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INTRODUCCIN
La pectina se encuentra reconocida por la
FAO
como
un
aditivo
seguro
sin
en
de
2005).
la
consistencia
se
enfriado
medio
misma,
cidos
en
brindndole
endurecer
durante
presencia
la
el
proporcionar
INDICE
DE
MADURACIN
Seleccin de Materia Prima: Se realiz en
funcin
los
criterios
de
tamao,
PROCESO DE EXTRACCION
Lavado de Materia Prima: Los limones se
pelaron para obtener las cscaras, las
cuales se lavaron inicialmente con agua del
grifo para hacer remocin de residuos
slidos y luego con agua destilada.
Trituracin: Las cscaras se cortaron en
pequeos
pedazos
para
aumentar
la
enzimtica:
El
material
minutos
para
inactivar
Pectinesterasa y
las
enzimas
Poligalacturonesterasa
en
medio
cido:
Se
y concentrado:
Despus
del
hasta
un
prestablecidas
(80,
90
100
gel
precipitado,
se
filtr
el
gel
C)
184
hora.
desecacin
hasta
obtener
un
peso
de humedad.
(Ferreira, 2007).
ndice
las
de
caracterizacin.
instalaciones
del
laboratorio
de
neutraliz
PROCESO DE CARACTERIZACIN
Metoxilo:
la
soda
Con
con
la
solucin
HCl
0.25
N,
evidenciado
(Ferreira, 2007).
en
una
cpsula
de
porcelana
seca
Grado
de
por
un
cambio
Esterificacin:
de
Se
color
calcul
de
NaOH
gastados
en
la
Contenido de Cenizas:
Se determin
Determinacin
utilizando la
Anhdrogalacturonico:
Mufla
Terrgeno,
sta se
de
Se
cido
realiz
el Contenido de Metoxilo.
RESULTADOS Y DISCUSIN
2
DETERMINACIN
DEL
INDICE
10
9.6
42.7
4.2244
10.41
2.4
95
665
DE
MADURACIN.
EXTRACCIN
Los resultados de la determinacin del
1.
Determinacin
ndice
de
Vol.
10
Grados
NaO
cidez
Bix
(cido
(mL)
ctrico)
63.7
10.0647
(mL)
Jugo
de
C para la
Lim
Muestr
8.2
STS*
IM*
10.15
1.0
26
087
PECTINA
EXTRAIDA ETADO
EXTRAIDA
DE MADURACIN
ESTADO DE
MADURACIN 2
pH
2.5
2.0
Tiempo (min)
45
75
100
90
1,26
0,9
CONDICN
Temperatura
(C)
es
la
temperatura,
Sus
Rendimiento
(%)
contrastan
con
los
altos
especies
base hmeda.
CARACTERIZACIN
Metoxilo
porcentaje
de
cido
CENIZAS:
El
contenido
de
cenizas
Anhidrogalacturonico de la pectina.
comercial.
maduro)
se
presentan
en
Las
cenizas
afecta
la
capacidad
de
Tabla
9.
Comparacin
del
ndice
de
Estos
resultados
son
similares
las
GRADO
DE
ESTERIFICACIN:
Los
10.
Comparacin
del
grado
de
Esterificacin
que
la
clasifica
como
88.79%
2 estados de maduracin.
para
pulpa
de
Nspero
del
porcentaje
de
cido
se
realiz
la
relacin
entre
los
11.
cido
del
2 estados de maduracin.
limn
Comparacin
Tahit
en
de
estados
de
maduracin.
Se
observan
porcentajes
de
cido
ANLISIS INFRARROJO
intermitente
observan
en
las
ambos
espectros)
longitudes
de
se
onda
3500
banda
menos
superpuestos a
estado de madurez 1.
cm-1
se
encuentra
la
marcada
entre
la
longitud
los
de
picos
onda
Superpuesta
en su estructura en comparacin a la
-1
CONCLUSIONES
la
puedan
del
calidad de la pectina.
No
aumentar
existen
el
rendimiento
coincidencias
en
condicionesde
extraccin para
estados,
que
para
ambos
estados
de
calidad.
dos
manejar
as
se
los
las
pectina
deben
no hay gelificacin.
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