Aspartame

O aspartamo ou aspartame um aditivo alimentar utilizado para substituir

o acar comum e foi criado em 1965 pela empresa americana G.D. Searle &
Company

[6]

e comprada posteriormente pela Monsanto. Ele tem maior poder de

adoar (cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose) e menos denso. O
aspartamo geralmente vendido junto com outros produtos. o adoante mais
utilizado em bebidas. formado quimicamente por (L-fenilalanina e Lasprtico), sendo que a fenilalanina se encontra metilada no grupo carboxlico,
formando um ster metlico (metanol).

[7]

O aspartamo consumido por mais de 200 milhes de pessoas, em todo o

mundo e est presente em mais de 6000 produtos.[8]
Segundo a nomenclatura Europeia, o aspartamo corresponde ao edulcorante E
951.[9]
A ingesto diria aceitvel (ADI) de aspartamo, na Europa, de 40mg/kg de
peso corporal. Nos Estados Unidos de 50mg/kg
Quimicamente, o aspartamo N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina 1-metilester.
portanto um dipptido sinttico composto
pelos aminocidos aspartato e fenilalanina.[11] Por esta razo, produtos
alimentares contendo aspartamo devem mostrar um aviso do tipo "Contm
uma fonte de fenilalanina", pois a ingesto excessiva deste aminocido pode
ser prejudicial em indivduos com fenilcetonria.
Um estudo de 2011 verificou que o aspartame aumentava os nveis de glicose
em jejum de ratos predispostos a diabetes.[13]
Um estudo de reviso publicado em 2008 props que a ingesto excessiva de
aspartame pode estar envolvida na patognese de alguns distrbios mentais e
no comprometimento da aprendizagem e funo emocional.[14]
Um estudo de 1998 sugere que a quantidade de formaldedo proveniente do
aspartame que se deposita nasprotenas teciduais e nos cidos nucleicos pode
ser cumulativa, pelo que o consumo de aspartame pode constituir um risco
devido sua contribuio para a formao de adutos de formaldedo.

Sacarina
A Sacarina um dos mais antigos adoantes. Descoberto em 1879 por Ira
Remsen e Constantine Fahlberg da Universidade Johns Hopkins

Qumicamente uma Imida o-sulfobenzica, cuja frmula qumica C 7H5O3NS

2H2O. uma substncia artificial derivada do petrleo (tolueno mais cido clorosulfnico). O nome escolhido Sacarina, derivado da palavra latina saccharum,
que significava acar.
usada como adoante no-calrico, e na medicina quando contraindicada a
ingesto de acar. trezentas vezes mais doce que a sacarose. A sacarina no
metabolizada, e excretada sem alteraes pelo organismo. No existe
comprovao da suatoxicidade em humanos, apesar de qumicos no
descartarem a possibilidade do consumo em excesso de sacarina estar ligado a
casos de cncer.
Em 1884, Fahlberg patenteou nos Estados Unidos e na Alemanha um mtodo de
produo em grandes quantidades. Em 1886, Fahlberg iniciou em Nova Iorque a
produo de 5 kg de sacarina por dia.[1]
Atualmente, a sacarina muito utilizada como adoante em refrigerantes de
baixo valor calrico

Tem capacidade de adoar 500 vezes mais que a sacarose, porm deixa
sabor residual na boca

Ciclamato
O ciclamato de sdio um substncia qumica utilizada em adoantes,
na indstria farmacutica e na composio de alimentos light, diet e zero
acar.
Sabe-se que 1 dose de ciclamato de sdio adoa 50 vezes mais que 1
dose de acar e por isso deve ser consumido com moderao, a dose
diria recomendada de 11mg por kilo corpreo, por dia.
Segundo estudos, o uso exagerado deste edulcorante pode causar
diarreia, alteraes genticas e atrofia testicular.
O ciclamato de sdio liberado no Brasil, apesar de ser proibido em
pases como Japo, Frana e Estados Unidos.

Sucralose
A Sucralose um adoante sem calorias, de alta qualidade, feito a partir do acar e que
mantm o sabor do acar. cerca de 600 vezes mais doce que o acar.

Qual a diferena entre SPLENDA e Sucralose?

SPLENDA a marca do ingrediente adoante, a Sucralose. Sucralose o nome genrico ou
comum.
Como foi descoberta a Sucralose? Quem a descobriu? Onde foi descoberta?
Quando?
A Sucralose foi descoberta em 1976 como resultado de um projeto de investigao cientfica
sobre adoantes conduzido em conjunto pela companhia Tate & Lyle e o Queen Elizabeth
College de Londres, Reino Unido. Os investigadores, que investigavam a relao entre a
estrutura e sabor da molcula de acar, descobriram que, ao modificar a estrutura do
acar de uma certa forma, podiam intensificar a doura do acar e, ao mesmo tempo,
torn-lo no calrico.
Como feita a Sucralose?
A Sucralose feita por meio de um processo patenteado de mltiplas etapas que comea
com o acar e substitui selectivamente trs grupos hidrognio-oxignio da molcula de
acar por trs tomos de cloro. O resultado um adoante com gosto de acar, porm
sem as calorias do acar.
A Sucralose um adoante natural?
No. A Sucralose no um produto natural ela no se encontra na natureza. Apesar da
Sucralose ser feita a partir do acar, a molcula de acar quimicamente modificada para
fazer a Sucralose, a qual classificada como adoante artificial.
Quantas calorias tem a Sucralose?
A Sucralose no metabolizada pelo organismo como fonte de energia e portanto tem zero
calorias.
Qual o grau exacto de doura da Sucralose?
Em mdia, a Sucralose cerca de 600 vezes mais doce que o acar e por isso bastam
quantidades muito pequenas para adoar os alimentos e bebidas. Por exemplo, uma lata
normal (350mL) de refrigerante de dieta necessita de apenas 70 miligramas (0,07g) de
Sucralose, comparado verso do refrigerante com todas as calorias, a qual contm
normalmente cerca de 40g de acar ou xarope de milho de alto contedo de frutose.
Em que tipos de alimentos e bebidas usam os fabricantes a Sucralose?
A Sucralose extremamente verstil. J est a ser usada na maioria dos alimentos e
bebidas, inclusive sobremesas base de lacticnios, produtos de panificao, pastilhas
elsticas, sorvetes e snacks de baixo teor de hidratos de carbono. Tambm pode ser usada
em alimentos onde alguns outros adoantes no podem ser usados. Como permanece doce
mesmo em condies de alta intensidade de calor e durante o armazenamento prolongado e
como tem um ptimo sabor a acar, a Sucralose usada numa ampla gama de alimentos e
bebidas de baixo teor calrico.
Quais so os benefcios da Sucralose?
A Sucralose feita a partir do acar e mantm um excelente sabor a acar. Tambm
extremamente verstil e pode ser usada para substituir adoantes calricos, como o acar e
o xarope de milho de alto contedo de frutose, na maioria dos alimentos e bebidas. A
Sucralose mantm a sua doura por perodos prolongados, inclusive durante o cozer e assar
dos alimentos.

Acesulfame-k

 um adoante diettico, descoberto em 1967 e que obteve a aprovao

da FDA em 1988 para uso em alimentos como:

doces;

bebidas;

gomas de mascar (chicletes).

um sal de potssio sinttico obtido a partir de um composto cido da famlia

do cido actico.
Acesulfame-K possui,
aproximadamente, 125 vezes mais poder adoante se comparado sacarose.
Possui ainda um sabor residual que se assemelha glicose.

No metabolizado pelo organismo humano. Uma vez ingerido, ele

eliminado sem degradao alguma.

Resiste a altas temperaturas, mantendo-se estvel. Por esta

caracterstica, pode ser utilizado em alimentos quentes.

Pessoas que necessitam limitar a ingesto de potssio (K) devem ser

orientadas pelo mdico quanto ao consumo deste produto.

No causa cries.

Categorias:

Sorbitol
O sorbitol um polilcool, tambm chamado de glucitol. encontrado
naturalmente em diversas frutas, tais como a ma e a ameixa. Pode ser obtido
a partir da hidrogenao da glicose. Seu poder de adoar 50% menor que o
da sacarose[1], sem entretanto causar cries.
utilizado como agente plastificante em pelculas polimricas, devido a ser um
composto de massa molar relativamente pequena. Por possuir grupos
hidroxilas, este composto pode interagir com as cadeias polimricas de formas
intra ou intermolecular (ligaes de hidrognio).
Sua utilizao principalmente voltada para a industria alimentcia e
farmacutica. Na indstria alimentcia utilizado como:

antiumectante, em produtos que necessitam de proteo contra o ganho

de umidade;

adoante, na confeco de condimentos, como os chicletes "sem

acar";

edulcorante, emulsificante, sequestrante e espessante[2].

Na farmacologia pode ser usado como:

laxante, quando ingerido em doses maiores que 50 a 80 gramas ao dia;

diurtico;

soluo irrigante para alguns procedimentos mdicos;

creme dental.

Na indstria de cosmticos, pode ser utilizado como umectante e emoliente

Frutose
Isolada pela primeira vez em 1847, a frutose (ou levulose) um
composto orgnico pertencente ao grupo dos monossacardeos,
carboidratos mais simples que no sofrem hidrlise. representada
pela frmula qumica C6H12O6, sendo, portanto, classificada como
uma hexose. Devido presena de um grupo cetona em sua
estrutura, a frutose pode ser classificada, ainda, como uma cetose.
Logo, dizemos que se trata de uma cetohexose.
A frmula molecular da frutose idntica da glicose, o que
diferencia um monossacardeo do outro o grupo caracterstico, que
na molcula de frutose um grupo cetona, enquanto na molcula
de glicose, um grupo aldedo. Tal como a glicose, a frutose
tambm possui duas formas estruturais diferentes: cadeia aberta
(acclica) e cadeia fechada (cclica).
A frutose pode ser obtida por meio da hidrlise de inulina, uma
polissacardio

de

origem

vegetal,

ou

dasacarose,

que

um dissacardeo formado pela unio de uma molcula de glicose e

uma de frutose. Na natureza, ela encontrada em frutas (da os
nomes frutose ou acar de frutas), vegetais, cereais e tambm no
mel, em que a concentrao desse monossacardeo corresponde a
42,4% do seu peso.

Trata-se do acar mais doce que existe: em termos de doura, 100

gramas de frutose equivalem 173 gramas de sacarose (a sacarose
usada como referencial para comparaes de doura, tanto de
acares orgnicos como adoantes artificiais). Por esse motivo, a
indstria alimentcia utiliza muito a frutose como adoante na
produo de refrigerantes, sucos de frutas, doces em geral, alimentos
processados, frutas em conserva, entre outros. Para uso industrial, ela
obtida atravs de frutas e, em especial, do xarope de milho,
constitudo por partes iguais de glicose e frutose concentrada.
No organismo humano, a frutose digerida, metabolizada no fgado e
convertida em glicose para produo de energia (um grama de
frutose produz 16 KJ de energia). A absoro desse monossacardeo
aumenta quando ingerido sob a forma de sacarose ou combinado
com a glicose. O excesso de frutose no organismo, contudo, pode
causar alteraes no metabolismo e potencializar o risco de
resistncia insulina, situao na qual esse hormnio no exerce
corretamente a sua funo, tendo como consequncia o aumento do
teor de glicemia.
O ideal consumi-la por meio de frutas e outros vegetais, pois esses
alimentos apresentam uma menor concentrao de frutose, e a
combinao com fibras e demais nutrientes da fruta, faz com que a
absoro

ocorra

de

forma

mais

lenta,

sem

desequilibrar

metabolismo

Esteviosdeo
.

Esteviosdeo cujas propriedades aucaradas provm

de glicosdeos de esteviol, extrados das folhas da planta Stevia rebaudiana
Bertoni, trata-se de umedulcorante de origem natural com 40 a 300 vezes o
poder adoante da sacarose ou acar comum[1], no sinttico, ao contrrio
do cido clicmico, oaspartame ou a sacarina[2]. Tem sabor agradvel e no
apresenta gosto residual, sendo agradvel ao paladar.

 um diterpeno da classe dos cauranos, o qual possui

trs molculas de glicose ligadas sua, sendo duas hidroxila do carbono-13 e
uma carboxila do carbono-19[3].
Na sua forma natural, o esteviosdeo um p branco, sendo apresentado nesta
forma ou na forma lquida (diluda). Algumas empresas j esto disponibilizando
produtos como achocolatados, condimentos e gelatinas.
Desde 1970 o esteviosdeo utilizado no Japo como
agente edulcorante (adoante) em alimentos e bebidas. No Brasil, desde 1987
utilizado como adoante e, nos Estados Unidos, a partir de 1995 como
ingrediente para suplemento diettico.[4]. No entretanto, em 2012, numa
situao que j acontecia em Frana, devido segurana encontrada no seu
uso alimentar, foi igualmente autorizada a sua aplicao e utilizao em toda
a Unio Europeia, sobe o cdigo E960, com algumas recomendaes de normal
moderao[5].