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Laboratorio N4

Hidrlisis del Agua Fermentacin de Carbohidratos

.Hidrlisis del Almidn

Introduccin:
Los carbohidratos son nutrientes esenciales para el sostenimiento de la
vida. El almidn es un carbohidrato que proporciona energa a los seres
vivos para sus actividades locomotrices.
El almidn es un polisacrido de una estructura compleja y est formado
por dos cadenas: amilosa y amilopectina.

Universidad Nacional de ingeniera


FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL
INFORME N4
HIDROLISIS DEL ALMIDON FERMENTACION DE CARBOHIDRATOS
CURSO: Microbiologa
SECCIN: E
DOCENTE: Jorge Tello Cebreros
ESTUDIANTE: Maira Alexandra Girn Mendivil
CDIGO: 20104512B
1.-Objetivos:
* Observar la hidrlisis del almidn y la fermentacin de carbohidratos por la accin enzimtica de las
bacterias, extraidas del medio liquido, realizando pruebas de coloracin con yodo (solucin Lugol) y
observando la formacin de gas y cido respectivamente.
* Comprender las reacciones bioqumicas de las enzimas sobre sustratos.

* Entender la importancia de las enzimas parala asimilacin de energa en los microorganismos.


* Comprobar qu bacterias producen amilasa y son por tanto capaces de utilizar el almidn como nutriente.
* Determinar la capacidad oxidativa y/o fermentativa de algunos gneros y especies de bacterias.
2.- Fundamento terico:
* HIDROLISIS DEL ALMIDON:
Los polisacrido, entre ellos el almidn, son demasiados largos para sertransportados al interior de la clula.
Los microorganismos excretan amilasas que hidrolizan esos polmeros hasta oligo o monosacridos que
pueden usarse como sustratos para crecer.
La hidrlisis de almidn es analizada en medios conteniendo almidn en placa. Despus de incubar se
inundan las placas con lugol que al unirse con el almidn intacto forma un complejo prpura.EL ALMIDON
es un polisacrido de formula general (C6H10O5)n que se halla en diversos tejidos vegetales y que se forma a
partir de la actividad asimiladora fotosinttica. Se considera el resultado de n molculas de glucosa que
pierden n molculas de agua y que se depositan en diferentes rganos de las plantas, en forma de grnulos,
donde actan comosustancias de reserva. El almidn es poco soluble en el agua, se colorea de azul en
presencia del yodo y por accin de los fermentos y de los cidos sufre degradaciones hidroliticas que lo
convierten en dextrina, maltosa y glucosa.
LA AMILASA es cada una de las enzimas que convierten el almidn en glucosa. Su pH optimo es 6.9 e
hidroliza enlaces 1.4 glucosidicos en poliglucosanas talescomo amilosa, amilopeptina, glucgeno y
dextrinas. La fase inicial de accin del enzima se caracteriza por un descenso rpido del peso molecular del
substrato, seguido de un cambio repentino de su coloracin con yodo; si el substrato es papilla de almidn,
disminuye el punto de la viscosidad(licuefaccin).Esta clasificada por su accin como HIDROLASA.
La DEXTRINA es cada uno, o la mezcla,de los productos intermedios formados por hidrolisis del almidn,
son dextrgiros hidrosolubles y precipitan con el alcohol. Los almidones parcialmente digeridos son
amorfos .Los primeros compuestos formados son las dextrinas a las cuales, debido a que toman un color rojo
con el yodo, se les llama eritrodextrinas .Despus, conforme la hidrolisis prosigue, los compuestos ya no
toman color con elyodo y constituyen las llamadas acrodextrinas .Finalmente aparecen los azucares
reductores.
LOS POLISACARIDOS son cada uno de los hidratos de carbono que contienen varias o muchas molculas
de monosacridos combinados entre s, con prdida de una molcula de agua en cada unin. Comprenden las
dextrinas, los almidones y el glucgeno. Son generalmente coloides hidrfilos (absorben fcilmenteel agua o
la humedad).
* ENZIMAS
Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, qumicamente son protenas Como catalizadores, los
enzimas actan en pequea cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean
energticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios qumicos, sino que aceleran su
consecucin.
Las enzimas son grandes...