Mtodo de conservacin

Liofilizacin-adictivos qumicos

Vanessa Jaramillo
Brajan Devia
Mary gambasica

Escuela de gastronoma Mariano moreno

Sede 127
C.A. en tcnicas de panadera, pastelera y repostera
Bogot
Sep-26-201
Mtodo de conservacin
Liofilizacin-adictivos qumicos

Ing. .Garzn Ramrez Leonardo

Escuela de gastronoma Mariano moreno

Sede 127
C.A. en tcnicas de panadera, pastelera y repostera

Objetivos generales
Expandir desde el punto de vista los conceptos de mejoradores y
correctores de alimentos como identificar los adictivos y todos sus
procesos de maduracin y as entender su importancia.

Introduccin
En este trabajo daremos una explicacin a los mtodos de conservacin
liofilizacin y sus adictivos y poder dar entender su importancia en la
industria, datos razonables que encontraremos a la produccin de cada
alimento que ingerimos a diario.

Conclusiones
En conclusin, el uso de mejoradores ha revolucionado la industria
desde su inicio, ya que nos permite un producto final de mejor calidad,
ms durabilidad mejor textura y sabor.

ndice

0.1INTRODUCION
0.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

METODO DE CONSERVACION POR LIOFILIZACION

1 .METODO DE CONSERVACION POR LIOFILIZACION

1.2 PROCESO
1.3ESQUEMA DE UN LIOFILIZADOR
1.4 FUNCIONAMIENTO DE LIOFILIZADOR
1.5VENTAJAS
2. METODOS DE CONSERVACION POR ADITIVOS QUIMICOS
2.2CARACTERISTICAS

2.3GRUPOS DE ADITIVOS
2.4EDULCORANTES
2.5 ESTABILIZADORES CARACTERISTICAS FISICAS
3.) ALTERACIONES DE TIPO FISICO
4. MEJORADORES Y COORECTORES
4.1MEJORADORES DE LA PANIFICACION
4.2. CORRECTORES VINIFICACION
4.3REGULADORES DE LA MADURACION
5 COMO SE IDENTIFICAN Y SE ETIQUETAN
6. BIBLIOGRAFIA
7. CONCLUSIONES

Bibliografa

http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/viewFile/467
5/3749
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Tecnologia/tecnologia/Fi
cha_03_Liofilizados.pdf
http://www.quimica.es/enciclopedia/Liofilizaci%C3%B3n.html
http://www.bdigital.unal.edu.co/7837/1/9789584444363.pdf
https://www.quiminet.com/articulos/tipos-de-conservadores-para-alimentos10412.htm