CUSTOM FREEZE

EMELY ROJAS
RAFAEL GARCIA
GIOVANNY DEL TORO
JULIANA ROJAS
JENNIFER MUJICA

UNIVERSIDAD DE SANTANDER
TECNOLOGA INDUSTRIAL
PROYECTO INTEGRADOR
BUCARAMANGA
2013

CONTENIDO:

1.
2.
3.
4.

TITULO
RESUMEN
INTRODUCCION
OBJETIVOS, MISION Y VISION
4.1. OBJETIVO GENERAL
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
4.3. MISION
4.4. VISION
5. PLATEAMIENTO DEL PROBLEMA
5.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
5.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
5.3. JUSTIFICACION
6. MARCO TEORICO
6.1 MARCO CONCEPTUAL
7. DISEO METODOLOGICO
7.1. TIPO DE INVESTIGACION
7.2. VARIABLES
7.3. POBLACION
7.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS PARA
LA RECOLECION DE DATOS
7.5. ANALISIS DE LA RECOLECCION DE DATOS

1. TITULO.

CUSTOM FREEZE.

Custom Freeze es una empresa que se fundamenta en cumplir la necesidad

de bares, discotecas, y todo aquel establecimiento que ofrece el servicio de
bebidas refrescantes: el producto cumple con la vanguardia en las bebidas que
requieren cubos de hielo.

2. RESUMEN.

El objetivo principal de este proyecto es conocer la viabilidad del producto a

desarrollar en las empresas de ocio del rea metropolitana (Discotecas, Bares,
Cafs, Banquetes, licoreras y hoteles), el producto a desarrollar es un elemento
innovador hecho de hielo con la funcin de crear figuras llamativas para dar un
valor agregado a la bebida presentada al consumidor final. Posicionando a
Custome Freeze a mediano plazo como la mejor empresa fabricante y
proveedora de estos productos en el mercado local.
Realizando un estudio de mercado con el fin de conocer la opinin de los
empresarios y consumidores para as establecer las caractersticas adecuadas
para el producto, adems de la realizacin de los trmites correspondientes
para el establecimiento de la empresa con todos los requerimientos legales, as
como el diseo del Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo,
Matrices de Identificacin de Riesgos, planeacin, distribucin de planta,
organigrama, diagramas de proceso, operaciones, bimanual, hombre mquina,
y determinacin de tiempo estndar normalizado as como el diseo del
producto adems de la presentacin de sus empaques y embalajes, tambin la
realizacin del Balance General y la proyeccin a 5 aos de Custom Freeze.
Se obtuvo como resultado la aceptacin del producto entre el pblico objetivo y
la realizacin satisfactoria del proyecto como un proyecto viable, as como la
materializacin del producto cumpliendo a cabalidad el objetivo por el cual fue
ideado y se puede concluir que la empresa junto a sus productos tienen una
gran probabilidad de prosperar puesto que este mercado no est siendo
aprovechado en la actualidad.

3. INTRODUCCION

Custom Freeze, es una empresa innovadora que se encarga de la fabricacin

de hielo en formas llamativas, mediante un proceso de refrigeracin. Para la
elaboracin de este proyecto integrador se bas en la observacin e
investigacin del hielo en figuras, el cual inicia en adquirir los moldes
especiales para este proceso, seguido del almacenamiento de agua tratada, la
cual es almacenada en tanques especiales para su conservacin y proteccin
de la contaminacin, para que as sea apta para consumo humano, luego la
refrigeracin del agua en los moldes, y el proceso finaliza con el empaquetado
del producto y el trasladado a los cuartos fros.
La empresa tiene como objetivo principal, ofrecer la mejor calidad a sus
clientes, adems de ser una empresa competitiva y cumplir con la demanda de
la poblacin, ofrecer un producto confiable y un servicio oportuno.
A continuacin se aplicaran las diversas asignaturas, tcnicas y herramientas
que integran este proyecto los cuales son; el estudio de mtodos y tiempos que
permite elaborar los diagramas de proceso y flujo de recorrido que describe de
forma detallada las operaciones realizadas, a fin de proponer mejoras,
determinar el tiempo estndar normalizado para as lograr una mayor eficiencia
del proceso en estudio. En salud ocupacional se disea el proceso para
identificar peligros en las operaciones, adems de controles para evitar
incidentes y accidentes laborales. As mismo en logstica se disea el empaque
y embalaje del producto, y por ltimo se determina el balance general inicial y
estados de resultado.

4. OBJETIVOS, MISION Y VISION.

4.1. OBJETIVO GENERAL.

Dotar los mejores establecimientos de ocio del rea metropolitana de
Bucaramanga con Ornament Ice. Posicionar a Custom Freeze como el mejor
proveedor de este tipo de productos en el mercado local.

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Consolidar el mejor producto basndose en servicio y calidad.

El desarrollo de nuevos conocimientos y prcticas con el fin de
mejorar constantemente el producto y la experiencia del servicio.
La disponibilidad de instalaciones y equipamiento amigables .con
el medio ambiente.

4.3. MISION
Ser una empresa que aporte a nuestros clientes lo mejor en calidad, creando
variedad en la presentacin del hielo, proporcionando a la bebida valor
agregado y marcando la diferencia ante el consumidor, prestando as un
servicio de calidad con responsabilidad, flexibilidad en los tiempos de entrega,
innovacin y tica dentro del marco legal adems de un costo razonable.

4.4. VISIN
Para el 2018 ser una empresa competitiva y auto sostenible en el tiempo que le
permita posicionarse como una empresa lder y reconocida a nivel regional por
ser el mejor exponente del mercado, implementar nuevas tcnicas y
tecnologas en la variedad de nuestros productos.
Adems buscamos generar un pensamiento creativo en los empresarios de
nuestra regin, para que vean nuestro producto como una necesidad para sus
negocios.

5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

5.1 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA.

En la vida diaria al asistir a un determinado establecimiento de ocio

(discotecas, bares etc.) se encuentran bebidas sin algn tipo de variedad en su
presentacin, especficamente el estilo en que se presenta el hielo en las
bebidas, siendo este un factor importante ya que puede generar un gran
impacto y hacer del sitio un lugar diferente llamativo a la vista del consumidor.
Normalmente el cliente compra el hielo en forma de cubos corrientes y poco
creativos evitando brindar una nueva sensacin al consumidor y perdiendo
valor agregado en el servicio.

5.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Determinacin de la viabilidad de dar a conocer Ornament Ice en los
establecimientos de ocio como discotecas, bares, hoteles etc. Con el fin de
mostrar una nueva alternativa al consumidor, permitiendo a los clientes utilizar
el producto como estrategia de venta y reconocimiento del establecimiento.

5.3 JUSTIFICACION.

Es de gran importancia innovar constantemente e introducir nuevos productos

en este mercado para beneficio de los establecimientos de ocio y el
consumidor final, para brindar un mejor servicio y con ms calidad, creando as
una imagen que se destaca frente a la de la competencia inmediata.

6. MARCO TEORICO

El agua (del latn aqua) es una sustancia cuya molcula est formada Por dos
tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la
Supervivencia de todas las formas conocidas de vida.
En su uso ms comn, con agua nos referimos a la sustancia en su estado
lquido, pero, puede hallarse en forma slida (hielo), y en forma gaseosa que
llamamos vapor. El agua cubre el 71% de la superficie terrestre. En nuestro
planeta, se localiza principalmente en los ocanos donde se concentra el
96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares tiene el 1,74%, los
depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los glaciares continentales
suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre
lagos, la humedad del suelo, atmsfera, embalses, ros y seres vivos. El agua
potable es esencial para todas las formas de vida, incluida la humana. El
acceso al agua potable se ha incrementado sustancialmente durante las
ltimas dcadas en la prctica totalidad de la superficie terrestre
CARACTERSTICAS DEL AGUA.
-Es incoloro, sinsabor, sin olor.
-Es buen conductor de la electricidad.
-Es buen disolvente.
-No tiene forma y adquiere la forma del Recipiente. Se presenta en tres estados
naturales slido, lquido y gaseoso.

TIPOS DE AGUA.
El agua recibe diversos nombres, segn su forma y caractersticas:
1. Segn su estado fsico:
-Hielo (estado slido)
-Agua (estado lquido)
-Vapor (estado gaseoso).

2. Segn su posicin en el ciclo del agua:

-Hidrometeoro
-Precipitacin

3. Segn sus circunstancias:

-Agua subterrnea.
-Agua de deshielo.
-Agua meterica.
-Agua inherente: la que forma parte de una roca.
-Agua fsil.
-Agua dulce.
-Agua superficial.
-Agua mineral: rica en minerales.
-Agua salobre: ligeramente salada.
-Agua muerta: extrao fenmeno que ocurre cuando una masa de agua dulce o
ligeramente salada circula sobre una masa de agua ms salada, mezclndose
ligeramente. Son peligrosas para la navegacin.
-Agua de mar.
-Salmuera: de elevado contenido en sales, especialmente cloruro de sodio

4. Segn sus usos:

-Agua entubada.
-Agua embotellada.
-Agua potable: la apropiada para el consumo humano, contiene un valor
equilibrado de minerales que no son dainos para la salud.
-Agua purificada: corregida en laboratorio o enriquecida con algn agente. Son
aguas que han sido tratadas para usos especficos en la ciencia o la ingeniera
5. Atendiendo a otras propiedades:
-Agua blanda: pobre en minerales.
-Agua dura: de origen subterrneo, contiene un elevado valor mineral.
-Agua de cristalizacin: es la que se encuentra dentro de las redes cristalinas.
-Hidratos: agua impregnada en otras sustancias qumicas.

-Agua pesada: es un agua elaborada con tomos pesados de hidrgenodeuterio. En estado natural, forma parte del agua normal en una concentracin
muy reducida. Se ha utilizado para la construccin de dispositivos nucleares,
como reactores.
-Agua de tritio.
-Agua negra.
- Aguas grises.
-Agua disfrica.

6. Segn la microbiologa.
-Agua potable.
-Agua residual.
-Agua lluvia o agua de superficie.
HIELO.
El hielo es agua slida cristalizada, congelada. Es uno de los tres estados
naturales del agua. El agua pura se congela a la altitud del nivel del mar a 0C.
El agua, junto con el galio, bismuto, cido actico, antimonio y el silicio, es una
de las pocas sustancias que al congelarse aumentan de volumen (es decir, que
disminuye su densidad); la mayora de las otras sustancias se contraen al
congelarse. Esta propiedad evita que los ocanos de las regiones polares de la
Tierra se congelen en todo su volumen, puesto que el hielo flota en el agua y
es lo que queda expuesto a los cambios de temperatura de la atmsfera. La
densidad tpica del hielo a 0 C suele tomarse como 916,8 kg/m3 o como
0,9168 g/cm3
TIPOS DE HIELO.
En el hielo, como en la mayora de los slidos, las molculas se acomodan en
una formacin ordenada. Sin embargo, dependiendo de las condiciones de
presin y temperatura, es posible que adopten diferentes formas de ordenarse.
A partir de 1900, Gustave Tamman y posteriormente en 1912 Percy Bridgman
hicieron experimentos sobre el hielo aplicndole diferentes presiones y
temperaturas, y obtuvieron hielos diferentes con mayores densidades a la
normal (posteriormente se encontraron muchos ms tipos de hielo). Todas
estas formas de hielo tienen estructuras ms compactas (diferentes formas de
un elemento existentes en el mismo estado fsico), o sea que se forman varias
modificaciones alotrpicas o altropos.

En forma natural, en la Tierra (dadas sus condiciones de presin y

temperatura), solamente puede existir un tipo de hielo (hielo I). Sin embargo, en
otros planetas o en satlites, en los que las condiciones de presin y de
temperatura son diferentes, el hielo puede presentarse en otras clases.
Los tipos de hielo conocidos son los siguientes:
-Hielo l: baja temperatura, cbica centrada en las caras, densidad
aproximadamente 900 kg/m3
-Hielo II: baja temperatura, ortorrmbica centrado, densidad aproximadamente
1.200 kg/m3
-Hielo III: (baja temperatura, tetragonal, densidad aproximadamente 1.100
kg/m3
-Hielo V: alta presin, baja temperatura, monoclnica de base centrada,
densidad aproximadamente 1.200 kg/m3
Hielo VI: (alta presin, baja
aproximadamente 1.300 kg/m3

temperatura,

tetragonal,

densidad

-Hielo VII: (alta temperatura, alta

aproximadamente 1.700 kg/m3

presin, cbico sencilla, densidad

- Hielo VIII: alta presin, tetragonal centrada, densidad aproximadamente 1.600

kg/m3
-Hielo IX: alta presin, tetragonal, densidad aproximadamente 1.200 kg/m3
-Hielo XII: alta presin, baja
aproximadamente 1.300 kg/m3.

temperatura,

tetragonal,

densidad

El hielo regular sale opaco cuando los gases disueltos en el agua quedan
atrapados y son forzados a quedarse en pequeas burbujas, o cuando el hielo
se congela de forma que no permite que se formen cristales grandes. Debido a
estas impurezas, el hielo opaco es ms frgil y se derrite ms rpido que el
hielo puro y cristalino. Tambin el cloro y la turbiedad del agua de grifo influyen
para que los cubitos de hielo no tengan el mejor aspecto ni sabor al derretirse.
"Los investigadores del hielo" han encontrado varias formas de hacer hielo de
"calidad suprema"

Tipos de figuras:

Los hay totalmente claros. En ese caso, es debido a que la mquina los
forma en capas finas.

Los "nublados" tienen esa apariencia grisacea debido a que el agua que
forma el cubito se congela rpidamente. Cuando el agua se enfra poco a
poco (o muy cerca de su punto de congelacin), gases disueltos y
microscpicas burbujas tienen la oportunidad de salir del agua. Sin
embargo, cuando el agua se enfra rpidamente (an ms por debajo de su
punto de congelacin, una situacin que encuentran en la mayora de los
congeladores de origen), las pequeas burbujas son simplemente
congeladas.

HIGIENE
De acuerdo a un estudio realizado por el diario Chicago Sun-Times en 2007
despus de analizar unos 50 restaurantes, descubri que ms de una muestra
cada 5 altas cantidades de "escherichia coli" (una bacteria que se encuentra en
la materia fecal tanto de hombres como de animales), segn revelaron los
anlisis desarrollados por un laboratorio certificado por el gobierno a pedido del
matutino.

MARCO CONCEPTUAL

-Glaciares: Masa grande de hielo que se forma en las partes ms altas de las
montaas y que se halla, o se hall en algn momento, en movimiento de
traslacin debido a la accin de la gravedad
-casquetes polares: parte de la esfera terrestre comprendida entre el crculo
polar y el polo respectivo.
-acuferos: Capa subterrnea de roca permeable que almacena, filtra y libera
agua.
-disolvente: Componente de una disolucin que se encuentra en mayor
proporcin, de modo que otro componente puede disolverse en l.
-Precipitacin: Cada de agua en forma de partculas lquidas o slidas que
alcanzan el suelo
-Agua de deshielo: Fusin de la nieve o el hielo sobre la superficie terrestre, por
un incremento de la temperatura por encima de los 0 C.
-agua meterica: Al agua que cae proveniente de fenmenos meteorolgicos,
tales como la lluvia, la nieve y el granizo, es llamada agua meterica. Esta
proviene de la condensacin y solidificacin del vapor de agua que contiene la
atmsfera, como resultado de la evaporacin de grandes masas de agua
terrestres y marinas.
-Agua fsil. (Agua connata) agua subterrnea que ha permanecido en un
acufero por milenios.
-Agua superficial: son aquellas que circulan sobre la superficie del suelo. Esta
se produce por la escorrenta generada a partir de las precipitaciones o por el
afloramiento de aguas subterrneas.
-Bismuto Elemento qumico de smbolo Bi y nmero atmico 83; es un metal
de color blanco agrisado con tinte rojizo, duro y quebradizo y fcilmente fusible;
se emplea en la fabricacin de medicamentos.
- cido actico: El cido actico es un lquido higroscpico, que solidifica a 16,6
C, incoloro y de olor punzante (a vinagre). Es soluble en agua, etanol, ter,
glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono. Es insoluble en sulfuro
de carbono. Se obtiene por oxidacin, a partir de alcohol etlico.

- antimonio: Elemento qumico de smbolo Sb y nmero atmico 51; es un

semimetal de color blanco azulado, brillante y quebradizo, por lo que se suele
utilizar formando aleaciones (por ejemplo, aleado con plomo y estao sirve
para fabricar los caracteres de imprenta).
-silicio: Elemento qumico de smbolo Si y nmero atmico 14; es un no metal
slido que, en su forma cristalina, es gris y con brillo metlico, y en su variante
amorfa es de color amarillento, muy abundante en la corteza terrestre, y forma
parte de la arena y las rocas; se utiliza en la industria del acero como
componente de aleaciones, en la fabricacin de clulas solares, rectificadores,
transistores y circuitos integrados, as como en vidrios, material refractario,
cementos, etc.
- altropos: son elementos qumicos que poseen la propiedad de presentarse
bajo estructuras de molculas diferentes como el oxgeno, que puede
presentarse como oxgeno atmosfrico (O2) y como ozono (O3), o con
caractersticas fsicas distintas, como el fsforo, que se presenta como fsforo
rojo y fsforo blanco (P4), o el carbono, que lo hace como grafito , diamante.
Para que a un elemento se le pueda denominar como alotropa, sus diferentes
estructuras moleculares deben presentarse en el mismo estado fsico.

7. DISEO METODOLOGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACION.
Para la realizacin de esta investigacin se ha empleado el mtodo de
investigacin cualitativo, el cual permite llegar a la raz de la problemtica que
se ha estudiado, de la cual se tiene conocimiento inicial al frecuentar
establecimientos de ocio en el rea metropolitana. Con base en la anterior
investigacin se puede evidenciar que Custom Freeze con todos sus productos
brindara una alternativa que acabara con la monotona en el servicio de
bebidas refrescantes, adems de la generacin de empleo y produccin
amable con el medio ambiente, pues se contara con un sistema de suministro
elctrico semi-independiente.

7.2 VARIABLES.

7.3 POBLACION.
La poblacin objeto de esta investigacin esta demarcada para todos aquellos
sitios que ofrecen bebidas refrescantes como bares, discotecas, restaurantes
etc. y tambin al consumidor final en el rea metropolitana de Bucaramanga y
sus alrededores.

La muestra determinada se ejecuta mediante un muestreo no probabilstico

casual pues se abordan de manera indistinta a los posibles clientes y tambin
al consumidor final. Esta muestra asciende a un total de 120 personas las
cuales se abordan en la primera encuesta a los establecimientos ubicados en

la ciudad de Bucaramanga y la segunda encuesta al consumidor final que

frecuenta sitios en la zona rosa de la ciudad (cabecera y caaveral)

Perfil Demogrfico:

Edad: 18 en adelante.
Sexo: Femenino y Masculino.
Nacionalidad: Colombiana.

Perfil Socioeconmico:

Ingresos: 1 SMLV en adelante.

Ocupacin: Ocupaciones en general.
Educacin: Bsica en adelante.
Estrato Socioeconmico: 1 en adelante.

.
7.4 ESTUDIO TCNICO
Siendo las encuestas una de las principales bases para la determinacin de las
conclusiones de este proyecto, se procede a citar a continuacin los temas que
aborda, mediante dos encuestas dirigidas a dos campos distintos, una va
dirigida a los posibles clientes directos y la otra dirigida al consumidor final.
TEMA: lanzamiento de Custome Freeze, un producto innovador para la ciudad
de Bucaramanga
POBLACION: hombres y mujeres que frecuentan sitios en
cabecera y caaveral

el sector de

EDADES: de los 18 aos en adelante

La principal tcnica de recoleccin de informacin que se utiliza en este

proyecto son dos encuestas realizada para este proyecto mediante don
cuestionarios; la encuesta 1 consta de 4 preguntas la cual va dirigida al posible
cliente, la encuesta 2 consta de 3 preguntas y va dirigida al consumidor final las
dos encuestas son de tipo cerrado y de tipo abierto y que tienen en cuenta en
sus formatos caso mediante un cuestionario que consta de seis preguntas del
tipo cerrado y que tiene en cuenta en su formato varios factores importantes
que se utiliza para enriquecer los resultados finales, todo esto con el fin de
lograr un desarrollo objetivo del proyecto.

ENCUESTAS

Encuesta 1 cliente directo

1. compra hielo en cubos para el establecimiento. ?

-si
-no
Si la respuesta anterior es positiva responda

2. Qu tipo de hielo en cubos utiliza para las bebidas que lo requieren?

- hielo en cubitos tradicional
- hielo en cubitos con figuras
- los dos tipos de cubitos

3. Cunto dinero paga actualmente en el paquete de 50 unidades de cubo

tradicional?
-entre $3500 y 4000
-entre $4000 y $ 4500
-entre $4500 y $ 5000
- ms de $5000

4. Cunto dinero estara dispuesto a pagar por este producto innovador?

- entre $3500 y $ 4000
- entre $4000 y $ 4500
- entre $4500 y $ 5000
-- ms de $5000

Encuesta 2 cliente final

1. A la hora de tomar una bebida con hielo, normalmente se fija en la

calidad y estilo de ste?
-Si
-No

2. Le gustara que en su bebida, el tipo de hielo contenga

distintas dependiendo del gusto o la ocasin?

figuras

-Si
-No

3. Estara dispuesto a pagar ms dinero por este servicio especial?

-Si
-No

.
7.5 ANALISIS DE RECOLECCION DE DATOS.