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Panorama de la Horticultura Protegida en México

Dr. Javier Z. Castellanos

Panorama de la Horticultura Protegida en México Dr. Javier Z. Castellanos

Hectáreas

Crecimiento de la Horticultura Protegida en México a Julio de 2008*

9000

8000

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

8,834 has

9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 8,834 has 90 91 92 93
9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 8,834 has 90 91 92 93
9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 8,834 has 90 91 92 93
9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 8,834 has 90 91 92 93
9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 8,834 has 90 91 92 93

90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08

*Incluye Invernaderos y Casas sombra

Superficie de Horticultura Protegida

Superficie de Horticultura Protegida 50 has invernaderos = 50 has mallas = Curso de producción de
Superficie de Horticultura Protegida 50 has invernaderos = 50 has mallas = Curso de producción de

50 has invernaderosSuperficie de Horticultura Protegida = 50 has mallas = Curso de producción de tomate en invernadero.

=

50 has mallasSuperficie de Horticultura Protegida 50 has invernaderos = = Curso de producción de tomate en invernadero.

=

Horticultura Protegida 50 has invernaderos = 50 has mallas = Curso de producción de tomate en
Horticultura Protegida 50 has invernaderos = 50 has mallas = Curso de producción de tomate en

Curso de producción de tomate en invernadero.

Fuente: Castellanos y Borbon (2008)

SuperficieSuperficie dede HPHP porpor RegiRegióónn enen MMééxico,xico, %%

4 %

Sur

3 %

Noroeste 64 %

Centro 29 %

Noreste

xico, xico, % % 4 % Sur 3 % Noroeste 64 % Centro 29 % Noreste

Curso de producción de tomate en invernadero.

Temperatura media mensual exterior

Requerimientos térmicos del cultivo de invernadero en general

< 15° C

Requiere calefacción

15

– 22° C

Temperatura óptima

22

– 27° C

Se requiere enfriar

> 27 ° C Calor excesivo

Curso de producción de tomate en invernadero.

TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C Ene 15.0 12.0 14.0 16.5 13.7 18.2 18.2 12.5 14.0
TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C Ene 15.0 12.0 14.0 16.5 13.7 18.2 18.2 12.5 14.0

TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C

TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C Ene 15.0 12.0 14.0 16.5 13.7 18.2 18.2 12.5 14.0 Feb
TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C Ene 15.0 12.0 14.0 16.5 13.7 18.2 18.2 12.5 14.0 Feb
TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C Ene 15.0 12.0 14.0 16.5 13.7 18.2 18.2 12.5 14.0 Feb
TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C Ene 15.0 12.0 14.0 16.5 13.7 18.2 18.2 12.5 14.0 Feb
TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C Ene 15.0 12.0 14.0 16.5 13.7 18.2 18.2 12.5 14.0 Feb
TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C Ene 15.0 12.0 14.0 16.5 13.7 18.2 18.2 12.5 14.0 Feb
TEMPERATURA MEDIA MENSUAL, ° C Ene 15.0 12.0 14.0 16.5 13.7 18.2 18.2 12.5 14.0 Feb

Ene

15.0

12.0

14.0

16.5

13.7

18.2

18.2

12.5

14.0

Feb

15.2

13.0

15.0

18.0

15.0

20.3

18.8

13.8

17.0

Mar

20.5

15.5

18.0

20.0

17.3

23.4

20.2

15.9

20.0

Abr

23.0

18.0

20.5

23.0

20.8

25.0

21.9

17.7

24.0

May

28.0

20.0

23.0

23.5

22.0

25.1

24.7

18.1

27.0

Jun

32.0

17.5

22.5

21.0

20.6

22.8

28.5

16.7

28.0

Jul

34.0

17.0

22.0

21.5

19.4

22.8

29.0

15.5

29.0

Ago

33.5

16.7

22.3

21.7

19.6

23.0

28.1

15.9

29.0

Sep

32.5

16.5

19.7

20.2

19.0

22.3

27.8

15.1

27.0

Oct

25.0

16.0

18.0

20.3

17.8

22.1

26.2

13.6

22.0

Nov

18.0

13.5

16.0

18.1

15.4

19.8

22.2

12.8

18.5

Dic

14.0

13.0

13.0

16.9

13.1

18.0

19.3

12.2

15.0

Requiere calefacción

Temp. óptima

Se requiere enfriar

Calor excesivo

Radiación mínima acumulada en el día, para no perder rendimiento en los cultivos de invernadero

Cultivo

Dentro

Fuera

------ Mj/m 2 /día ------

Tomate

10

14

Pepino

12

17

Fuente: Comunicación personal Dra. Pilar Lorenzo.

Curso de producción de tomate en invernadero.

Radiación Solar, MJ/m 2 /día

> 23 15 – 23 8 – 14 < 7 Excesiva Optima Limitada Muy baja

> 23 15 – 23 8 – 14 < 7

Excesiva Optima Limitada Muy baja

Curso de producción de tomate en invernadero.

Radiación solar acumulada en el día, para los 12 meses de al año MJ/m 2 /día, en Holanda, Almería y en México

Meses

 

Holanda

Almería

México

Enero

   

2

 

9

15

Febrero

   

7

 

13

19

Marzo

   

8

 

15

21

Abril

   

15

 

20

24

Mayo

   

18

 

25

24

Junio

   

20

 

27

23

Julio

   

18

 

27

22

Agosto

   

16

 

25

21

Septiembre

 

13

 

18

20

Octubre

   

6

 

13

19

Noviembre

 

3

 

9

16

Diciembre

 

2

 

8

16

Muy bajo

Limitante

Optima

Elevada

miles de $ / año

Atlacomulco

Mexicali

Matamoros

Zacatecas

Matehuala

San Celaya Quintín

Cd. Obregón

Huamantla

Culiacán

Chinatu

de

Izucar

Gasto de energía para calefacción, para mantener una temperatura mínima de 12 o C

1,200

1,080

960

840

720

600

480

360

240

120

0

mínima de 12 o C 1,200 1,080 960 840 720 600 480 360 240 120 0

Curso de producción de tomate en invernadero.

PotencialPotencial dede RendimientoRendimiento concon TecnologTecnologííaa IntermediaIntermedia

RegiRegióónn

RendimientoRendimiento

CentroCentro

Regi Regi ó ó n n Rendimiento Rendimiento Centro Centro Noroeste Noroeste (BC.) (BC.) Noroeste Noroeste

NoroesteNoroeste (BC.)(BC.)

NoroesteNoroeste (Son(Son yy Sin)Sin) NoresteNoreste SurSur

kg/mkg/m 2

4545

4040

3535

3030

2525

EjemploEjemplo EuroFreshEuroFresh FarmsFarms

Cambio de sede
Cambio de sede

Traslado de producto

Ejemplo Ejemplo EuroFresh EuroFresh Farms Farms Cambio de sede Traslado de producto EuroFresh

EuroFresh

¿ ¿ Ser Ser á á el el Producto Producto de de Invernadero Invernadero un
¿ ¿ Ser Ser á á el el Producto Producto de de Invernadero Invernadero un

¿¿SerSeráá elel ProductoProducto dede InvernaderoInvernadero unun ProductoProducto Diferenciado?Diferenciado?

Curso de producción de tomate en invernadero.

PreciosPrecios deldel TomateTomate BolaBola dede MMééxico,xico, puestopuesto enen Nogales,Nogales, ArizonaArizona enen EneroEnero

3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0 99 00 01 02 03 04 05 $USD/kilogramo
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0
99
00
01
02
03
04
05
$USD/kilogramo

Fuente: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service

Curso de producción de tomate en invernadero.

PreciosPrecios PromedioPromedio deldel TomateTomate FrescoFresco enen EUAEUA (1999(1999--2003)2003)

7 6.7 6 5.5 5 4 4.4 3.5 3 2.9 2 1 0 Cherry y
7
6.7
6
5.5
5
4
4.4
3.5
3
2.9
2
1
0
Cherry y Uva
Racimo
Bola
Bola
Saladette
Dólares/kilogramo

(invernadero)

(campo)

Fuente: California Tomato Commission and The Perishables Group

Curso de producción de tomate en invernadero.

Precios 1ra clase, en Central de Abastos, D.F.

16

14

12

10

8

6

4

2

0

VENTANA SINALOA Bola Saladette Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov
VENTANA SINALOA
Bola
Saladette
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

Promedio de 2000 a 2008.

Datos de SNIIM

Curso de producción de tomate en invernadero.

Precio medio mensual del tomate mexicano de exportación, para el periodo 2003-2008

tomate mexicano de exportación, para el periodo 2003-2008 1.6 1.2 0.8 0.4 0.0 oct nov dic

1.6

1.2

0.8

0.4

0.0

oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep
oct
nov
dic
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep

*Datos de CIDH (www.cidh.org.mx).

Curso de producción de tomate en invernadero.

Precio medio mensual del tomate mexicano de exportación, para el periodo 2003-2008

tomate mexicano de exportación, para el periodo 2003-2008 1.6 1.2 0.8 0.4 0.0 Fechas recomendadas para

1.6

1.2

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0.4

0.0

Fechas recomendadas para el transplante en el centro de México. oct nov dic ene feb
Fechas recomendadas para el
transplante en el centro de México.
oct
nov
dic
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep

*Datos de CIDH (www.cidh.org.mx).

Curso de producción de tomate en invernadero.

Periodo extraordinario, tomate Saladette 1ª clase, en Central de Abastos, D. F. Julio/06 - Jun/07

1ª clase, en Central de Abastos, D. F. Julio/06 - Jun/07 18 16 14 12 10
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 jul ago sep oct nov
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
jul
ago
sep
oct
nov
dic
ene
feb
mar
abr
may
jun
2 0 0 6
2 0 0 7

Curso de producción de tomate en invernadero.

Datos de SNIIM.

Volumen de exportación anual de Melón cantaloupe.

200

150

100

50

0

(miles de toneladas)

94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07
94
95
96
97
98
99
00
01
02
03
04
05
06
07

Datos de CIDH

Curso de producción de tomate en invernadero.

Considerando Considerando similares similares condiciones condiciones de de comercializaci comercializaci ó ó n, n,
Considerando Considerando similares similares condiciones condiciones de de comercializaci comercializaci ó ó n, n,

ConsiderandoConsiderando similaressimilares condicionescondiciones dede comercializacicomercializacióón,n, loslos llííderesderes dede costoscostos serseráánn loslos queque subsistansubsistan enen condicionescondiciones dede unun descensodescenso enen loslos precios,precios, ademademááss dede certificadoscertificados enen inocuidadinocuidad

Curso de producción de tomate en invernadero.

GranGran VariedadVariedad dede EstructurasEstructuras dede InvernaderosInvernaderos enen elel MercadoMercado

Gran Variedad Variedad de de Estructuras Estructuras de de Invernaderos Invernaderos en en el el Mercado
Gran Variedad Variedad de de Estructuras Estructuras de de Invernaderos Invernaderos en en el el Mercado
Gran Variedad Variedad de de Estructuras Estructuras de de Invernaderos Invernaderos en en el el Mercado

Región

Noroeste

Región Noroeste Curso de producción de tomate en invernadero.

Curso de producción de tomate en invernadero.

Noroeste (Culiacán, Sin.)

Invernadero Híbrido

Curso de producción de tomate en invernadero.

Zona Centro
Zona Centro

Curso de producción de tomate en invernadero.

Zona Sur (Trópico)

Zona Sur (Trópico) Curso de producción de tomate en invernadero.
Zona Sur (Trópico) Curso de producción de tomate en invernadero.
Zona Sur (Trópico) Curso de producción de tomate en invernadero.

Curso de producción de tomate en invernadero.

La elección de la estructura

1. Costo vs calidad

2. Soporte (vientos, granizo, peso de fruta)

3. Instalación

4. Servicio post-venta

5. Ventilación

3. Instalación 4. Servicio post-venta 5. Ventilación 6. Hermeticidad 7. Funcionalidad 8. Control del clima
3. Instalación 4. Servicio post-venta 5. Ventilación 6. Hermeticidad 7. Funcionalidad 8. Control del clima

6. Hermeticidad

7. Funcionalidad

8. Control del clima

9. Durabilidad

10. Adaptabilidad a varios cultivos

La elección del plástico

Considerando las condiciones de la zona, se recomienda el uso de 4 tipos de plástico:

•Cristal ($ 8.00/m 2 )

(Zonas con alta nubosidad)

•Blanco lechoso, $ 9 10.00/m 2

(25 30 % sombra, zonas soleadas ,

•Térmico ($1012.00/m2)

(Zonas frías, incremento de 4°C )

•Antitérmico ($1012.00/m2)

La elección del plástico

Recomendaciones:

1. Luz difusa.

2. Calibres de 700 a 800 galgas.

3. Duración promedio de 2 años.

del plástico Recomendaciones: 1. Luz difusa. 2. Calibres de 700 a 800 galgas. 3. Duración promedio

El porcentaje de ventilación

(Área total de ventanas / superficie de invernadero) x 100

(Área total de ventanas / superficie de invernadero) x 100 No menor al 25 al 30%

No menor al 25 al 30%

Curso de producción de tomate en invernadero.

Instalación del Invernadero

Instalación del Invernadero
Instalación del Invernadero

Ejercicio de costeo de inversión y operación

1. Superficie 3 has

2. Invernadero con ventilación cenital de ¼

3. Altura 5 m

4. Naves de 9.6 m de ancho doble techo

Curso de producción de tomate en invernadero.

Costo de inversión

 

Costo

Concepto

($/ha )

Estructura

2,214,000

Cimentación e Instalación

350,000

Acometida eléctrica

60,000

Oficinas

60,000

Acceso invernadero

50,000

Tanque agua

54,000

Sistema de riego (suelo)

100,000

Sala de empaque

545,000

Calefacción

350,000

100,000 Sala de empaque 545,000 Calefacción 350,000 Curso de producción de tomate en invernadero.

Curso de producción de tomate en invernadero.

Costo de inversión

 

Costo

Concepto

($/ha )

Herramientas

7,000

Carros de cosecha (90)

18,000

Carros manejo planta

23,000

Aspersora

14,000

Tractor y cultivador

17,000

Remolque tractor

3,000

Rotatiler y acamador

12,000

TOTAL

3,877,000

Sin sala de empaque

3,332,000

Curso de producción de tomate en invernadero.

Costo de operación anual

Concepto

Costo ($/ha)

Plástico

86,000

Mano de obra plástico

11,000

Labranza

2,000

Composta (15 t/ha)

12,000

Aplicación composta

500

Acolchado

5,500

Semilla

12,500

Injerto

56,000

Fertilizante 11 t/ha

165,000

Micronutrimentos

15,000

Pesticida

120,000

Curso de producción de tomate en invernadero.

 

Costo de operación anual

 
 

Concepto

Costo ($ / ha )

Monitoreo

4,500

Abejorros

24,000

Energía calefacción

140,000*

Mano de obra general

300,000

Mano de obra especializada

60,000

Empaque y transporte (D.F.)

365,000

Depreciación invernadero

330,000

TOTAL

1,709,000

* Con altas probabilidades de un aumento en el precio

Curso de producción de tomate en invernadero.

Condiciones

Los ingresos que se muestran en las siguientes diapositivas, se basan en un rendimiento de 30 Kg. / m 2 , el cual se logra:

Con un ciclo largo. Con un buen manejo. Después de haber pagado la curva de aprendizaje.

Variando Precio de Venta Tomate Saladette (Costo para Mercado Nacional $ 1,709,000)

Destinando toda la producción para mercado nacional.

Pesos /caja*

Ingresos

Utilidad / ha

totales

70

1,500,000

-209,000

80

1,714,000

5,000

90

1,929,000

220,000

100

2,143,000

434,000

120

2,571,000

862,000

150

3,214,000

1,505,000

*Cajas de 14 kg, FOB Central de Abastos D.F.

Variando el rendimiento, considerando un precio de $100.00 / caja

Destinando toda la producción para mercado nacional.

Rendimiento (Kg./m 2 )

Rendimiento (Kg./m 2 )

20

25

30

35

Ingresos

totales

1,428,000

1,786,000

2,143,000

2,500,000

Utilidad / ha

Utilidad / ha

-281,000

76,000

434,000

791,000

Cajas de 14 kg, FOB Central de Abastos D.F.

Curso de producción de tomate en invernadero.

Tecnología con Mayor Potencial

Aquella que sea Capaz de Producir Hortalizas a Bajo Precio de Buena Calidad y Durante Todo el Año, o que sea capaz de hacer alianzas interregionales

Curso de producción de tomate en invernadero.

Aspectos que Marcarán la Diferencia en cada Región:

OrganizaciOrganizacióónn

ComercializaciComercializacióónn

CertificaciCertificacióónn (calidad(calidad integral)integral)

CapacitaciCapacitacióónn

Organizaci Organizaci ó ó n: n: Constructores, Constructores, t t é é cnicos cnicos y

OrganizaciOrganizacióón:n:

Constructores,Constructores, ttéécnicoscnicos yy productoresproductores

apoyadosapoyados concon crcrééditodito yy capacitacicapacitacióónn

Curso de producción de tomate en invernadero.

¡Gracias!