CONCEPTOS BASICOS

DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Sistemas y
control de
abastecimiento

Abastecimiento
o
aprovisionamien
Correcto
abastecimient
o

Definir la materia
de uso necesario
Buscar y
mantener
relacin con
proveedores
competentes.
Comprar con
precios bajos, sin
renunciar a una
calidad mnima
establecida.

Ciclo de
Criterios de
abastecimien seleccionar de
to
proveedores

Estrategias de
abastecimient
o

INTEGRACIN
VERTICAL: la
empresa produce
internamente la
materia prima o
uno mismo se

ADQUISICIN A
PROVEEDORES:
empresa de todo
el material
Subcontratacin,
tercerizacin

Capacidad de
Compras
produccin.
Recepcin
AlmacenamientHigiene en la
o
empresa.
-Gestin de
Tipo de empresa.
inventarios
Los productos se
deben aproximar
a lo que est
escrito por
compra.

Etapas del proceso

de seleccin de
proveedores
La investigacin del
mercado.
La empresa ha de
redactar unas fichas de
proveedores.
La comparacin entre
proveedores puede
hacerse rellenando una
tabla de evaluacin de
proveedores.
La evaluacin de los
proveedores ha de
hacerse peridicamente.
. La empresa debe tener
un servicio de
Inteligencia de compras