Carbohidratos

tambin llamados hidratos de carbono

son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en
nuestra alimentacin. Existen en multitud de formas y se
encuentran principalmente en los alimentos tipo almidn,
como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en
algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la
fuente energtica ms importante del organismo y resultan
imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada.

Formula molecular:

estn formados por carbono (C),

hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n.
Clasificacin:

Monosacridos:

Son las unidades ms sencillas de los

carbohidratos que no pueden hidrolizarse es decir que no se
pueden volver molculas ms pequeas. En forma slida son
de color blanco, cristalino, son insolubles en disolventes no
polares. La mayora tienen sabor dulce. Son los azcares
ms sencillos, son aldehdos o cetonas con dos o ms
grupos hidroxilo.

Clasificacin de los monosacaridos:

Segn el
nmero de tomo de carbono que forman la molcula:
Triosas (CH2O) 3 tomos de carbono
Tetrosas (CH2O) 4 tomos de carbono
Pentosas (CH2O) 5 tomos de carbono
Hexosas (CH2O) 6 tomos de carbono

Heptosas (CH2O) 7 tomos de carbono

Octosas (CH2O) 8 tomos de carbono

Segn la posicin que ocupa en la molcula

Cuando el grupo carbonilo se encuentre en el extremo de la
molcula, el monosacrido ser una aldosa (glcido simple
cuya molcula contiene un grupo aldehdo, es decir, un
carbonilo en el extremo de la misma) Cuando el grupo
carbonilo no se encuentre en el extremo, sino en una posicin
intermedia, el monosacrido ser una cetosa (posee un
grupo cetona por molcula)

Serie D y L en los monosacridos:

se consideran
estructuralmente derivadas del D- y L- gliceraldehdo.
Anlogamente, las cetosas se consideran estructuralmente
derivadas de la D y L- eritrulosa. La casi totalidad de los
monosacridos presentes en la naturaleza pertenece a la
serie D.

Carbono anomerico:

Se define anmero como los

ismeros de los monosacridos de ms de 5 tomos de
carbono que han desarrollado una unin hemiacetlica, (es
una molcula que contiene un grupo hidroxilo -OH y un
residuo alcxido -OR unidos a un mismo tomo de carbono)
lo que les permiti tomar una estructura cclica y determinar 2
diferentes posiciones para el grupo hidroxilo.

Estructura cclica de un monosacrido:

contienen
dos grupos funcionales reactivos, un grupo carbonilo y un
grupo OH hidroxil. Los alcoholes reaccionan con los

compuestos carbonlicos. Un aldehdo se combina con una

molcula de alcohol para producir un hemiacetal.

Formacin de los carbohidratos:

Todos los
carbohidratos
estn
formados
por
unidades
estructurales de azcares, que se pueden clasificar
segn el nmero de unidades de azcar que se
combinen en una molcula. La glucosa, la fructosa y
la galactosa son ejemplos destacados de los
azcares constituidos por una sola unidad (de azcar);
dicho tipo de azcares se conocen tambin como
monosacridos. A los azcares constituidos por dos
unidades se le denomina disacridos; los disacridos
ms ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar
de mesa) y la lactosa (el azcar de la leche)

Estructura de carbohidratos:

Los carbohidratos estos vienen de la frmula emprica

de estos compuestos (CH2O)n son aldehdos y cetonas
de polialcoholes. Se clasifican en funcin del
tipo y nmero de productos que se forman al
hidrolizarse en medio cido:

Oligosacridos: Son glcidos o hidratos de carbono

formados por la unin de varios monosacridos,
generalmente 3 y 20 unidos por enlaces Oglicosidicos.

Polisacridos:

al hidrolizarse producen ms de diez

molculas de monosacridos. Sus enlaces son Oglucosdicos con prdida de una molcula de agua por
enlace.

Funciones
que
desempean
polisacridos: Los polisacridos son un

los

tipo de
carbohidratos que tienen funciones propias, como de
reserva y estructural. Adems existen cuatro tipos de
polisacridos, los cuales tienen sus propias funciones.
Glucgeno: su funcin es la de almacenar energa
animal. Este se acumula en el tejido muscular
esqueltico y en el hgado. Regula el nivel de Glucosa

en sangre (hgado) y suministrar glucosa para la

actividad muscular vigorosa (msculo)
Almidn: reserva en plantas, est formada por dos
polmeros amilosa y amilopectina, La amilosa adquiere
una estructura helicoidal y la amilopectina recubre a
la amilosa.
Celulosa: estructural en plantas, como en las paredes
celulares vegetales, aunque tambin la pueden tener
otros seres, incluso animales.
Quitina: Su funcin es estructural y ofrece gran
resistencia y dureza al exoesqueleto en insectos y
crustceos.