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PRODUCTO

NIFRA PAP Q55


SUSTITUTO DE CASEINA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Almidn modificado de papa. Este almidn se integra bien en agua
y desarrolla baja viscosidad durante el proceso, esto acortar el tiempo de procesamiento, tiene
capacidad emulsificante, estabilizante y proporciona una textura muy parecida al queso, y es fcil
su elaboracin. Cuando se hace un queso 100% anlogo con este almidn el queso resultante
tiene un gratinado moderado.
Propiedades Generales
PARAMETROS

ESPECIFICACIONES

Color

Blanco

Olor

Neutro

Apariencia

Polvo Fino

Humedad (%)

20% mx.

pH (sol 1%)

5-0 a 8-0

Protena (%)
Dixido de Azufre (SO2)

0.1% Max
5ppm Max

Materia Extraa

Exento

APLICACIONES: Es posible sustituir el 100% de la casena con NIFRA PAP Q55 en la elaboracin de
quesos en barra, queso amarillo y queso tipo americano, si se desea elaborar un queso 100%
anlogo. Si se desea sustituir un porcentaje de casena en el queso, sus propiedades de fundido y
gratinado son an mejores.
Utilizando NIFRA PAP Q55 disminuye sus gastos de produccin debido a que nicamente se
adicionando agua a su formulacin, grasa vegetal y sal. Puede Utilizar la siguiente si se desea
elaborar un queso 100% anlogo (cero casena): Formula: Agua: 49.3 %, Grasa vegetal: 24.7 %,
NIFRA PAP Q55: 25 % y sal: 1 %. Se recomienda cocinar la pasta durante 3 Minutos a 77 C. El
color y sabor se adicionan a percepcin del cliente.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Lugar fresco y protegido de la luz en recipientes bien cerrados,
apartado de productos con aroma penetrante.
VIDA DE ANAQUEL: Mximo 3 aos bajo las condiciones de almacenamiento antes mencionadas .

Rev.0

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