ACTIVIDAD 4

ELVIA FRANCISCA SOLANO QUINTANA

C.C:24.049.252

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
2016

ACTIVIDADES

- Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre

bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
empanadas, comidas fritas, comidas rpidas); e identifique:
Ingres a un establecimiento de comida rpida y encontr:
- Higiene personal:
En lo personal me pareci que estaba muy bien, la seora cumpla
con todo lo respecto a la higiene personal, sus implementos, es decir
delantal, gorro y tapabocas, muy bien.
- Prcticas de higiene (Lavado de manos):
Ya que, por la manipulacin constante de comida, el lavado de manos
no se haca frecuente, en ocasiones se manipulaba dinero y despus
de esto no se hacia el respectivo lavado de manos, lo que est mal
hecho ya que esto puede llevar a los alimentos se contaminen.
- Condiciones de edificacin e instalacin.
La instalacin, aunque pequea, cubra los estndares para el
negocio.
- Utensilios
Los utensilios utilizados se encontraban en perfectas condiciones y
limpios, aunque se encontraban varios utensilios que tenan madera,
por ejemplo, uno de los cuchillos.
- Procedimiento de limpieza y desinfeccin
No se tena un procedimiento con normatividad para la limpieza y
desinfeccin, segn ellos se realiza una limpieza antes de iniciar
actividades, sin un uso adecuado de elementos para ello.
- Manejo de residuos slidos
Los residuos slidos no se manejan adecuadamente, es decir, no hay
separacin de estos, todos van a parar a una misma bolsa, por lo cual
se recomienda hacer una separacin de estos, recordando que la
bolsa verde es para los residuos orgnicos siendo estos los que ms
se producen, seguido de bolsas y dems que iran en la bolsa azul.
-Manejo de temperatura de productos que requieran de
refrigeracin/congelacin.
El establecimiento cuenta con una nevera para guardar los productos
que requieren refrigeracin, no se tiene en cuenta la temperatura que
maneja la nevera, para lo cual sera adecuado tener un termmetro
para verificarla.
- Clasificacin de alimentos
Los alimentos no son clasificados, ya que casi todos son puestos en la
nevera, sin ningn tipo de identificacin y separacin.
- Contaminacin cruzada

Si se ve contaminacin cruzada, ya que, siendo un negocio pequeo

de comida, la comida cocinada y la cruda, en ocasiones est en
contacto.