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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

EL CERRO DE LA BUFA

(ZACATECAS,ZACATECAS)

Actualmente dentro de lo que comprende todo el conjunto de EL CERRO DE

BUFA, no se encentra algún lugar en donde los visitantes puedan tomar un descanso mientras comen u observan el resto de la ciudad desde ese punto.

También cabe mencionar que no se sabe la calidad ni la higiene con que están hechos los alimentos que son vendidos en los pequeños puestos ambulantes que se encuentran en esta área, dando como resultado un mal

que se encuentran en esta área, dando como resultado un mal aspecto a toda la BUFA,

aspecto a toda la BUFA, inconformidad para los turistas ,haciendo que su

recorrido sea un poco abrumador.

Con todo esto poco a poco ah ido disminuyendo la cantidad de turistas que año con año visitaban este sitio.

cantidad de turistas que año con año visitaban este sitio. La propuesta para solucionar o tratar

La propuesta para solucionar o tratar de beneficiar esta área seria la construcción de una cafetería-restaurant (BUFAFOLIS),brindando a los

turistas una área de descanso, en donde puedan satisfacer sus necesidades

alimenticias.

(BUFAFOLIS),brindando a los turistas una área de descanso, en donde puedan satisfacer sus necesidades alimenticias.

OBJETIVOS

Crear una área en donde los turistas puedan descansar a la vez que también puedan tomar un alimento.

Beneficiar el área que comprende la BUFA.

Aumento de turismo.

Eliminación de puestos ambulantes.

 Beneficiar el área que comprende la BUFA.  Aumento de turismo.  Eliminación de puestos

OBJETIVO GENERAL

El principal objetivo es crear una área en la cual los turisteas puedan tomar algún alimento, y eliminar los puestos ambulantes.

Ya que existen factores a los que beneficiaria su eliminación, la

principal seria la disminución de generación de basura, otro muy importante es que mejoraría la apariencia de la BUFA, ya que todos estos crean un aspecto no muy favorable.

otro muy importante es que mejoraría la apariencia de la BUFA, ya que todos estos crean

JUSTIFICACIÓN

El proyecto fue diseñado por las siguientes razones:

Falta de lugares en donde se brinde alimentos y descanso para los turistas.

Desaprovechamiento de lugares que propicien recursos monetarios.

Perdida de motivación para los turistas.

Desaprovechamiento de terreno.

que propicien recursos monetarios.  Perdida de motivación para los turistas.  Desaprovechamiento de terreno.

MARCO TEÓRICO

Para poder finalizar el proyecto, debemos tener en cuenta que en el

estado de Zacatecas encontramos una gran variedad de restaurant,

como son El gandul, El Mesonero, EL Paraíso, Garufa, Gorditas Doña Julia, Kaos, Los Comales, La Plaza, La Gaviota, Los Dorados de Villa , entre otros.

Todos ellos cuentan con una gran variedad de platillos y bebidas,

algunas típicas del estado y otras no.

Nuestro restaurant contara con algún platillo propio de cada restaurant de los antes mencionados, esto para propiciar el gusto de todos los

turistas.

algún platillo propio de cada restaurant de los antes mencionados, esto para propiciar el gusto de

PLATILLOS TÍPICOS DE ZACATECAS

P LATILLOS TÍPICOS DE ZACATECAS Birria de Carnero

Birria de Carnero

P LATILLOS TÍPICOS DE ZACATECAS Birria de Carnero

MENUDO

M ENUDO

POZOLE ROJO

P OZOLE R OJO

ENCHILADAS ROJAS

E NCHILADAS ROJAS

DEFINICIÓN

Una cafetería, cafetín o, simplemente, un café es un despacho de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante.

Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

Por lo tanto una cafetería-restaurant es la combinación de ambas, logrando un mejor servicio y comodidad a las personas.

Por lo tanto una cafetería-restaurant es la combinación de ambas, logrando un mejor servicio y comodidad

NECESIDADES Y ESPACIOS SOLICITADOS.

La cafetería-restaurant contara con un numero aproximado de 17 para cuatro personas.

También contara con un pequeño escenario para karaoke y una rokola.

Y su atractivo principal es que esta construida básicamente con vidrio, lo que dará una segunda función a la cafeteria-retaurant como mirador.

es que esta construida básicamente con vidrio, lo que dará una segunda función a la cafeteria-retaurant

RECURSOS ECONOMICOS CON QUE SE CUENTA

Como es un proyecto principalmente destinado para el uso de los turistas y personas del estado, el gobierno municipal y el estatal serán los que proporcionen los recursos económicos necesarios para su construcción, teniendo un apoyo del gobierno federal.

los que proporcionen los recursos económicos necesarios para su construcción, teniendo un apoyo del gobierno federal.

SOLEAMIENTO

SOLEAMIENTO

SUBSISTEMA PRODUCTIVO

ELEMENTOS POSITIVO:

*Mayor estabilidad para los turistas. *Aumento de turistas *Brindar mejores servicios *Quitar todos los puestos ambulantes, mejorando el aspecto de LA BUFA:

ELEMENTOS NEGATIVOS:

*Perdida de empleos a los comerciantes ambulantes.

ambulantes, mejorando el aspecto de LA BUFA: ELEMENTOS NEGATIVOS: * Perdida de empleos a los comerciantes
 CONFORME A LOS DATOS OBTENIDOS Y DEBIDO A LA NECESIDAD QUE PRESENTA EL CERRO

CONFORME A LOS DATOS OBTENIDOS Y DEBIDO A LA NECESIDAD QUE PRESENTA EL CERRO DE LA BUFA , SE HANPLANTEADO LA IDEA DE LA CREACION DE UNA CAFETERIA-RESTAURANT, EL CUAL BRINDARA SERVIOCIO A TODAS LAS PERSONAS QUE VISITEN ESTE SITIO.

ASI LOGRAREMOS QUE EL TURISMO AUMENTE UN POCO MAS Y QUE LAS PERSONAS SE VAYAN FELICES AL DISFRUTAR SU RECORRIDO.

 ASI LOGRAREMOS QUE EL TURISMO AUMENTE UN POCO MAS Y QUE LAS PERSONAS SE VAYAN
INTEGRACION DEL MARCO TEORICO O REFERENCIAL.

INTEGRACION DEL MARCO

TEORICO O REFERENCIAL.

INTEGRACION DEL MARCO TEORICO O REFERENCIAL.

CONFIGURACIÓN DE COCINA, ZONA DE LAVADO, ALMACÉN Y ÁREA DE TRABAJO

C ONFIGURACIÓN DE C OCINA , Z ONA DE L AVADO , A LMACÉN Y Á

MOBILIARIO

MOBILIARIO Mesa para cuatro personas.
MOBILIARIO Mesa para cuatro personas.

Mesa para cuatro personas.

MOBILIARIO Mesa para cuatro personas.

EQUIPO DE COCINA

EQUIPO DE COCINA La Estufa M ú ltiple ó M á ster Chef, tiene todos los
EQUIPO DE COCINA La Estufa M ú ltiple ó M á ster Chef, tiene todos los

La Estufa Múltiple ó Máster Chef, tiene todos los elementos necesarios para cocinar una gran variedad de alimentos en un mínimo de espacio. Son 6 equipos en uno reuniendo estufa, freidor, asador, plancha, horno y gratinador.

Esta planeada para cocinas que requieren productividad y combinar la versatilidad con lo compacto.

La salamandra SC-31.5-G "a gas" es un práctico elemento de cocina que sirve para gratinar, dorar, escalfar, asar, y tostar una gran variedad de alimentos. También es útil usarla en la zona de despacho para calentar loza y recalentar platillos para el servicio. Puede ser colocada sobre un mostrador, fijarse al muro o montarse sobre el respaldo de una estufa.

para el servicio. Puede ser colocada sobre un mostrador, fijarse al muro o montarse sobre el

EQUIPO MÚLTIPLE PARA PREPARACIÓN Y SERVICIO

E QUIPO M ÚLTIPLE PARA P REPARACIÓN Y S ERVICIO Batidora SP-5M (5MX) 10 Litros Carro

Batidora

SP-5M (5MX)

10 Litros

P REPARACIÓN Y S ERVICIO Batidora SP-5M (5MX) 10 Litros Carro para transportar platos. Dispensador Serie

Carro para transportar platos.

SP-5M (5MX) 10 Litros Carro para transportar platos. Dispensador Serie Compact EXTRACTORES DE JUGO PARA VERDURAS

Dispensador Serie Compact

Carro para transportar platos. Dispensador Serie Compact EXTRACTORES DE JUGO PARA VERDURAS Lava vasos y Lavavajillas

EXTRACTORES DE JUGO PARA VERDURAS

Carro para transportar platos. Dispensador Serie Compact EXTRACTORES DE JUGO PARA VERDURAS Lava vasos y Lavavajillas
Carro para transportar platos. Dispensador Serie Compact EXTRACTORES DE JUGO PARA VERDURAS Lava vasos y Lavavajillas

Lava vasos y Lavavajillas

REBANADORAS TURBO LICUADOR MEZCLADOR CHOCOLATERA Plancha a Gas para Pan Francés, Hot Cakes y Crepas

REBANADORAS

REBANADORAS TURBO LICUADOR MEZCLADOR CHOCOLATERA Plancha a Gas para Pan Francés, Hot Cakes y Crepas AMASADORA
REBANADORAS TURBO LICUADOR MEZCLADOR CHOCOLATERA Plancha a Gas para Pan Francés, Hot Cakes y Crepas AMASADORA

TURBO LICUADOR MEZCLADOR

REBANADORAS TURBO LICUADOR MEZCLADOR CHOCOLATERA Plancha a Gas para Pan Francés, Hot Cakes y Crepas AMASADORA

CHOCOLATERA

REBANADORAS TURBO LICUADOR MEZCLADOR CHOCOLATERA Plancha a Gas para Pan Francés, Hot Cakes y Crepas AMASADORA

Plancha a Gas para Pan Francés, Hot Cakes y Crepas

AMASADORA TIPO ESPIRAL

REBANADORAS TURBO LICUADOR MEZCLADOR CHOCOLATERA Plancha a Gas para Pan Francés, Hot Cakes y Crepas AMASADORA

ACCESORIOS

CRISTALERIA

ACCESORIOS  CRISTALERIA Copas estilo Monterrey a) Copa Brandy b) Copa Vino Tinto c) Copa Champaña

Copas estilo Monterrey

a) Copa Brandy

b) Copa Vino Tinto

c) Copa Champaña

d) Copa Agua

e) Copa Vino Blanco

f) Copa Jerez

Vasos

Champaña d) Copa Agua e) Copa Vino Blanco f) Copa Jerez Vasos Fondo Grueso Serie Boston

Fondo Grueso

Serie Boston Serie Pedrada
Serie Boston
Serie Pedrada

Ceniceros

Jarras

Champaña d) Copa Agua e) Copa Vino Blanco f) Copa Jerez Vasos Fondo Grueso Serie Boston
Vajilla de Loza Vajilla de Melamina Cubiertos Cuadro como su nombre lo dice, es una

Vajilla de Loza

Vajilla de Loza Vajilla de Melamina Cubiertos Cuadro como su nombre lo dice, es una vajilla
Vajilla de Loza Vajilla de Melamina Cubiertos Cuadro como su nombre lo dice, es una vajilla
Vajilla de Loza Vajilla de Melamina Cubiertos Cuadro como su nombre lo dice, es una vajilla

Vajilla de Melamina

Vajilla de Loza Vajilla de Melamina Cubiertos Cuadro como su nombre lo dice, es una vajilla

Cubiertos

Cuadro como su nombre lo dice, es una vajilla cuadrada de forma original y vanguardista que rompe con lo típico, para darle un toque de distinción y originalidad a su servicio.

Saturno es una hermosa línea de lujo con grabado en bandas que hará lucir su mesa excepcionalmente.

a su servicio. Saturno es una hermosa l í nea de lujo con grabado en bandas

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

R EFRIGERACIÓN Y C ONGELACIÓN ENFRIADORES HORIZONTALES Sistema de enfriamiento por placa fr í a. Micromotor

ENFRIADORES HORIZONTALES

Sistema de enfriamiento por placa fría.

Micromotor sellado de 9 watts en condensador

Material interior de gabinete, de lámina de acero galvanizado.

Material exterior de gabinete, de lámina de acero precintada color

blanco en laterales; y de lámina de

acero galvanizada en piso.

en laterales; y de l á mina de acero galvanizada en piso. AEP-1402-A 1.40x0.71x2.10 42.40 2

AEP-1402-A

1.40x0.71x2.10

42.40 2 GRANDES DE VIDRIO 6

piso. AEP-1402-A 1.40x0.71x2.10 42.40 2 GRANDES DE VIDRIO 6 MESA REFRIGERADA PARA PREPARACION DE SANDWICHES ENSALADAS

MESA REFRIGERADA PARA PREPARACION DE SANDWICHES ENSALADAS Y MARISCOS

AEP-1402-A 1.40x0.71x2.10 42.40 2 GRANDES DE VIDRIO 6 MESA REFRIGERADA PARA PREPARACION DE SANDWICHES ENSALADAS Y

CARTA MENÚ

C ARTA M ENÚ Birria de carnero Menudo Pozole Enchiladas Gorditas Caldo de pescado Ceviche Camarones

Birria de carnero

C ARTA M ENÚ Birria de carnero Menudo Pozole Enchiladas Gorditas Caldo de pescado Ceviche Camarones

Menudo

C ARTA M ENÚ Birria de carnero Menudo Pozole Enchiladas Gorditas Caldo de pescado Ceviche Camarones

Pozole

C ARTA M ENÚ Birria de carnero Menudo Pozole Enchiladas Gorditas Caldo de pescado Ceviche Camarones

Enchiladas

C ARTA M ENÚ Birria de carnero Menudo Pozole Enchiladas Gorditas Caldo de pescado Ceviche Camarones

Gorditas

M ENÚ Birria de carnero Menudo Pozole Enchiladas Gorditas Caldo de pescado Ceviche Camarones en salsa
Caldo de
Caldo de

pescado

carnero Menudo Pozole Enchiladas Gorditas Caldo de pescado Ceviche Camarones en salsa verde Pescado Adobado Papas

Ceviche

Menudo Pozole Enchiladas Gorditas Caldo de pescado Ceviche Camarones en salsa verde Pescado Adobado Papas a

Camarones en

salsa verde

Gorditas Caldo de pescado Ceviche Camarones en salsa verde Pescado Adobado Papas a la francesa Ensalada

Pescado

Adobado

de pescado Ceviche Camarones en salsa verde Pescado Adobado Papas a la francesa Ensalada Cesar Ensalada

Papas a la francesa

Camarones en salsa verde Pescado Adobado Papas a la francesa Ensalada Cesar Ensalada de Champiñones Ensalada

Ensalada

Cesar

verde Pescado Adobado Papas a la francesa Ensalada Cesar Ensalada de Champiñones Ensalada Chef Ensalada de

Ensalada de

Champiñones

Papas a la francesa Ensalada Cesar Ensalada de Champiñones Ensalada Chef Ensalada de Arroz con Mango

Ensalada

Chef

Ensalada Cesar Ensalada de Champiñones Ensalada Chef Ensalada de Arroz con Mango y Fresas Tiramisú Flan

Ensalada de Arroz con Mango y Fresas

Ensalada Chef Ensalada de Arroz con Mango y Fresas Tiramisú Flan Fresas al cava Tomás Fresh

Tiramisú

FlanEnsalada Chef Ensalada de Arroz con Mango y Fresas Tiramisú Fresas al cava Tomás Fresh Limonada

Chef Ensalada de Arroz con Mango y Fresas Tiramisú Flan Fresas al cava Tomás Fresh Limonada

Fresas al

cava

de Arroz con Mango y Fresas Tiramisú Flan Fresas al cava Tomás Fresh Limonada Roja Coffee
de Arroz con Mango y Fresas Tiramisú Flan Fresas al cava Tomás Fresh Limonada Roja Coffee

Tomás Fresh

Mango y Fresas Tiramisú Flan Fresas al cava Tomás Fresh Limonada Roja Coffee Lungo Coffee Break

Limonada Roja

Tiramisú Flan Fresas al cava Tomás Fresh Limonada Roja Coffee Lungo Coffee Break Brownies Pye de

Coffee Lungo

Flan Fresas al cava Tomás Fresh Limonada Roja Coffee Lungo Coffee Break Brownies Pye de queso

Coffee Break

al cava Tomás Fresh Limonada Roja Coffee Lungo Coffee Break Brownies Pye de queso Pye de
al cava Tomás Fresh Limonada Roja Coffee Lungo Coffee Break Brownies Pye de queso Pye de

Brownies

Fresh Limonada Roja Coffee Lungo Coffee Break Brownies Pye de queso Pye de manzana Arroz con

Pye de queso

Roja Coffee Lungo Coffee Break Brownies Pye de queso Pye de manzana Arroz con Leche Irish

Pye de manzana

Lungo Coffee Break Brownies Pye de queso Pye de manzana Arroz con Leche Irish Coffee Crema

Arroz con Leche

Irish Coffee

Crema helada

de limón

manzana Arroz con Leche Irish Coffee Crema helada de limón Mousse de Chocolate Flavored Crepes con
manzana Arroz con Leche Irish Coffee Crema helada de limón Mousse de Chocolate Flavored Crepes con
Mousse de

Mousse de

Chocolate

Flavored

Crepes con

Latte

mermelada

Irish Coffee Crema helada de limón Mousse de Chocolate Flavored Crepes con Latte mermelada

A) OBJETIVOS:

ANALISIS

El objetivo principal de esta construcción es brindar un mejor

servicio a los turistas que visitan La Bufa.

También crear un lugar en donde puedan descansar y tomar algún alimento, ya sea desde lo mas pequeño hasta lo mas sofisticado.

B) FORMULACION DE LA HIPOTESIS CONCEPTUAL:

MANTENIMIENTO- el mantenimiento estará a cargo de los propios dueños de la cafetería-restaurant, el cual deberá separar los desechos en inorgánicos eh inorgánicos. Y para mayor eficiencia el agua que utilicen podrá ser reutilizada para algún otra función.

eh inorgánicos. Y para mayor eficiencia el agua que utilicen podrá ser reutilizada para algún otra

ADMINISTRACIÓN DE LA CAFETERÍA- RESTAURANT.

Con la administración se logra “que las cosas se hagan”. Un buen Administrador de Restaurantes es aquél que logra que un restaurante funcione con éxito y perdure por mucho tiempo. Por lo cual deberán seguirse esos pasos, y así podrá perdurar y el número de turistas se incrementara en un número considerable.

1.- Administrar más eficazmente la estructura organizativa del restaurante, optimizar el rendimiento, incentivando y motivando el equipo humano. 2.- Planificar y controlar mejor los gastos de mercancías, del personal e impuestos. 3.- Mejorar las compras y el control del almacén de mercancías.

los gastos de mercancías, del personal e impuestos. 3.- Mejorar las compras y el control del

CULTURA

En cuando a este punto todo será en forma a las tradiciones y costumbres

con que cuenta el estado

La comida será típica del estado.

Y el decorado tanto exterior como interior deberá estar en total armonía con

las estructuras colindantes.

estado.  Y el decorado tanto exterior como interior deberá estar en total armonía con las

RESTRICTIVAS

Toda la edificación tendrá

que con acabados y diseño COLONIAL debido a que tiene que estar en total armonía con las construcciones colindantes.

CONFLICTIVA

Problemas relacionados

respecto al cliente- arquitecto. Ya sea dentro de la etapa de diseño, durante la etapa de construcción o durante la operación del objeto.

POTENCIALIDADES

Factores que inciden positivamente en la realización del

proyecto.

*mayor comodidad para los turistas *aumento de turismo *mayor biodiversidad dentro de lo que

comprende la BUFA

proyecto. *mayor comodidad para los turistas *aumento de turismo *mayor biodiversidad dentro de lo que comprende