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ALCOHOLES

Compuestos orgnicos que contienen el grupo OH. En la nomenclatura sistemtica los


nombres de los alcoholes terminan en ol. Algunos ejemplos son el metanol, CH 3OH, y el
etanol, C2H50H. (). Los diferentes tipos de alcoholes se diferencian por su reactividad
qumica. (Oxford, 1996)
Existen 4 tipos de alcoholes:
1. Alcoholes primarios:El tomo de carbono que est unido al OH, se enlaza solo con un
carbono.
2. Alcoholes secundarios:El tomo de carbono que est unido al OH, se enlaza con dos
carbonos.
3. Alcoholes terciarios:Carbono sustituido unido al tomo de oxgeno.

Fuente: http://grupo-alcoholes.blogspot.pe/2011/06/clasificacion-de-los-alcoholes.html

4. Alcoholes vinlicos (enoles): El OH est unido a alguno de los tomos de carbono que
forman un doble enlace. Provienen de aldehdos o cetonas, principalmente.
Existe un grupo aparte de los alcoholes (Fenoles) .Los fenoles tienen forma nolica de la
ciclohexadienona. Adems, sta es aromtica, por lo que genera una estabilidad que hace que
el equilibrio tienda al alcohol vinlico, dejando indetectable la parte cetnica. Son ms cidos
que los alcoholes saturados sencillos.
Propiedades bsicas
Los alcoholes no reaccionan con el hidrxido sdico en medio acuoso. Por otro lado, la
solubilidad en agua ayuda a identificarlos, ya que los de bajo peso molecular son bastante
solubles en este medio, caracterstica atribuida a la presencia del grupo hidroxilo.
Al examinar la funcin hidroxilo, es importante recalcar que pese a su polaridad, solo se
disuelve cuando la molcula no es muy grande. Adems, cuando el hidroxilo representa una
parte significante, es muy posible que predomine la solubilidad. En cambio, si la presencia de
alquinos es mayor en relacin a la de hidroxilos, entonces su presencia es irrelevante.
WHISKY

El whisky es la bebida alcohlica que se obtiene de la destilacin de la malta fermentada de


cereales como cebada,trigo,centeno y maz que ha sido previamente fermentada con
Saccharomyces cerevisiae durante tiempo suficiente y en las debidas condiciones ambientales
de temperatura y humedad. Esta bebida alcohlica se comercializa con un contenido alcohlico
de entre 40 y 62 % de volumen. En la actualidad se elabora en muchos pases y las diferencias
radican fundamentalmente en la naturaleza y la proporcin de las materias primas utilizadas
diferentes a la cebada malteada. Las diferencias en el producto final tambin provienen del
mtodo de maduracin y del tipo de destilador utilizado.

Fuente: http://bigfenomeno.com/wp-content/uploads/2015/04/post_quimica_whisky_2.jpg
FERMENTACIN

La fermentacin es una serie de reacciones bioqumicas que llevan a cabo algunos


organismos, en ausencia de oxgeno, para obtener energa a partir de glucosa. El producto final
de la fermentacin, generalmente una molcula orgnica pequea, vara. Puede ser cido
actico (vinagre), cido lctico (yogures, quesos, o cuando la leche se pone agria) o etanol
(alcohol etlico).

Fuente:

https://todosobrecarbohidratos.files.wordpress.com/2013/08/sgsgfg.png

Fermentacin alcohlica:
La fermentacin alcohlica es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una
fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a las actividades de
los microorganismos Saccharomyces cerevisiae, los cuales se encargan de procesar azcares,
como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a
modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosn trifosfato), molculas que son utilizadas por los
propios
microorganismos
en
sus
metabolismos
energticos.

Fuente:
https://anagabrielams.files.wordpress.com/2011/11/fermentacion-alcoholicaecuacion.png?w=500

En este tipo de fermentaciones, el piruvato (anin del cido pirvico), es descarboxilado,


convirtindose en acetaldehdo, el cual a su vez, es reducido a etanol a travs de la enzima,
alcohol deshidrogenasa, utilizando como dador de electrones al NADH (nicotinamida adenina
dinucletido).
fuente:http://2.bp.blogspot.com/-

tzJA7BQbKIE/VGDQQYU8dVI/AAAAAAAAi44/mzXnAuIGJ9U/w1200-h630-p-nu/Fermentaci
%C3%B3n%2BAlcoh%C3%B3lica%2Ben%2Bla%2BVinificaci%C3%B3n.jpg
Fuente: https://www.ecured.cu/images/4/47/Rea2.jpg

El etanol (alcohol etlico) es un compuesto qumico lquido e incoloro, siendo bastante


inflamable y voltil, contando con un punto de ebullicin de unos 78C. El alcohol etlico es
miscible con el agua en cualquier tipo de proporcin. Su frmula qumica es CH3-CH2-OH, y es
el componente principal de todas las bebidas alcohlicas .

Fuente:Blogspot.com
Fuente: http://houspain.com/gttp/lib/exe/fetch.php?w=200&media=carol:alcohol.jpg

La fermentacin alcohlica produce etanol. La principal finalidad de esta es la produccin de


energa de tipo anaerbica (con ausencia de oxgeno) para microorganismos como las
levaduras.
Este es un proceso exotrmico, es decir, libera energa, as como molculas de ATP, de las
cuales se genera un total de dos molculas por cada molcula de glucosa procesada. Adems,
el valor de la entalpa libre (o energa libre de Gibbs), en este tipo de fermentacin, tiene un
valor de G = -234.6 Kj. Mol^-1, lo que nos indica que se trata de un proceso qumico de tipo
espontneo.

DESTILACIN
Es un mtodo utilizado para la purificacin de lquidos. Se puede usar tanto para separar
impurezas de un lquido o para separar dos o ms lquidos. Se puede usar este proceso si
existe una mezcla de al menos dos componentes con puntos de ebullicin con una diferencia
significativa.
Existen 3 tipos de destilacin:
1. Sencilla
El lquido se introduce en el matraz (mximo hasta la mitad) y se calienta. Al llegar al punto de
ebullicin, se comienza a producir vapores, que se condensan en el termmetro y en las
paredes del matraz. La gran parte de este vapor pasar hasta el refrigerante, condensndose
por la corriente de agua fra que pasa ascendiendo. Este producto de vapor condensado,
tambin comprendido como el destilado, escurre a travs del refrigerante.

Fuente: http://www.quimicaorganica.net/destilacion.html
Adems, se usa solo para separar componentes cuya diferencia de punto de ebullicin sea de
al menos 60C o 80C, si es de menos C, entonces es mejor usar la destilacin fraccionada.
2. Fraccionada
En este tipo de destilacin, se realizan varias destilaciones, pero en un proceso continuo. Se
utiliza en destilaciones cuyos componentes tengan puntos de ebullicin que difieran hasta en
un mximo de 25C. Tiene la misma estructura que la destilacin sencilla, difiere nicamente ya
que contiene, entre el matraz y la cabeza de destilacin, una columna rellena de cualquier
sustancia inerte, que adems deber tener gran superficie.

Fuente:
https://books.google.com.pe/books?id=WsQ7ahmtk4C&pg=PA9&dq=destilacion&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=destilacion&f=fals
e
3. A vaco
Es de cualquiera de los tipos antes mencionados pero realizada a presin reducida. Se puede
utilizar en dos casos: a) a presin atmosfrica se descomponen antes de lograr llegar a su
punto de ebullicin o b) cuentan con un punto de ebullicin muy alto, por ello, es muy difcil su
destilacin.

Fuente: http://fernando-fernandomelo.blogspot.pe/

EL MERCADO DE WHISKY EN EL PER


El whisky cada da es ms popular, por lo que este licor est encantando a los consumidores
de varios pases de la regin. Esta bebida alcohlica no slo ha ido ganando terreno en ciertos
mercados, sino que en algunos ha presentado un crecimiento mantenido.
La Cmara de Comercio de Lima (CCL) inform que las importaciones de licores en el Per
ascendieron a los US$ 7.5 millones logrando una expansin del 52% siendo el whisky uno de
los ms importados.
En este periodo, el incremento de la cantidad importada fue de 731,000 litros y lleg a 1 milln
de litros con una variacin del 37%.
Entre los principales pases proveedores de licores figuran Reino Unido con 516,000 litros,
Mxico con 82,000 litros y Estados Unidos con 75,000 litros, con una variacin del 65%, 62% y
21%, respectivamente.
Respecto a la regin, Garca seal que el Per ocupa el quinto puesto de mayor consumo de
bebidas alcohlicas despus de Brasil, Argentina, Colombia y Venezuela.
Finalmente refiri que actualmente el consumidor peruano se perfila como aquel que da
preferencia a las marcas con una presencia y reputacin conocida; as mismo, la mejora en el
ingreso disponible traslada el consumo a productos superiores.
Cabe mencionar que la importacin de licores est gravada con un impuesto la importacin del
6%, adems se aplica un 20% del impuesto selectivo al consumo.

Fuente: http://www.portal.euromonitor.com/portal/dashboard/index

OTROS USOS A NIVEL INDUSTRIAL DEL ETANOL:


El etanol tiene muchos usos en la industria, pero los principales usos y los mas conocidos
actualmente son los del etanol como combustible de los vehiculos automotores y como
ingrediente para las bebidas alcoholicas.
Ademas se usa en el sector farmaceutico como excipiente de algunos medicamentos y
cosmeticos (es el caso del alcohol antisptico 70 GL y en la elaboracin de ambientadores y
perfumes). Es un buen disolvente , puede utilizarse como anticongelante .
Asimismo, La industria qumica lo utiliza como compuesto de partida en la sntesis de diversos
productos, como el acetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas, etc.), el ter
dietlico , etc.
Tambin es un aplicativo muy importante en la industria alimentaria principalmente empleado
como agente de sabor y vehculo de sustancias. Se utilizan en pasteles , pastas , dulces ,
ingredientes de reposteras y mezclas , chocolates , etc.

Fuente:Google
DESARROLLO DE POLTICAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DEL PROCESO
DE PRODUCCIN DEL WHISKY
El problema de seguridad ms evidente en las instalaciones donde se manejan granos es el
peligro de incendio y explosin del polvo. Altas concentraciones de polvo de cereales pueden
ser explosivas; por tanto, un buen servicio de mantenimiento es el factor ms importante para
reducir el riesgo de explosin del polvo de cereales. Ciertos cereales, si se humedecen o
almacenan durante mucho tiempo, pueden generar calor, provocando as un riesgo de
incendio. La rotacin del cereal de un recipiente a otro o la adopcin de un procedimiento de
liberacin del cereal justo a tiempo puede suprimir este riesgo.
La exposicin a los vapores y gases liberados durante la produccin de licores destilados
representa un posible riesgo. Durante el proceso de fermentacin, los gases refrigerantes
pueden ser txicos y explosivos. Por consiguiente, son esenciales una ventilacin adecuada y
un mantenimiento estricto, incluido el empleo de un equipo intrnsecamente seguro como los
respiradores. Especialmente significativos son los riesgos de asfixia debidos a los vapores de
alcohol y al dixido de carbono liberado en el proceso de fermentacin, especialmente cuando
los lquidos se transportan y decantan en depsitos y espacios confinados con una ventilacin
insuficiente. En este proceso, los trabajadores deben llevar respiradores.

Es obligatorio que todos los trabajadores expuestos o con posibilidad de estar expuestos a
materiales peligrosos estn formados y se les imparta una revisin anual del manejo de
materiales peligrosos. Aparte de la formacin de los trabajadores, se debe disponer de puestos
de lavado ocular, duchas y puestos de primeros auxilios en toda la fbrica, con el fin de reducir
al mnimo las lesiones de los trabajadores que resulten accidentalmente expuestos a
sustancias qumicas peligrosas.
En muchos procesos de la fbrica se utilizan elevadoras de horquilla. Los dos usos ms
comunes de stas son el transporte a los barriles de maduracin y el manejo del producto
terminado. Todos los conductores deben tener permiso para manejar una elevadoratransportadora de horquilla. Los riesgos profesionales derivados de los procesos de
embotellado son semejantes a los de la mayora de las instalaciones de embotellado. Las
lesiones producidas por esfuerzos repetitivos, como tendinitis y sndrome del tnel carpiano,
son las ms frecuentes, debido al trabajo repetitivo que exige el empaquetado de botellas y las
operaciones de etiquetado.
Sin embargo, la frecuencia de este tipo de lesiones profesionales ha disminuido, lo que se
debe a los cambios tecnolgicos introducidos en la fbrica, que hacen los trabajos menos
intensivos, incluida la automatizacin del envasado y el empleo de soporte informtico. Es
obligatorio para los trabajadores de la zona de embotellado llevar gafas de seguridad para
protegerse los ojos y protectores de odos en los lugares donde estn expuestos a altos niveles
de ruido.
Existen muchos mtodos para crear un ambiente de trabajo seguro. Una compaa debe contar
con una poltica de salud y seguridad y transmitirla a travs de un manual en el que se indiquen
los procedimientos de seguridad. Asimismo, las inspecciones mensuales de la fbrica pueden
prevenir riesgos y minimizar lesiones. La transmisin a los trabajadores de los principios de
unas prcticas seguras es la parte ms esencial de un programa de seguridad exitoso.

IMPACTO AMBIENTAL

Fuente: http://es.slideshare.net/Moyagest/estudio-de-impacto-ambiental-ex-post-de-industriaslicoreras-asociadas-s-a

Esta tabla se ha obtenido de una investigacin de la produccin de licores y sus impactos.


Como se puede ver en estos cuadros, todos los impactos ambientales son no significativos, por
lo que se puede concluir que la produccin del whisky, aunque si tiene un impacto en el medio
ambiente, no lo afecta negativamente de manera sustancial. De esta tabla se debe excluir
como impacto la generacin de empleo pues no constituye parte del medio ambiente.

Bibliografa
Euromonitor. Dashboard. http://www.portal.euromonitor.com/portal/dashboard/index (Consulta:
14 de octubre del 2016)

Fernndez, Grman. Destilacin sencilla, fraccionada y a vaco.


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Grupo alcoholes. "Alcoholes" (en lnea). http://grupoalcoholes.blogspot.pe/2011/06/clasificacion-de-los-alcoholes.html (Consulta: 15 de octubre del


2016)

Hurst, H. D. , Gokel, G.W. Qumica orgnica experimental. Barcelona, Editorial Revert, 2007.

Melo, Fernando. Apuntes de un curso de qumica. http://fernando-fernandomelo.blogspot.pe/


(Consulta: 15 de octubre del 2016)

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Moya, Fernando. Estudio de impacto ambiental ex post de Industrias Licoreras Asociadas S.A.
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http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo3/
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http://www.monografias.com/trabajos101/proyecto-elaboracion-del-whisky/proyectoelaboracion-del-whisky2.shtml

http://quimica.laguia2000.com/compuestos-quimicos/etanol-y-bebidasalcoholicas#ixzz4Na2jYu1m

http://quimica.laguia2000.com/quimica-organica/etanol-propiedades-y-sintesis#ixzz4Na3psIeK

http://gestion.pe/economia/whisky-y-ron-son-licores-que-mas-importo-peru-primer-trimestre2130975

http://etanol-ae.blogspot.pe/2012/05/usos-y-obtencion.html
http://www.evisaventiladores.com/evisaweb/ventiladores/etanol.htm

Diagrams :
http://www.monografias.com/trabajos101/proyecto-elaboracion-del-whisky/proyectoelaboracion-del-whisky2.shtml

DESTILERAS EN EL PER
Una de las destileras ms conocidas en el Per ubicada en Trujillo, en el valle de Chacama, es
la
destilera unidas,
que produce y comercializa bebidas alcohlicas, alcohol etlico y concentrado alcohlico para
ron. Esta empresa importa diversos licores incluyendo wiskis como: Glenfiddich (single
malt scotch whisky), Grants (Blended scotch whisky),
Royal Highness (Blended scotch whisky) y entre otros.

https://es.scribd.com/doc/190012033/PROCESO-DE-ELABORACION-DEL-WHISKY