Materias primas implicadas en el proceso cervecero:

Cebada
Agua
Lpulo
Levadura
Adjuntos

CEBADA
La cebada utilizada para la elaboracin de malta destinada a la produccin de
cerveza es rica en almidn, que es la sustancia que da origen a los
extractos fermentables.
Tambin contiene protenas en cantidades suficientes para proporcionar los
aminocidos necesarios para el crecimiento de la levadura, y las
sustancias nitrogenadas que desarrollan un papel importante en la formacin
de espuma.
La cebada es ms estable seca y mantenida a baja temperatura. Si esta
hmedo, el grano es fcilmente atacado por los insectos y los hongos
causantes de su deterioro, especialmente si la temperatura supera los 15 C.
El secado artificial permite rebajar con relativa rapidez el agua contenida,
evitando as alteraciones.

AGUA
El agua para cerveza debe ser apropiada para el consumo humano.
Tambin debe tener una apariencia aceptable en claridad, sabor y olor.

Tratamientos del agua.

El propsito de cualquier tratamiento del agua es la eliminacin de

componentes no deseados antes de su uso, o la incorporacin de componentes
deseados que le falten al agua.
Durante el proceso de elaboracin de cerveza se producen precipitados, tanto
de sales inorgnicas como de productos orgnicos, y adherencias de los
mismos a las superficies de los depsitos, las tuberas y otras piezas del
equipo con las que contactan el mosto y la cerveza.
Desde hace tiempo el lavado de tanques se ha automatizado. Las fbricas de
cerveza han pasado a utilizar recipientes hermticos equipados con cabezas
aspersoras y chorros rotatorios de alta presin. Se selecciona el programa de
apertura y cierre de vlvulas y los rociadores de aclarado e higienizacin.

LPULO
El lpulo proporciona a la cerveza su caracterstico sabor amargo y su aroma.
Utilizado para compensar el excesivo dulzor proporcionado por la malta.

LEVADURA
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos
unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la
descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos,
principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas
sustancias.