento no es comparado
con las cifras de Mxico, donde ya
se trata de una situacin crtica.

Per entre los diez pases con

mayor ndice de obesidad
El sobrepeso y la obesidad afecta
a ms del 60 por ciento de
peruanos, lo que nos coloca entre
los primeros diez pases del mundo
que exhibe cifras altas de esta
enfermedad. Per entre los diez
pases con mayor ndice de
obesidad. Segn estudios de la
Universidad
de
Oxford,
las
personas con obesidad moderada
tienen un 50 por ciento ms de
probabilidad
de
morir

prematuramente que una persona

de peso normal, afirm el Lic. Julio
Csar Oscco, nutricionista del
Hospital SISOL de Mirones.
Indic
que
actualmente
el
porcentaje de adultos obesos se
encuentra en un 62.4%, mientras
que un 14.4% de casos son nios y
nias comprendidos entre los 5 a 9
aos de edad, y casi un 25
menores entre 9 y 14 aos, segn
datos del Ministerio de Salud
(Minsa).

TALLER N17

MANTEQUILLA

MARGARINA

origen

Alimento de origen
vegetal

Alimento de origen
animal

Fuente

Esta elaborada con

aceites vegetales como
el de la soya.

Elaborada partir de la
leche

Colesterol

Naturalmente libre de
colesterol por su origen
vegetal.

Contiene colesterol por

ser de origen animal.

Propiedades
nutritivas

Contiene vitaminas solo

si le son aadidas.

Contiene vitaminas A,D

y E importantes para el
desarrollo. contiene
protena,
calcio,fosforo,sodio y
potasio.

Aditivos

Tiene aditivos para

emular el sabor de la
mantequilla.

Sabor y color amarillo

naturales.

Tipo de grasas

Sus grasas son

insaturadas

80% de grasas
saturadas

Desventajas

Los aceites
de la
margarina pasan por un
proceso
de
hidrogenacin
transformndose
en
grasas
saturadas
y
grasas
trans.
Estas
ltimas actan en el
organismo
como
la
grasa
saturada
elevando el colesterol
malo y reduciendo el
colesterol bueno .

Su consumo excesivo,
incrementa los niveles
de colesterol en sangre
con la posibilidad de
bloquear arterias.