Carlos Andres Ipiales caipialesl@unal.edu.

co
Camilo Poveda capovedag@unal.edu.co
MANGO
RESUMEN
El mango (Mangifera Indica) est identificado en el mundo como uno de los frutos ms
comercializados por su delicioso sabor y aroma. India productor lder a nivel mundial
representa un 50% de la produccin total, Estados Unidos se destaca por ser el principal
importador de mango, en fruta fresca y en formas procesadas (mermeladas, jugos, pulpa,
etc), los costos de produccin y comercializacin son variables, estos dependen de factores
como; variedad de mango, tipos de suelo, climas, tecnologa y poca del ao.
Existen alrededor de 70 variedades en el mundo en donde se destacan, Kent, Tommy
Atkins, Totapuri, Alphonso entre otros; pero, en Colombia, debido a las caractersticas de
las regiones donde se cultiva, se han obtenido diferentes variedades llamadas criollas,
especficas del pas, encontramos las variedades azcar, corazn, pia entre otras.
Colombia a pesar no ser el lder en el mercado de produccin, juega un papel importante en
la comercializacin ya que sus principales compradores son Estados unidos y Canad, en
estos pases se han realizados estudios sobre el aporte y la composicin nutricional que
brinda la fruta, en cuanto a beneficios en la salud, por ser un gran antioxidante elimina
radicales libres actuando como anticancergeno, ayuda a la digestin y al sistema inmune.
No solo esto ha sido causal de los grandes volmenes de importacin por estos pases,
encuestas sensoriales han demostrado que un alto porcentaje de la poblacin tiene una
respuesta positiva frente al consumo del producto en cuanto a sabor, olor, apariencia y
textura.
El gusto por esta fruta ha generado altas demandas a las agroindustrias fomentando la
innovacin y los nuevos desarrollos en la pre-cosecha, pos-cosecha.

Justificacin
Debido a que Colombia es un pas tropical se facilita el cultivo del mango, aunque se deben
buscar estrategias de produccin y comercializacin que generen aumentos en el volumen
de venta a nivel nacional e internacional, la mayora de empresas son a nivel micro, quienes
no cuentan con asistencias tcnicas o tecnologas avanzadas, esto se evidencia en que
solo el 12% de los productores de mango estn vinculados y participan activamente en
asociaciones de fruticultores. Con esto se busca llegar a una estrategia de produccin en
donde van a beneficiarse al exportar mango directamente.

Con esta informacin se pretende dar a conocer aspectos sobre consumo, produccin y
nuevos desarrollos, que incrementen la competitividad regional donde lidera el
departamento de Tolima e internacional donde lidera India, ocupando nosotros la posicin
nmero 20 en produccin.

Produccin de mango a nivel mundial

El mango es conocido como el tercer fruto tropical en trminos de produccin e importacin
a nivel mundial, detrs del pltano y la pia, resultando ser el quinto de la totalidad de las
frutas. Los datos de la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura) del ao 2000 indican que la produccin mundial total es de 24.420.116
distribuida de la siguiente manera:

Tabla 1 Produccin mundial de mango por pas.

Desde el ao 1997 la india se ha conocido como el mayor productor de mango a nivel
mundial, en la variedad conocida como Alphonso, representando un 50% de la produccin
total, del cual el 1% es destinado al comercio en forma de procesados, nctares, jugos o
pulpa, lo que refiere a un valor aproximado de 12.000.000 de toneladas anuales. El segundo
productor es China en la variedad Totapour, destinada la mayor parte al consumo interno,
a diferencia de Mxico quien ocupa un tercer lugar y destina la mayor parte a la exportacin,
con variedades de mango como Tommy Atkins, Haden, Manila, Kent, Keitt, Manzanillo
Nuez, Atalfo, Irwin y Diplomtico.

Imagen 1.Alphonso mango se cultiva principalmente en Maharashtra y Gujarat estados de

la India.

Imagen 2. Totapour tambin llamado Sandersha, variedad ms alargada que las dems y
presenta color amarillo cuando est madura.
En el ao 2000 se introdujeron 235.099 toneladas al mercado estadounidense el cual es el
principal importador de mango, seguido por Holanda y Hong Kong quienes compraron
61.856 y 32.375 toneladas respectivamente.
El abastecimiento a nivel mundial es durante todo el ao, pero, los meses que concentran la
mayor parte de la oferta son de abril a septiembre procedente de pases del hemisferio
norte; durante los meses de noviembre y diciembre, enero y marzo la oferta disminuye,
siendo los principales proveedores Per, Brasil, Ecuador y Honduras.

Tabla 2 Estacionalidad de la produccin mundial.

Con respecto a la demanda del mango del ao 2009 el flujo comercial del mercado
importador involucr a pases de la Unin Europea y Estados Unidos, pero tambin a un
grupo de pases ubicados en el medio este y parte de Asia. Durante este ao el valor de las
importaciones de mango estuvo alrededor de 1 milln de toneladas mtricas por un valor
ligeramente superior a 1 billn de dlares.
Mientras que en los ltimos tres aos se han comercializado 1.1 millones de toneladas de
mango por ao a nivel internacional, parte de los mangos se vuelven a vender desde los
pases importadores, por lo que la importacin de todos los pases se suma, hay un total de
1.5 millones de toneladas, con un valor colectivo de importacin de 1.900 millones USD.
los precios promedio internacionales de mango en los periodos correspondientes a 2007 a
2009 es de 6.8$US/caja, aunque estos costos pueden llegar a ser relativos dado el
incremento de los precios en los primeros meses del ao por el desabastecimiento del
producto en el hemisferio norte. en la tabla 3 se muestra los precios por ao de algunas
variedades de mango.

Tabla 3 precios internacionales y variedades de mando en el periodo 2007-2009 precio en

USD

costos de la produccin de mango

el costo del mantenimiento de una hectrea de mango esta alrededor de 1691 USD y de
este valor un 54.4% es para el gasto de fertilizantes y agroqumicos, el 28.1% corresponde
a los gastos en jornales para el manejo de cultivo y los pagos por asistencia tcnica. en la
tabla 4 se indica un estimado del mantenimiento de una hectrea de mango.

Tabla 4 estructura de costos en dlares americanos para el mantenimiento de una hectrea

de mango.

Produccin de mango a nivel Colombia

El mango al ser una fruta tropical debe tener condiciones agroambientales especiales a la
hora de cultivarse, entre ellas tenemos:

Altitud: desde el nivel del mar hasta 1650 metros.

Temperatura: entre 24C y 32C ya que una temperatura mayor puede generar la cada de
las flores.

Precipitacin y humedad relativa: las precipitaciones ideales entre 1.500 a 2.000 milmetros
de lluvia, zonas muy lluviosas generan rboles frondosos, pero producciones menores.
Zonas en etapa de sequa prolongada generan disminucin en la produccin y calidad

La humedad relativa o del ambiente: menor del 75 %, reduciendo la presencia de

enfermedades ocasionadas por hongos.

Brillo solar: luminosidad de 6 horas diarias, en promedio.

Suelos: profundidad mayor de 1,20 metros, buen drenaje, fertilidad de moderada a alta, pH
de 5,5 ligeramente cido a 7,0 neutro, saturacin de bases cercana al 80 %. Suelos ricos en
materia orgnica pueden ocasionar excesivo crecimiento del rbol y dificultad para una
adecuada floracin
Conociendo esta informacin las regiones aptas para su cultivo son las mencionadas en la
siguiente grfica, donde tambin se observa el departamento lder:

Figura 1 Produccin y principales productores de mango

Los departamentos de Magdalena y Tolima fueron los de mayor produccin con 97.1 y 93.8
toneladas respectivamente. Colombia en el ao 2013 cultivo 25.362 hectreas de mango,
de las cuales se cosecharon 21.057 hectreas que generan una produccin de 261.794
toneladas de fruta, obteniendo rendimientos promedios de 12,4 toneladas por hectrea al
ao.
en cuanto a variedades, para el departamento del Tolima las principales variedades que
tienen demanda en las centrales de abastos son el mango Keitt y el Tommy Atkins en
temporadas de alta cosecha; la variedad Yulima es la que reemplaza a estos dos tipos de
mango en pocas de baja oferta de poca produccin.

costos de la produccin de mango a nivel nacional

Los costos para la produccin de mango difieren en su variedad y en gran parte en la
tecnologa usada para este fin, tambin en la regin en donde se tenga dicha cosecha, as
por ejemplo para el mango mediano el costo de una hectrea es de 10.180.640 de pesos,
y de mango criollo es de 7.441.210 de pesos por hectrea. En el departamento de Tolima
por ejemplo los costos de produccin suelen ser mucho ms altos que en el resto del pas,
debido a la tecnificacin y mayor experiencia.

Tabla 5 costos de la produccin de mango a nivel nacional. los datos estn en

pesos/hectrea

Variedades de mango
En el mundo existen ms de 70 variedades de mango, a continuacin, se enlistan las ms
conocidas y en rojo las ms consumidas:
Variedad

Procedencia

Caracterstica

Peso aprox

Apple

mucho jugo y bastante cido

350g

Carabao

Filipinas

posee mucha fibra, elevada

acidez y mucho jugo

300g

Irwin

mucha pulpa y poco fibroso

500g

Kent

Florida

dulzura intensa con ligeros

toques de melocotn

400-600g

Manila

Mxico

pulpa muy amarilla con sabor

fuerte

280g

Parkings

muy poca acidez

500g

Confit

Tailandia

pequeo sin fibras y muy dulce

200g

Manga rosa

Brazil

un poco cida y con mucho jugo -

Valencia Pride

Florida

muy dulce y aromtico

500g

Ataulfo

Hawai

muy dulce y aromtico

350-700g

Tommy Atkins

Florida

grande y de forma ovalada

600g

Camboyana

Camboya

mucho jugo y poca fibra

Totapuri

India

sin fibras y sabor dulce

250-700g

Mabruka

Israel

bastante fibra sabor fuerte

400g

Haden

Sur de Florida

fibras finas y sensacin

mantecosa

Sensacin

Miami

furo muy redondeado poco

fibroso y pequeo

200g

Pairi

India

textura ms fofa y una forma

redondeada

250g

Osteen

Espaa

suave sin fibras y dulce

500-600g

Keitt

India

dulce y con muy poca fibra

500-700g

Julie

Caribe

pequea y tiene mucho aroma

200g

Zill

Sudfrica

muy aromtica y algo cida

400g

Alphonso

India

variedad ms conocida y
apetecible poca fibra mucho
aroma y muy buen sabor

300g

Tabla 6 Variedades de mango, procedencia y caractersticas

A nivel nacional encontramos 16 variedades de mango que podemos separar en dos

grandes grupos:
variedades criollas:
comn
mariquiteo
chancleto
vallenato
de azcar
variedades mejoradas:
Tommy Atkins
Keitt
Yulima
Kent
Haden
etc.
Para las variedades criollas se puede hacer una nueva clasificacin, se poseen tres grupos,
clasificados por variedad fenotpica y caractersticas fisicoqumicas, forma tamao y sabor.
al primer grupo se lo denomino criollo poliembrionico que tiene variabilidad en la forma del
fruto y su tamao. El segundo grupo se llama criollo de tamao mediano, frutos de
alrededor de 300g. El tercer grupo son las variedades criollas de fruto grande, por encimas
de 300g. en la siguiente tabla se muestran las caractersticas de las variedades de mango
en sus diferentes grupos.

Tabla 7 caracterizacin de variedades criollas para departamento de Tolima (regin

representativa)

Tabla 8 descripcin fotogrfica de variedades criollas en el departamento del Tolima (regin

representativa)

Maduracin del mango

existen varios ndices de madurez para esta fruta que pueden evaluar das desde la
floracin completa, forma del fruto, color de la cscara, contenido de almidn, etc. Los
cambios ms representativos en la maduracin a nivel fisiolgico y de composicin son las
siguientes:
cambios en el color de la cscara de verde a amarillo
cambios de color de la pulpa de verde-blanco a amarillo y/o anaranjado
disminucin de la firmeza de la pulpa y un incremento en el contenido de lquido
incremento de la dulzura por aumento azcares provenientes de la conversin de almidn
disminucin de la acidez
incremento de la cantidad total de azcares
incremento en las caractersticas de los aromas voltiles
incremento en la produccin de dixido de carbono
incremento en la produccin de etileno

Imagen 3 mango Tommy Atkins maduro (izq) mostrando pelusa blanquecina. Mango Kent
las lenticelas destacan su maduracin.

Imagen 4 desarrollo del color interno de la pulpa en escala de 1 a 5 en un mango Tommy

Atkins
Para las pocas de cosecha del mango, se tienen en cuanta los pisos trmicos que
presenta Colombia, a continuacin, se presenta una tabla con la distribucin de cosecha en
las regiones ms representativas para la produccin de este fruto.

Tabla 9 pocas de cosecha de mango y fenologa del mango nacional

Valor nutricional
El mango es una de las frutas destacadas por su buen sabor, aroma y contenido nutricional
beneficioso para la salud, a continuacin, observamos la composicin nutricional:

Tabla 10 composicin nutricional de mango por 100g

El anlisis proximal de la pulpa de mango maduro posee un alto contenido de humedad y
poco contenido de grasa total, carbohidratos totales. cenizas y caloras. El contenido total
de slidos solubles est alrededor de 6 a 13 grados Brix para el nctar con sucralosa y
sacarina y sacarosa respectivamente.

Evaluacin sensorial

En la Ciencia de los Alimentos la evaluacin sensorial comprende una serie de tcnicas

para medir de manera exacta la respuesta del consumidor hacia los alimentos. Los factores
sensoriales tales como apariencia, olor, sabor, textura y cmo interactan unas con otras
influyen directamente con la aceptacin del producto, pero esto tambin se puede ver
influenciado por factores no sensoriales tales como salud, cultura, geografa y clima.
las tcnicas de evaluacin sensorial cubren cuatro aspectos:
detectabilidad: absoluta (hay algo que pueda ser detectado?) o diferencial (hay alguna
diferencia detectable en las muestras?)
inestabilidad: (qu tan larga es la diferencia?,qu tan presente est un atributo en
particular?)
calidad: (cul es la naturaleza, carcter o descripcin de las cualidades presentes?)
reaccin: (que tanto nos gusta o disgusta?)
Para la evaluacin sensorial se utiliza un panel de jueces los cuales pueden ser elegidos al
azar o pueden estar entrenados para obtener unos resultados mucho ms confiables o
precisos.
En la figura 2 se pueden observar las caractersticas sensoriales del mango en un nivel
general de la fruta fresca y osmodeshidratada. el anlisis sensorial se efectu a 79

panelistas con los cuales se pudo determinar que el cambio con la fruta osmodeshidratada
resalta la disminucin en lo fresco, jugoso, carnoso y acuoso y tambin el aumento en lo
sobremaduro, caramelo y dulce.

Figura 2 anlisis sensorial de mango fresco y osmodeshidratado con sacarosa cristalina

Comercializacin de mango a nivel Colombia

Usos del mango y consumo

Mango fresco verde

EL mango resulta ser la segunda fruta de consumo en Colombia por fuera de los hogares, la
fruta verde o madura para consumo en su forma entera o en trozos representa el 67.1%
mientras que el 32.9% es consumido en forma de jugo.
mango para agroindustria
entre los procesos ms comnmente usados en nuestro pas se encuentran:
Las principales alternativas de procesamiento del mango son las siguientes:
Deshidratado
Concentrado
Cubos y rodajas congeladas
Pur (en 100g azcar 30lb, agua 170lb, cido ctrico 10lb. 12-18brix, pH 3.5)
Mango en almbar
Pulpa
Yogurts
Jugos y nctares
Polvos, aceites esenciales, oleorresinas
licores
salsas
coctel de frutas
helados

Subproductos

En cosmetologa existen estudios para evaluar la aplicacin de la cscara y/o semilla del
mango.
Los residuos del procesamiento de la fruta se pueden utilizar como forraje.
Las hojas tiernas son un excelente alimento para vacunos, debido a su alto contenido de
protenas (8 9%) y de calcio.
La corteza y las hojas del rbol contienen un colorante amarillo que se puede utilizar para
tintura de telas.
Su madera es excelente materia prima para producir carbn.
La semilla molida suele usarse como harina.
la corteza contiene Mangifera que es astringente y suele usarse contra el reumatismo.
en algunas islas del caribe la decoccin de las hojas se toma como un remedio para la
diarrea, dolor de pecho diabetes, hipertensin y otros males.
en estudios de la Universidad de Antioquia se ha demostrado la actividad inhibitoria del
extracto de la semilla de mango sobre los efectos enzimticos de los venenos de las
serpientes B. asper y P. nasutum

mercado internacional
Los principales destinos de exportacin de mango para Colombia son: Canad, Antillas
holandesas y algunos pases europeos como Francia, Rusia y Pases Bajos. Los datos de
exportacin del fruto pueden ser muy variables por ao, por ejemplo, en el ao 2011 se
registr un aumento en los volmenes de exportacin llegando a 390.1 toneladas.

Tabla 11 exportaciones de mango en fresco provenientes de Colombia

Figura 3 Principales destinos de exportacin de mango fresco provenientes de Colombia

El mango despus de ser procesado tambin es exportado, las principales transformaciones
ms comercializadas son: jugo de mango, pulpa, pasta o pur, mango deshidratado y
mango congelado. en la siguiente tabla se puede observar un descenso en las
exportaciones del ao 2010 al ao 2012 bajando de 6282.2 a 3612.6 toneladas. los
principales pases que reciben las exportaciones son Estados Unidos con un 51%, seguido
de Irn con 9% y Espaa con un 8%.

Tabla 12 exportaciones de mango procesado provenientes de Colombia

Figura 4 principales destinos de exportacin de mango procesado provenientes de

Colombia

Mangos ms comercializados
El plan decenal 2012-2022 ha seleccionado el mango como una de las frutas priorizadas,
por sus incuestionables posibilidades de produccin competitiva y por sus amplsimas
oportunidades de comercializacin internacional y nacional, en fresco y como producto
procesado.

Figura 5 variedades de mango ms comercializadas

Nuevos desarrollos

Mejoramiento Productivo en Mango Cultivado en Alta Densidad sobre rboles Pequeos:

los rboles de mango de alta densidad mantienen un tamao relativamente ms pequeo
en comparacin con el tamao convencional, tambin facilitan las tareas relacionadas
directamente con la fruta tal como la cosecha. los rboles pequeos son ms fciles de
manejar y requieren de un gran cuidado dado que son unidades productivas.
La UABCS (Departamento de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autnoma de Baja
California Sur) impulsa cultivo de mango orgnico: la UABCS en conjunto con la fundacin
Produce Baja California Sur A, C, est desarrollando paquetes de transferencia tecnolgica
para la produccin y mejora de la calidad e mango orgnico. Las tcnicas usadas van desde
la preparacin del suelo, plantas de suelo y trasplante hasta sistemas de riego por micro
aspersin para el ahorro de agua, todo esto conlleva a una alta calidad con un bajo precio.
Para la agricultura convencional se hace usa comnmente nitrgeno, fsforo y potasio, para
el cultivo de sistemas orgnicos se hace uso de compostas, abonos verdes y residuos de
cosechas, lo que da resultados con una calidad nutricional mucho mayor.
Red de valor del mango y sus desechos con base en las propiedades nutricionales y
funcionales: las cscaras y el hueso del mango que pueden llegar a considerarse como
desechos pueden llegar a ser una fuente importante de compuestos bioactivos, como la
pectina, poli fenoles y Mangifera en las cscaras, cidos grasos poliinsaturados en el hueso
y compuestos de naturaleza fenlica. estos llamados desechos pueden llegar a valorizarse

a travs de trabajo interdisciplinario de investigacin, innovacin y transferencia de

tecnologa, desarrollo de estudios de mercado y planes de negocio.
Desarrollo de un nuevo sistema de embalaje estandarizado e interconexin de paleta GMA
que permita a una bandeja de papel corrugado tener una capacidad de 4Kg para mangos
importados: se puede llegar a mejorar en gran medida los costos de un embalaje, al
implementar un sistema de 15 bandejas por nivel que puede llevar 4Kg de mango y que se
ajuste a una paleta GMA de 40 x 48, fuerza, tasas de enfriamiento, densidad de envo y
cualidades protectoras para los mangos.

Salud Alimentaria
El mango, fruta de pulpa carnosa de coloraciones rojas- naranjas cuando est madura y
verdosas cuando an no lo est, contiene altos niveles de agentes antioxidantes debido a
que es rica en cidos mlico, palmtico, p- cumrico, vitamina C y vitamina A, estas
propiedades ayudan a aumentar las defensas, elimina radicales libres, tiene funciones
anticancergenas.
El consumo diario de un mango de aproximadamente 200 g proporciona el 60% de
requerimiento de vitamina C, vitamina que contribuye a la mejora de la salud visual,
disminucin del colesterol y la hipotensin, tambin proporciona ms de un 60% del
requerimiento diario vitamina A a travs de los beta carotenos (tambin encargados de la
coloracin de la pulpa de la fruta), vitamina que ayuda a la regeneracin de mucosas y el
cuidado de la piel.
El mango por su contenido fibroso ayuda a la digestin ya que aumenta el trnsito intestinal
previniendo la acumulacin de materia fecal que puede llevar a estreimiento o
hemorroides. El contenido de hierro es el suficiente para ayudar a prevenir la anemia y
equilibrar ciertos periodos de tiempo en la vida de la mujer (embarazo o menstruacin).

Productividad
Colombia se destaca por tener en la rama productiva del sector fruticultor, el mango. El
mango es producido en 13 departamentos que incluyen a Cundinamarca, siendo este el
segundo en concentrar la mayor produccin, un 6% del total nacional.
La mesa Cundinamarca ha alcanzado niveles de produccin de 12.856 toneladas,
Anapoima 10.510 toneladas posicionndolos en primer y segundo lugar respectivamente en
produccin a nivel regional.
Para fortalecer la capacidad productiva se debe recurrir a: 1. asistencia tcnica, esta
asistencia es brindada por personal con conocimientos avanzados en el tema, quienes
aportan guas de manejo y puntos claves en la produccin. Por ejemplo, la importancia de la
fertilizacin qumica del suelo, la importancia de la poda que beneficia la produccin,
certificacin agrcola del campo (fundamental para las exportaciones), proteccin de fuertes
lluvias o rayos de sol intensos. 2. nueva tecnologa, factor sumamente importante en el
desarrollo de la produccin de mango, ya que como hemos visto esta fruta crece bajo
ciertos factores como la humedad del suelo, la altura sobre el nivel del mar, temperatura,
entre otros, esto ha generado la necesidad de ambientar las zonas donde se est cultivando

para que el fruto crezca de manera ptima, rpida y de calidad. Tecnologa que permite
favorecer el crecimiento, pero tambin la fase pos-cosecha, como por ejemplo el uso de
maquinaria que permita someter el producto a altas temperatura de vapor, proceso que
elimina la propagacin de moscas quienes hospedan sus larvas en la cscara.

Competitividad
Para que una empresa sea competitiva debe estar muy bien organizada, debe resaltar la
importancia de las materias primas, capital y categoras de trabajo, esto conlleva a
maximizar la calidad ya que mejoran los procesos siendo estos mucho ms ptimos,
minimiza costos permitiendo identificar el margen entre los recursos usados y los ingresos
obtenidos por venta.

Figura 6 fuerzas que regulan la competencia de los productores de mango en municipios de

Cundinamarca.
La estrategia de produccin ms frecuente entre los agricultores es tener una variedad de
productos en su agro empresa, lo cual puede ayudar a mantener una produccin durante
pocas de prdida por efectos climticos o por variaciones intensas en los precios del
mango, adems de un mayor aprovechamiento de las tierras de cultivo y de la mano de
obra.

Por otro lado, son varios los problemas que tiene los agricultores de mango Tommy Atkins
en el municipio de Cundinamarca. tal como el estado de las vas que es muy malo, lo cual
hace que el incremento del transporte de la fruta sea muy elevado, una falta de asistencia
tcnica durante todo el sistema de produccin y tambin el escaso crdito que pueden
llegar a tener las agro empresas.
el mango Tommy Atkins tiene una gran aceptacin en el mercado nacional, por lo cual
resulta muy difcil que tenga una competencia como que pueda verse amenazada por la
llegada de un producto sustituto, como una nueva variedad.
Cabe destacar los factores relevantes para una empresa como el precio y la calidad y
factores que estn directamente relacionados con la tecnologa e insumos esto es lo que
llaman fuentes de competitividad. que se encuentran en la figura 7.

Figura 7 fuentes de competitividad del sistema de produccin de mango

Referencias
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[17] Dr. Jay Singh Profesor &Director del Programa de Embalaje Dr. Koushik Saha Profesor
Asistente, Programa de Embalaje Cal Poly State University San Luis Obispo, CA 93407 Dr.
S. Paul Singh Profesor Emeritus, CANR, Michigan State University. DESARROLLO DE UN

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Competitividad del sistema de produccin de mango
Tommy Atkins en Cundinamarca (La Mesa, Anapoima y Tocaima) REVISTA COLOMBIANA
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[22] DIEGO FERNANDO GONZLEZ NOVOA. MICROEMPRESA DE PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE FRUTRA DESHIDRATADA EN BOGOT. TRABAJO DE GRADO
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logsticas para la comercializacin del sistema producto Mango en la Regin Noroeste.

PAPAYA
RESUMEN
La papaya es tambin llamada comnmente "lechosa" en Venezuela, "fruta bomba" en
Cuba y "Mamao" en Brasil. Es una de las frutas tropicales ms apetecidas por su suave y
agradable sabor y las propiedades nutritivas, digestivas y medicinales que se le atribuyen.
Su cultivo es atractivo para el agricultor ya que tiene ventajas sobre otros frutales, en
especial su corto perodo entre siembra y cosecha, su alto rendimiento, una produccin
continua y el bajo desarrollo de la planta, que le permite ser intercalada con otros rboles
frutales. La papaya se consume principalmente como fruta fresca, por su excelente sabor y
textura. Es muy solicitada por los consumidores que tienen preferencia por las frutas que
adems de agradables posean un contenido alto de nutrientes. El contenido de vitaminas,
minerales y protenas, hacen sobresalir esta fruta por sus caractersticas medicinales,
principalmente en el tratamiento de enfermedades gstricas. Su valor nutritivo es alto: cien
(100) gramos de pulpa, suministran los requerimientos mnimos diarios de vitamina C y la
mitad de la vitamina A. Adems posee, vitaminas del complejo B (B1,B6 y B12). Su
consumo diario contribuye a la estabilizacin de la presin arterial y el relajamiento
muscular. Las flores poseen propiedades febrfugas y pectorales, cuando se consume en
infusiones. Las hojas, frutos y tallos, poseen el alcaloide carpaina y la enzima papaina,
utilizados ampliamente en la medicina. La carpaina, que se encuentra principalmente en las
hojas, en concentraciones hasta de 0.4%, es usada en los tratamientos de la disentera y la
tuberculosis. La papaina, que se encuentra en los tejidos verdes de la planta y en especial
en los frutos verdes, posee la cualidad de disolver y digerir los albuminoides. Gracias a esta
cualidad, es utilizada en medicina para el control de insuficiencias gstricas, en la digestin
de tejidos putrefactos, en heridas gangrenosas y para estudios citolgicos en la
determinacin del cncer estomacal. En la industria textil se usa la papaina para suavizar la
lana y la seda; en la industria de pieles, para la batiente de cueros; en la industria del
caucho, para el envejecimiento artificial del ltex; tambin es usada para la fabricacin de
chicles y en la industria cervecera, donde no puede faltar, para mejorar las maltas. Adems,
se emplea para el ablandamiento de carnes mediante la inyeccin a la res, minutos antes
de su sacrificio en forma directa, rociando con papaina el corte de carne al momento de
su coccin
JUSTIFICACIN
El cultivo de las frutas tropicales en Colombia es una actividad, que a pesar de ser muy
promisoria, es muy incipiente, y es por eso que la mayora de las frutas comerciales, como
la papaya, se producen en cantidades muy pequeas, si se tienen en cuenta las
necesidades del consumo nacional. Colombia figura en 10 lugar en produccin mundial de
papaya con unas 64.000 t/ao, de las cuales el 38% se producen en el departamento del
Meta. Sin embargo, consideramos que con ste trabajo es posible ver la magnitud de la
produccin actual y lo que se podra llegar a producir, si se tienen las condiciones ptimas
para hacerlo, y as sobresalir a nivel mundial.
PRODUCCIN
Actualmente, se cultiva papaya en todas las zonas tropicales y subtropicales del mundo. La
produccin mundial de papaya, segn reportes de la FAO, tabla 1, 5.0 millones de

toneladas al ao, de los cuales Brasil produce 1.7 millones, o sea un 34%, ocupando as el
primer lugar, le sigue Mxico y la india con 500.000 toneladas en promedio; indonesia, Per,
china y Tailandia producen entre 100.000 y 300.000 toneladas anuales; filipinas. Venezuela
y Colombia producen alrededor de 65.000 toneladas. Los anteriores se destacan entre los
10 primeros pases productores del mundo.

En Colombia, el cultivo de la papaya se encuentra en el octavo lugar por rea sembrada

respecto a otras frutas cultivadas en el pas. Las principales zonas productoras han sido la
Costa Atlntica, Meta, Santander, Tolima, Huila y Valle del Cauca. Segn reportes de la
FAO, Colombia produce unas 64.000 toneladas de papaya al ao con 2.300 hectreas
sembradas; volmenes y reas estables durante los ltimos aos de la dcada. Sin
embargo, el Ministerio de Agricultura reporta eri 1996 unas 4.738 hectreas cosechadas de
las cuales el departamento de Crdoba participa con 2.922 ocupando el primer lugar en el
pas y en segundo lugar se encuentra Meta con 518 hectreas, tabla 2. Para 1997
solamente se reportan 1.901 hectreas cosechadas que corresponden a 44.701 toneladas.
En este ao no se reportan reas cosechadas en Crdoba debido posiblemente a que en
este ao solo existen nuevas siembras que no entran a produccin solo hasta 1998. Es por
eso que esta entidad reporta volmenes de 144.005 toneladas de papaya para 1998,
provenientes de este departamento y que equivaldran a unas 2.880 hectreas sembradas
en 1997.

En la mayora de estos departamentos se cultivan variedades que generalmente abastecen

los mercados locales y depende de los requerimientos del consumidor local. De estas
regiones productoras, los departamentos de Crdoba y Meta poseen la mayor rea de
papaya sembrada y son los mayores abastecedores del principal centro de consumo del
pas que es Bogot. En el departamento de Crdoba se produce toda la papaya Hawaiana
que se consume principalmente en los almacenes de cadena de Bogot y Meta es el mayor
abastecedor de papaya Melena que se consume principalmente en los mercados
mayoristas de la ciudad y el oriente colombiano. Los dems departamentos producen
diferentes tipos de papaya que se comercializa principalmente para autoconsumo de la
regin y su participacin en el mercado de Bogot es muy pequea.
En el Piedemonte llanero, la zona de mayor importancia para la produccin de papaya es la
regin del Ariari, la cual comprende 35.800 hectreas de suelos con alta fertilidad que
poseen caractersticas fsicas y qumicas aptas para el desarrollo de este cultivo.
El departamento del Meta se destac por haber sido el primer productor de papaya a nivel
nacional y era considerado el cultivo de frutas ms importante dentro de la economa de la
regin del Ariari. Casi exclusivamente en el municipio de Lejanas, existan en 1991 unas
1.000 hectreas sembradas que producan aproximadamente unas 40.000 toneladas al
ao; no obstante, por problemas de alta incidencia del virus de la mancha anular y la
ausencia de medidas de manejo de la enfermedad, despus del bloqueo de la zona por la
cada del puente del Ariari, la produccin y la calidad de la fruta decay drsticamente y su
cultivo fue desplazado a otros municipios aledaos buscando zonas libres de virus aunque
con mayores limitantes edafoclimaticas los cuales atraviesan actualmente por una situacin
similar.

Para el periodo de 1996 en el Meta se sembraron 518 hectreas con la variedad Melona
alcanzando volmenes de produccin de 16.307 toneladas. Para el periodo de 1998 en el
Meta se reporta un total de 539 hectreas con la variedad Melona con volmenes de
produccin de 13.580 toneladas, y el municipio de Lejanas solo 135 has lo cual es
insignificante con respecto al rea sembrada en 1992. A nivel local, la comercializacin de
esta produccin se lleva a cabo en las plazas de mercado y otros sitios de distribucin al
consumidor de los municipios productores, en la capital Villavicencio y otros municipios del
oriente colombiano. Sin embargo, la mayor parte de la produccin tiene como destino la
ciudad de Bogot, especialmente para mercados mayoristas y almacenes de cadena. El
abastecimiento de papaya Melona en el mercado de Bogot presenta una alta
estacionalidad. Se observan dos pocas del ao en las cuales se presenta bajo
abastecimiento de Febrero a Abril y de Julio a Septiembre, figura 1. Esta situacin coincide
con las pocas de lluvias que se presentan en los Llanos Orientales que se inician en el
mes de Marzo y es cuando los agricultores inician las siembras. La cosecha de estos
cultivos se inicia en Noviembre y transcurre hasta Febrero que es cuando se presenta sobre
oferta. Durante los meses de sequia, Diciembre a Febrero, no se aplica riego suplementario;
por lo tanto, la floracin se detiene y se reinicia al siguiente ao al inicio de lluvias. Esta
cosecha sale nuevamente en Mayo y Junio, sin embargo debido a la alta incidencia de
virus, los cultivos solo producen durante 2 meses ms y se entrega fruta de menor tamao y
de mala calidad. En resumen, la estacionalidad de la produccin depende directamente de
las pocas de siembra y de la disponibilidad de agua de los cultivos de la regin.

CONSUMO
La poblacin hispana y asitica registra, en promedio, un mayor nivel de consumo en frutas
y hortalizas que la poblacin anglosajona (blanca y negra), gastando los primeros en
promedio 240 dlares semanales, mientras los norteamericanos 150, esto debido
principalmente a la mayor utilizacin de frutas y hortalizas frescas en la cocina tradicional de
estos grupos tnicos. Los hombres y mujeres que viven solos muestran una mayor
utilizacin de frutas que de hortalizas, lo cual permite observar la necesidad de adquirir
productos frescos listos para consumir o que requieran un mnimo tiempo de preparacin.

En cuanto al consumo de la papaya en Latinoamrica, las principales formas de consumo

de esta fruta tropical son entre otras: jugos, en estado fresco, ensaladas y mermeladas. En
las tiendas ubicadas en el sector de clase alta se realiza la compra en mayor cantidad por
semana, en promedio 4.61 kg, alcanzando valores mximos promedios de hasta 8.0 kg, en
el sector de clase media, el promedio es de 3.84 kg/semana. Mientras que en el sector de
clase baja, el consumo es menor en promedio se compra 2.83 kg, lo cual es debido a los
ingresos disponibles para este tipo de productos alimenticios entre cada estrato social.

El incremento en la produccin de papaya en el mundo es principalmente el resultado del

rea dedicada a esta actividad en la India y al esfuerzo por incrementar los rendimientos
(produccin por hectrea); an est por verse, hasta que punto la India expandir el cultivo
de la papaya en los aos por venir. Naturalmente, la produccin de papaya en los

principales pases productores se espera que crezca de la mano con el consumo interno y
de las expectativas de precio de la fruta en los mercados internacionales.

INNOVACINES EN COLOMBIA
La papaya tipo melona, que representa el 90% del rea sembrada, es un fruto de tamao
excesivo, con escasa uniformidad y por consiguiente de difcil transporte y manipulacin.
Igualmente, pero en menor proporcin est la papaya Hawaiana, muy exigente para su
manejo, ya que su tamao es muy pequeo, siendo adems apto para el consumo
individual.
Es por ello, y queriendo responder a las necesidades de consumidores y productores el ICA
inici en la poca de los setenta en el Centro de Investigaciones de Palmira (Valle), un
proyecto pensando en mejorar las caractersticas de calidad de la papaya.
Posteriormente para evaluar la adaptacin de los diferentes materiales introducidos,
provenientes de Palmira, en 1989 comenzaron los trabajos cientficos en el Centro de
Investigacin de La Libertad, en Villavicencio, y actualmente la ingeniera agrnoma, Laura
Arango Wiesner lidera el equipo multidisciplinario de investigadores que trabaja en el
desarrollo de este proyecto en Corpoica.
Uno de los aspectos destacables del proyecto es el seguimiento realizado desde la
produccin hasta el consumo, para tener en cuenta todos los factores involucrados en el
proceso, porque los productos con altos rendimientos no garantizan la satisfaccin de las
necesidades de los consumidores, afirm Arango Wiesner.

Buenos resultados Como resultado de este largo proceso, la Regional 8 entregar a los
productores de papaya del Piedemonte Llanero la variedad Catira 1, la cual ya fue aprobada
en un seminario tcnico.
Se trata de un material precoz que presenta frutos ligeramente alargados y uniformes, con
peso promedio de un kilogramo, su pulpa es de color amarillo intenso, de sabor muy dulce y
de excelente presentacin, seal la agrnoma Arango Wiesner.
As mismo, la profesional dijo que mientras los frutos de las variedades tradicionales se
deterioran rpidamente, las papayas de la Catira 1 resisten el manipuleo durante el
transporte sin dao apreciable.
Las caractersticas de estos frutos, segn estudios realizador por los supermercados Carulla
en Bogot, coinciden en varios aspectos con los frutos deseados por los consumidores. Es
menos exigente que la variedad Hawaiana en cuanto a manejo y ms dulce que la variedad
melona. Su tamao es intermedio entre estas dos, permitiendo satisfacer las necesidades
de la familia colombiana, complement Laura Arango Wiesner.
Esta nueva variedad es tolerante al virus de la mancha anular, en cuanto al aspecto
sanitario se refiere. Esto significa que aunque es afectada por el virus, los rendimientos y la
calidad de la fruta son econmicamente favorables, mientras que el virus en el tipo de
papaya regional como la melona y la variedad Hawaiana trae consecuencias severas a su
produccin y calidad.
En la actualidad hay una hectrea de papaya Catira 1, sembrada en el Centro de
Investigacin La Libertad, para la multiplicacin de su semilla y por consiguiente de la
produccin comercial.
La investigacin no se limita al mejoramiento de la variedad. El equipo multidisciplinario
evalu los diferentes aspectos como las plagas y el manejo de enfermedades del cultivo.
Por ello recomiendan realizar un manejo integrado de caros y comedores de follaje
utilizando pocas y oportunas aplicaciones de plaguicidas, con insecticidas biolgicos y
liberando parsitos en el campo.
En cuanto a enfermedades, recomiendan un plan de manejo integrado de virus, un control
de malezas y evitar la siembra intercalada o cercana a cultivos de patilla, meln y ahuyama.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Es uno de los frutos ms importantes y de mayor consumo. Muy apreciada por sus
propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regmenes, por contener vitaminas
B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato
digestivo; fortifican el msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para
el crecimiento. Contiene tambin vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio, fsforo,
magnesio, hierro, azufre, silicio, sodio y potasio. Por otra parte tiene bajo valor calrico,
cerca de 40 caloras por cada 100 gramos de fruta. El contenido de fibra mejora la
digestin. Tiene propiedades astringentes.
Asimismo, su cscara contiene una sustancia, la papana, que tiene mltiples usos. La
papaya tambin es un fuente de licopeno, conteniendo unas 1800 g cada 100 g.3

El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cscara o sus semillas. El fruto verde
inmaduro de la papaya puede ser consumido en ensaladas y estofados. Posee una
cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para preparar mermeladas.
La papaya verde es usada en la cocina Thai ya sea cruda o cocinada. En la cocina criolla de
Venezuela se usa la lechoza verde para hacer dulce de lechoza secando las tajadas
primero y luego cocinndolas en un melado de papeln.
Las semillas negras tienen un sabor fuerte pero son comestibles. Algunas veces son
molidas y usadas como substituto de la pimienta negra. En algunas partes de Asia las hojas
jvenes de la papaya son hervidas y consumidas como espinaca. En algunas partes del
mundo las hojas son preparadas como t para ser consumidas como prevencin de
la malaria, aunque no existe evidencia cientfica real de la efectividad de este tratamiento.
En Cuba es costumbre consumirla madura (muchos le agregan azcar) pero como tambin
se elaboran dulces con ella, se emplean las maduras y las pintonas (ni verdes ni maduras).

La zona de la Regin de Coquimbo del centro norte de Chile (Ovalle, La Serena), es famosa
por su produccin de papayas chilenas o Chilean carica, de la variedad Carica
candamarcensis o Pubescens, que se caracteriza por ser muy aromtica, de color amarillo,
tamao pequeo, piel delgada y de alto valor nutritivo-funcional: enzima papana que
complementa la digestin y asimilacin de protenas, eliminacin de toxinas del sistema
digestivo, fibra para la eliminacin de azcar, vitamina C como antioxidante.

En el noreste argentino y sur de Paraguay es muy comn consumir la papaya o "Mamn"

(como se lo denomina en la zona) crudo con un poco de azcar o preparando en almbar,
en un proceso de hervido con azcar y bicarbonato por varias horas. El producto final es
exquisito y se lo acompaa con algn queso en el postre. Cabe destacar que dicho producto
tambin se consume en Venezuela (donde se le da el nombre de dulce de lechoza)
mayormente en poca de Navidad. Se sustituye el azcar por panela (papeln) y se
aaden clavos de olor.

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