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INTRODUCCION

Los licores tienen su origen en Italia, donde en


el siglo XIII no eran otra cosa ms que
medicamentos endulzados. Inicialmente los
licores fueron elaborados en la edad media por
fsicos
y
alquimistas
como
remedios
medicinales, pociones amorosas, afrodisiacos y
cura problemas.
Segn la NTP 211.009, licor es la bebida
alcohlica que se obtiene por destilacin de
bebidas fermentadas o mostos fermentados,
por mezclas de alcohol etlico (rectificando,
neutro o extraneutro) o bebidas alcohlicas
destiladas o sus mezclas con sustancias de origen vegetal o con extractos
obtenidos por infusiones, percolaciones o maceraciones de los citados
productos o con sustancias aromatizantes; edulcorados o no, a la que
eventualmente se le puede aadir ingredientes y aditivos alimentarios
permitidos por el organismo de control correspondiente. En su denominacin,
por lo general se hace referencia, a la materia prima que le otorga sus
caractersticas de aroma y sabor, por ejemplo: licor de cacao, licor de menta,
etc. Tambin se puede denominar por un nombre especfico.
A modo de ejemplo, algunas de las bebidas alcohlicas que se incluyen en este
grupo son:
Licor de cacao: Licor preparado con el destilado de una maceracin alcohlica
de cacao desengrado, adicionado de sustancias aromatizantes permitidas.
Puede ser edulcorado y coloreado.
Licor de caf: Licor elaborado con una tintura de caf, su destilado o ambos se
puede adicionar vainilla y otras sustancias aromatizantes permitidas. Puede ser
edulcorado y coloreado.
Licor de menta: Licor preparado a partir de alcohol etlico (rectificado, neutro o
extraneutro), adicionado de sustancias aromatizadas de menta y/o otras
hierbas o aromas. Tambin se obtiene a partir de maceracin alcohlica de
hojas de menta, con adicin de otros aromas. Puede ser edulcorado y
coloreado, o no, con clorofila u otros colorantes de uso permitido.
OBJETIVOS
Elaborar y controlar parmetros de proceso en elaboracin de licores.
Conocer los fundamentos tecnolgicos en la elaboracin de licores.

CONCLUSIONES
Se elabor licor de caf cumpliendo las normas tcnicas y los parmetros
indicados.
Se conocieron los fundamentos tecnolgicos en la elaboracin de licores
para obtener un producto de calidad, saludable y adecuado para su
consumo.