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Gilberto Freyre: 80 anos de "Casa Grande e Senzala"

Article August 2013

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1 author:
Ivo Carneiro de Sousa
City University of Macau
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One Belt, One Road initiative and Portuguese-speaking countries View project

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Assinala-se
este
ano o octasgimo
aniversrio
da publicao, em
1933, de um dos
maiores sucessos
editoriais de sempre
no Brasil, um livro
que mudou definitivamente tanto os
debates polticos
quanto a investigao acadmica sobre
a identidade brasileira: Casa-Grande &
Senzala de Gilberto
Freyre. Reeditada mais de 50 vezes
no Brasil, traduzida
em diferentes lnguas,
republicada dezenas de vezes em ingls e espanhol, esta
obra maior em que
se cruza finamente
histria, antropologia e sociologia
transformou-se num
dos grandes clssicos em que se
ensina a entender o
Brasil pela diferena da sua cultura.
Gilberto de Mello
Freyre nasceu no
Recife em 1900,
no seio de uma
famlia pernambucana de fazendeiros. Estudou numa
escola Baptista,
depois licenciando-se
na Universidade de
Baylor, no Texas, em
1920. Mais tarde,
o que mudaria toda
a sua forma de observar e pensar o
seu pas, estudou
na clebre universidade de Columbia
com o esse pai e
mestre da antropologia cultural que foi Franz Boas.
Na universidade norte-americana concluiu um mestrado em Cincias Sociais
e Polticas com uma dissertao sobre
A Vida Social no Brasil em meados do
sculo XIX. Regressou em 1922
para trabalhar no Dirio de Pernambuco

lusofonias
n 09 | 12 de Agosto de 2013
Este suplemento parte integrante
do Jornal Tribuna de Macau e no
pode ser vendido separadamente

COORDENAO:
Ivo Carneiro de Sousa

TEXTOS:
A Influncia de Franz Boas
As Raas e a Modernizao
do Brasil
A Soluo de Casa-Grande
& Senzala
A Soluo de Casa-Grande
& Senzala - o Portugus
Fernando Henrique Cardoso Um Livro Perene
Carlos Drummond de Andrade,
A Gilberto Freyre (1955)
Manuel Bandeira,
casa-grande & senzala (1965)
Joo Cabral de Melo Neto,
casa-grande & senzala (1975)

Dia 19 de Agosto:
O Frum de Macau
e a diversificao
da economia da RAEM

APOIO:

Gilberto

Freyre 80

anos

da

Casa-Grande & Senzala

A Influncia
N

Gilberto Freyre,
80 anos

da Casa-Grande & Senzala

Ivo Carneiro de Sousa

ssinala-se este ano o octasgimo aniversrio da publicao,

em 1933, de um dos maiores sucessos editoriais de sempre
no Brasil, um livro que mudou definitivamente tanto os debates
polticos quanto a investigao acadmica sobre a identidade
brasileira: Casa-Grande & Senzala de Gilberto Freyre. Reeditada mais de 50 vezes no Brasil, traduzida em diferentes lnguas,
republicada dezenas de vezes em ingls e espanhol, esta obra
maior em que se cruza finamente histria, antropologia e sociologia transformou-se num dos grandes clssicos em que se ensina a
entender o Brasil pela diferena da sua cultura.
Gilberto de Mello Freyre nasceu no Recife em 1900, no seio de
uma famlia pernambucana de fazendeiros. Estudou numa escola Baptista, depois licenciando-se na Universidade de Baylor, no
Texas, em 1920. Mais tarde, o que mudaria toda a sua forma de
observar e pensar o seu pas, estudou na clebre universidade de
Columbia com o esse pai e mestre da antropologia cultural que foi
Franz Boas. Na universidade norte-americana concluiu um mestrado em Cincias Sociais e Polticas com uma dissertao sobre A Vida
Social no Brasil em meados do sculo XIX. Regressou em 1922 para
trabalhar no Dirio de Pernambuco, chegando, cinco anos mais tarde, em 1927, a ocupar a posio importante de secretrio do Governor Estcio de Albuquerque Coimbra (1872-1931). Com a Revoluo de 1930, dissolvendo a Repblica Velha e colocando no poder
o candidato derrotado nas eleies presidenciais, Getlio Vargas,
o governador pernanbucano seria obrigado a deixar o seu Estado
pressa, embarcando na praia de Tamandar com destino ao exlio na Europa em companhia do seu secretrio particular, Gilberto
Freyre. Chegados a Portugal, depois de alguns meses de permanncia, Freyre viajou novamente para os Estados Unidos. Com a pronta
(contra) Revoluo constitucionalista de 1932, de retorno ao Brasil,
Gilberto Freyre publicaria a sua obra maior gerando, de imediato,
tantos aplausos como crticas violentas que foram acompanhando
o seu regular sucesso editorial. O livro era absolutamente inovador,
lia-se maravilhado como os melhores dos novos romances brasileiros, atraindo em cumplicidade as mais diversas intelectualidades
que aqui se revisitam nos versos de trs dos maiores modernistas
do Brasil, Carlos Drummond de Andrade, Manuel Bandeira e Joo
Cabral de Melo Neto, e no inteligente ensaio que o antigo Presidente Fernando Henrique Cardoso escreveu, dez anos atrs, para a 48
edio de uma obra que comemorava ento 70 anos. O seu impacto
intelectual assentava slido em quadro terico renovador que tem,
porm, uma dvida cientfica que Freyre sempre assumiu.

a verdade, a principal influncia

terica que constantemente se
insinua ao longos das pginas de Casa-Grande & Senzala vem directamente
do professor de Gilberto Freyre em
Columbia, Franz Boas (1858-1942). No
final da dcada de 1920 quando publica Antropologia da Vida Moderna,
Boas era j unanimente considerado o
pai da antropologia norte-americana,
apesar de ter nascido na Alemanha no
seio de famlia judaica, em Minden,
na Vesteflia, e por a se ter doutorado em Fsica com uma tese complicada sobre Psicofsica da Percepo.
Decidiu, depois, realizar o seu ps-doutoramento em Geografia, participando numa misso cientfica alem
ao norte do Canad, ficando completamente fascinado pela lngua e cultura dos Inuit da ilha Baffin, a maior
do arquiplago rctico. Em 1887, j
tinha convenientemente emigrado
para ficar nos Estados Unidos e, depois
de trabalhar como curador no grande
Museu Smithsonian, na capital Washington (hoje o maior complexo do
mundo com os seus 19 museus, galerias e jardim zoolgico), chegaria em
1889 universidade de Columbia para
assumir uma ctedra de Antropologia

de

Franz Boas

que desenvolveria at ao fim da sua

vida. Muitos dos seus estudantes,
como Margaret Mead, Ruth Benedict
ou Edward Sapir, haveriam de fundar
departamentos de antropologia em vrias outras universidades norte-americanas espalhando as duas principais lies aprendidas com o grande mestre.
Antes de mais, a sua firme oposio
s ideologias do racismo cientfico de
que tinha testemunhado a crescente influncia nos meios cientficos e polticos
alemes com a sua promoo da raa a
concepo biolgica, assim defendendo
ser possvel perceber o comportamento
humano directamente a partir do estudo
de diferentes caractersticas fsicas. A seguir, Franz Boas rejeitou completamente
a aplicao do evolucionismo ao estudo
das culturas humanas quando pretendia explicar a evoluo das sociedades
atravs de um progresso linear, subindo
uma escada hierrquica at chegar por
etapas ao cimo formado pela cultura
europeia ocidental. Hostil, duplamente, s verses idealistas e materialistas
do evolucionismo, o mestre ensinava os
seus alunos a entender a cultura como
um processo histrico realizado atravs
das interaces de comunidades, grupos
e ideias, sociedades e ambiente, no
existindo qualquer movimento contnuo
em direco a obrigatrias formas superiores de cultura. Os dois princpios
acabariam por ser lidos, no sem simplismo, por relativismo cultural, conquanto
Boas insiste-se que todas as sociedades
e populaes do mundo tinham desenvolvido completa e igualmente as suas
prprias culturas que eram simplesmente diferentes, nem inferiores nem superiores. As lies de Franz Boas mudaram
a antropologia para sempre e, com ele,
mudou Gilberto Freyre.

LUSOFONIAS - SUPLEMENTO DE CULTURA E REFLEXO

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II

Segunda-feira, 12 de Agosto de 2013 LUSOFONIAS

lusofonias

As Raas
R

ecorde-se que, nas dcadas finais

do sculo XIX brasileiro, os debates entre as elites intelectuais e polticas debruavam-se sobretudo sobre a
relao entre a Nao e as suas raas.
O processo de modernizao poltica
e social com a abolio, j tardia, da
escravatura em 1888 e a proclamao,
no ano seguinte, da Repblica, imps
uma reflexo poltica ainda mais generalizada em que as elites brasileiras
procuravam perceber como poderiam
iluminar a construo de uma identidade nacional moderna e civilizada.
Estas discusses muitas reunindo presidentes, parlamentares, partidos e
lderes intelectuais tanto como cada
vez mais imprensa, livros e manifestos
destacavam negativamente a conexo
entre ambiente e raa: a terra quente
e generosa do Brasil era uma espcie
de trpico dos pecados convidando
excitadamente miscigenao racial que exagerava o pssimo influxo
africano no sangue brasileiro. Como
que uma nao to grande como o
Brasil podia gerir os constrangimentos
do ambiente tropical e a multiplicao intolervel da miscigenao para
criar uma sociedade razoavelmente
moderna e civilizada?
Nas respostas da intelectualidade
brasileira predominava a forte influncia do pensador francs Arthur
de Gobineau (18161882). Mistura de
filsofo e prolixo escritor, etngrafo e
ensasta, aristocrata e arreigadamente regalista, o conde de Gobineau publicou em quatro grossos volumes, entre 1853 e 1855, uma demorada obra
sobre a desigualdade das raas (Essai
sur lingalit des races humaines)
que agitava um ponto de partida simples: a raa era a base da civilizao,
mas esta, infelizmente, em vez de se
desenvolver, degenerava por todo o
mundo atravs de inadmssiveis miscigenaes raciais (No creio que viemos dosmacacosmas creio que vamos
nessa direco, escreveu na sua introduo). O que no podia ser, visto
que, seguindo as leis que definiu pormenorizadamente do determinismo
poligentico fisiolgico, Gobineau
concluiu com absoluta certeza pela
existncia de trs raas tpicas claramente demarcadas: a negra, a amarela e a branca. O ensasta francs
ainda passa parte do seu primeiro volume a reflectir se negros e amarelos
enformavam mesmo raas humanas,
visto que no os vislumbrava na descendncia directa de Ado e Eva, mas
prefere destacar a seguinte certeza
histrica: os negros eram o algodo
e os amarelos a l e, estando condenados a produzir civilizaes ainda no
estdio da escravatura, procuravam
imitar, em caricatura, e apropriar,
corrompendo-a, a seda que caracterizava apenas a raa branca sem a qual
no poderiam vir a ser minimamente
subtis! Chega...
Este nosso original (ou muito pouco) oitocentista terica das raas

lusofonias

da superioridade de uma e da inferioridade de todas as outras era

tambm um diplomata de carreira.
Durante treze meses, entre Maro de
1869 e Abril de 1870, foi embaixador
no Brasil, colocado no Rio de Janeiro,
tempo suficiente para se tornar amigo
pessoal do imperador D. Pedro II com
quem manteve durante vrios anos
entretida correspondncia epistolar.
O imperador encomendou-lhe mesmo
uma obra oficial para a apresentao

Arthur

de

e a

Modernizao

populao brasileira estivesse em

condies de subdividir ainda mais
os elementos daninhos da sua actual
constituio tnica, fortalecendo-se
atravs de alianas de mais valor com
as raas europeias, o movimento de
destruio observado nas suas fileiras
encerrar-se-, dando lugar a uma aco contrria. Simples, elementar e
de grande influncia entre a inteligncia brasileira por muitas das dcadas
seguintes.

Gobineau (1816-1882)

do Brasil na Grande Exposio Universal de Viena, de 1874, e Gobineau

concluiu ainda no ano anterior o texto
que viria a ser impecavelmente impresso para o certame austraco com o
ttulo LEmigration au Brsil: lEmpire
du Brsil lExposition Universelle de
Vienne. Livrinho simptico para com a
rica terra brasileira, bonita e cheia de
oportunidades, guiada por uma muito galfila famlia imperial (D. Pedro
II foi at eleito scio estrangeiro pela
Academia de Cincias de Paris), mas,
infelizmente, aplicando matematicamente o seu ensaio sobre a desigualdade das raas, o conde de Gobineau
no conseguiu visionar futuro para um
Brasil em que a mistura racial dava
origem a mestios e pardos degenerados e estreis que levariam ao desaparecimento da populao. A nica
soluo residia na rpida mobilizao
da emigrao de raas europeias: se
em vez de se reproduzir entre si, a

Logo em 1872, realiza-se o recenseamento geral da populao que, considerado por muitos o primeiro levantamento cientfico demogrfico srio,
revelou uma maioria de 62% de negros,
mestios e ndios. O que parece ter
assustado muitos intelectuais sobretudo instalados no Rio e em So Paulo. Joaquim Pereira dos Santos Jnior,
por exemplo, escreve neste perodo
em favor da necessidade de melhorar
esta populao brasileira atravs de
uma colonizao feita por raas que
por suas qualidades fsicas e morais
possam concorrer para o progresso
moral e material do Pas, excluindo
imediatamente as raas africanas e
asiticas, propondo exclusivamente
a promoo da emigrao das raas
neo-latina e anglo-saxnica. O que
no era ento fcil de concretizar j
que a perpetuao da escravatura, a
concentrao latifundiria, a ausncia de liberdade religiosa, sobretudo

do

Brasil

para os emigrantes de pases protestantes, a par das notcias sobre maus

tratos a colonos europeus no Brasil,
tornavam difcil o estabelecimento
de um fluxo migratrio consistente de
pases europeus. Em alternativa, ainda por cima com a abolio da escravatura, muitos grandes latifundirios,
mais os seus partidos, associaes e
deputados abundantes, viraram-se
imediatamente para a emigrao desses pobres chineses que, conhecidos
por coolies, chegavam aos milhares
ao Peru, a Cuba e aos Estados Unidos
para serem explorados como mo-de-obra barata nos trabalhos mais duros.
Conseguiram influenciar a Comisso
para a Reforma do Elemento Servil da
Cmara dos Deputados, encarregada
de desmantelar legalmente a escravatura, foi tambm criada, em 1882, a
Companhia de Comrcio e Imigrao
Chinesa, mas no se conseguiu trazer
para o Brasil mais do que mil chineses para trabalhar numa mina em So
Joo Del Rei, nas Minas Gerais. A oposio dos principais intelectuais brasileiros, de Slvio Romero a Euclides
da Cunha, de mdicos como Nicolau
Moreira a lderes abolicionistas como
Alfredo dEscragnolle Taunay ouAndr Rebouas foi violenta contra a
possibilidade de emigrao chinesa.
A voz autorizada de Joaquim Nabuco,
grande escritor, fundador do Partido
Liberal brasileiro, senador perptuo,
conselheiro de Estado, abonado latifundirio, principal lder abolicionista, primeiro embaixador do Brasil nos
Estados Unidos e presidente, ainda
em 1906, da Conferncia Pan-Americana foi definitiva: a miscigenao
com asiticos contriburia ainda mais
para a degenerao do brasileiro, sendo urgente uma colonizao em que,
atrada pela franqueza das nossas instituies e pela liberdade do nosso regime, a imigrao europeia traga sem
cessar para os trpicos uma corrente
de sangue caucsico e vivaz, energtico e sadio, que possamos absorver
sem perigo.
Os chineses no vieram para o Brasil antes do final da dcada de 1950,
mas muitos milhares de emigrantes
europeus, italianos (1.507.695 entre
1884 e 1959), espanhis (683.382 no
mesmo perodo), alemes (176.422)
e muitos portugueses (1.391.898) vieram do Norte, das Beiras, dos Aores,
multiplicaram-se por todo o territrio
desde o final do sculo XIX, chegaram
ao sul menos povoado, e praticamente
ningum questionava intelectualmente esta colonizao mobilizando esmagadoramente pobres camponeses
que fugiam da misria e das guerras
na Europa. O que, na longa durao
da histria, no alterou radicalmente as caractersiticas saudavelmente
multi-colores da populao do Brasil
que, no ltimo censo de 2010, apresentava uma maioria de 97 milhes de
negros e mestios, contra os 91 milhes que se autodeclararam brancos.

LUSOFONIAS Segunda-feira, 12 de Agosto de 2013

III

A Soluo
de
&
Casa-Grande Senzala

ara aqueles que viam na maioria negra e mestia da populao brasileira o problema, Gilberto
Freyre sublinhou originalmente em
Casa-Grande & Senzala que eram a
soluo. Resgatando, no sem idealismo, o negro, o mestio, o mulato
na formao da diferena da cultura
brasileira, Freyre procurou explicar
na sua obra que a miscigenao era
uma vantagem cultural e no um
obstculo modernizao do Brasil.
No vale a pena descrever ou interpretar demoradamente este argumento central, as primeiras pginas
de Casa-Grande & Senzala so absolutamente brilhantes tanto como
inteligentes:
Vencedores no sentido militar e
tcnico sobre as populaes indgenas; dominadores absolutos dos
negros importados da frica para o
duro trabalho da bagaceira, os europeus e seus descendentes tiveram
entretanto de transigir com ndios e
africanos quanto s relaes genticas e sociais. A escassez de mulheres
brancas criou zonas de confraternizao entre vencedores e vencidos, entre senhores e escravos. Sem
deixarem de ser relaes - as dos
brancos com as mulheres de cor - de
superiores com inferiores e, no
maior nmero de casos, de senhores
desabusados e sdicos com escravas
passivas, adoaram-se, entretanto,
com a necessidade experimentada
por muitos colonos de constiturem
famlia dentro dessas circunstncias
e sobre essa base. A miscigenao que
largamente se praticou aqui corrigiu
a distncia social que de outro modo
se teria conservado enorme entre a
casa-grande e a mata tropical; entre
a casa-grande e a senzala. O que a
monocultura latifundiria e escravocrata realizou no sentido de aristocratizao, extremando a sociedade
brasileira em senhores e escravos,
com uma rala e insignificante lambujem de gente livre sanduichada entre os extremos antagnicos, foi em
grande parte contrariado pelos efeitos sociais da miscigenao. A ndia

IV

e a negra-mina a princpio, depois a

mulata, a cabrocha, a quadrarona, a
oitavona, tornando-se caseiras, concubinas e at esposas legtimas dos
senhores brancos, agiram poderosamente no sentido de democratizao
social no Brasil. Entre os filhos mestios, legtimos e mesmo ilegtimos,
havidos delas pelos senhores brancos,
subdividiu-se parte considervel das
grandes propriedades, quebrando-se
assim a fora das sesmarias feudais
e dos latifndios do tamanho de reinos.
Agitando estes argumentos, o livro
teve o efeito de uma bomba entre
uma intelectualidade muito pouco
habituada a observar a miscigenao como enriquecedora da cultura
e identidade nacional brasileiras.
verdade que Casa-Grande & Senzala
no , rigorosamente, um livro sobre a identidade brasileira (ao jeito
de O Povo Brasileiro de Darcy Ribeiro), mas antes uma hiptese sobre
as origens e o desenvolvimento da
famlia patriarcal do Nordeste brasileiro cujos valores e mentalidade social pareciam a Freyre constiturem
a predisposio bsica da diferena
histrica da cultura brasileira. A obra
reconstri tambm uma geneaologia
cultural que, desde os contactos iniciais da colonizao portuguesa, foi
fundindo indgenas, europeus e africanos que moldaram o que Freyre
designa em Casa-Grande & Senzala
por civilizao brasileira.
O livro revisita a prpria noo de
portugus que, a ler aqui em apartado final, perde em europeu o que
ganha em mestio, prefigurando o
universal miscigenador dessa teoria
do lusotropicalismo com que Freyre
foi tentando explicar a especial capacidade dos portugueses em se
adaptarem s sociedades tropicais
de que o Brasil era o paradigma. Infelizmente, embaraado entre uma
viagem promovida pelo Ministrio
do Ultramar portugus, em 1951 e
1952, consideraes apressadas e
erradas sobre as culturas das colnias portuguesas e reflexes politi-

Segunda-feira, 12 de Agosto de 2013 LUSOFONIAS

camente comprometidas em torno

da democracia das raas promovida pelo colonialismo portugus, o lusotropicalismo freyriano foi praticamente ignorado entre as nascentes
cincias sociais brasileiras. Pior ainda quando, em 1964, Gilberto Freyre
decide apoiar o golpe que trouxe ao
Brasil 21 anos de ditadura militar,
a sua fama de grande prncipe do
novo pensamento brasileiro empalideceu para sempre. Muito incorrectamente, Casa-Grande & Senzala
deixou de ser lida e reflectida para
se tornar obra facilmente criticada,
aqui por elogiar o patriarcalismo
dos latinfundirios do nordeste, ali
por ignorar estruturas econmicas e
exploraes sociais, mais alm por
desconhecer o sul e outras muitas
regies do Brasil. Freyre foi sendo
acantonado progressivamente aos
lados mais conservadores do Brasil
e, com isso, Casa-Grande & Senzala
foi-se acanhando ao mofo de velho
museu nordestino. O que mais do
que injusto. tempo de se perceber muito simplesmente que obras
e autores clssicos tm um valor intrnseco, independente das suas manias, manipulaes e sensibilidades
ideolgicas. Devem ser lidos.
Por isso, ainda neste nosso ano
de 2013, Antnio Cndido, escritor,
acadmico, grande especialista em
histria da literatura brasileira e um
dos mais respeitados e srios crticos
literrios, colocava entre os 10 livros
mais importantes para compreender
o Brasil, ao lado das duas grandes
obras de Joaquim Nabuco, O Abolicionismo (1883) e Um estadista do
Imprio (1897), e dos inevitveis Os
Sertes (1902) de Euclides da Cunha,
ambos os autores crticos acrrimos
da miscigenao, a obrigatria Casa-Grande & Senzala. Lembrava a propsito da obra clssica de Gilberto
Freyre um episdio vivido em 2001
com um muito radical amigo que,
depois de ler Casa-Grande & Senzala, remirou-se demoradamente
ao espelho e concluiu: acho que sou
mulato.

Casa-Grand
Q

uando em 1532 se organizou econmica

te a sociedade brasileira, j foi depois
lo inteiro de contato dos portugueses com
de demonstrada na ndia e na frica sua ap
vida tropical. Mudado em So Vicente e em
o rumo da colonizao portuguesa do fci
para o agrcola: organizada a sociedade co
base mais slida e em condies mais est
ndia ou nas feitorias africanas. no Brasil
zaria a prova defintiva daquela aptido. A
cultura; as condies. a estabilidade patria
lia. a regularidade do trabalho por meio da
a unio do portugus com a mulher ndia,
assim cultura econmica e social do invas
Formou-se na Amrica tropical uma soc
ria na estrutura, escravocrata na tcnica de
econmica, hbrida de ndio - e mais tarde d
composio. Sociedade que se desenvolve
da menos pela conscincia de raa, quase
pontugus cosmopolita e plstico, do que
sivismo religioso desdobrado em sistema
social e poltica. Menos pela aco oficial
brao e pela espada do particular. Mas tudo
nado ao esprito poltico e de realismo eco
rdico que aqui, como em Portugal, foi desd
sculo elemento decisivo de formao nac
que entre ns atravs das grandes famlias
e autnomas: senhores de engenho com alt
dentro de casa e ndios de arco e flecha o
mados de arcabuzes s suas ordens; donos
de escravos que dos senados de Cmara fala
grosso aos representantes del-Rei e pela vo
filhos padres ou doutores clamaram contra
cie de abusos da metrpole e da prpria M
Bem diversos dos criollos
ricos e dos bacharis letrados da Amrica espanhola
- por longo tempo inermes
sombra dominadora das
catedrais e dos palcios
dos vice-reis, ou constitudos em cabildos que em
geral s faziam servir de
mangao aos reinis todo-poderosos.
A singular predisposio
do portugus para a colonizao hbrida e escravocrata dos trpicos, explica-a
em grande parte o seu passado tnico, ou antes, cultural, de povo indefinido
Freyre
entre a Europa e a frica. sociocultural b
Nem intransigentemente
de uma nem de outra, mas das duas. A influ
na fervendo sob a europeia e dando um ac
vida sexual, alimentao, religio; o sa
ou negro correndo por uma grande popula
rana quando no predominando em regie
de gente escura; o ar da frica, um ar que
amolecendo nas instituies e nas forma
as durezas germnicas; corrompendo a rig
doutrinria da Igreja medieval; tirando os o
tianismo, ao feudalismo, arquitetura gtic
na cannica, ao direito visigtico, ao latim
carcter do povo. A Europa reinando mas se
governando antes a frica.
Corrigindo at certo ponto to grande i
clima amolecedor, actuaram sobre o carcte
entesando-o, as condies sempre tensas e
contato humano entre a Europa e a frica;
estado de guerra (que entretanto no exc
miscigenao nem a atraco sexual entre

lusofo

de

Gilberto Freyre
& Senzala o Portugus

ca e civilmende um scum os trpicos;

ptido para a
m Pernambuco
il, mercantil,
olonial sobre
tveis que na
que se realibase, a agriarcal da fama escravido,
, incorporada
sor.
ciedade agrde explorao
de negro - na
eria defendinenhuma no
e pelo exclude profilaxia
do que pelo
o isso subordionmico e jude o primeiro
cional; sendo
proprietrias
tar e capelo
ou negros ars de terras e
aram sempre
oz liberal dos
ra toda espMadre Igreja.

as, muito menos o intercurso entre as duas culturas);

a actividade guerreira, que se compensava do intenso
esforo militar relaxando-se, aps a vitria, sobre o trabalho agrcola e industrial dos cativos de guerra, sobre
a escravido ou a semi-escravido dos vencidos. Hegemonias e subservincias essas que no se perpetuavam;
revezavam-se tal como no incidente dos sinos de Santiago de Compostela. Os quais teriam sido mandados
levar pelos mouros mesquita de Crdoba s costas dos
cristos e por estes, sculos mais tarde, mandados reconduzir Galiza s costas dos mouros.
Quanto ao fundo considerado autctone de populao to movedia, uma persistente massa de dlicos
morenos, cuja cor a frica rabe e mesmo negra, alagando de gente sua largos trechos da Pennsula, mais
de uma vez veio avivar de pardo ou de preto. Era como
se os sentisse intimamente seus por afinidades remotas
apenas empalidecidas; e no os quisesse desvanecidos
sob as camadas sobrepostas de nrdicos nem transmudados pela sucesso de culturas europeizantes. Toda a
invaso de celtas, germanos, romanos, normandos - o
anglo-escandinavo, o H. Europaeus L., o feudalismo, o
cristianismo, o direito romano, a monogamia. Que tudo
isso sofreu restrio ou refraco em um Portugal influenciado pela frica, condicionado pelo clima africano, solapado pela mstica sensual do islamismo.
A indeciso tnica e cultural entre a Europa e a frica parece ter sido sempre a mesma em Portugal como
em outros trechos da Pennsula. Espcie de bicontinentalidade que correspondesse em populao assim vaga
e incerta bissexualidade no indivduo. E gente mais
flutuante que a portuguesa, dificilmente se imagina; o
bambo equilbrio de antagonismos reflecte-se em tudo
o que seu, dando-lhe ao comportamento uma fcil
e frouxa flexibilidade, s
vezes perturbada por dolorosas hesitaes, e ao
carcter uma especial riqueza de aptides, ainda
que no raro incoerentes
e difceis de se conciliarem para a expresso til
ou para a iniciativa prtica.
Mas o luxo de antagonismos no carcter portugus,
surpreendeu-o
magnificamente Ea de
Queirs. O seu Gonalo,
dA ilustre casa de Ramires, mais que a sntese
destaca a importncia da Casa-Grande na formao do fidalgo: a sntese do
bem como a da senzala que complementaria a primeira portugus de no importa
que classe ou condio.
uncia africa- Que todo ele e tem sido desde Ceuta, da ndia, da
cre requeime descoberta e da colonizao do Brasil como o Gonalo
angue mouro Ramires: cheio de fogachos e entusiasmos que acabam
ao branca- logo em fumo mas persistente e duro quando se fila
es ainda hoje sua idia; de uma imaginao que o leva a exageente, oleoso, rar at a mentira e ao mesmo tempo de um esprito
as de cultura prtico sempre atento realidade til; de uma vaigidez moral e dade, de uns escrpulos de honra, de um gosto de
ossos ao cris- se arrebicar, de luzir que vo quase ao ridculo, mas
ca, discipli- tambm de uma grande simplicidade; melanclico
m, ao prprio ao mesmo tempo que palrador, socivel; generoso,
em governar; desleixado, trapalho nos negcios; vivo e fcil em
compreender as coisas: sempre espera de algum
influncia do milagre, do velho Ourique que sanar todas as dificuler portugus, dades; desconfiado de si mesmo, acovardado, encoe vibrteis de lhido at que um dia se decide e aparece um heri.
; o constante Extremos desencontrados de introverso e extroverso
cluiu nunca a ou alternativas de sintonia e esquizoidia, como se diria
e as duas ra- em moderna linguagem cientfica.

onias

Fernando Henrique Cardoso

Um Livro Perene

ova edio de Casa-grande & senzala. Quantos clssicos tero tido a

ventura de serem reeditados tantas vezes? Mais ainda: Gilberto Freyre sabia-se clssico? Logo ele, to vontade
no escrever, to pouco afeito s normas.
E todos que vm lendo Casa-grande &
senzala, h setenta anos, mal iniciada
a leitura, sentem que esto diante de
obra marcante.
Darcy Ribeiro, outro renascentista caboclo, desrespeitador de regras,
abusado mesmo e com laivos de gnio,
escreveu no prlogo que preparou para
ser publicado na edio de Casa-grande & senzala pela biblioteca Ayacucho
de Caracas, que este livro seria lido no
prximo milnio. Como escreveu no sculo passado, quer dizer nos anos 1900,
no sculo vinte, seu vaticnio comea a
cumprir-se neste incio de sculo vinte
e um.
Mas por qu?
Os crticos nem sempre foram generosos com Gilberto Freyre. Mesmo os
que o foram, como o prprio Darcy, raramente deixaram de mostrar suas contradies, seu conservadorismo, o gosto
pela palavra sufocando o rigor cientfico, suas idealizaes e tudo o que, contrariando seus argumentos, era simplesmente esquecido.
intil rebater as crticas. Elas procedem. Pode-se faz-las com mordacidade, impiedosamente ou com ternura,
com compreenso, como seja. O facto
que at j perdeu a graa repeti-las ou
contest-las. Vieram para ficar, assim
como o livro.
isso que admira: Casa-grande & senzala foi, e ser referncia para a compreenso do Brasil.
Por qu? Insisto.
A etnografia do livro , no dizer de
Darcy Ribeiro, de boa qualidade. No
se trata de obra de algum preguioso
genial. O livro se deixa ler preguiosa,
languidamente. Mas isso outra coisa.
to bem escrito, to embalado na
atmosfera oleosa, morna, da descrio frequentemente idlica que o autor faz para caracterizar o Brasil patriarcal, que leva o leitor no embalo.
Mas que ningum se engane: por trs
das descries, s vezes romanceadas e
mesmo distorcidas, h muita pesquisa.
Gilberto Freyre tinha a pachorra e a
paixo pelo detalhe, pela mincia, pelo
concreto. A tessitura assim formada,
entretanto, levavam frequentemen-

te simplificao habitual dos grandes

muralistas. Na projeco de cada mincia para compor o painel surgem construes hiper-realistas mescladas com
perspectivas surrealistas que tornam o
real fugidio.
Ocorreu dessa forma na descrio das
raas formadoras da sociedade brasileira. O portugus descrito por Gilberto
no to mourisco quanto o espanhol.
Tem pitadas de sangue celta, mas desembarca no Brasil como um tipo histrico tisnado com as cores quentes da
frica. O indgena demasiado tosco
para quem conhece a etnografia das
Amricas. Nosso autor considera os indgenas meros colectores, quando, segundo Darcy Ribeiro, sua contribuio para
a domesticao e o cultivo das plantas
foi maior que a dos africanos.
O negro, e neste ponto o anti-racismo
de Gilberto Freyre ajuda, faz-se orgistico por sua situao social de escravo
e no como consequncia da raa ou de
factores intrinsecamente culturais. Mesmo assim, para quem tinha o domnio
etnogrfico de Gilberto Freyre, o negro
que aparece no painel idealizado em
demasia.
Todas essas caracterizaes, embora
expressivas, simplificam e podem iludir o leitor. Mas com elas, o livro no
apenas ganha fora descritiva como se
torna quase uma novela, e das melhores
j escritas e, ao mesmo tempo, ganha
fora explicativa.
Nisto reside o mistrio da criao. Em
outra oportunidade, tentando expressar
meu encantamento de leitor, apelei a
Trotsky para enzala. O grande revolucionrio dizia: todo verdadeiro criador sabe que nos momentos da criao
alguma coisa de mais forte do que ele
prprio lhe guia a mo. Todo verdadeiro
orador conhece os minutos em que exprime pela boca algo que tem mais fora que ele prprio.
Assim ocorreu com Gilberto Freyre.
Sendo correcta ou no a mincia descritiva e mesmo quando a juno dos
personagens faz-se em uma estrutura
imaginria e idealizada, brota algo que,
independentemente do mtodo de anlise, e s vezes mesmo das concluses
parciais do autor, produz o encantamento, a iluminao que explica sem que se
saiba a razo.
CONTINUA NA PGINA SEGUINTE >

LUSOFONIAS Segunda-feira, 12 de Agosto de 2013

< CONTINUADO DA PGINA ANTERIOR

Como entretanto no se trata de

pura iluso h-de reconhecer-se
que Casa-grande & senzala eleva
condio de mito um paradigma que mostra o movimento da
sociedade escravocrata e ilumina
o patriarcalismo vigente no Brasil
pr-urbano-industrial.
Latifndio e escravido, casa-grande e senzala eram, de facto,
pilares da ordem escravocrata. Se
nosso autor tivesse ficado s nisso
seria possvel dizer que outros j o
haviam feito e com mais preciso.
no ir alm que est a fora de
Gilberto Freyre. Ele vai mostrando
como, no dia-a-dia, essa estrutura
social, que fruto do sistema de
produo, se recria. assim que
a anlise do nosso antroplogo-socilogo-historiador ganha relevo.
As estruturas sociais e econmicas
so apresentadas como processos
vivenciados. Apresentam-se no
s situaes de facto, mas pessoas
e emoes que no se compreendem fora de contextos. A explicao de comportamentos requer
mais do que a simples descrio
dos condicionantes estruturais da
aco. Essa aparece no livro como
comportamento efectivo e no
apenas como padro cultural.
Assim fazendo, Gilberto Freyre
inova nas anlises sociais da poca: sua sociologia incorpora a vida
quotidiana. No apenas a vida pblica ou o exerccio de funes sociais definidas (do senhor de engenho, do latifundirio, do escravo,
do bacharel), mas a vida privada.
Hoje ningum mais se espanta
com a sociologia da vida privada.
H at histrias famosas sobre a
vida quotidiana. Mas nos anos 30,
descrever a cozinha, os gostos alimentares, mesmo a arquitectura
e, sobretudo, a vida sexual, era
inusitado.
Mas no difcil insistir no que
de realmente novo - alm do painel inspirador de Casa-grande &
senzala como um todo veio para
ficar. De alguma forma Gilberto
Freyre nos faz fazer as pazes com
o que somos. Valorizou o negro.
Chamou ateno para a regio.
Reinterpretou a raa pela cultura
e at pelo meio fsico. Mostrou,
com mais fora de que todos,
que a mestiagem, o hibridismo,
e mesmo (mistificao parte) a
plasticidade cultural da convivncia entre contrrios, no so apenas uma caracterstica, mas uma
vantagem do Brasil.
E acaso no esta a carta de
entrada do Brasil em um mundo
globalizado no qual, em vez da
homogeneidade, do tudo igual, o
que mais conta a diferena, que
no impede a integrao nem se
dissolve nela?

Carlos Drummond de Andrade,

A Gilberto Freyre (1955)

Velhos retratos; receitas

de carurus e guisados;
as tortas Ruas Direitas;
os esplendores passados;
a linha negra do leite
coagulando-se em doura;
as rezas luz do azeite;
o sexo na cama escura.

Manuel Bandeira,
Casa-grande & senzala

(1965)

Casa-grande & senzala,

Grande livro que fala
Desta nossa leseira
Brasileira.

Que importa? l desgraa?

Essa histria de raa,
Raas ms, raas boas
- Diz o Boas -

Mas com aquele forte

Cheiro e sabor do Norte
- Dos engenhos de cana
(Massangana!)

coisa que passou

Com o franci Gobineau.
Pois o mal do mestio
No est nisso.

Com fuxicos danados

E chamegos safados
De mulecas fuls
Com sinhs.

Est em causas sociais.

De higiene e outras que tais:
Assim pensa, assim fala
Casa-grande & senzala.

A mania ariana
Do Oliveira Viana
Leva aqui a sua lambada
Bem puxada.

Livro que cincia alia

A profunda poesia
Que o passado revoca
E nos toca

Se nos brasis abunda

jenipapo na bunda,
Se somos todos uns
Octoruns,

A alma de brasileiro,
Que o portuga femeeiro
Fez e o mau fado quis
Infeliz!

Joo Cabral de Melo Neto,

Casa-grande & senzala (1975)
Ningum escreveu em portugus
no brasileiro de sua lngua:
esse vontade que o da rede,
dos alpendres, da alma mestia,
medindo sua prosa de sesta,
ou prosa de quem se espreguia.

(Fernando Henrique Cardoso, So

Paulo, julho de 2003)

VI

Segunda-feira, 12 de Agosto de 2013 LUSOFONIAS

lusofonias

Economias...
Rene

estudos e anlises sobre o desenvolvimento econmico dos

Pases

de

TMOR-LESTE | Ser o pas da

sia-Pacfico a crescer mais em 2013

Lngua Portuguesa

e a sua cooperao com a

Repblica Popular

da

China

MOAMBIQUE|recebe
42 milhes de dlares
de empresa Indiana

ediado em Manila, fundado em 1966, reunindo

67 pases membros, o Banco
poderoso grupo mineiAsitico de Desenvolvimento
ro indiano Coal India
(BAD) divulgou recentemente
Ltd. (CIL) decidiu reservar
as suas previses de cresci42 milhes de dlares para
mento para os diferentes painvestimentos sociais em
ses da sia-Pacfico em 2013.
Moambique, assim procuAgora j sem grande surprerando ultrapassar alguns dos
sa, Timor-Leste ser o pas
obstculos que tm vindo
nesta vasta regio do globo a
a limitar o seu projecto de
mais crescer, prevendo-se um
explorao comercial das
aumento de 9,5% do PIB timoricas reservas de carvo
rense. O relatrio do BAD destaca a boa sade geral da economia de Timormoambicanas. Estes inves-Leste, mas volta a sublinhar a sua excessiva dependncia do sector petrotimentos sero fundamenlfero, assim como dos investimentos sustentados sobretudo pelo oramentalmente aplicados na consto do Estado, apesar do crescimento
do investimento directo estrangeiro
truo de dois Institutos de formao profissional. Re(IDE). Na verdade, grande parte do
corde-se que a CIL, baseada em Calcut, j a maior
oramento estatal e do investimento
companhia do mundo no sector, empregando 357.926
pblico continua dependente do funtrabalhadores. Atravs da sua subsidiria Coal India
do do petrleo que cresceu mais 1,2
Africana, a companhia tem vindo nos ltimos anos a
bilies de dlares no primeiro quarinvestir largamente nos recursos minerais africanos.
ngola recebeu
tel de 2013, totalizando rendimentos
Em 2009, a companhia indiana ganhou a competio
recentemende 13 bilies de dlares, alimentados
internacional pela concesso de dois blocos em Moatite um apreciao
por royalties, taxas e forte retorno
te, na provncia de Tete, reforados em 2012 com um
bastante positiva
dos seus investimentos em fundos
contrato de explorao no valor de 80 milhes de dno ltimo relatrio
internacionais. Apesar de alguma inlares para a explorao de uma rea de 205 Km2 em
do Banco Mundial
certeza nos preos internacionais do
que se estima existirem reservas de carvo mineral
dedicado econocrude, o ADB prev ainda que Timorde um bilio de toneladas. No ano passado, o governo
mia do pas. Assim,
-Leste cresa 10% em 2014.
de Moambique queixou-se junto da companhia e do
a organizao ingoverno indiano para a falta de cumprimento dos internacional prev
vestimentos e equipamentos sociais previstos no conpara este ano de
trato de concesso. A companhia replicou, criticando
2013 um crescio governo de Moambique por no ter ainda concludo
mento do PIB angoas infra-estruturas ferrovirias imprescindveis para o
lano em 7,2% e de
transporte e comercializao do carvo. Com a inter7,5% em 2014. No entanto, o Banco Mundial alertou as autoveno directa do governo indiano, destacando que
ridades angolanas para a vulnerabilidade deste crescimento
a cooperao internacional do pas visa o desenvolque continua excessivamente dependente das exportaes
vimento social das populaes locais, a verba agora
de petrleo em crude e, assim, sujeito s incertezas e fludisponobilizada pela CIL parece encerrar um captulo
tuaes dos preos no mercado global do sector petrolmarcado por alguns equvocos no crescente investifero. Ao mesmo tempo, o Banco Mundial assinalou muito
mento indiano em Moambique, pas com quem, como
positivamente as melhorias no controlo governamental das
se sabe, mantm longa relao histrica.
finanas pblicas e o grande aumento da transparncia nas
vendas externas de crude atravs da divulgao pblica de
relatrios sobre a produo e exportao petrolferas do
romovida pela Feira Internaciopas. A organizao acrescentou que, apesar destas francas
nal de Luanda (FIL), concluiu-se
melhorias na gesto das finanas pblicas, outros passos se
no princpio de Julho em audindevem seguir para garantir uma completa transparncia dos
cia com o Presidente Manuel Pinto
processos financeiros, econmicos e comerciais de Angola.
da Costa uma importante visita de
empresrios angolanos a S. Tom e
Prncipe. Esta iniciativa procura estabelecer parcerias com empresrios locais e definir estratgias para a
assinatura de um acordo bilateral, incluindo a realizao de um frum
de negcios e uma feira multi-sectorial. Os vinte empresrios angolanos,
representando diferentes sectores da economia, liderados pelo Presidente
do Conselho de Administrao da FIL, Matos Cardoso, visitaram pormenorizadamente S. Tom e Prncipe, mantiveram encontros com vrias autoridades e empresas locais,
empresa chinesa-saudita Amtendo-se manifestado
sia Motors assinou um acordo
especialmente
inte- de entendimento com o goverressados em investir no brasileiro para construir no
nos sectores da Ener- pas lusfono a primeira fbrica
gia, guas, Turismo e de automveis hbridos e elcInfra-estruturas. Por tricos. A empresa vai ser instaisso, o grupo de em- lada no Sergipe, mobilizando
presrios angolanos vi- um investimento inicial de 457
sitou vrios locais com milhes de dlares. A Amsia
potencial turstico no encontra-se a desenvolver parpas, tendo ainda man- cerias com empresas alems,
tido conversaes com britnicas e canadianas para se
o
primeiro-ministro tornar num competidor global
so-tomense, Gabriel neste segmento em crescimento
Costa.
da indstria automvel.

ANGOLA
revista pelo Banco Mundial

S. TOM
E PRNCIPE
Tentativa de

atrair empresrios
angolanos

Empresa

BRASIL
Chinesa-Saudita

vai construir fbrica

de automveis elctricos
e hbridos

lusofonias

LUSOFONIAS Segunda-feira, 12 de Agosto de 2013

VII

Elogio do torresminho

Publica

textos de estudo e opinio

sobre a diversidade cultural
das Lusofonias

Ideias

Carlos Alberto Dria*

So testemunhos
sertanejos daquele
vnculo histrico
que se quer romper
o sarapatel (guisado
de sangue, tripas
e midos de porco
ou carneiro, bem
condimentado,
originado no
alto Alentejo); o
sarabulho (iguaria
tpica portuguesa,
que se prepara com
sangue, midos,
gordura e pedaos
de carne de porco
condimentado e
ensopado, com
origem no Minho);
assim como as tripas
de porco torradas no
espeto; o toucinho e
o torresmo.

a Ilha da Utopia de Thomas More as refeies so feitas em

comunidade, ao chamado de uma trombeta, e so totalmente dietticas: no s se come muita fruta, como se ouve
msica e mximas morais, o que bom para a digesto.
A utopia, nos dias de hoje, busca a continuidade entre a harmonia dos costumes e as dietas. Na distopia do mundo real, come-se carne de porco com um prazer excessivo e pecaminoso.
E interessante como a utopia moderna, baseada em conhecimentos que se arvoram cientficos e definitivos, busca expulsar
o porco da mesa e do lxico.
H alguns anos, sem que seja possvel precisar essa normose,
a palavra porco foi substituda nos aougues, supermercados
e restaurantes pelo andino suno. A tradicional bisteca de
porco tornou-se bisteca suna. S o torresmo parece resistir
como a ltima cidadela do porco. Torresminho com feijoada,
com cachaa, remetendo aos grotes de Minas, parecem nos
ligar a um passado que abertamente combatido.
O porco foi domesticado, a partir do javali, primeiramente
na China, havendo indcios de mais dois centros de domesticao na Europa Central, segundo recentes testes de DNA. Restos
arqueolgicos do porco, datados de 7.500 anos a. C., foram encontrados em Chipre, fracionados em quatro grandes partes: a
cabea, os membros anteriores, o dorso e o traseiro.
Segundo os cientistas, esses parcelamentos indicam a prtica
tanto de cozer ao fogo (rtissage) como de assar (grillage),
sugerindo a existncia de receitas e de hbitos culinrios estruturados que remontam ao Neoltico, h 10 mil anos do presente.
No entanto, apesar desses 10 mil anos de sua histria culinria, ele tambm foi evitado por tabus alimentares que remontam aos tempos bblicos e chegam aos nossos dias, quando as
dietas mgicas, como a dieta mediterrnea, sugerem o banimento da gordura de porco, cedendo lugar ao azeite de oliva na
culinria dita saudvel.
Vez ou outra essas teorias sobre a sade nas quais mais
fcil identificar os interesses comerciais do que a fundamentao cientfica sofrem abalos, promovem revises, e eis que
o porco, assim como outras gorduras animais, vive em fase de
descriminalizao de uso, ao passo que as gorduras trans,
de origem vegetal, passam berlinda. No entanto, nesse mesmo momento que passa a ser chamado solitariamente suno,
sem que os bois tenham sido transformados em bovinos ou os
bfalos em bubalinos.
Exatamente por essas oscilaes valorativas, que o porco
persiste como elemento estruturador das culturas em seus aspectos culinrios, distanciando-se do modelo das modas passageiras. A rigor, todas as culturas precisam ter seu discurso sobre
o porco, no cabendo a indiferena.
Poderamos classific-las, ento, em culturas porcfilas
e porcfobas, observando tambm que o animal delimita a
fronteira entre o mundo selvagem e o mundo civilizado como
no mito do porco negro, corrente em Portugal, na Frana e no
sul do Brasil, sendo ele um ser noturno que persegue os homens
na escurido, at o limite das vilas ou cidades.
Dentre as culturas porcfobas, h um tratamento copioso
quando se refere ao judasmo ortodoxo e ao islamismo prximos ao banimento total do animal do campo do comestvel.
Mas, mesmo nas culturas tolerantes, ou que privilegiam essa
fonte alimentar, h momentos de vedao; tabus alimentares
que expulsam o porco temporariamente da mesa.
Mas h povos que nunca se afastaram do porco, como os chineses, os franceses, os alemes e os ibricos alm de inmeras
etnias africanas e orientais. No entanto, as proximidades variam
entre as culturas. provvel que os chineses tenham inventado
a fritura, qui cozendo o porco em sua prpria gordura.
Mas, no seu ensaio Jamn: Esa Momia Tan Cristiana, Manuel
Vazquez Montalbn mostra como o porco se situou, para a cristandade espanhola, como a prova mais precisa do cristo velho diante de judeus e mouros, aos quais a sua carne provocava
asco. Ao chamar algum de porco se expressava a macabra
intolerncia e desafeio do cristo comedor de porco, desagradecido, que insulta com o nome do que devora. Ele ainda
registra, nas bodas crists, a hiprbole da exaltao:
Hubo seis cosas
en la boda de Antn:
cerdo, cochino,
guarro y lechn.
Assim, fcil imaginar a situao onde o porco, ocupando o
papel ambguo e contraditrio de ligao com o divino ou com o
demonaco, precisa ter sua forma de consumo claramente san-

VIII

Segunda-feira, 12 de Agosto de 2013 LUSOFONIAS

cionada; e a incorporao da carne de porco o problema que,

hoje, parece simbolizar o resvalar do mundo da alimentao
saudvel para a perdio.
O mineiro come 22 quilos de carne por ano, sendo 10 de carne
de boi e 8 de carne de porco. J o paulista come 25, sendo 13
de carne de boi e 5 de carne de porco. Tanto um quanto outro
tm seu consumo maior nos estratos de maior renda. A dessuinizao da dieta parece ser uma tendncia da urbanizao e
da riqueza.
Uma tendncia histrica incontestvel. Como bem mostra
Warren Belasco, o sculo 19 entronizou a bovinocultura como
o modo civilizado de comer carne, especialmente quando se
deu a conquista do far-west americano e, com a inveno
dos navios frigorificados, dos pampas argentinos. Mesmo nas
churrascarias de rodzio atuais, parece que a carne de porco s
oferecida quando algum j se fartou de carne bovina, mostrando a sua inequvoca civilidade alimentar.
O porco, assim como outros pequenos animais, ficou em segundo plano. Os grandes latifndios pecurios contrastam com
a criao domstica de porcos, galinhas, carneiros e cabras as
chamadas miuas- desde o inicio da colonizao do Brasil. Assim, entre os homens livres e pobres, especialmente do serto, que se firma a preferncia pelo porco, criando um vnculo
de continuidade com os colonizadores ibricos que o tinham em
alta estima alimentar.
A culinria da Pennsula Ibrica, com suas carnes de porco,
borregos e carneiros, cabritos e galinhas, cozidos, refogados ou
assados; ou empanados em pasteles (o que hoje chamamos
tortas), foi o nosso legado primordial. A ameaa a essa tradio
s pode vir, portanto, de outra esfera da cultura: a hegemonia
do pensamento mdico-urbano sobre outras formas de apreciao do comer.
So testemunhos sertanejos daquele vnculo histrico que se
quer romper o sarapatel (guisado de sangue, tripas e midos
de porco ou carneiro, bem condimentado, originado no alto
Alentejo); o sarabulho (iguaria tpica portuguesa, que se prepara com sangue, midos, gordura e pedaos de carne de porco
condimentado e ensopado, com origem no Minho); assim como
as tripas de porco torradas no espeto; o toucinho e o torresmo.
Os argumentos de um importante antroplogo da alimentao, Claude Fischler, que a incorporao est fundada em
mecanismos mentais gerais e interfere na vida, vez por outra,
resolvendo problemas da vida cotidiana e, por isso, nos ajuda
a entender a relao da prpria alimentao com a cultura, o
tempo, a religio, a medicina.
Extremamente crtico em relao dieta mediterrnea, ele
mostrou como essa utopia alimentar que pouco tem de correspondncia com a realidade histrica se firma numa perspectiva
de imortalidade ou longevidade em continuao ao moralismo higienista dos health reformers americanos do sculo 19.
Para esses missionrios americanos da alimentao, a vida
saudvel guardava distncia das carnes e, para Kellogg, o mais
famoso deles (at pelos seus matinais de origem vegetal), o
declnio de uma sociedade comea com agourmandise.
Como animal transgressor, o porco, de regra, se confina na
exceo. Na feijoada dos sbados, na happy hour que quebra a
monotonia do dia. No torresminho, como a exaltao da gordura, que onde verdadeiramente se transgride a cientificidade
que preside a vida.
A indstria -com quem a medicina colabora ou para quem
uma certa medicina feita cuidou de sanitizar geneticamente
o porco, selecionado as raas que fornecem proporcionalmente
mais carne do que gordura. As raas brasileiras, desenvolvidas
desde a colonizao visando a produo de gordura como a
moura, o monteiro, o tatu, o casco-de-mula, o canastra, o carunho, o piau, o pirapitinga e o nilo praticamente s existem nos
bancos genticos da Embrapa.
Assim temos que, perseguido durante dcadas por dietistas
primrios e inquisidores (ele) foi reabilitado como a sardinha e
ainda que acrescente mais colesterol que o devido, no complica as calorias ao se comer com prudncia; e engorda a alma
mais que o colesterol e o cido rico, em tempos onde a alma
est to anortica que seria crueldade proibi-lo.
No caso do Brasil, e do apreo culinrio pelo torresmo ou pelo
toucinho, trata-se de uma condenao cultural quase insuportvel, sendo que o primeiro passo para essa deculturao a
condenao vida breve a que nos destinam os health reformers modernos. Assim, transformaram o prosaico hbito de
comer torresmo num ato de resistncia cultural.
*Doutor em sociologia, pesquisador-colaborador do
IFCH-Universidade Estadual de Campinas (Campinas, Brasil)

lusofonias