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NMX-FF-105-SCFI-2005
PREFACIO
En la elaboracin de la presente norma participaron las siguientes instituciones y
dependencias:
NMX-FF-105-SCFI-2005
NMX-FF-105-SCFI-2005
Pgina
Referencias
Definiciones
Especificaciones
Envase
Etiquetado
Mtodos de Prueba
10
10
Bibliografa
13
11
15
NMX-FF-105-SCFI-2005
CDU: 664.94
Esta norma mexicana establece la clasificacin y las caractersticas que deben reunir las
canales de conejo para abasto que se comercialicen en el territorio nacional, con el fin de
asegurar a los consumidores un producto de calidad, que cumpla con las disposiciones
sanitarias y zoosanitarias vigentes. Aplica en todo el territorio nacional para la
clasificacin de la carne de conejo en canal, ya sea fresca, refrigerada o congelada.
REFERENCIAS
NOM-008-SCFI-2002
NMX-FF-105-SCFI-2005
2/17
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1994
NOM-030-SCFI-1993
NOM-030-ZOO-1995
NOM-033-ZOO-1995
NOM-051-SFCI-1994
NOM-051-ZOO-1995
NOM-120-SSA1-1994
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DEFINICIONES
Calidad
Carne
Es la masa muscular que cubre el esqueleto del animal y que est constituida por tejido
muscular, conjuntivo y elstico, grasa, vasos linfticos y sanguneos y nervios.
3.3
Carne magra
Conejo domstico
Conejo de desecho
Conejo en canal
Es el cuerpo del animal sacrificado, desangrado, sin piel, abierto a lo largo de la lnea
media (externo-abdominal), con cabeza, extremidades seccionadas a nivel del metatarso
y metacarpo, y eviscerado (pudiendo contener el hgado, corazn y riones).
3.8
Conejo en pie
Es el animal vivo.
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3.9
Cortes primarios
Son los cortes bsicos que incluyen hueso en los que se divide la canal, siendo estos:
3.10
Lomo
Pierna
Es la porcin de la canal cuyo corte incluye la base anterior del pubis hasta la unin tibio
tarciana con el inicio de la pata
3.12
Espaldilla y Costillar
Es la porcin de la canal cuyo corte incluye el tercio anterior junto con la parte lateral y
que tiene como limite el trax; junto con la regin de las extremidades anteriores
conformada por las masas musculares que rodean a la escpula (paleta), hmero, cbito
y radio hasta la altura de la articulacin carpiana.
3.13
Carne deshuesada
Grasa
Se refiere al tejido adiposo de la canal que puede ser de cobertura superficial o interna
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3.15
Grasa superficial
Es la grasa localizada entre la piel y las masas del tejido msculo esqueltico.
3.16
Grasa interna
Consumidor
Persona fsica o moral que adquiere o disfruta como destinatario final, productos
alimenticios.
3.18
Embalaje
Material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados, para efecto de su
almacenamiento y transporte.
3.19. Envase
Cualquier recipiente o envoltura en el cual est contenido el producto para su venta al
consumidor, que conserva su integridad fsica y sanitaria, que cumplen con lo descrito en
la norma oficial mexicana NOM-050-SCFI (ver 2 Referencias).
3.20
Etiqueta
Cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva o grfica, escrita,
impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o
fijada al producto, a su envase o, cuando no sea posible por las caractersticas del
producto o su envase, al embalaje, que cumplen con lo descrito en la NOM-050-SCFI2004.
3.21
Lote
Marca
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3.23
Mtodo de prueba
Muestra
Refrigeracin
Rastros Registrados
ESPECIFICACIONES
4.1
Es la edad comprendida entre las 9 y las 14 semanas con un peso de 1,8 kg a 2,4 kg, en
pie.
4.2
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4.4
Conservacin de la congelacin
Los conejos en pie para abasto deben permanecer en reposo como mnimo 2 horas
antes del sacrificio. Consumiendo agua.
Para efectos de esta norma se establecen las siguientes caractersticas, con base en las
cuales se clasifican las canales de conejo para abasto.
5.1
Conformacin de la canal
Caractersticas de la carne
5.2.1
Color
Es la coloracin de las fibras musculares en tono rosado con los cdigos nmeros: Rosa
196 C, Rosa 706 U, Rosa 701 U, Rosa 699 C; del Sistema Pantone.
5.2.2
Olor
Firmeza
Textura
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La carne de conejo que se clasifique en sus diferentes categoras, debe ser firme y fresca
y estar libre de pelo, tumoraciones, hematomas, hemorragias, manchas derivadas del
proceso de evisceracin; asimismo, debe estar libre de abscesos y manchas blancas en
el hgado (ver referencias NOM- 009-ZOO-1994-Proceso Sanitario de la Carne). La grasa
superficial e interna debe ser de color blanco nacarado.
Para que las canales de conejo sean motivo de clasificacin, adems de los requisitos
higinicos-sanitarios que exija la Secretaria de Salud y la Secretaria de Agricultura,
Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, se debe cumplir con lo siguiente:
Las canales deben provenir nicamente de animales sacrificados en plantas TIF o en
Rastros Registrados Autorizados.
La clasificacin debe realizarse en la canal entera.
Deben ser de animales con la edad y el peso sealados en la Tabla 1 Categoras de las
Canales, de la presente norma.
6.1
Para los efectos de esta norma, el conejo para abasto se clasifica en las siguientes
categoras:
Mxico Extra
Mxico 1
Mxico 2
TABLA 1.- Categoras de las canales
Categora
Mxico Extra
Mxico 1
Mxico 2
Peso en Canal
(kilogramo)
1,0 a 1,5
0,9 a 1,8
Menor de 0,9 o mayor de 1,8
Edad (das)
Hasta 77
Hasta 100
Cualquier edad
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6.2
Mxico Extra
La presentacin del producto de esta categora puede ser en canal entera o en piezas,
incluyendo hgado, riones y la cabeza.
Su comercializacin se debe realizar en envase cerrado, nuevo, limpio y de material
inocuo.
6.3
Mxico 1
La presentacin del producto de esta categora puede ser en canal entera o en piezas,
incluyendo hgado, riones y la cabeza.
Su comercializacin se debe realizar en envase cerrado, nuevo, limpio y de material
inocuo.
6.4
Mxico 2
Los animales de esta categora pueden ser hembras o machos para abasto de cualquier
edad.
El peso de la canal puede ser menor de 0,9 o mayor de 1,8 kg.
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6.5
Tolerancia
ENVASE
7.2
7.3
El envase debe ser nuevo, resistente y que no presente defectos que alteren
la apariencia y la sanidad conforme a la normatividad vigente.
7.4
7.5
ETIQUETADO
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8.1
8.2
MTODO DE PRUEBA
9.1
Canales enteras
Hgado y Riones
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9.2
Despiece
Piernas y
Lomo
Hgado y Riones
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Piernas y Lomo
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9.3
El color de la canal
Se determinar mediante el Sistema Pantone, con las tonalidades de rosa claves: 196 C,
706 U, 699 C, y 701 U.
Rosa 196 C
Rosa 699 C
9.4
Rosa 706 U
Rosa 701 U
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BIBLIOGRAFA
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Mxico D.F., a
RCG/DLR.
TITULO DE LA NORMA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANOCEREALES-ARROZ PULIDO-(Oryza saliva L)-ESPECIFICACIONES y
MTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-FF-O35-1982)
Caso de aplicacin
Esta Norma Mexicana establece las condiciones y caractersticas de calidad que debe reunir el arroz pulido (Oryza
sativa L) para poder ser objeto de comercializacin en territorio nacional.
Concordancia con normas internacionales
Esta Norma Mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional por no existir referencia alguna al momento
de su elaboracin.
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Caso de aplicacin
Esta Norma Mexicana establece la clasificacin y las caractersticas que deben reunir las canales de conejo para
abasto que se comercialicen en el territorio nacional, con el fin de asegurar a los consumidores un producto de
calidad, que cumpla con las disposiciones sanitarias y zoosanitarias vigentes. Aplica en todo el territorio nacional
para la clasificacin de la carne de conejo en canal, ya sea fresca, refrigerada o congelada.
Concordancia con normas internacionales
Esta Norma Mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional por no existir referencia alguna al
Mxico, D. F., a 22 de septiembre de 2005.- El Director General, Miguel Aguilar Romo.- Rbrica.