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INTRODUCCICON
MARCO TEORICO
La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas,
los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en lquido,
por distintos mtodos de preparacin.
Los Licuados:
stos se preparan utilizando la licuadora o blender, sus ingredientes son
generalmente las pulpas de frutas, yemas de huevo o cualquier otro
ingrediente que necesite triturarse o licuarse. Ejem.:
PIA COLADA
FROZZEN
Los Mezclados:
Se preparan utilizando la coctelera con cubos de hielo, agitndolos
enrgicamente durante 8 o 10 segundos para que los ingredientes densos se
disuelvan y se combinen, luego se sirven sin colar el hielo, stos ccteles se
sirven en copas o vasos cuya capacidad sea mayor de 8 onzas. Ejem.:
ARGENTINO
SILVER FIZZ
EGGNOGG
Los Directos:
Se elaboran directamente en el vaso o copa en el cual se va a ofrecer. Ejem.:
Los Edificados:
ste tipo requiere cierto conocimiento y destreza ya que tienen que utilizarse
los ingredientes segn su densidad, para lograr colocarlos unos o sobre otros
sin que se mezclen creando en algunos casos un degrad y matiz de colores,
ejem.:
OLIMPIC COCKTAIL
Los Refrescados:
Estos solo necesitan enfriarse, no llevan elementos densos en su
composicin. Para ello se utiliza el vaso de bar o vaso de combinaciones, los
ccteles refrescados siempre se sirven en copas previamente heladas. Ejem.:
III.
GIBSON
DRY MARTINI COCKTAIL
BLUE SUMMER
OBJETIVOS
III.1.
Objetivo general:
Objetivos especficos:
MATERIALES Y METODOS
IV.1.
IV.2.
Equipos:
Balanza Analtica.
Cocina Industrial.
Refractmetro (0-32 Brix)
Alcoholmetro
Termmetro
Materiales:
Probeta de 250ml
Notellas de vidrio (500ml)
Cucharas
Cucharones
Cuchillos
Jarras
Ollas
Picetas con
Pipetas (0.1 y
MARACUYA
Vasos
y 100 ml)
Insumos Quimicos :
Hipoclorito de
Benzoato (1.5
CMC (1.5g)
agua destilada
10ml)
precipitados (20,50
RECEPCION
SELECCION
sodio (150ppm)
g)
LAVADO
PULPEADO
PRE - COCCION
MEZCLA I
MEZCLA II
IV.3.
Flujo
HOMMOGENIZA
DO
ENVASADO
ALMACENADO
grama
Agua
potable
0.5ppm
x litros
Brix: 7
Maracuya
(pulpa+agua
)*3min
Se mezcla el
aguardiente de 40 A
con la leche condensada
y leche evaporada
5 min
Mezcla iI +
Pulpa de
maracuya
Licuadora
domestica
T: 4-5
C
V.
RESULTADOS
Peso inicial
INSUMOS
Pulpa
Leche evaporada
Azcar
Alcohol 48
Leche condensada
CMC
Benzoato
Fuente: propia
AD
3.500 L
400 ml
525 g
450 ml
794 ml
1.5 g
1.5 g
Peso de la dilucin
6.000
BRIX
FINAL
11.6
28
VI.
PRESUPUESTO
ALCOHLICO
S
16.6
16
14.37
5
2.875
17.25
3.105
20.35
5
VII.
DISCUSIONES
VIII.
CONCLUSIONES
IX.
BIBLIOGRAFIA
NTP 211.009 Licores: Licores de Fantasa
NTP 208.038 - Alimentos Envasados : Etiquetado
NTP 210.027 - Bebidas Alcohlicas: Rotulado
D.S.N.007-98-SA Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano