PROCESOS DE FERMENTACIN

INDUSTRIAL (BIOPROCESOS)

Prof. Anbal Quintana Daz

BIOPROCESO
Elementos:

Metabolito

MP
(S)

Sistema Biolgico

Producto
(P)

Servicio
Bien

Primario
Secundario
Biomasa

INFLUENCIA DE LOS EFECTORES

INTERNOS Y EXTERNOS SOBRE LA
EXPRESIN CELULAR

Temperatura

02

pH

C02
Luz

Tiempo

ESQUEMA GENERAL DE UN
PROCESO DE FERMENTACIN

Proceso de Fermentacin
Inoculacin

Purificacin

Tratamiento

Separacin
Producto
Procesos y
operaciones de
separacin y
purificacin

Estril

Propagacin
de Inculo

Preparacin
del Medio de
Produccin
Materia Prima

Monitoreo
y Control

Efluentes

Fermentacin

Tratamiento
de efluentes

PROCESO FERMENTATIVO

DOWNSTREAM

UPSTREAM

MAINSTREAM

UPSTREAM
ETAPA PREFERMENTATIVA

Formulacin y
Preparacin del medio de
cultivo
Pre-tratamiento de la MP
Lavado del Biorreactor
Esterilizacin
Desarrollo de inculo
Inoculacin

UPSTREAM

ETAPA PREFERMENTATIVA

MAINSTREAM

ETAPA
FERMENTATIVA
Monitoreo y Control

[S] [P] [X] [Inhib]

pH , To
Aireacin (vvm)
Agitacin
Espumacin, etc.

DOWNSTREAM

ETAPA POSTFERMENTATIVA

Extraccin del Producto

Concentracin del Producto
Purificacin del Producto
Acondicionamiento

Bioseguridad
Tratamiento de desechos
Marketing
Rentabilidad

Escalamiento
Scale up

Laboratorio

Planta
Piloto

Scale down

Industrial

BIOPROCESOS

BIOPROCESO: TIPOS

Formacin de producto
respecto al metabolismo
energtico

Curso del bioproceso

DEINDOERFER

GADEN

Aspectos operacionales

FUENTE DE ENERGA

GADEN I
Biomasa,
Etanol,
Ac. glucnico

GADEN

GADEN III

GADEN II
Ac. Ctrico
Ac. itacnico

Antibiticos
Vitaminas

GADEN I
X
p
S

Curva de crecimiento

Curva de produccin
Sustrato
Trofofase

Idiofase
Tiempo

GADEN I

El producto deriva directamente del

metabolismo primario utilizado para la
produccin de energa.
El crecimiento, el catabolismo de
carbohidratos y la formacin del
producto se lleva a cabo en paralelo

GADEN I

Relacin DIRECTA entre el

crecimiento, la utilizacin del sustrato
y la formacin del producto .
El producto se forma en la trofofase.

La trofofase e idiofase no se separan.

GADEN III
X
p

Curva de crecimiento

Curva de produccin

Sustrato

Trofofase

Idiofase
Tiempo

X
p
S

Sustrato
Curva de crecimiento

Curva de produccin
Sustrato
Tiempo
Produccin de penicilina por Penicillium chrysogenum

GADEN III
El metabolismo primario y la
formacin de producto se produce en
tiempos completamente separados.
El producto no deriva del catabolismo
si no de vas anfiblicas (metabolismo
intermediario).

GADEN III
No hay relacin entre la formacin
del producto y la utilizacin del
sustrato.
No hay relacin entre el crecimiento y
la formacin del producto.
El producto se forma en la idiofase.

GADEN II
X
p

Crecimiento

Sntesis de
Producto

Tiempo

GADEN II
Producto deriva del sustrato utilizado para el
metabolismo primario, pero la produccin
tiene lugar en una va secundaria separada
del metabolismo primario.
En cultivo discontinuo hay dos mximos.
Primero buen crecimiento y alto consumo de
sustrato y poco o ningn producto. Luego
decrece el crecimiento y se forma producto
con alta velocidad de consumo de sustrato

GADEN II
Relacin INDIRECTA entre la formacin
del producto y la utilizacin del sustrato

No hay relacin entre el crecimiento y la

formacin del producto.
El producto se forma en la idiofase y en
la trofofase.

CURSO DEL BIOPROCESO

DEINDOERFER
SIN
INTERMEDIARIO

B.R.
SIMPLE
B.R.
SIMULTNEA

CON
INTERMEDIARIO

B.R.
CONSECUTIVA

B.R.
SUCESIVA

Sin acumulacin de intermediarios

Reaccin SIMPLE

Grado de conversin es fijo.

Puede estar ligado o no al
crecimiento
Reaccin SIMULTNEA
Se sintetizan varios productos
Grado de conversin vara

Bioproceso de Reaccin SIMPLE

Ligada al crecimiento
X
P
S

Curva de
crecimiento

Curva de
produccin
Sustrato
Tiempo

Bioproceso de Reaccin SIMPLE

No ligada al crecimiento
X
P
S

Curva de
crecimiento

Curva de
produccin
Sustrato
Tiempo

Bioproceso de Reaccin SIMPLE

No ligada al crecimiento
X
P
S

Curva de
produccin

Curva de
crecimiento
Sustrato

Tiempo

Sin acumulacin de intermediarios

Reaccin SIMULTNEA
Se sintetizan varios productos

Grado de conversin vara

Bioproceso de
Reaccin SIMULTNEA
X
p

Productos

Sustrato
Tiempo

Con acumulacin de
intermediarios
Reaccin CONSECUTIVA
El I tiene que alcanzar una determinada
concentracin para que se sintetice el P

Bioproceso de Reaccin
CONSECUTIVA
X
p

Producto
Intermediario
Sustrato

Tiempo

Con acumulacin de
intermediarios

Reaccin SUCESIVA
Todo el S es convertido a I para que se
sintetice el producto

Bioproceso de Reaccin
SUCESIVA
X
p

Intermediario

Producto

Sustrato

Tiempo

Bioproceso de Reaccin
SUCESIVA
X
p

Tiempo